Thiết bị nhà bếp thương mại thiết yếu cho bếp du thuyền: Danh sách kiểm tra đầy đủ

Việc trang bị bếp trên siêu du thuyền đòi hỏi nhiều hơn là chỉ liệt kê các thiết bị nhà hàng. Không gian hạn chế, môi trường ăn mòn và năng động, và kỳ vọng của khách hàng rất cao. Mỗi hạng mục phải được lựa chọn dựa trên hiệu suất, kích thước nhỏ gọn, chứng nhận hàng hải và khả năng tiếp cận bảo trì.

Danh sách kiểm tra này sẽ hướng dẫn bạn qua mọi khu vực bên trong bếp, đường dây nóng, khu vực chuẩn bị, chiến lược kho lạnh, quầy bar và rượu, khu vực nấu nướng trên boong, khu vực rửa bát, hệ thống thông gió và phòng cháy chữa cháy.

1. Đường dây nóng, Thiết bị nấu ăn thông thường

Đường dây nóng phải cung cấp công suất ổn định, diện tích lắp đặt nhỏ gọn và neo chắc chắn. Hãy chọn các mẫu chuyên dụng cho tàu biển có khung gia cố, chốt cửa chắc chắn và tính năng chống nghiêng.

• Lò nướng kết hợp thương mại — có thể lập trình, có khóa cửa, tích hợp hệ thống cấp và thu hồi nước, cùng chế độ hoạt động ướt và khô. Phạm vi kích thước: 6–10 GN 2/1 cho du thuyền cỡ trung; nhiều lò cho dãy bếp lớn hơn.
• Bếp từ công suất lớn — làm nóng nhanh hơn, nhu cầu thông gió thấp hơn bếp gas; phải bao gồm bộ phận giữ nồi, núm vặn cố định và bảng điều khiển đạt chuẩn IP.
• Bếp gas thương mại — nơi sử dụng gas, hãy chỉ định bộ chống cháy, van điện từ gas tự động.
• Máy chiên – thùng chứa dầu cố định có khả năng ngăn tràn, bộ ngắt nhiệt và nắp đậy an toàn.
• Charbroiler/salamander — các mẫu có cấu hình thấp phù hợp với nắp chụp; chỉ định bộ phận ngăn tia lửa và bắn tung tóe.
• Vỉ nướng — các cạnh được bịt kín và thoát dầu đến điểm thu hồi mỡ đã được phê duyệt.
• Máy hấp để bàn — thiết bị hấp nhỏ gọn dùng để hấp rau và hâm nóng khi đang di chuyển.

Dòng sản phẩm 700/900 là một trong những dòng bếp thương mại đa năng nhất hiện nay. Bộ sưu tập toàn diện này bao gồm tất cả các loại thiết bị thiết yếu, từ nồi chiên ngập dầu và chảo wok đến bếp nướng salamander, vỉ nướng và bếp từ chính xác. Tại SHINELONG, chúng tôi chuyên cung cấp các dịch vụ sản xuất tùy chỉnh, được thiết kế riêng để đáp ứng các yêu cầu đa dạng của bất kỳ hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn nào. Cho dù bạn đang quản lý các nhu cầu khắt khe của một khách sạn được xếp hạng sao hay trang bị bếp riêng biệt trên một siêu du thuyền, giải pháp của chúng tôi sẽ đáp ứng nhu cầu của bạn.

2. Thiết bị chuẩn bị và chuẩn bị lạnh

Khu vực chuẩn bị nên ưu tiên vệ sinh, chiều cao làm việc cố định và hệ thống làm lạnh tại điểm sử dụng. Trên du thuyền, tủ lạnh âm bàn và quầy chuẩn bị lạnh giúp tiết kiệm không gian đồng thời giảm thiểu việc di chuyển qua lại trên boong.

• Quầy chuẩn bị lạnh — tương thích với GN, nắp chống nghiêng, bên trong bằng thép không gỉ với đường nối bo tròn.
• Tủ lạnh âm quầy và ngăn kéo tủ đông — thanh trượt chịu lực, chốt an toàn và khả năng cách ly rung động.
• Máy làm lạnh nhanh (mô hình hàng hải nhỏ gọn) — rất quan trọng đối với an toàn thực phẩm và làm lạnh nhanh; hãy tìm các biến thể hàng hải tiết kiệm năng lượng.
• Máy chế biến thực phẩm, máy trộn hành tinh, máy thái lát — điểm lắp cố định và khóa liên động an toàn.
• Thiết bị đóng gói chân không — dùng để chia khẩu phần, bảo quản và chế biến sous-vide; cần cân nhắc đến việc quản lý nước.
• Thiết bị làm lạnh/thả vào — dành cho dây chuyền làm salad và làm lạnh, có nắp đậy an toàn trong quá trình vận chuyển.

3. Chiến lược làm lạnh

Vì tủ lạnh và tủ đông kiểu walk-in thường không thực tế trên nhiều du thuyền, hãy thiết kế một chuỗi lạnh phân tán: kết hợp các tủ lạnh âm bàn, tủ đông dạng ngăn kéo, tủ ngưng tụ từ xa và máy làm lạnh nhanh. Mỗi tủ lạnh phải được cách ly rung động, sử dụng cuộn dây chống ăn mòn và có thể bảo dưỡng tại chỗ.

• Tủ đông ngăn kéo và tủ lạnh ngăn kéo — lý tưởng để sắp xếp và lấy đồ nhanh chóng.
• Tủ làm mát rượu vang chuyên dụng — nhiều vùng, chống rung, có thể khóa.
• Giám sát nhiệt độ — cảm biến và báo động được kết nối mạng tích hợp với hệ thống quản lý của tàu.

Hiệu suất của thiết bị làm lạnh thương mại SHINELONG vô cùng ấn tượng, mang đến giải pháp lưu trữ đáng tin cậy cho nhiều ngành dịch vụ thực phẩm. Chúng tôi cung cấp các giải pháp lưu trữ cao cấp được thiết kế cho mọi nhu cầu vận hành: từ tủ lạnh âm bàn đa năng và tủ trưng bày rộng rãi đến ngăn kéo chuyên dụng cho đầu bếp và hơn thế nữa. Giải pháp lưu trữ cao cấp chính xác mà bạn cần chính là đây.

4. Thiết bị nhà bếp, phục vụ và quầy bar

Khu vực pantry và quầy bar đóng vai trò là cầu nối giữa khu vực bếp và khu vực khách. Thiết bị ở đây phải nhỏ gọn, yên tĩnh nhưng vẫn đảm bảo phục vụ nhanh chóng.

• Tủ lạnh âm tủ và tủ đông âm quầy — độ sâu mỏng, bộ ngưng tụ gắn trên hoặc gắn trước tùy thuộc vào kiểu tủ.
• Máy làm đá — máy bay hơi được lọc bằng nước ngọt, chống ăn mòn, công suất hàng ngày đủ đáp ứng nhu cầu của khách.
• Máy rửa ly — sử dụng ít nước, yên tĩnh, tương thích với giá rửa ly nhanh.
• Tủ lạnh quầy bar phía sau — kiểm soát nhiệt độ cho đồ uống đóng chai và nước ngọt.
• Hệ thống phân phối soda/bia — bộ điều chỉnh áp suất, cụm chống tăng áp và giá đỡ chắc chắn.
• Máy pha cà phê espresso — được cố định trên biển, làm mềm nước và bảo vệ máy bơm.

5. Giải pháp lưu trữ rượu vang và đồ uống

Việc bảo quản rượu vang đúng cách đòi hỏi cả việc kiểm soát nhiệt độ và độ rung. Kho lưu trữ trên tàu nên được xử lý như một hầm rượu nhỏ: hệ thống làm mát đa vùng, kiểm soát độ ẩm và giảm rung.

• Tủ rượu nhiều ngăn — có các ngăn riêng biệt cho rượu vang đỏ, trắng và rượu vang sủi.
• Giá đỡ chống rung — giá đỡ mềm và giá đỡ có khe .
• Kho lưu trữ có thể khóa — truy cập an toàn khi neo đậu hoặc trong quá trình vận chuyển.

6. Nấu ăn trên boong tàu và dịch vụ ngoài trời

Các dịch vụ ẩm thực ngoài trời được bán theo hợp đồng thuê tàu. Tất cả các thiết bị trên boong phải đạt tiêu chuẩn hàng hải, chống chịu được thời tiết và tuân thủ các quy định về an toàn nhiên liệu.

• Bếp nướng BBQ / lò nướng cố định trên biển — có bộ phận bảo vệ ngọn lửa, hệ thống ngắt gas tự động và vỏ bằng thép không gỉ.
• Bếp điện hoặc bếp từ di động — dùng để trình diễn và phục vụ theo phong cách teppanyaki.
• Hệ thống hút khói ngoài trời hoặc hút khói cục bộ — nơi dự kiến ​​có khói dày, tích hợp với hệ thống thoát khí thải của tàu.

7. Rửa chén, xử lý chất thải và nước

Khu vực rửa được kiểm soát giúp duy trì vệ sinh đồng thời giảm thiểu lượng nước sử dụng và lượng nước xám.

• Máy rửa chén chịu nhiệt độ cao — giảm lượng hóa chất sử dụng và chu trình rửa nhanh hơn.
• Máy rửa ly — chuyên dụng cho hoạt động của quầy bar.
• Bồn rửa có chức năng tráng sơ bộ — dung tích lớn và có tấm chắn chống bắn nước.
• Bể tách mỡ — bẫy đạt tiêu chuẩn hàng hải và lưu trữ an toàn cho dầu thải.
• Hệ thống làm mềm và lọc nước — bảo vệ nồi hơi, máy pha cà phê espresso và kéo dài tuổi thọ của thiết bị.

8. Tích hợp hệ thống thông gió, hút mùi và HVAC

Thiết kế thông gió trên du thuyền phải được phối hợp với hệ thống HVAC và định tuyến kết cấu của tàu. Các loại chụp hút gió thấp, đầu nối ống gió mềm và hệ thống bổ sung khí là tiêu chuẩn.

• Máy hút mùi ống gió thấp — tích hợp chức năng ngăn chặn hóa chất ướt và bộ lọc mỡ.
• Bộ phận bổ sung không khí — điều hòa và cân bằng để tránh chênh lệch áp suất.
• Lọc mỡ — cơ học cộng với các giai đoạn tĩnh điện tùy chọn để kiểm soát mùi.
• Quạt giảm rung — ổ trục cấp biển và giá đỡ mềm.

Để biết cách bố trí thông gió chi tiết và tính toán lượng nhiệt thu được, hãy căn chỉnh tải nhiệt của thiết bị với kỹ sư HVAC trên tàu và tham khảo hướng dẫn bố trí bếp trong bản tóm tắt thiết kế. ( Xem hướng dẫn bố trí bếp và thông gió )

9. Hệ thống phòng cháy chữa cháy và an toàn

An toàn phòng cháy chữa cháy trong bếp phải được quy định. Hệ thống phải tự động, tích hợp với bảng báo động và có khả năng cách ly nguồn cung cấp nhiên liệu.

• Hệ thống dập lửa bằng hóa chất ướt của mui xe — được chứng nhận bởi ngành hàng hải (ANSUL hoặc tương đương) với các điểm kéo thủ công.
• Van điện từ ngắt gas tự động — được kết nối với hệ thống báo động và ngăn chặn.
• Bình chữa cháy xách tay — lựa chọn bình chữa cháy phù hợp cho các đám cháy dầu và điện.
• Máy dò nhiệt và cảm biến ngọn lửa — đường dẫn phát hiện dự phòng.
• Khóa liên động ngắt khẩn cấp — thông gió và cách ly nguồn điện khi kích hoạt chế độ dập lửa.

Phối hợp tất cả các bản vẽ dập lửa với xưởng đóng tàu và hiệp hội xếp hạng để chứng nhận và thử nghiệm trên biển. ( Xem phần dập lửa và tuân thủ )

10. Những cân nhắc về lắp đặt, neo và lắp đặt

Tất cả thiết bị phải được cố định vào kết cấu bằng neo định mức. Cân nhắc việc phân bổ trọng lượng, lắp đặt đường tâm cho tải trọng nặng và lối ra vào bảo dưỡng.

• Giá đỡ cố định và giá đỡ chống nghiêng cho tất cả các thiết bị đặt trên sàn.
• Kết nối nước và khí linh hoạt với bộ ngắt kết nối nhanh để bảo trì.
• Khoảng cách dịch vụ — đảm bảo đường đi tháo dỡ thiết bị và tấm tiếp cận bảng điều khiển.
• Nguồn cung cấp điện — mạch chuyên dụng, khả năng tương thích của thiết bị đóng cắt nguồn điện bờ và lập kế hoạch tải máy phát điện.

11. Phụ tùng thay thế, dự phòng và kế hoạch bảo trì

Mang theo bộ phụ tùng thay thế nhỏ gọn trên xe: bộ điều nhiệt, gioăng cửa, phớt bơm, bộ lọc và cầu chì điều khiển. Thiết lập thỏa thuận dịch vụ từ xa với nhà cung cấp và đảm bảo tiếp cận dịch vụ vận chuyển nhanh hoặc trung tâm dịch vụ khu vực.

• Danh sách phụ tùng thay thế được đề xuất — bộ khởi động, bộ điều nhiệt, van điện từ, gioăng cửa, bộ lọc thông thường.
• Lịch bảo trì — lau chùi hàng ngày, kiểm tra bộ lọc hàng tuần, kiểm tra máy nén hàng tháng và bảo dưỡng toàn diện hàng năm.
• SLA của nhà cung cấp — ưu tiên các nhà cung cấp có kho phụ tùng khu vực và khả năng tân trang hàng hải.

12. Bảng kiểm tra mua sắm

Sử dụng bảng tham khảo nhanh này khi mua sắm thiết bị. Bảng này liệt kê danh mục, đặc điểm hàng hải điển hình và ưu tiên cho việc neo đậu và thông gió.

13. Câu hỏi thường gặp

Q1: Tôi có thể sử dụng thiết bị nhà hàng tiêu chuẩn trên du thuyền không?

Các thiết bị tiêu chuẩn thiếu khả năng chống nghiêng, chống ăn mòn và bảo vệ điện hàng hải. Chúng có thể hoạt động ban đầu nhưng nhanh hỏng; việc mua sắm nên ưu tiên các biến thể hàng hải đã được chứng nhận.

Câu hỏi 2: Làm thế nào để xác định kích thước tủ lạnh mà không cần phải đi vào?

Thiết kế chuỗi cung ứng lạnh phân tán: tủ đông âm quầy, tủ đông ngăn kéo và máy làm lạnh nhanh được thiết kế phù hợp với tốc độ luân chuyển hàng hóa. Tính toán nhu cầu dự trữ hàng ngày và tần suất bổ sung lạnh để xác định công suất.

Câu hỏi 3: Điều gì là cần thiết cho sự an toàn của tiệc nướng BBQ trên sân thượng?

Sử dụng thiết bị chống cháy, vỏ chống chịu thời tiết, van khóa gas cố định và phương án dập lửa tại chỗ. Đặt vỉ nướng cách xa đường đi lại của khách và đảm bảo bình chữa cháy dễ tiếp cận.

Câu hỏi 4: Một du thuyền nên mang theo bao nhiêu phụ tùng thay thế?

Hãy chuẩn bị một bộ dụng cụ tối giản nhưng tập trung vào các hạng mục hao mòn: gioăng, bộ điều nhiệt, bơm, bộ lọc và cầu chì. Đối với những chuyến đi dài hơn, hãy tăng lượng hàng tồn kho hoặc đảm bảo nhà cung cấp có thể tiếp cận tại các cảng thường xuyên ghé qua.

Câu hỏi 5: Tôi nên mong đợi yêu cầu thông gió nào cho một dãy lò nướng kết hợp?

Lượng nhiệt thu được và luồng không khí phụ thuộc vào tổng lượng nhiệt tỏa ra; để tham khảo, hãy ước tính thể tích của máy hút mùi khi tham khảo ý kiến ​​của kỹ sư HVAC—tốc độ thu nhiệt điển hình cho công việc kết hợp nặng dao động từ 1.000–2.500 m³/h cho mỗi phần, được điều chỉnh theo cân bằng không khí trong tàu.

Câu 6: Tôi nên phối hợp lựa chọn thiết bị với xưởng đóng tàu như thế nào?

Cung cấp chính xác kích thước thiết bị, trọng lượng, khoảng cách dịch vụ và điểm kết nối ngay từ đầu quá trình xây dựng. Các xưởng đóng tàu phải xác nhận khả năng chịu tải của sàn và định tuyến đường ống dẫn, ống thoát nước và đường dây điện xung quanh các kết cấu quan trọng.