معدات المطبخ التجارية الأساسية لقوارب اليخوت: قائمة مرجعية كاملة

يتطلب تجهيز مطبخ يخت فاخر أكثر من مجرد قائمة بأجهزة المطاعم. فالمساحة محدودة، والبيئة ديناميكية وتآكلية، وتوقعات الضيوف عالية. يجب اختيار كل قطعة بناءً على أدائها، وحجمها الصغير، وشهادتها البحرية، وسهولة صيانتها.

تتضمن هذه القائمة مراجعة كل منطقة داخل المطبخ، والخط الساخن، والإعداد، واستراتيجية التخزين البارد، والبار والنبيذ، والطهي على السطح، وغسل الأطباق، والتهوية، وأنظمة الحرائق.

1. الخط الساخن، معدات الطهي الشائعة

يجب أن يُقدّم الخط الساخن إنتاجًا ثابتًا مع مساحة محدودة ومرساة آمنة. اختر طُرزًا مُخصصة للاستخدام البحري بإطارات مُقوّاة، ومزالج أبواب آمنة، وميزات مانعة للانقلاب.

• فرن كومبي تجاري - قابل للبرمجة، مزود بأقفال أبواب، ونظام تغذية واستعادة مياه مدمج، وأداء في وضعي التشغيل الرطب والجاف. الأحجام: من 6 إلى 10 GN 2/1 لليخوت متوسطة الحجم؛ وحدات متعددة للقوارب الكبيرة.
• مواقد الحث عالية التحمل - تسخين أسرع، احتياجات تهوية أقل من الغاز؛ يجب أن تتضمن قيودًا للأواني، ومقابض ثابتة، ولوحات تحكم حاصلة على تصنيف IP.
• مواقد الغاز التجارية - حيث يتم استخدام الغاز، حدد مانعات اللهب، وملفات الغاز التلقائية.
• المقالي - خزانات زيت ثابتة مع احتواء الانسكاب، وفتحات حرارية وأغطية آمنة.
• Charbroiler/salamander — نماذج منخفضة الارتفاع تتوافق مع التقاط الغطاء؛ وتحدد مانعات الرش والشرر.
• الشواية - حواف محكمة الغلق وتصريف الزيت إلى نقطة استعادة الشحوم المعتمدة.
• جهاز طهي بالبخار - وحدات بخار مدمجة للخضراوات وإعادة التسخين أثناء الحركة.

تُعدّ سلسلة 700/900 من أكثر مواقد الطهي التجارية تنوعًا في السوق اليوم. تشمل هذه المجموعة الشاملة جميع أنواع الأجهزة الأساسية، من المقالي العميقة ومواقد الووك إلى أفران السلمندر الدقيقة والصاجات وأفران الحث. في SHINELONG، نتخصص في تقديم خدمات تصنيع مخصصة لتلبية مختلف متطلبات أي قطاع ضيافة. سواء كنت تُدير الاحتياجات المُلحّة لفندق فاخر أو تُجهّز مطبخًا فاخرًا ليخت فاخر، فإن حلولنا ستُناسب احتياجاتك.

2. معدات التحضير والتحضير البارد

ينبغي أن تُولي مناطق التحضير الأولوية للنظافة، وتثبيت ارتفاع العمل، وتوفير التبريد في نقطة الاستخدام. على متن اليخوت، تُوفر أنظمة التبريد تحت سطح العمل ومنصات التحضير المُبرّدة المساحة وتُقلل من التنقل بين الطوابق.

• طاولات تحضير الطعام المبردة - متوافقة مع GN، وأغطية مضادة للانقلاب، وأجزاء داخلية من الفولاذ المقاوم للصدأ مع طبقات مستديرة.
• ثلاجات تحت الطاولة وأدراج الفريزر - منزلقات شديدة التحمل ومزالج آمنة وعزل للاهتزاز.
• مبرد التفجير (نموذج بحري مضغوط) - ضروري لسلامة الغذاء والتبريد السريع؛ ابحث عن المتغيرات البحرية ذات الطاقة المنخفضة.
• معالجات الطعام، الخلاطات الكوكبية، آلات التقطيع - نقاط التثبيت الثابتة وأقفال الأمان.
• وحدة التعبئة المفرغة من الهواء - للتقسيم والحفظ والتحضير باستخدام تقنية السوس فيد؛ مع مراعاة اعتبارات إدارة المياه.
• وحدات التبريد/الإسقاط - لخطوط السلطة والطبق البارد، مع أغطية آمنة أثناء النقل.

3. استراتيجية التبريد

لأن الثلاجات والمجمّدات التي يمكن دخولها غالبًا ما تكون غير عملية في العديد من اليخوت، يُنصح بتصميم سلسلة تبريد موزعة: مزيج من وحدات التبريد تحت الطاولة، ومجمدات الأدراج، وخزائن التكثيف عن بُعد، ومبرد هواء سريع. يجب أن تكون كل وحدة معزولة عن الاهتزاز، وتستخدم ملفات مقاومة للتآكل، وأن تكون قابلة للصيانة في مكانها.

• أدراج المجمدات والأدراج المبردة - مثالية للترتيب والوصول السريع.
• مبردات النبيذ المتخصصة - متعددة المناطق، مضادة للاهتزاز، قابلة للقفل.
• مراقبة درجة الحرارة - أجهزة استشعار وأجهزة إنذار متصلة بالشبكة ومتكاملة مع نظام إدارة السفينة.

تتميز معدات التبريد التجارية SHINELONG بأداء مذهل، حيث توفر حلول تخزين موثوقة لمجموعة واسعة من قطاعات خدمات الطعام. نوفر حلول تخزين متميزة مصممة لجميع الاحتياجات التشغيلية: من الثلاجات متعددة الاستخدامات تحت الطاولة، ووحدات التخزين الواسعة، إلى أدراج الطهاة المتخصصة، وغيرها الكثير. حل التخزين المتميز الذي تحتاجه موجود هنا.

4. معدات المخزن والخدمة والبار

يُشكّل المخزن والبار حلقة الوصل بين المطبخ ومناطق الضيوف. يجب أن تكون المعدات هنا مدمجة وهادئة، مع ضمان سرعة الخدمة.

• ثلاجات تحت البار ومجمدات تحت الطاولة - أعماق رفيعة، مكثفات مثبتة في الأعلى أو الأمام حسب الخزانة.
• ماكينة صنع الثلج - مبخر مفلتر بمياه عذبة ومقاوم للتآكل، إنتاج يومي مناسب لعدد الضيوف.
• غسالة الزجاج - استخدام منخفض للمياه، هادئة، مع توافق مع رف السرعة.
• ثلاجات ذات شريط خلفي - التحكم في درجة الحرارة للمشروبات المعبأة والمشروبات الغازية.
• أنظمة توزيع الصودا/البيرة - منظمات الضغط، وتجميعات مقاومة الارتفاع المفاجئ في الضغط، والتركيب الآمن.
• ماكينة صنع الإسبريسو - ثابتة في البحر، وتليين المياه وحماية المضخة الموصى بها.

5. حلول تخزين النبيذ والمشروبات

تتطلب العناية الجيدة بالنبيذ التحكم في درجة الحرارة والاهتزاز. يجب التعامل مع التخزين على متن السفينة كقبو صغير: تبريد متعدد المناطق، وتحكم في الرطوبة، وتخميد الاهتزازات.

• خزائن النبيذ متعددة المناطق - مناطق منفصلة للنبيذ الأحمر والأبيض والفوار.
• رفوف معزولة عن الاهتزازات - حوامل ناعمة ومهدات مشقوقة.
• تخزين قابل للقفل - وصول آمن أثناء الرسو أو أثناء النقل.

6. خدمة الطهي على السطح والأنشطة الخارجية

تُباع خدمات الطهي الخارجية في اليخوت. يجب أن تكون جميع أجهزة السطح مُصممة للاستخدام البحري، ومقاومة للعوامل الجوية، ومتوافقة مع قواعد سلامة الوقود.

• شواية بحرية ثابتة - مع واقيات اللهب وإيقاف تشغيل الغاز التلقائي وغطاء من الفولاذ المقاوم للصدأ.
• مواقد طهي كهربائية أو حثية محمولة - للعروض التوضيحية والخدمة على طراز تيبانياكي.
• تغطية خارجية أو استخراج موضعي - حيث من المتوقع وجود دخان كثيف، مع دمجه مع توجيه عادم السفينة.

7. غسل الأطباق وإدارة النفايات والمياه

تحافظ منطقة الغسيل الخاضعة للرقابة على النظافة مع تقليل استخدام المياه وحجم المياه الرمادية.

• غسالة الأطباق ذات درجة الحرارة العالية - استخدام أقل للمواد الكيميائية ودورات أسرع.
• غسالة الزجاج - مخصصة لعمليات البار.
• حوض غسيل الأواني مع وحدة شطف مسبق - سعة كبيرة وواقيات من الرش.
• مانع الشحوم - مصيدة متوافقة مع المعايير البحرية وتخزين آمن للزيوت المستعملة.
• نظام تنقية وترشيح المياه — يحمي الغلايات وآلات الإسبريسو ويطيل عمر الأجهزة.

8. تكامل أنظمة التهوية والشفاطات وتكييف الهواء

يجب أن يتوافق تصميم التهوية على اليخت مع نظام التدفئة والتهوية وتكييف الهواء في السفينة والمسار الهيكلي. شفاطات الاحتجاز منخفضة الارتفاع، وموصلات القنوات المرنة، وأنظمة تعويض الهواء، هي من التجهيزات القياسية.

• شفاطات ذات قنوات منخفضة الارتفاع - مع تكامل قمع المواد الكيميائية الرطبة ومرشحات الشحوم.
• وحدة تعويض الهواء - التعديل والموازنة لتجنب فروق الضغط.
• ترشيح الشحوم - مراحل ميكانيكية بالإضافة إلى مراحل إلكتروستاتيكية اختيارية للتحكم في الرائحة.
• مراوح مخففة للاهتزازات - محامل بحرية وحوامل ناعمة.

للحصول على مخطط تفصيلي للتهوية وحسابات الاحتجاز، يُرجى تنسيق أحمال حرارة الأجهزة مع مهندس التدفئة والتهوية وتكييف الهواء في السفينة، والرجوع إلى إرشادات مخطط المطبخ في موجز التصميم. ( انظر إرشادات مخطط المطبخ والتهوية )

9. أنظمة إخماد الحرائق والسلامة

السلامة من الحرائق في المطبخ مُنظَّمة. يجب أن تكون الأنظمة آلية، ومتكاملة مع لوحات إنذار، وقادرة على عزل إمدادات الوقود.

• نظام قمع المواد الكيميائية الرطبة للغطاء - معتمد للاستخدام البحري (ANSUL أو ما يعادله) مع نقاط سحب يدوية.
• صمامات إغلاق الغاز الأوتوماتيكية - مرتبطة بأنظمة القمع والإنذار.
• أجهزة إطفاء محمولة - اختيار العامل المناسب لحرائق النفط والكهرباء.
• أجهزة الكشف الحرارية وأجهزة استشعار اللهب - مسارات الكشف الزائدة.
• أقفال القطع في حالات الطوارئ - التهوية وعزل الطاقة عند تنشيط القمع.

تنسيق جميع رسومات الإخماد مع حوض بناء السفن وجمعية الفئة للحصول على الشهادة والتجارب البحرية. ( انظر إخماد الحرائق والامتثال )

10. اعتبارات التركيب والتثبيت

يجب تثبيت جميع المعدات على الهيكل بمثبتات مُصنّفة. يُراعى توزيع الوزن، والتركيب في خط الوسط للأحمال الثقيلة، وسهولة الوصول إلى الخدمات.

• حوامل تثبيت وتركيب مضاد للانقلاب لجميع الوحدات المثبتة على الأرض.
• توصيلات مرنة للمياه والغاز مع إمكانية الفصل السريع للصيانة.
• موافقات الخدمة - تأكد من مسارات إزالة الوحدة ولوحات الوصول إلى اللوحة.
• الإمداد بالكهرباء - الدوائر المخصصة، وتوافق معدات التبديل الكهربائية على الشاطئ وتخطيط حمل المولدات.

11. قطع الغيار والتكرار والتخطيط للصيانة

احمل معك مجموعة قطع غيار مدمجة: منظمات الحرارة، حشوات الأبواب، أختام المضخات، الفلاتر، وصمامات التحكم. أبرم اتفاقيات خدمة عن بُعد مع الموردين، وتأكد من إمكانية الوصول إلى مراكز الشحن السريع أو مراكز الخدمة الإقليمية.

• قائمة قطع الغيار الموصى بها - المبدئون، منظمات الحرارة، الملفات اللولبية، أختام الأبواب، المرشحات الشائعة.
• جدول الصيانة - المسح اليومي، وفحوصات الفلتر الأسبوعية، وفحوصات الضاغط الشهرية، والخدمة الكاملة السنوية.
• اتفاقية مستوى الخدمة للموردين - إعطاء الأولوية للموردين الذين لديهم مخزون إقليمي من الأجزاء والقدرة على تجديد السفن.

12. جدول قائمة التحقق من المشتريات

استخدم هذا الجدول المرجعي السريع عند شراء المعدات. يُبيّن هذا الجدول الفئات والخصائص البحرية النموذجية وأولوية التثبيت والتهوية.

13. الأسئلة الشائعة

س1: هل يمكنني استخدام معدات المطعم القياسية على متن يخت؟

تفتقر الوحدات القياسية إلى نظام تثبيت مضاد للانقلاب، ومقاومة للتآكل، وحماية كهربائية بحرية. قد تعمل في البداية، لكنها تتعطل قبل أوانها؛ لذا، ينبغي إعطاء الأولوية للأنواع البحرية المعتمدة في عمليات الشراء.

س2: كيف أقوم بتحديد حجم الثلاجة دون الحاجة إلى الدخول إليها؟

تصميم سلسلة تبريد موزعة: وحدات تحت الطاولة، ومجمدات أدراج، ومبرد سريع يتناسب مع معدل دوران العمالة. احسب احتياجات التزويد اليومية وتكرار تجديد التبريد لتحديد السعة.

س3: ما هو ضروري لسلامة الشواء على السطح؟

استخدم مانعات اللهب، وأغطية مقاومة للعوامل الجوية، وأنظمة إغلاق غاز ثابتة، واستراتيجية إخماد محلية. ضع شبكات التهوية بعيدًا عن خطوط مرور الزوار، وتأكد من سهولة الوصول إلى طفايات الحريق.

س4: ما هو مقدار مخزون قطع الغيار الذي يجب أن يحمله اليخت؟

احتفظ بمجموعة صيانة بسيطة ومُركزة على القطع المُستهلكة: الحشيات، منظمات الحرارة، المضخات، الفلاتر، والصمامات. في الرحلات الطويلة، زد مخزونك أو تأكد من وصول البائعين إلى موانئ التوقف المشتركة.

س5: ما هي متطلبات التهوية التي يجب أن أتوقعها لبنك الفرن المشترك؟

تعتمد عملية التقاط الهواء وتدفق الهواء على إجمالي الناتج الحراري؛ وكإرشادات، قم بتقدير أحجام الغطاء بالتشاور مع مهندس التدفئة والتهوية وتكييف الهواء - تتراوح معدلات الالتقاط النموذجية لأعمال التكييف الثقيلة من 1000 إلى 2500 متر مكعب/ساعة لكل قسم، مع تعديلها لتوازن هواء السفينة.

س6: كيف يمكنني تنسيق اختيار المعدات مع حوض بناء السفن؟

يجب توفير بيانات دقيقة عن أبعاد الأجهزة، وأوزانها، وخلوص الخدمة، ونقاط التوصيل في بداية البناء. يجب على أحواض بناء السفن التأكد من سعة تحميل سطح السفينة، وتحديد مسارات القنوات، والمصارف، والتمديدات الكهربائية حول الهيكل الرئيسي.