Необходимое коммерческое кухонное оборудование для яхтенных камбузов: полный контрольный список

Оснащение камбуза суперъяхты — это нечто большее, чем просто список оборудования для ресторана. Пространство ограничено, окружающая среда агрессивна и динамична, а ожидания гостей высоки. Каждый элемент должен быть выбран с учётом производительности, компактности, сертификации для морского применения и доступности для обслуживания.

В этом контрольном списке охвачены все зоны внутри камбуза, горячая линия, подготовка, стратегия хранения в холодильнике, бар и винный отдел, приготовление пищи на палубе, мытье посуды, вентиляция и противопожарные системы.

1. Горячая линия, общее кухонное оборудование

Горячая линия должна обеспечивать стабильную производительность, занимать ограниченное пространство и быть надежно закрепленной. Выбирайте модели, предназначенные для морских условий, с усиленными рамами, надежными дверными защелками и функциями предотвращения опрокидывания.

• Коммерческая пароконвектоматная печь — программируемая, с дверными замками, встроенной системой подачи и сбора воды, а также с режимами работы «влажный» и «сухой». Размеры: 6–10 GN 2/1 для яхт среднего размера; несколько моделей для больших камбузных групп.
• Сверхпрочные индукционные плиты — более быстрый нагрев, меньшая потребность в вентиляции, чем у газовых; должны быть оснащены ограничителями для кастрюль, фиксированными ручками и панелями управления со степенью защиты IP.
• Коммерческие газовые плиты — если используется газ, укажите наличие пламегасителей, автоматических газовых соленоидов.
• Фритюрницы — стационарные масляные баки с системами локализации разливов, термостатическими выключателями и надежными крышками.
• Charbroiler/salamander — низкопрофильные модели, подходящие для захвата вытяжки; укажите брызго- и искрогасители.
• Сковорода — герметичные края и слив масла в одобренную точку сбора жира.
• Настольная пароварка — компактные паровые устройства для приготовления овощей и разогрева в движении.

Серия 700/900 — одна из самых универсальных серий профессионального кухонного оборудования на сегодняшний день. Эта обширная коллекция включает в себя все основные типы бытовой техники: от фритюрниц и воков до прецизионных саламандр, грилей и индукционных плит. Компания SHINELONG специализируется на предоставлении услуг по индивидуальному производству, отвечающих разнообразным требованиям любого предприятия гостиничного бизнеса. Независимо от того, обслуживаете ли вы высокие требования звездного отеля или оснащаете эксклюзивный камбуз суперъяхты, наше решение идеально вам подойдет.

2. Оборудование для подготовки и холодного приготовления

В зонах подготовки блюд приоритет отдается гигиене, фиксированной рабочей высоте и охлаждению в месте использования. На яхтах холодильные установки под столешницей и охлаждающие стойки экономят пространство, сводя к минимуму перемещения по палубе.

• Охлаждаемые столешницы для приготовления блюд — совместимые с GN, крышки с защитой от опрокидывания, внутренние поверхности из нержавеющей стали с закругленными швами.
• Холодильники и морозильники, встраиваемые под столешницу — прочные направляющие, надежные защелки и виброизоляция.
• Установка шоковой заморозки (компактная морская модель) — критически важна для безопасности пищевых продуктов и быстрого охлаждения; обратите внимание на морские модели с низким энергопотреблением.
• Кухонные комбайны, планетарные миксеры, ломтерезки — фиксированные точки крепления и защитные блокировки.
• Вакуумный упаковщик — для порционирования, консервирования и приготовления по технологии су-вид; необходимо учитывать водопользование.
• Холодильные камеры/модули с возможностью вставки — для линий подачи салатов и холодных закусок, с надежными крышками во время транспортировки.

3. Стратегия охлаждения

Поскольку на многих яхтах холодильные и морозильные камеры часто непрактичны, спроектируйте распределенную холодильную цепочку: сочетание встроенных в столешницу холодильных установок, выдвижных морозильных камер, шкафов с выносной конденсацией и установки шоковой заморозки. Каждая установка должна быть виброизолирована, использовать коррозионно-стойкие змеевики и быть доступной для обслуживания на месте.

• Морозильные и холодильные камеры с выдвижными ящиками — идеально подходят для приготовления блюд на месте и быстрого доступа.
• Специализированные винные холодильники — многозонные, антивибрационные, запираемые.
• Контроль температуры — сетевые датчики и сигнализация, интегрированные в систему управления судном.

Коммерческое холодильное оборудование SHINELONG отличается невероятной производительностью, предлагая надежные решения для хранения продуктов в самых разных отраслях общественного питания. Мы предлагаем высококачественные решения для хранения продуктов, разработанные для любых потребностей: от универсальных подстольных холодильников и вместительных холодильных шкафов до специализированных выдвижных ящиков для шеф-поваров и многого другого. Именно здесь вы найдете именно то высококачественное решение для хранения продуктов, которое вам нужно.

4. Кладовая, оборудование для обслуживания и бара

Буфетная и бар служат связующим звеном между камбузом и гостевыми зонами. Оборудование здесь должно быть компактным и бесшумным, обеспечивая при этом быстрое обслуживание.

• Холодильники и морозильники, встраиваемые под столешницу , — небольшой глубины, с верхним или фронтальным креплением конденсаторов в зависимости от типа шкафа.
• Льдогенератор — испаритель с фильтрацией пресной водой, устойчивый к коррозии, достаточная суточная производительность для количества гостей.
• Стаканомоечная машина — экономно расходует воду, бесшумная, совместима со скоростной решеткой.
• Холодильники для барной стойки — контроль температуры для бутилированных и безалкогольных напитков.
• Системы розлива газированных напитков/пива — регуляторы давления, антипомпажные узлы и надежное крепление.
• Эспрессо-машина — стационарная в морском исполнении, рекомендуется установка умягчителя воды и защита насоса.

5. Решения для хранения вина и напитков

Правильный уход за вином требует контроля температуры и вибрации. К хранению на борту следует относиться как к небольшому погребу: многозонное охлаждение, контроль влажности и гашение вибраций.

• Многозонные винные шкафы — отдельные зоны для красных, белых и игристых вин.
• Виброизолированные стеллажи — мягкие опоры и щелевые лотки.
• Запираемое хранилище — безопасный доступ во время стоянки на якоре или транспортировки.

6. Приготовление пищи на террасе и обслуживание на открытом воздухе

Кулинарные мастерские на открытом воздухе продают чартеры. Всё палубное оборудование должно быть сертифицировано для использования в морских условиях, защищено от непогоды и соответствовать правилам безопасности при использовании топлива.

• Стационарный морской гриль-барбекю — с защитой от пламени, автоматическим отключением газа и корпусом из нержавеющей стали.
• Переносные индукционные или электрические варочные панели — для демонстраций и обслуживания в стиле теппаньяки.
• Вытяжка на открытом воздухе или локальная вытяжка — там, где ожидается сильное задымление, интегрированная с выхлопной системой судна.

7. Мытье посуды, утилизация отходов и управление водными ресурсами

Контролируемая зона мойки обеспечивает гигиену, сводя к минимуму расход воды и объемы сточных вод.

• Высокотемпературная посудомоечная машина проходного типа — сокращает расход химикатов и ускоряет циклы.
• Стаканомоечная машина — предназначена для работы в барах.
• Раковина для мытья кастрюль с блоком предварительного ополаскивания — большой вместимости и защитой от брызг.
• Жироуловитель — уловитель, соответствующий требованиям морского применения, и безопасное хранилище для отработанного масла.
• Система смягчения и фильтрации воды — защищает бойлеры, эспрессо-машины и продлевает срок службы приборов.

8. Вентиляция, вытяжки и интеграция систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха

Проектирование вентиляции на яхте должно быть согласовано с системой отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха (ОВКВ) и структурной разводкой. Стандартными являются низкопрофильные воздухозаборники, гибкие воздуховоды и системы приточной вентиляции.

• Низкопрофильные воздуховодные вытяжки — со встроенной системой влажного химического пожаротушения и жировыми фильтрами.
• Блок подпитки — регулирование и балансировка для предотвращения перепадов давления.
• Фильтрация жира — механическая плюс дополнительные электростатические ступени для устранения запахов.
• Вентиляторы с виброизоляцией — подшипники морского класса и мягкие опоры.

Для детального расчета схемы вентиляции и улавливания тепла согласуйте тепловые нагрузки приборов с инженером по системам отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха судна и ознакомьтесь с рекомендациями по планировке камбуза в задании на проектирование. ( См. рекомендации по планировке камбуза и вентиляции ).

9. Системы пожаротушения и безопасности

Пожарная безопасность на камбузе регламентируется. Системы должны быть автоматическими, интегрированными с панелями сигнализации и способными перекрывать подачу топлива.

• Система пожаротушения с применением жидких химикатов Hood — одобрена для использования на морских судах (ANSUL или эквивалент) с ручными точками подтягивания.
• Автоматические газовые электромагнитные запорные клапаны — связаны с системами пожаротушения и сигнализации.
• Переносные огнетушители — правильный выбор средства для тушения пожаров масла и электропроводки.
• Тепловые извещатели и датчики пламени — резервные пути обнаружения.
• Аварийные блокировки — вентиляция и отключение питания при активации пожаротушения.

Согласуйте все чертежи пожаротушения с верфью и классификационным обществом для сертификации и морских испытаний. ( См. пожаротушение и соответствие требованиям )

10. Вопросы монтажа, крепления и установки

Всё оборудование должно быть закреплено на конструкции анкерами с определённой ёмкостью. Учитывайте распределение веса, крепление по центральной линии для тяжёлых грузов и доступ для обслуживания.

• Фиксирующие кронштейны и крепления, предотвращающие наклон, для всех напольных устройств.
• Гибкие соединения для подачи воды и газа с быстроразъемными соединениями для обслуживания.
• Свободные пространства для обслуживания — обеспечьте пути извлечения устройств и панели доступа к панелям.
• Электроснабжение — выделенные цепи, совместимость с береговым распределительным устройством и планирование нагрузки генератора.

11. Запасные части, резервирование и планирование технического обслуживания

Возьмите с собой компактный комплект запасных частей: термостаты, дверные уплотнители, уплотнители насосов, фильтры и предохранители. Заключите с поставщиками соглашения на удалённое обслуживание и обеспечьте доступ к быстрой доставке или региональным сервисным центрам.

• Рекомендуемый список запасных частей — стартеры, термостаты, соленоиды, уплотнители дверей, общие фильтры.
• График технического обслуживания — ежедневная очистка, еженедельная проверка фильтров, ежемесячный осмотр компрессора и ежегодное полное обслуживание.
• Соглашение об уровне обслуживания с поставщиками — отдавайте приоритет поставщикам с региональными складами запчастей и возможностями восстановления морской техники.

12. Таблица контрольного списка закупок

Воспользуйтесь этой краткой справочной таблицей при закупке оборудования. В ней указаны категории, типичные морские характеристики и приоритеты для якорного крепления и вентиляции.

13. Часто задаваемые вопросы

В1: Могу ли я использовать стандартное ресторанное оборудование на яхте?

Стандартные устройства не имеют защиты от опрокидывания, коррозионной стойкости и морской электрозащиты. Они могут работать сначала, но преждевременно выйти из строя; при закупке следует отдавать приоритет сертифицированным морским вариантам.

В2: Как определить размер холодильной установки без посещения холодильной камеры?

Спроектируйте распределенную холодильную цепь: холодильные установки под столешницей, морозильные шкафы с выдвижными ящиками и шкаф шоковой заморозки, размер которых зависит от оборота. Рассчитайте ежедневную потребность в холоде и частоту его пополнения, чтобы определить производительность.

В3: Что необходимо для обеспечения безопасности палубного барбекю?

Используйте пламегасители, всепогодные кожухи, стационарные газовые запорные устройства и локальную стратегию пожаротушения. Располагайте решетки вдали от путей движения гостей и обеспечьте доступ к огнетушителям.

В4: Какой объем запасных частей должен находиться на яхте?

Подготовьте минимальный, но специализированный комплект, ориентированный на быстроизнашивающиеся детали: прокладки, термостаты, насосы, фильтры и предохранители. Для более длительных рейсов увеличьте запасы или обеспечьте доступ к поставщикам в основных портах захода.

В5: Какие требования к вентиляции следует учитывать при установке пароконвектомата?

Улавливание воздуха в вытяжном шкафу и воздушный поток зависят от общей тепловой мощности. В качестве ориентира оцените объем вытяжного шкафа, проконсультировавшись с инженером по системам отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха. Типичные показатели улавливания для тяжелых комбинированных работ составляют от 1000 до 2500 м³/ч на секцию с поправкой на воздушный баланс сосуда.

В6: Как мне следует координировать выбор оборудования с верфью?

На раннем этапе строительства необходимо предоставить точные данные о площади основания, весе, зазорах для обслуживания и точках подключения. Верфи должны подтвердить допустимую нагрузку на палубу и проложить воздуховоды, дренажные системы и электропроводку вокруг критически важных конструкций.