Équipements de cuisine professionnels indispensables pour les cuisines de yachts : liste complète

L'équipement d'une cuisine de superyacht exige bien plus qu'une simple liste d'appareils de restauration. L'espace est limité, l'environnement est corrosif et dynamique, et les attentes des passagers sont élevées. Chaque élément doit être choisi pour sa performance, son encombrement réduit, sa certification marine et sa facilité d'entretien.

Cette liste de contrôle passe en revue chaque zone à l'intérieur de la cuisine : zone de cuisson, préparation, stratégie de stockage frigorifique, bar et vin, cuisine sur le pont, vaisselle, ventilation et systèmes anti-incendie.

1. Ligne chaude, équipement de cuisine courant

La ligne de production d'eau chaude doit assurer un débit constant, un encombrement réduit et un ancrage sécurisé. Privilégiez les modèles spécifiques au milieu marin, dotés de châssis renforcés, de verrous de porte sécurisés et d'un système anti-basculement.

• Four mixte professionnel programmable, avec verrouillage des portes, alimentation et récupération d'eau intégrées, et modes de cuisson humide et sèche. Capacités : 6 à 10 GN 2/1 pour les yachts de taille moyenne ; plusieurs unités pour les grandes cuisines.
• Plaques à induction robustes — chauffe plus rapide, besoins de ventilation moindres que le gaz ; doivent inclure des supports de casseroles, des boutons fixes et des panneaux de commande conformes à la norme IP.
• Cuisinières à gaz commerciales — lorsque du gaz est utilisé, spécifier les pare-flammes et les électrovannes de gaz automatiques.
• Friteuses — réservoirs d'huile fixes avec système de rétention des déversements, soupapes thermostatiques et couvercles sécurisés.
• Charbroiler/salamandre — modèles discrets compatibles avec la hotte ; préciser les pare-éclaboussures et pare-étincelles.
• Plaque de cuisson — bords étanches et drainage de l'huile vers un point de récupération des graisses agréé.
• Cuiseur vapeur de comptoir — appareils vapeur compacts pour les légumes et le réchauffage en mouvement.

La série 700/900 figure parmi les gammes de cuisinières professionnelles les plus polyvalentes du marché. Cette collection complète comprend tous les appareils essentiels, des friteuses et cuiseurs wok aux salamandres de précision, plaques de cuisson et plaques à induction. Chez SHINELONG, nous sommes spécialisés dans la fabrication sur mesure, adaptée aux exigences spécifiques de tout établissement du secteur de l'hôtellerie-restauration. Que vous gériez les besoins exigeants d'un hôtel de luxe ou équipiez la cuisine haut de gamme d'un superyacht, nous avons la solution idéale pour vous.

2. Équipement de préparation et de préparation à froid

Dans les zones de préparation, l'hygiène, une hauteur de travail fixe et la réfrigération à proximité immédiate sont essentielles. Sur les yachts, les réfrigérateurs sous plan de travail et les comptoirs réfrigérés permettent un gain de place et limitent les déplacements sur les ponts.

• Plans de travail réfrigérés — compatibles GN, couvercles anti-basculement, intérieurs en acier inoxydable avec joints arrondis.
• Réfrigérateurs et tiroirs congélateurs sous comptoir — glissières robustes, loquets de sécurité et isolation des vibrations.
• Refroidisseur rapide (modèle marin compact) — essentiel pour la sécurité alimentaire et un refroidissement rapide ; privilégiez les versions marines à faible consommation d'énergie.
• Robots culinaires, batteurs planétaires, trancheuses — points de fixation fixes et dispositifs de sécurité.
• Unité d'emballage sous vide — pour le portionnement, la conservation et la préparation sous vide ; prise en compte de la gestion de l'eau.
• Bacs réfrigérés/unités à insertion — pour les lignes de salades et de présentation froide, avec couvercles sécurisés pendant le transport.

3. Stratégie de réfrigération

Comme les chambres froides et les congélateurs sont souvent peu pratiques sur de nombreux yachts, il est conseillé de concevoir une chaîne du froid distribuée : une combinaison d’unités sous comptoir, de congélateurs à tiroirs, d’armoires de condensation à distance et d’un refroidisseur rapide. Chaque unité doit être isolée des vibrations, utiliser des serpentins résistants à la corrosion et être réparable sur place.

• Congélateurs à tiroirs et tiroirs réfrigérés — idéaux pour la préparation à l'avance et un accès rapide.
• Caves à vin spécialisées — multizones, anti-vibrations, verrouillables.
• Surveillance de la température — capteurs et alarmes en réseau intégrés au système de gestion du navire.

Les équipements frigorifiques commerciaux SHINELONG offrent des performances exceptionnelles et des solutions de stockage fiables pour une grande variété de secteurs de la restauration. Nous proposons des solutions de stockage haut de gamme adaptées à tous vos besoins : réfrigérateurs sous comptoir polyvalents, armoires réfrigérées spacieuses, tiroirs de chef spécialisés et bien plus encore. La solution de stockage idéale est ici.

4. Équipement de garde-manger, de service et de bar

Le office et le bar font le lien entre la cuisine et les espaces réservés aux clients. L'équipement doit y être compact et silencieux, tout en permettant un service rapide.

• Réfrigérateurs sous comptoir et congélateurs sous plan de travail — faible profondeur, condenseurs à montage supérieur ou frontal selon le type de meuble.
• Machine à glaçons — évaporateur à eau douce filtrée et résistant à la corrosion, capacité de production journalière suffisante en fonction du nombre de convives.
• Lave-verres — faible consommation d'eau, silencieux, compatible avec les paniers rapides.
• Réfrigérateurs de bar — contrôle de la température pour les boissons en bouteille et les boissons gazeuses.
• Systèmes de distribution de boissons gazeuses/bières — régulateurs de pression, dispositifs anti-surtension et fixation sécurisée.
• Machine à expresso — modèle marin fixe, adoucisseur d'eau et protection de la pompe recommandés.

5. Solutions de stockage de vin et de boissons

La conservation optimale du vin exige une maîtrise de la température et des vibrations. Le stockage à bord doit être traité comme une petite cave : refroidissement multizone, contrôle de l’humidité et amortissement des vibrations.

• Caves à vin multizones — zones séparées pour les vins rouges, blancs et mousseux.
• Rayonnages à isolation vibratoire — supports souples et berceaux à fentes.
• Coffre de rangement verrouillable — accès sécurisé au mouillage ou pendant le transport.

6. Cuisine sur terrasse et service en plein air

Les installations culinaires extérieures sont un argument de vente important pour les locations de bateaux. Tous les appareils de pont doivent être de qualité marine, résistants aux intempéries et conformes aux normes de sécurité relatives aux carburants.

• Barbecue/grill marin fixe — avec pare-flammes, arrêt automatique du gaz et boîtier en acier inoxydable.
• Plaques de cuisson portables à induction ou électriques — pour les démonstrations et le service de type teppanyaki.
• Extraction extérieure ou extraction localisée — là où une forte fumée est prévue, intégrée au système d'évacuation des gaz de la cuve.

7. Gestion de la vaisselle, des déchets et de l'eau

Une zone de lavage contrôlée préserve l'hygiène tout en minimisant la consommation d'eau et les volumes d'eaux grises.

• Lave-vaisselle à passage continu haute température — utilisation réduite de produits chimiques et cycles plus rapides.
• Lave-verres — dédié aux opérations de bar.
• Évier lave-vaisselle avec unité de prérinçage — grande capacité et protections anti-éclaboussures.
• Séparateur de graisses — piège conforme aux normes marines et stockage sécurisé des huiles usées.
• Système d'adoucissement et de filtration de l'eau — protège les chaudières, les machines à expresso et prolonge la durée de vie des appareils.

8. Intégration de la ventilation, des hottes et du CVC

La conception du système de ventilation d'un yacht doit être coordonnée avec le système de chauffage, ventilation et climatisation (CVC) et la structure du navire. Les hottes de captage discrètes, les raccords de conduits flexibles et les systèmes d'apport d'air neuf sont des éléments standard.

• Hottes à profil bas avec conduits d'évacuation — intégrant un système de suppression par voie chimique humide et des filtres à graisse.
• Unité d'air neuf — régulation et équilibrage pour éviter les différentiels de pression.
• Filtration des graisses — étapes mécaniques et électrostatiques optionnelles pour le contrôle des odeurs.
• Ventilateurs à vibrations amorties — roulements de qualité marine et supports souples.

Pour un schéma de ventilation détaillé et des calculs de captage, assurez-vous que les charges thermiques des appareils correspondent à celles de l'ingénieur CVC du navire et consultez les recommandations d'aménagement de la cuisine dans le cahier des charges. ( Voir les recommandations d'aménagement et de ventilation de la cuisine )

9. Systèmes d'extinction d'incendie et de sécurité

La sécurité incendie dans une cuisine est réglementée. Les systèmes doivent être automatiques, intégrés aux panneaux d'alarme et capables de couper l'alimentation en combustible.

• Système d'extinction chimique humide Hood — homologué pour usage maritime (ANSUL ou équivalent) avec points de déclenchement manuels.
• Vannes d'arrêt automatiques à solénoïde pour gaz — reliées aux systèmes d'extinction et d'alarme.
• Extincteurs portatifs — choix de l'agent extincteur approprié pour les feux d'hydrocarbures et les feux d'origine électrique.
• Détecteurs thermiques et capteurs de flamme — voies de détection redondantes.
• Dispositifs de sécurité d'arrêt d'urgence — isolation de la ventilation et de l'alimentation électrique lors de l'activation du système de suppression.

Coordonner tous les plans de suppression d'incendie avec le chantier naval et la société de classification en vue de la certification et des essais en mer. ( Voir la section « Suppression d'incendie et conformité »)

10. Considérations relatives au montage, à l'ancrage et à l'installation

Tout l'équipement doit être fixé à la structure à l'aide d'ancrages homologués. Tenez compte de la répartition du poids, du montage sur l'axe central pour les charges lourdes et de l'accessibilité pour l'entretien.

• Supports de fixation et système anti-basculement pour tous les modèles sur pied.
• Raccordements flexibles pour l'eau et le gaz avec déconnexions rapides pour la maintenance.
• Dégagements pour l'entretien — assurez-vous que les voies de retrait des unités et les panneaux d'accès aux unités sont dégagés.
• Alimentation électrique — circuits dédiés, compatibilité avec les appareillages de commutation d'alimentation à quai et planification de la charge du générateur.

11. Planification des pièces de rechange, de la redondance et de la maintenance

Emportez une trousse de pièces de rechange compacte : thermostats, joints de porte, joints de pompe, filtres et fusibles de commande. Mettez en place des accords de service à distance avec les fournisseurs et assurez-vous d’avoir accès à une livraison rapide ou à des centres de service régionaux.

• Liste des pièces de rechange recommandées : démarreurs, thermostats, solénoïdes, joints de porte, filtres courants.
• Programme d'entretien : nettoyage quotidien, vérification hebdomadaire des filtres, inspections mensuelles du compresseur et entretien complet annuel.
• Accord de niveau de service (SLA) avec les fournisseurs — privilégier les fournisseurs disposant d’un stock régional de pièces détachées et de capacités de remise à neuf de navires.

12. Tableau de la liste de contrôle des achats

Utilisez ce tableau de référence rapide lors de l'achat d'équipement. Il répertorie la catégorie, les caractéristiques marines typiques et les priorités en matière d'ancrage et de ventilation.

13. FAQ

Q1 : Puis-je utiliser l'équipement de restaurant standard sur un yacht ?

Les modèles standard ne disposent ni de système anti-basculement, ni de résistance à la corrosion, ni de protection électrique marine. Ils peuvent fonctionner au départ, mais tomber en panne prématurément ; il convient donc de privilégier les versions marines certifiées.

Q2 : Comment dimensionner un système de réfrigération sans chambre froide ?

Concevoir une chaîne du froid distribuée : unités sous comptoir, congélateurs à tiroirs et un refroidisseur rapide dimensionné en fonction des cadences de rotation. Calculer les besoins journaliers en approvisionnement et la fréquence de réapprovisionnement en froid pour déterminer la capacité.

Q3 : Qu’est-ce qui est essentiel pour la sécurité des barbecues sur une terrasse ?

Utilisez des pare-flammes, un boîtier étanche, des vannes d'arrêt de gaz fixes et un système d'extinction localisé. Placez les barbecues à l'écart des zones de passage des clients et assurez-vous que des extincteurs soient facilement accessibles.

Q4 : Quel stock de pièces de rechange un yacht doit-il embarquer ?

Prévoyez une trousse minimale mais ciblée, composée de pièces d'usure : joints, thermostats, pompes, filtres et fusibles. Pour les longs voyages, augmentez votre stock ou assurez-vous de pouvoir vous approvisionner auprès de fournisseurs dans les ports d'escale habituels.

Q5 : Quelles exigences de ventilation dois-je prévoir pour un ensemble de fours mixtes ?

La capacité de captation et le débit d'air de la hotte dépendent de la production de chaleur totale ; à titre indicatif, estimez les volumes de la hotte en consultation avec l'ingénieur CVC — les taux de captation typiques pour les travaux de chauffage combiné intensifs varient de 1 000 à 2 500 m³/h par section, ajustés en fonction de l'équilibre d'air de la cuve.

Q6 : Comment dois-je coordonner le choix des équipements avec le chantier naval ?

Fournissez dès le début de la construction les dimensions exactes des appareils, leur poids, les dégagements nécessaires à l'entretien et les points de raccordement. Les chantiers navals doivent confirmer la capacité de charge du pont et acheminer les conduits, les évacuations et les câbles électriques autour des structures critiques.