Equipamiento esencial para cocinas comerciales en yates: Lista de verificación completa

Equipar la cocina de un superyate va más allá de simplemente enumerar los electrodomésticos de un restaurante. El espacio es limitado, el ambiente es corrosivo y cambiante, y las expectativas de los huéspedes son altas. Cada elemento debe elegirse teniendo en cuenta su rendimiento, tamaño compacto, certificación marina y accesibilidad para el mantenimiento.

Esta lista de verificación recorre cada zona dentro de la cocina: línea caliente, preparación, estrategia de almacenamiento en frío, bar y vino, cocina en cubierta, lavado de platos, ventilación y sistemas contra incendios.

1. Línea caliente, equipo de cocina común

La línea de alta presión debe ofrecer un caudal constante ocupando poco espacio y con un anclaje seguro. Elija modelos específicos para uso marino con marcos reforzados, cierres de puerta seguros y sistema antivuelco.

• Horno combinado comercial : programable, con cerradura de puerta, sistema integrado de alimentación y recuperación de agua, y funcionamiento en modo húmedo y seco. Tamaños disponibles: de 6 a 10 GN 2/1 para yates de tamaño medio; varias unidades para cocinas más grandes.
• Cocinas de inducción de alta resistencia : calentamiento más rápido, menores necesidades de ventilación que las de gas; deben incluir sujeciones para ollas, mandos fijos y paneles de control con clasificación IP.
• Cocinas de gas comerciales : cuando se utiliza gas, especifique pararrayos de llama y solenoides de gas automáticos.
• Freidoras : depósitos de aceite fijos con sistema de contención de derrames, válvulas termostáticas de seguridad y tapas seguras.
• Parrilla/salamandra : modelos de bajo perfil que se ajustan a la captura de la campana; especificar pararrayos y supresores de chispas.
• Plancha — bordes sellados y drenaje de aceite a un punto de recuperación de grasa aprobado.
• Vaporera de sobremesa : unidades de vapor compactas para verduras y recalentamiento en movimiento.

La Serie 700/900 se erige como una de las gamas de cocinas comerciales más versátiles del mercado actual. Esta completa colección incluye todos los electrodomésticos esenciales, desde freidoras y cocinas wok hasta salamandras de precisión, planchas y placas de inducción. En SHINELONG, nos especializamos en ofrecer servicios de fabricación a medida, adaptados a las diversas necesidades de cualquier negocio de hostelería. Tanto si gestiona las exigentes necesidades de un hotel de lujo como si equipa la exclusiva cocina de un superyate, nuestra solución es la ideal para usted.

2. Equipo de preparación y cocción en frío

Las áreas de preparación deben priorizar la higiene, la altura de trabajo fija y la refrigeración en el punto de uso. En los yates, la refrigeración bajo mostrador y las encimeras refrigeradas ahorran espacio y minimizan los desplazamientos entre cubiertas.

• Mostradores refrigerados para preparación de alimentos — compatibles con GN, tapas antivuelco, interiores de acero inoxidable con juntas redondeadas.
• Frigoríficos y cajones congeladores bajo encimera : guías de alta resistencia, cierres seguros y aislamiento de vibraciones.
• Enfriador rápido (modelo marino compacto) : fundamental para la seguridad alimentaria y el enfriamiento rápido; busque variantes marinas de bajo consumo energético.
• Procesadores de alimentos, batidoras planetarias, rebanadoras : puntos de montaje fijos e interbloqueos de seguridad.
• Unidad de envasado al vacío — para porcionar, conservar y preparar alimentos al vacío; se requieren consideraciones sobre el manejo del agua.
• Unidades frías/de inserción — para líneas de ensaladas y emplatado frío, con tapas seguras durante el transporte.

3. Estrategia de refrigeración

Dado que las cámaras frigoríficas y congeladores convencionales suelen ser poco prácticos en muchos yates, se recomienda diseñar una cadena de frío distribuida: una combinación de unidades bajo mostrador, congeladores de cajón, armarios de condensación remota y un abatidor de temperatura. Cada unidad debe estar aislada contra vibraciones, utilizar serpentines resistentes a la corrosión y poder repararse in situ.

• Cajones congeladores y cajones refrigerados : ideales para la mise en place y el acceso rápido.
• Enfriadores de vino especializados : multizona, antivibración, con cerradura.
• Monitorización de la temperatura : sensores y alarmas en red integrados con el sistema de gestión del buque.

El rendimiento de los equipos de refrigeración comercial SHINELONG es excepcional, ofreciendo soluciones de almacenamiento confiables para una amplia gama de industrias de servicios de alimentación. Ofrecemos soluciones de almacenamiento de primera calidad diseñadas para cualquier necesidad operativa: desde refrigeradores bajo mostrador versátiles y amplias unidades de acceso directo hasta cajones especializados para chefs y mucho más. La solución de almacenamiento premium que usted necesita está aquí.

4. Equipos de despensa, servicio y bar

La despensa y el bar sirven de nexo entre la cocina y las zonas de huéspedes. El equipamiento debe ser compacto y silencioso, a la vez que permite un servicio rápido.

• Frigoríficos bajo barra y congeladores bajo mostrador : profundidad reducida, condensadores de montaje superior o frontal según el mueble.
• Máquina de hielo : filtrada con agua dulce, evaporador resistente a la corrosión, producción diaria adecuada para el número de huéspedes.
• Lavavasos — bajo consumo de agua, silencioso, compatible con rejillas de alta velocidad.
• Refrigeradores de barra trasera : control de temperatura para bebidas embotelladas y refrescos.
• Sistemas de dispensación de refrescos/cerveza : reguladores de presión, conjuntos antisobretensión y montaje seguro.
• Máquina de espresso — se recomienda instalación fija en ambientes marinos, ablandamiento de agua y protección para la bomba.

5. Almacenamiento de vino y soluciones para bebidas

El correcto cuidado del vino requiere el control tanto de la temperatura como de las vibraciones. El almacenamiento a bordo debe tratarse como una pequeña bodega: refrigeración multizona, control de la humedad y amortiguación de vibraciones.

• Vinotecas multizona : zonas separadas para tintos, blancos y espumosos.
• Sistemas de estanterías con aislamiento de vibraciones : soportes blandos y cunas ranuradas.
• Almacenamiento con cerradura : acceso seguro durante el fondeo o el tránsito.

6. Cocina en terraza y servicio al aire libre

Las opciones culinarias al aire libre son un atractivo para los charters. Todos los electrodomésticos de cubierta deben ser aptos para uso marino, resistentes a la intemperie y cumplir con las normas de seguridad de combustible.

• Barbacoa/parrilla marina fija — con protectores de llama, apagado automático de gas y carcasa de acero inoxidable.
• Placas de inducción o eléctricas portátiles — para demostraciones y servicio estilo teppanyaki.
• Sistema de extracción exterior o localizada —donde se prevea humo denso— integrado con el sistema de escape del recipiente.

7. Lavado de vajilla, gestión de residuos y agua

Un área de lavado controlada preserva la higiene al tiempo que minimiza el consumo de agua y los volúmenes de aguas grises.

• Lavavajillas de paso de alta temperatura : menor uso de productos químicos y ciclos más rápidos.
• Lavavasos — dedicado al funcionamiento de bares.
• Fregadero para ollas con unidad de prelavado — gran capacidad y protectores contra salpicaduras.
• Separador de grasas : trampa homologada para uso marítimo y almacenamiento seguro de aceite usado.
• Sistema de ablandamiento y filtración de agua : protege calderas, máquinas de espresso y prolonga la vida útil de los electrodomésticos.

8. Integración de ventilación, campanas extractoras y climatización

El diseño de ventilación de un yate debe coordinarse con el sistema de climatización y el trazado estructural del barco. Las campanas de extracción de bajo perfil, los conectores de conductos flexibles y los sistemas de aire de reposición son estándar.

• Campanas extractoras de perfil bajo con conductos integrados, con supresión de gases químicos húmedos y filtros de grasa.
• Unidad de aire de reposición : atemperación y equilibrado para evitar diferencias de presión.
• Filtración de grasas : etapas mecánicas más etapas electrostáticas opcionales para el control de olores.
• Ventiladores con amortiguación de vibraciones : rodamientos de grado marino y soportes blandos.

Para obtener información detallada sobre el diseño de la ventilación y los cálculos de captación, coordine las cargas térmicas de los aparatos con el ingeniero de climatización del buque y consulte la guía de diseño de la cocina en el pliego de condiciones. ( Véase la guía de diseño y ventilación de la cocina ).

9. Sistemas de supresión y seguridad contra incendios

La seguridad contra incendios en una cocina está regulada. Los sistemas deben ser automáticos, estar integrados con paneles de alarma y ser capaces de cortar el suministro de combustible.

• Sistema de supresión química húmeda Hood — homologado para uso marino (ANSUL o equivalente) con puntos de activación manual.
• Válvulas solenoides automáticas de cierre de gas — conectadas a sistemas de supresión y alarma.
• Extintores portátiles : selección del agente adecuado para incendios de aceite y eléctricos.
• Detectores térmicos y sensores de llama : rutas de detección redundantes.
• Enclavamientos de corte de emergencia : aislamiento de ventilación y alimentación eléctrica cuando se activa la supresión.

Coordinar todos los planos de supresión de incendios con el astillero y la sociedad de clasificación para la certificación y las pruebas de mar. ( Véase supresión de incendios y cumplimiento normativo ).

10. Consideraciones sobre montaje, anclaje e instalación

Todo el equipo debe fijarse a la estructura con anclajes homologados. Considere la distribución del peso, el montaje en el eje central para cargas pesadas y el acceso para mantenimiento.

• Soportes de fijación y montaje antivuelco para todas las unidades de pie.
• Conexiones flexibles de agua y gas con desconexiones rápidas para mantenimiento.
• Despejes de servicio : garantizar las rutas de extracción de la unidad y los paneles de acceso.
• Suministro eléctrico : circuitos dedicados, compatibilidad con aparamenta de conexión a tierra y planificación de la carga del generador.

11. Piezas de repuesto, redundancia y planificación del mantenimiento

Lleve a bordo un kit compacto de repuestos: termostatos, juntas de puertas, juntas de bombas, filtros y fusibles de control. Establezca acuerdos de servicio técnico remoto con los proveedores y asegúrese de tener acceso a envíos rápidos o centros de servicio regionales.

• Lista de repuestos recomendados : arrancadores, termostatos, solenoides, juntas de puertas, filtros comunes.
• Plan de mantenimiento : limpiezas diarias, revisiones semanales de los filtros, inspecciones mensuales del compresor y revisión anual completa.
• Acuerdo de nivel de servicio (SLA) con proveedores : priorizar a los proveedores con stock regional de repuestos y capacidad de reacondicionamiento naval.

12. Tabla de la lista de verificación de adquisiciones

Utilice esta tabla de referencia rápida al adquirir equipos. En ella se enumeran la categoría, las características marinas típicas y la prioridad para el anclaje y la ventilación.

13. Preguntas frecuentes

P1: ¿Puedo usar equipos de restaurante estándar en un yate?

Las unidades estándar carecen de fijación antivuelco, resistencia a la corrosión y protección eléctrica marina. Pueden funcionar inicialmente, pero fallan prematuramente; en las adquisiciones se debe priorizar la adquisición de variantes marinas certificadas.

P2: ¿Cómo dimensiono la refrigeración sin una cámara frigorífica?

Diseñe una cadena de frío distribuida: unidades bajo mostrador, congeladores de cajón y un abatidor de temperatura dimensionado según la tasa de rotación. Calcule las necesidades diarias de aprovisionamiento y la frecuencia de reposición de frío para determinar la capacidad.

P3: ¿Qué es esencial para la seguridad en las barbacoas de terraza?

Utilice pararrayos, carcasas impermeables, válvulas de cierre de gas fijas y un sistema de extinción de incendios localizada. Coloque las parrillas lejos de las zonas de paso de los clientes y asegúrese de que haya extintores accesibles.

P4: ¿Cuánto inventario de repuestos debería llevar un yate?

Mantén un kit mínimo pero específico, centrado en elementos de desgaste: juntas, termostatos, bombas, filtros y fusibles. Para travesías largas, aumenta el inventario o asegúrate de tener acceso a proveedores en los puertos de escala habituales.

P5: ¿Qué requisitos de ventilación debo esperar para un banco de hornos combinados?

La captura y el flujo de aire de la campana extractora dependen de la producción total de calor; como guía, estime los volúmenes de la campana extractora en consulta con el ingeniero de climatización; las tasas de captura típicas para trabajos pesados ​​con calderas combinadas oscilan entre 1.000 y 2.500 m³/h por sección, ajustadas al equilibrio de aire del recipiente.

P6: ¿Cómo debo coordinar la selección de equipos con el astillero?

Proporcione las dimensiones exactas de los aparatos, su peso, las distancias de seguridad y los puntos de conexión al inicio de la construcción. Los astilleros deben confirmar la capacidad de carga de la cubierta y trazar las tuberías, desagües y el cableado eléctrico alrededor de las estructuras críticas.