อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ที่จำเป็นสำหรับเรือยอทช์: รายการตรวจสอบที่สมบูรณ์

การติดตั้งอุปกรณ์ครัวสำหรับเรือยอชต์สุดหรูนั้นต้องการมากกว่าแค่การลงรายการเครื่องใช้ไฟฟ้าในร้านอาหาร พื้นที่จำกัด สภาพแวดล้อมมีการกัดกร่อนและมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา และความคาดหวังของผู้โดยสารก็สูง แต่ละรายการต้องเลือกโดยคำนึงถึงประสิทธิภาพ ขนาดกะทัดรัด การรับรองมาตรฐานการเดินเรือ และการเข้าถึงการบำรุงรักษา

รายการตรวจสอบนี้จะกล่าวถึงทุกโซนภายในห้องครัว สายร้อน การเตรียมอาหาร กลยุทธ์การจัดเก็บแบบเย็น บาร์และไวน์ การทำอาหารบนดาดฟ้า การล้างจาน การระบายอากาศ และระบบดับเพลิง

1. สายด่วนอุปกรณ์ทำอาหารทั่วไป

สายด่วนต้องให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอด้วยพื้นที่จำกัดและการยึดที่มั่นคง เลือกรุ่นเฉพาะสำหรับใช้งานทางทะเลที่มีโครงเสริมแรง กลอนประตูที่ปลอดภัย และคุณสมบัติป้องกันการเอียง

• เตาอบแบบผสมเชิงพาณิชย์ — ตั้งโปรแกรมได้ พร้อมระบบล็อกประตู ระบบป้อนน้ำและเก็บน้ำในตัว พร้อมประสิทธิภาพการทำงานทั้งแบบเปียกและแห้ง ขนาดตั้งแต่ 6–10 GN 2/1 สำหรับเรือยอชต์ขนาดกลาง มีหลายยูนิตสำหรับเรือครัวขนาดใหญ่
• เตาแม่เหล็กไฟฟ้าสำหรับงานหนัก — ทำความร้อนได้เร็วกว่า ใช้การระบายอากาศน้อยกว่าแก๊ส ต้องมีตัวยึดหม้อ ปุ่มหมุนคงที่ และแผงควบคุมระดับ IP
• เตาแก๊สเชิงพาณิชย์ — ที่ใช้แก๊ส ระบุตัวป้องกันเปลวไฟ โซลินอยด์แก๊สอัตโนมัติ
• เครื่องทอด — ถังน้ำมันแบบติดตั้งถาวรพร้อมระบบป้องกันน้ำมันรั่วไหล ช่องเจาะเทอร์โมสตัท และฝาปิดแบบแน่นหนา
• เตาย่างถ่าน/เตาซาลาแมนเดอร์ — รุ่นโปรไฟล์ต่ำที่เข้ากันได้กับระบบดักจับฝากระโปรง ระบุตัวป้องกันน้ำกระเซ็นและประกายไฟ
• กระทะย่าง — ขอบที่ปิดสนิทและระบายน้ำมันไปยังจุดกู้คืนไขมันที่ได้รับการอนุมัติ
• เครื่องนึ่งแบบตั้งโต๊ะ - เครื่องนึ่งขนาดกะทัดรัดสำหรับผักและการอุ่นอาหารขณะเคลื่อนที่

ซีรีส์ 700/900 ถือเป็นหนึ่งในเตาประกอบอาหารเชิงพาณิชย์ที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุดในปัจจุบัน คอลเลกชันที่ครอบคลุมนี้ประกอบด้วยเครื่องใช้ไฟฟ้าที่จำเป็นทุกประเภท ตั้งแต่หม้อทอดแบบจุ่มน้ำมันและเตาแบบจีน ไปจนถึงซาลาแมนเดอร์ความแม่นยำสูง เตาย่าง และเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ที่ SHINELONG เราเชี่ยวชาญในการให้บริการผลิตแบบเฉพาะที่ออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของธุรกิจโรงแรมทุกประเภท ไม่ว่าคุณจะดูแลความต้องการอันเข้มงวดของโรงแรมระดับดาว หรือติดตั้งอุปกรณ์ครัวสุดหรูในเรือยอชต์สุดหรู โซลูชันของเราพร้อมตอบโจทย์ความต้องการของคุณ

2. อุปกรณ์เตรียมอาหาร & อุปกรณ์เตรียมอาหารแบบเย็น

พื้นที่เตรียมอาหารควรให้ความสำคัญกับสุขอนามัย ความสูงในการทำงานคงที่ และตู้เย็น ณ จุดใช้งาน บนเรือยอชต์ ตู้เย็นใต้เคาน์เตอร์และเคาน์เตอร์เตรียมอาหารแบบแช่เย็นช่วยประหยัดพื้นที่และลดการเดินทางข้ามดาดฟ้า

• เคาน์เตอร์เตรียมอาหารแบบแช่เย็น — รองรับ GN, ฝาปิดป้องกันการเอียง, ภายในเป็นสแตนเลสพร้อมตะเข็บโค้งมน
• ตู้เย็นใต้เคาน์เตอร์และลิ้นชักช่องแช่แข็ง — สไลด์รับน้ำหนักหนัก กลอนล็อคที่ปลอดภัย และการแยกการสั่นสะเทือน
• เครื่องทำความเย็นแบบพ่นลม (รุ่นทางทะเลขนาดกะทัดรัด) — มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความปลอดภัยของอาหารและการระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว ควรมองหาเครื่องทำความเย็นแบบพลังงานต่ำสำหรับทางทะเล
• เครื่องแปรรูปอาหาร เครื่องผสมอาหารแบบดาวเคราะห์ เครื่องหั่น - จุดยึดแบบคงที่และระบบล็อคเพื่อความปลอดภัย
• หน่วยบรรจุสูญญากาศ สำหรับการแบ่งส่วน การถนอมอาหาร และการเตรียมแบบสุญญากาศ จำเป็นต้องมีการพิจารณาการจัดการน้ำ
• หน่วยบ่อน้ำเย็น/แบบวางลง — สำหรับสายการสลัดและการชุบแบบเย็น โดยมีฝาปิดที่ปลอดภัยระหว่างการขนส่ง

3. กลยุทธ์การทำความเย็น

เนื่องจากตู้แช่เย็นและตู้แช่แข็งแบบวอล์กอินมักใช้งานไม่สะดวกในเรือยอชต์หลายลำ ดังนั้นจึงควรออกแบบระบบโซ่ความเย็นแบบกระจายตัว ซึ่งประกอบด้วยตู้แช่แบบใต้เคาน์เตอร์ ตู้แช่แข็งแบบลิ้นชัก ตู้ควบแน่นแบบควบคุมระยะไกล และเครื่องทำความเย็นแบบพ่นลม แต่ละตู้ต้องแยกการสั่นสะเทือน ใช้คอยล์ที่ทนทานต่อการกัดกร่อน และสามารถใช้งานได้ทันที

• ลิ้นชักสำหรับแช่แข็งและลิ้นชักสำหรับแช่เย็น เหมาะสำหรับการจัดวางและการเข้าถึงอย่างรวดเร็ว
• ตู้แช่ไวน์แบบพิเศษ — หลายโซน ป้องกันการสั่นสะเทือน ล็อคได้
• การตรวจสอบอุณหภูมิ — เซ็นเซอร์และสัญญาณเตือนที่เชื่อมต่อเครือข่ายซึ่งบูรณาการกับระบบการจัดการของเรือ

อุปกรณ์ทำความเย็นเชิงพาณิชย์ SHINELONG มีประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยม มอบโซลูชันการจัดเก็บที่เชื่อถือได้สำหรับอุตสาหกรรมบริการอาหารที่หลากหลาย เรานำเสนอโซลูชันการจัดเก็บระดับพรีเมียมที่ออกแบบมาเพื่อตอบสนองทุกความต้องการในการดำเนินงาน ตั้งแต่ตู้เย็นใต้เคาน์เตอร์อเนกประสงค์ ตู้เก็บอาหารแบบเข้าถึงพื้นที่กว้างขวาง ไปจนถึงลิ้นชักสำหรับเชฟโดยเฉพาะ และอื่นๆ อีกมากมาย โซลูชันการจัดเก็บระดับพรีเมียมที่คุณต้องการอยู่ที่นี่แล้ว

4. อุปกรณ์ครัว บริการ และบาร์

ห้องครัวและบาร์ทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างห้องครัวและพื้นที่รับแขก อุปกรณ์ที่นี่ต้องกะทัดรัดและเงียบ ขณะเดียวกันก็รองรับการให้บริการที่รวดเร็ว

• ตู้เย็นใต้เคาน์เตอร์บาร์และช่องแช่แข็งใต้เคาน์เตอร์ — ความลึกเพรียวบาง คอนเดนเซอร์แบบติดด้านบนหรือด้านหน้า ขึ้นอยู่กับตู้
• เครื่องทำน้ำแข็ง — เครื่องระเหยที่กรองด้วยน้ำจืด ทนทานต่อการกัดกร่อน ปริมาณการผลิตเพียงพอต่อจำนวนแขกในแต่ละวัน
• เครื่องล้างแก้ว — ใช้น้ำน้อย, เงียบ, รองรับระบบ Speed ​​Rack
• ตู้เย็นแบบบาร์ด้านหลัง - ควบคุมอุณหภูมิสำหรับเครื่องดื่มบรรจุขวดและเครื่องดื่มอัดลม
• ระบบจ่ายโซดา/เบียร์ — ตัวควบคุมแรงดัน ชุดป้องกันไฟกระชาก และการติดตั้งแบบแน่นหนา
• เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ — แนะนำให้ใช้แบบติดตั้งบนเรือ มีระบบปรับน้ำอ่อน และระบบป้องกันปั๊ม

5. โซลูชันการจัดเก็บไวน์และเครื่องดื่ม

การดูแลไวน์อย่างเหมาะสมต้องอาศัยการควบคุมทั้งอุณหภูมิและการสั่นสะเทือน การจัดเก็บไวน์บนเรือควรได้รับการดูแลเช่นเดียวกับห้องใต้ดินขนาดเล็ก: มีระบบทำความเย็นหลายโซน การควบคุมความชื้น และการลดการสั่นสะเทือน

• ตู้เก็บไวน์หลายโซน — โซนแยกสำหรับไวน์แดง ไวน์ขาว และไวน์สปาร์กลิง
• ชั้นวางแยกการสั่นสะเทือน — แบบติดตั้งอ่อนและแบบมีร่อง
• พื้นที่จัดเก็บแบบล็อคได้ — เข้าถึงได้อย่างปลอดภัยในขณะที่ทอดสมอหรือระหว่างการขนส่ง

6. บริการทำอาหารบนดาดฟ้าและบริการกลางแจ้ง

กิจกรรมทำอาหารกลางแจ้งขายแบบเช่าเหมาลำ เครื่องใช้ไฟฟ้าบนดาดฟ้าทั้งหมดต้องได้รับการรับรองมาตรฐานสำหรับใช้งานทางทะเล ทนทานต่อสภาพอากาศ และเป็นไปตามกฎความปลอดภัยของเชื้อเพลิง

• เตาบาร์บีคิว/เตาปิ้งย่างแบบติดตั้งบนทะเล พร้อมแผงป้องกันเปลวไฟ ระบบตัดแก๊สอัตโนมัติ และตัวเครื่องสแตนเลส
• เตาแม่เหล็กไฟฟ้าหรือเตาไฟฟ้าแบบพกพา สำหรับการสาธิตและการบริการแบบเทปปันยากิ
• การคลุมภายนอกอาคารหรือการระบายอากาศเฉพาะที่ — ในกรณีที่คาดว่าจะมีควันหนาแน่น โดยบูรณาการกับเส้นทางระบายอากาศของเรือ

7. การล้างจาน การจัดการขยะและน้ำ

พื้นที่ซักล้างที่ควบคุมได้ช่วยรักษาสุขอนามัยพร้อมลดการใช้น้ำและปริมาณน้ำเทาให้เหลือน้อยที่สุด

• เครื่องล้างจานแบบพาสทรูที่อุณหภูมิสูง — ลดการใช้สารเคมีและรอบการทำงานเร็วขึ้น
• เครื่องล้างแก้ว — เฉพาะสำหรับการดำเนินงานบาร์
• อ่างล้างหม้อพร้อมระบบล้างล่วงหน้า ความจุขนาดใหญ่ และแผ่นกันน้ำกระเซ็น
• ดักจับไขมัน - ดักจับที่เป็นไปตามมาตรฐานทางทะเลและจัดเก็บน้ำมันเสียอย่างปลอดภัย
• ระบบปรับคุณภาพน้ำและกรองน้ำ ช่วยปกป้องหม้อต้มน้ำ เครื่องชงเอสเปรสโซ และยืดอายุการใช้งานของเครื่องใช้ไฟฟ้า

8. การระบายอากาศ เครื่องดูดควัน และการบูรณาการระบบ HVAC

การออกแบบระบบระบายอากาศบนเรือยอทช์ต้องสอดคล้องกับระบบ HVAC และการวางแนวโครงสร้างของเรือ ฝากระโปรงดักจับแบบโปรไฟล์ต่ำ ข้อต่อท่ออ่อน และระบบเติมอากาศเป็นมาตรฐาน

• เครื่องดูดควันแบบมีท่อโปรไฟล์ต่ำ พร้อมระบบป้องกันสารเคมีเปียกและตัวกรองไขมัน
• หน่วยอากาศแต่งหน้า - การปรับอุณหภูมิและการปรับสมดุลเพื่อหลีกเลี่ยงความแตกต่างของแรงดัน
• การกรองไขมัน — กลไกและขั้นตอนไฟฟ้าสถิตที่เป็นทางเลือกเพื่อควบคุมกลิ่น
• พัดลมลดแรงสั่นสะเทือน — ตลับลูกปืนเกรดทางทะเลและการติดตั้งแบบยืดหยุ่น

สำหรับรูปแบบการระบายอากาศโดยละเอียดและการคำนวณการจับภาพ ให้ปรับภาระความร้อนของอุปกรณ์ให้สอดคล้องกับวิศวกร HVAC ของเรือ และดูคำแนะนำเกี่ยวกับรูปแบบห้องครัวในเอกสารสรุปการออกแบบ ( ดูรูปแบบห้องครัวและคำแนะนำเกี่ยวกับการระบายอากาศ )

9. ระบบดับเพลิงและระบบความปลอดภัย

ความปลอดภัยจากอัคคีภัยในครัวเรือได้รับการควบคุม ระบบต่างๆ ต้องเป็นอัตโนมัติ เชื่อมต่อกับแผงสัญญาณเตือน และสามารถแยกแหล่งจ่ายเชื้อเพลิงได้

• ระบบป้องกันสารเคมีเปียกแบบคลุมศีรษะ - ได้รับการรับรองทางทะเล (ANSUL หรือเทียบเท่า) พร้อมจุดดึงด้วยมือ
• วาล์วปิดแก๊สโซลินอยด์อัตโนมัติ — เชื่อมโยงกับระบบดับเพลิงและระบบแจ้งเตือน
• เครื่องดับเพลิงแบบพกพา — การเลือกสารดับเพลิงที่เหมาะสมสำหรับไฟไหม้ที่เกิดจากน้ำมันและไฟฟ้า
• เครื่องตรวจจับความร้อนและเซ็นเซอร์เปลวไฟ — เส้นทางการตรวจจับแบบซ้ำซ้อน
• ระบบตัดไฟฉุกเฉิน — ระบบระบายอากาศและการแยกไฟเมื่อเปิดใช้งานระบบดับเพลิง

ประสานงานแบบดับเพลิงทั้งหมดกับอู่ต่อเรือและสมาคมชั้นเรียนเพื่อการรับรองและการทดลองในทะเล ( ดู การดับเพลิงและการปฏิบัติตาม )

10. ข้อควรพิจารณาในการติดตั้ง การยึด และการติดตั้ง

อุปกรณ์ทั้งหมดต้องยึดกับโครงสร้างด้วยจุดยึดที่กำหนด พิจารณาการกระจายน้ำหนัก การติดตั้งตามแนวแกนกลางสำหรับรับน้ำหนักมาก และการเข้าถึงบริการ

• ขายึดแบบยึดถาวรและการติดตั้งแบบป้องกันการเอียง สำหรับตู้ตั้งพื้นทุกรุ่น
• การเชื่อมต่อน้ำและก๊าซแบบยืดหยุ่น พร้อมระบบตัดการเชื่อมต่ออย่างรวดเร็วเพื่อการบำรุงรักษา
• ระยะห่างในการให้บริการ — ให้แน่ใจว่ามีเส้นทางการถอดยูนิตและแผงเข้าถึงแผง
• แหล่งจ่ายไฟฟ้า — วงจรเฉพาะ สวิตช์เกียร์ไฟฟ้าจากฝั่ง และการวางแผนโหลดเครื่องกำเนิดไฟฟ้า

11. อะไหล่สำรอง และการวางแผนการบำรุงรักษา

พกชุดอะไหล่ติดรถขนาดกะทัดรัดติดตัวไปด้วย: เทอร์โมสตัท ปะเก็นประตู ซีลปั๊ม ไส้กรอง และฟิวส์ควบคุม จัดทำข้อตกลงบริการระยะไกลกับซัพพลายเออร์ และมั่นใจได้ว่าสามารถเข้าถึงบริการจัดส่งที่รวดเร็วหรือศูนย์บริการระดับภูมิภาคได้

• รายการอะไหล่ที่แนะนำ — สตาร์ทเตอร์, เทอร์โมสตัท, โซลินอยด์, ซีลประตู, ตัวกรองทั่วไป
• กำหนดการบำรุงรักษา – การเช็ดทำความสะอาดรายวัน, การตรวจสอบตัวกรองรายสัปดาห์, การตรวจสอบคอมเพรสเซอร์รายเดือน และการบริการเต็มรูปแบบรายปี
• SLA ของซัพพลายเออร์ — ให้ความสำคัญกับผู้จำหน่ายที่มีสต๊อกชิ้นส่วนในภูมิภาคและความสามารถในการซ่อมแซมทางทะเล

12. ตารางรายการตรวจสอบการจัดซื้อ

ใช้ตารางอ้างอิงฉบับย่อนี้เมื่อจัดหาอุปกรณ์ ซึ่งประกอบด้วยหมวดหมู่ คุณสมบัติทางทะเลทั่วไป และลำดับความสำคัญในการยึดและระบายอากาศ

13. คำถามที่พบบ่อย

คำถามที่ 1: ฉันสามารถใช้อุปกรณ์ร้านอาหารมาตรฐานบนเรือยอทช์ได้หรือไม่?

หน่วยมาตรฐานไม่มีระบบยึดป้องกันการเอียง ความต้านทานการกัดกร่อน และการป้องกันไฟฟ้าทางทะเล อาจใช้งานได้ในช่วงแรกแต่อาจเสียหายก่อนกำหนด การจัดซื้อควรให้ความสำคัญกับรุ่นทางทะเลที่ผ่านการรับรองเป็นอันดับแรก

คำถามที่ 2: ฉันจะปรับขนาดตู้เย็นโดยไม่ต้องเดินเข้าไปได้อย่างไร

ออกแบบระบบโซ่ความเย็นแบบกระจาย: ตู้แช่ใต้เคาน์เตอร์ ตู้แช่แข็งแบบลิ้นชัก และเครื่องทำความเย็นแบบพ่น (Blast Chiller) ที่มีขนาดเหมาะสมกับอัตราการหมุนเวียน คำนวณความต้องการในการจัดหาวัตถุดิบประจำวันและความถี่ในการเติมความเย็นเพื่อกำหนดความจุ

คำถามที่ 3: อะไรคือสิ่งสำคัญสำหรับความปลอดภัยของบาร์บีคิวบนดาดฟ้า?

ใช้อุปกรณ์ป้องกันเปลวไฟ ตัวเรือนกันน้ำ ฝาปิดแก๊สแบบติดตั้งถาวร และกลยุทธ์การดับเพลิงเฉพาะจุด วางตะแกรงให้ห่างจากแนวเส้นทางสัญจรของแขก และให้แน่ใจว่ามีถังดับเพลิงที่เข้าถึงได้

ไตรมาสที่ 4: เรือยอทช์ควรมีอะไหล่สำรองเท่าใด

ควรมีชุดอุปกรณ์ที่เล็กแต่ตรงเป้าหมาย โดยเน้นที่อุปกรณ์ที่สึกหรอ เช่น ปะเก็น เทอร์โมสตัท ปั๊ม ไส้กรอง และฟิวส์ สำหรับการเดินทางไกล ควรเพิ่มสินค้าคงคลัง หรือตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้ขายสามารถเข้าถึงที่ท่าเรือที่แวะพักได้

คำถามที่ 5: ฉันควรคาดหวังข้อกำหนดการระบายอากาศแบบใดสำหรับตู้อบรวม?

การจับกักและการไหลเวียนของอากาศบนเครื่องดูดควันขึ้นอยู่กับปริมาณความร้อนทั้งหมด โดยเป็นแนวทาง ให้ประมาณปริมาตรของเครื่องดูดควันโดยปรึกษาหารือกับวิศวกร HVAC อัตราการจับกักโดยทั่วไปสำหรับงานผสมหนักจะอยู่ระหว่าง 1,000–2,500 ม.³/ชม. ต่อส่วน โดยปรับตามความสมดุลของอากาศในเรือ

คำถามที่ 6: ฉันควรประสานงานการเลือกอุปกรณ์กับอู่ต่อเรืออย่างไร?

ระบุขนาดพื้นที่ใช้งาน น้ำหนัก ระยะห่างระหว่างการใช้งาน และจุดเชื่อมต่อของอุปกรณ์ให้ชัดเจนตั้งแต่เริ่มต้นการก่อสร้าง อู่ต่อเรือต้องยืนยันความสามารถในการรับน้ำหนักของดาดฟ้า และเดินท่อ ท่อระบายน้ำ และระบบไฟฟ้ารอบโครงสร้างสำคัญ