Essentiële commerciële keukenapparatuur voor jachtkombuizen: complete checklist

Het uitrusten van een superjachtkombuis vereist meer dan alleen het opnoemen van restaurantapparatuur. De ruimte is beperkt, de omgeving is corrosief en dynamisch, en de verwachtingen van gasten zijn hoog. Elk onderdeel moet worden gekozen op basis van prestaties, compacte afmetingen, maritieme certificering en onderhoudsmogelijkheden.

Deze checklist behandelt elke zone in de kombuis, de warme lijn, de voorbereidingen, de koelopslagstrategie, de bar en de wijn, het koken op het dek, de afwas, de ventilatie en de brandsystemen.

1. Hotline, gemeenschappelijke kookapparatuur

De hotline moet een consistente output leveren met een beperkte footprint en een veilige verankering. Kies voor maritieme modellen met versterkte frames, veilige deurvergrendelingen en kantelbeveiligingen.

• Commerciële combi-oven — programmeerbaar, met deursloten, ingebouwde watertoevoer en -terugwinning, en zowel natte als droge werking. Formaatbereik: 6–10 GN 2/1 voor middelgrote jachten; meerdere units voor grotere kombuisbanken.
• Robuuste inductiefornuizen - warmen sneller op, hebben minder ventilatie nodig dan gasfornuizen; moeten voorzien zijn van panbevestigingen, vaste knoppen en IP-geclassificeerde bedieningspanelen.
• Commerciële gasfornuizen : als er gas wordt gebruikt, gebruik dan vlamdovers en automatische gassolenoïden.
• Frituurpannen — vaste olietanks met lekbak, thermostatische uitschakelingen en veilige deksels.
• Charbroiler/salamander — modellen met een laag profiel die geschikt zijn voor afzuigkappen; specificeer spat- en vonkenvangers.
• Bakplaat — afgedichte randen en olieafvoer naar een goedgekeurd vetopvangpunt.
• Stomer voor op het aanrecht — compacte stoomunits voor groenten en snel opwarmen.

De 700/900-serie is een van de meest veelzijdige commerciële kooktoestellen die momenteel verkrijgbaar zijn. Deze uitgebreide collectie omvat alle essentiële apparaten, van frituurpannen en woks tot precisiesalamanders, bakplaten en inductiekookplaten. Bij SHINELONG zijn we gespecialiseerd in het leveren van maatwerk, afgestemd op de uiteenlopende eisen van elke horecagelegenheid. Of u nu voldoet aan de veeleisende behoeften van een sterrenhotel of de exclusieve kombuis van een superjacht inricht, onze oplossing maakt het helemaal af.

2. Voorbereidings- en koudevoorbereidingsapparatuur

Voorbereidingsruimtes moeten prioriteit geven aan hygiëne, een vaste werkhoogte en koeling op de werkplek. Op jachten besparen onderkoelers en gekoelde voorbereidingswerkbanken ruimte en minimaliseren ze de verplaatsingen over dekken.

• Gekoelde bereidingswerkbanken — GN-compatibel, antikanteldeksels, roestvrijstalen binnenkant met afgeronde naden.
• Onderbouwkoelkasten en vriesladen : robuuste geleiders, veilige vergrendelingen en trillingsisolatie.
• Snelkoeler (compact model voor op zee) — cruciaal voor voedselveiligheid en snelle afkoeling; kies voor energiezuinige varianten voor op zee.
• Keukenmachines, planeetmengers, snijmachines — vaste bevestigingspunten en veiligheidsvergrendelingen.
• Vacuümverpakkingseenheid — voor het verdelen in porties, conserveren en sous-vide-bereiding; waterbeheer is vereist.
• Koude-/inlegunits — voor salade- en koudplateerlijnen, met veilige deksels tijdens het transport.

3. Koelstrategie

Omdat koel- en vrieskasten vaak onpraktisch zijn op veel jachten, is het raadzaam een ​​gedistribueerde koelketen te ontwerpen: een combinatie van onderbouwkasten, ladevriezers, koelcellen met externe condensatie en een snelkoeler. Elke unit moet trillingsgeïsoleerd zijn, corrosiebestendige spoelen hebben en ter plekke onderhouden kunnen worden.

• Ladevriezers en gekoelde laden — ideaal voor mise-en-place en snelle toegang.
• Speciale wijnkoelers — meerdere zones, trillingsdempend, afsluitbaar.
• Temperatuurbewaking — netwerksensoren en alarmen geïntegreerd met het beheersysteem van het schip.

De prestaties van de commerciële koelapparatuur van SHINELONG zijn enorm en bieden betrouwbare opslagoplossingen voor een breed scala aan foodservice-industrieën. Wij bieden hoogwaardige opslagoplossingen, ontworpen voor elke operationele behoefte: van veelzijdige onderbouwkoelkasten en ruime inloopkasten tot gespecialiseerde chef-laden en meer. De exacte premium opslagoplossing die u nodig heeft, vindt u hier.

4. Pantry-, service- en barapparatuur

De pantry en bar vormen de brug tussen de kombuis en de gastenruimtes. De apparatuur moet hier compact en stil zijn en tegelijkertijd snelle bediening ondersteunen.

• Onderkoelkasten en onderbouwvriezers — smalle dieptes, boven- of voorgemonteerde condensors, afhankelijk van de kast.
• IJsmachine — zoetwatergefilterde, corrosiebestendige verdamper, voldoende dagelijkse productie voor het aantal gasten.
• Glazenspoelmachine — waterbesparend, stil en geschikt voor speedracks.
• Koelkasten achter de bar — temperatuurregeling voor flessendranken en frisdranken.
• Frisdrank-/bierafgiftesystemen — drukregelaars, anti-pieksystemen en veilige montage.
• Espressomachine — vast gemonteerd op waterleiding, waterontharder en pompbescherming aanbevolen.

5. Oplossingen voor wijnopslag en dranken

Goede wijnverzorging vereist zowel temperatuur- als trillingsbeheersing. Opslag aan boord moet worden behandeld als een kleine kelder: multizonekoeling, vochtigheidsregeling en trillingsdemping.

• Wijnkoelkasten met meerdere zones — aparte zones voor rode, witte en mousserende wijn.
• Trillingsgedempte stellingen — zachte steunen en sleufvormige wiegen.
• Afsluitbare opslag — veilige toegang voor anker of tijdens transport.

6. Koken op het dek en buitenservice

Culinaire voorzieningen in de buitenlucht verkopen charters. Alle dekapparatuur moet geschikt zijn voor maritieme toepassingen, weerbestendig zijn en voldoen aan de brandstofveiligheidsvoorschriften.

• Vaste marine BBQ/grill — met vlambeveiliging, automatische gasafsluiting en roestvrijstalen behuizing.
• Draagbare inductie- of elektrische kookplaten — voor demonstraties en teppanyaki-achtige bediening.
• Buitenafzuiging of plaatselijke afzuiging , indien er zware rook wordt verwacht, geïntegreerd met de afvoerleiding van het schip.

7. Afwassen, afval- en waterbeheer

Een gecontroleerde wasruimte waarborgt de hygiëne en minimaliseert het waterverbruik en de hoeveelheid grijs water.

• Vaatwasser met hoge temperatuur : minder chemicaliënverbruik en snellere wasprogramma's.
• Glazenwasser — speciaal voor barwerkzaamheden.
• Spoelbak met voorspoelunit , grote capaciteit en spatborden.
• Vetopvanger — conform de maritieme norm en veilige opslag voor afgewerkte olie.
• Wateronthardings- en filtratiesysteem : beschermt boilers en espressomachines en verlengt de levensduur van apparaten.

8. Integratie van ventilatie, afzuigkappen en HVAC

Het ventilatieontwerp op een jacht moet worden afgestemd op de HVAC- en luchtbehandelingssystemen van het schip. Lage afzuigkappen, flexibele kanaalaansluitingen en toevoerluchtsystemen zijn standaard.

• Afzuigkappen met een laag profiel , geïntegreerd met natchemische onderdrukking en vetfilters.
• Vulluchtunit — temperen en balanceren om drukverschillen te voorkomen.
• Vetfiltratie — mechanische plus optionele elektrostatische fasen voor geurbestrijding.
• Trillingsgedempte ventilatoren — met lagers van maritieme kwaliteit en zachte bevestigingen.

Voor gedetailleerde ventilatie-indeling en afvangberekeningen stemt u de warmtebelasting van het apparaat af op de HVAC-technicus van het schip en raadpleegt u de richtlijnen voor de kombuisindeling in de ontwerpbriefing. ( Zie richtlijnen voor kombuisindeling en ventilatie )

9. Brandblus- en veiligheidssystemen

De brandveiligheid in een kombuis is gereguleerd. Systemen moeten automatisch zijn, geïntegreerd met alarmpanelen en de brandstoftoevoer kunnen isoleren.

• Kap nat-chemisch blussysteem — goedgekeurd voor de maritieme sector (ANSUL of gelijkwaardig) met handmatige trekpunten.
• Automatische gasafsluiters — gekoppeld aan blus- en alarmsystemen.
• Draagbare blustoestellen — de juiste blusmiddelkeuze voor olie- en elektriciteitsbranden.
• Thermische detectoren en vlamsensoren — redundante detectiepaden.
• Noodstopvergrendelingen — voor ventilatie en stroomonderbreking wanneer de onderdrukking is geactiveerd.

Coördineer alle blustekeningen met de scheepswerf en het klassenbureau voor certificering en proefvaarten op zee. ( Zie Brandbestrijding en naleving )

10. Overwegingen bij montage, verankering en installatie

Alle apparatuur moet met goedgekeurde ankers aan de constructie worden bevestigd. Houd rekening met gewichtsverdeling, montage op de middenlijn bij zware lasten en toegang voor onderhoud.

• Vastzetbeugels en anti-kantelmontage voor alle staande units.
• Flexibele water- en gasaansluitingen met snelkoppelingen voor onderhoud.
• Serviceruimtes : zorg voor paden voor het verwijderen van units en toegangspanelen tot de panelen.
• Elektrische voorziening — speciale circuits, compatibiliteit van walstroomschakelapparatuur en planning van generatorbelasting.

11. Reserveonderdelen, redundantie en onderhoudsplanning

Neem een ​​compacte set reserveonderdelen mee aan boord: thermostaten, deurrubbers, pompafdichtingen, filters en regelzekeringen. Sluit serviceovereenkomsten af ​​met leveranciers en zorg voor toegang tot snelle verzending of regionale servicecentra.

• Aanbevolen lijst met reserveonderdelen : starters, thermostaten, solenoïden, deurrubbers, veelvoorkomende filters.
• Onderhoudsschema : dagelijks afnemen, wekelijkse filtercontroles, maandelijkse compressorinspecties en jaarlijks volledig onderhoud.
• Leveranciers-SLA — geef prioriteit aan leveranciers met regionale onderdelenvoorraad en mogelijkheden voor maritieme renovatie.

12. Tabel met inkoopchecklists

Gebruik deze beknopte referentietabel bij het aanschaffen van apparatuur. Deze bevat de categorie, typische maritieme kenmerken en prioriteit voor anker en ventilatie.

13. Veelgestelde vragen

V1: Kan ik standaard restaurantuitrusting gebruiken op een jacht?

Standaardunits beschikken niet over kantelbeveiliging, corrosiebestendigheid en maritieme elektrische bescherming. Ze kunnen in eerste instantie wel werken, maar al snel defect raken; bij de aanschaf moet prioriteit worden gegeven aan gecertificeerde maritieme varianten.

Vraag 2: Hoe bepaal ik de juiste koelcapaciteit zonder inloopkast?

Ontwerp een gedistribueerde koelketen: onderbouwkasten, ladevriezers en een snelkoeler die is afgestemd op de omloopsnelheid. Bereken de dagelijkse bevoorradingsbehoefte en de frequentie van de koelvoorraad om de capaciteit te bepalen.

Vraag 3: Wat is essentieel voor de veiligheid van een BBQ op het terras?

Gebruik vlamdovers, weerbestendige behuizingen, vaste gasafsluiters en een lokale blusstrategie. Plaats barbecues uit de buurt van de verkeerslijnen van gasten en zorg voor bereikbare blusmiddelen.

Vraag 4: Hoeveel reserveonderdelen moet een jacht op voorraad hebben?

Zorg voor een minimale maar gerichte uitrusting met alleen slijtonderdelen: pakkingen, thermostaten, pompen, filters en zekeringen. Vergroot bij langere reizen de voorraad of zorg ervoor dat leveranciers toegang hebben tot veelgebruikte aanloophavens.

V5: Welke ventilatievereisten moet ik verwachten voor een combi-ovenbank?

De afzuigcapaciteit en luchtstroom in de afzuigkap zijn afhankelijk van de totale warmteafgifte. Als richtlijn kunt u het beste het volume van de afzuigkap schatten in overleg met de HVAC-technicus. De gebruikelijke afzuigcapaciteit voor zwaar combiwerk ligt tussen de 1.000 en 2.500 m³/u per sectie, aangepast aan de luchtbalans in de ketel.

V6: Hoe stem ik de keuze van de apparatuur af met de scheepswerf?

Geef al vroeg in de bouwperiode exacte afmetingen, gewichten, vrije ruimte en aansluitpunten van het apparaat op. Scheepswerven moeten de draagkracht van het dek bevestigen en leidingen, afvoeren en elektriciteitsleidingen rond kritieke constructies aanleggen.