تجهیزات ضروری آشپزخانه تجاری برای آشپزخانه‌های قایق‌های تفریحی: چک لیست کامل

تجهیز آشپزخانه یک ابرقایق تفریحی به چیزی بیش از فهرست کردن لوازم رستوران نیاز دارد. فضا محدود است، محیط خورنده و پویا است و انتظارات مهمانان بالا است. هر وسیله باید بر اساس عملکرد، فضای کم حجم، گواهینامه دریایی و دسترسی به تعمیر و نگهداری انتخاب شود.

این چک لیست تمام بخش‌های داخل آشپزخانه، خط گرم، آماده‌سازی، استراتژی نگهداری در سردخانه، بار و شراب، آشپزی روی عرشه، ظرفشویی، تهویه و سیستم‌های آتش‌نشانی را بررسی می‌کند.

۱. خط تلفن، تجهیزات پخت و پز رایج

خط گرم باید خروجی ثابتی با فضای اشغالی محدود و لنگرگاه ایمن ارائه دهد. مدل‌های مخصوص دریایی با قاب‌های تقویت‌شده، قفل‌های درب ایمن و ویژگی‌های ضد کج شدن را انتخاب کنید.

• فر ترکیبی تجاری — قابل برنامه‌ریزی، با قفل درب، ورودی و خروجی آب داخلی، و عملکرد در حالت خشک و تر. محدوده اندازه: ۶ تا ۱۰ GN 2/1 برای قایق‌های تفریحی متوسط؛ واحدهای چندگانه برای آشپزخانه‌های بزرگتر.
• اجاق گازهای القایی سنگین - گرم شدن سریع‌تر، نیاز به تهویه کمتر نسبت به اجاق گاز گازی؛ باید شامل مهار قابلمه، دستگیره‌های ثابت و پنل‌های کنترل دارای رتبه IP باشند.
• اجاق گازهای تجاری - در مواردی که از گاز استفاده می‌شود، شعله‌شکن‌ها و سلونوئیدهای گاز خودکار را مشخص کنید.
• سرخ‌کن‌ها — مخازن روغن ثابت با قابلیت مهار نشت، برش‌های ترموستاتیک و درب‌های ایمن.
• کباب‌پز/سالاماندر — مدل‌های کم‌حجم که با جذب هود مطابقت دارند؛ دارای بازدارنده‌های پاشش و جرقه هستند.
• صفحه گریل - لبه‌های آب‌بندی شده و تخلیه روغن تا نقطه بازیابی گریس تأیید شده.
• بخارپز رومیزی — واحدهای بخار جمع و جور برای سبزیجات و گرم کردن مجدد در حال حرکت.

سری ۷۰۰/۹۰۰ به عنوان یکی از متنوع‌ترین اجاق گازهای تجاری موجود در بازار امروز شناخته می‌شود. این مجموعه جامع شامل انواع لوازم ضروری، از سرخ‌کن‌های عمیق و اجاق‌های وک گرفته تا سالامندرهای دقیق، تابه‌های صفحه‌ای و اجاق‌های القایی است. در SHINELONG، ما در ارائه خدمات تولید سفارشی متناسب با نیازهای متنوع هرگونه عملیات مهمان‌نوازی تخصص داریم. چه در حال مدیریت نیازهای طاقت‌فرسای یک هتل ستاره‌دار باشید و چه در حال تجهیز آشپزخانه اختصاصی یک ابرقایق تفریحی، راه حل ما آن را برای شما مناسب خواهد کرد.

۲. تجهیزات آماده‌سازی و سردسازی

مناطق آماده‌سازی باید بهداشت، ارتفاع کار ثابت و یخچال در محل استفاده را در اولویت قرار دهند. در قایق‌های تفریحی، یخچال‌های زیر پیشخوانی و پیشخوان‌های آماده‌سازی سرد، ضمن صرفه‌جویی در فضا، رفت و آمد در عرشه‌ها را به حداقل می‌رسانند.

• پیشخوان‌های آماده‌سازی یخچالی — سازگار با GN، درب‌های ضد کج شدن، فضای داخلی استیل با درزهای گرد.
• یخچال‌ها و فریزرهای زیر پیشخوان - دارای اسلایدهای مقاوم، قفل‌های محکم و عایق لرزش.
• چیلر انفجاری (مدل دریایی فشرده) - برای ایمنی مواد غذایی و خنک شدن سریع بسیار مهم است؛ به دنبال انواع دریایی کم‌مصرف باشید.
• غذاسازها، مخلوط‌کن‌های سیاره‌ای، برش‌دهنده‌ها - نقاط نصب ثابت و قفل‌های ایمنی.
• واحد بسته‌بندی وکیوم - برای تقسیم‌بندی، نگهداری و آماده‌سازی به روش سو-وید؛ ملاحظات مدیریت آب مورد نیاز است.
• واحدهای چاه سرد/درب ورودی - برای خطوط سالاد و آبکاری سرد، با درب‌های ایمن در حین حمل و نقل.

۳. استراتژی تبرید

از آنجا که یخچال‌ها و فریزرهای قابل حمل اغلب در بسیاری از قایق‌های تفریحی عملی نیستند، یک زنجیره سرد توزیع‌شده طراحی کنید: ترکیبی از واحدهای زیر پیشخوان، فریزرهای کشودار، کابینت‌های چگالش از راه دور و یک چیلر انفجاری. هر واحد باید در برابر لرزش عایق‌بندی شده باشد، از کویل‌های مقاوم در برابر خوردگی استفاده کند و در محل قابل سرویس باشد.

• فریزرهای کشویی و کشوهای یخچال - ایده‌آل برای چیدمان در محل و دسترسی سریع.
• یخچال‌های مخصوص شراب — چند منطقه‌ای، ضد لرزش، قفل‌شونده.
• نظارت بر دما - حسگرها و آلارم‌های شبکه‌ای که با سیستم مدیریت کشتی ادغام شده‌اند.

عملکرد تجهیزات تبرید تجاری SHINELONG فوق‌العاده است و راه‌حل‌های ذخیره‌سازی قابل اعتمادی را در طیف گسترده‌ای از صنایع غذایی ارائه می‌دهد. ما راه‌حل‌های ذخیره‌سازی ممتازی را برای هر نیاز عملیاتی طراحی کرده‌ایم: از یخچال‌های زیر پیشخوان همه‌کاره و واحدهای جادار گرفته تا کشوهای مخصوص سرآشپز و فراتر از آن. راه‌حل ذخیره‌سازی ممتاز مورد نیاز شما همینجاست.

۴. تجهیزات انبار، خدمات و بار

انباری و بار به عنوان پلی بین آشپزخانه و قسمت مهمانان عمل می‌کنند. تجهیزات اینجا باید جمع و جور و بی‌صدا باشند و در عین حال از سرویس‌دهی سریع پشتیبانی کنند.

• یخچال‌های زیر بار و فریزرهای زیر پیشخوان - با عمق کم، بسته به نوع کابینت، کندانسور در بالا یا جلو قرار می‌گیرد.
• دستگاه یخ‌ساز - اواپراتور مقاوم در برابر خوردگی، فیلتر شده با آب شیرین، با خروجی روزانه کافی برای تعداد مهمانان.
• شیشه شور — کم مصرف، بی صدا، با قابلیت تنظیم سرعت
• یخچال‌های پشت بار - کنترل دما برای نوشیدنی‌های بطری‌شده و نوشابه‌ها.
• سیستم‌های توزیع نوشابه/آبجو — رگولاتورهای فشار، مجموعه‌های ضد نوسان و نصب ایمن.
• دستگاه اسپرسو - ثابت دریایی، نرم کننده آب و محافظت از پمپ توصیه می‌شود.

۵. راهکارهای نگهداری شراب و نوشیدنی

مراقبت صحیح از شراب مستلزم کنترل دما و لرزش است. انبار روی کشتی باید مانند یک انبار کوچک در نظر گرفته شود: خنک‌کننده چند منطقه‌ای، کنترل رطوبت و میرایی لرزش.

• کابینت‌های شراب چند قسمتی - قسمت‌های جداگانه برای شراب‌های قرمز، سفید و گازدار.
• قفسه‌بندی عایق ارتعاش - پایه‌های نرم و پایه‌های شیاردار.
• فضای ذخیره‌سازی قفل‌دار - دسترسی ایمن هنگام لنگر انداختن یا حمل و نقل.

۶. آشپزی روی عرشه و خدمات فضای باز

امکانات آشپزی در فضای باز، چارترها را می‌فروشند. تمام وسایل عرشه باید دارای رتبه دریایی، ضد آب و مطابق با قوانین ایمنی سوخت باشند.

• باربیکیو/گریل ثابت دریایی — با محافظ شعله، قطع خودکار گاز و بدنه استیل.
• اجاق‌های القایی یا برقی قابل حمل - برای نمایش و سرو به سبک تپانیاکی.
• هود در فضای باز یا تخلیه موضعی - در جایی که دود سنگین پیش‌بینی می‌شود، با مسیر اگزوز کشتی یکپارچه می‌شود.

۷. ظرفشویی، مدیریت فاضلاب و آب

یک منطقه شستشوی کنترل‌شده، بهداشت را حفظ می‌کند و در عین حال مصرف آب و حجم آب خاکستری را به حداقل می‌رساند.

• ماشین ظرفشویی با قابلیت شستشوی سریع و دمای بالا - کاهش مصرف مواد شیمیایی و چرخه‌های سریع‌تر.
• شیشه شور - مخصوص عملیات مربوط به بار.
• سینک ظرفشویی با واحد پیش‌شستشو - ظرفیت بالا و محافظ پاشش آب.
• دستگاه دفع چربی - تله سازگار با استانداردهای دریایی و انبار ایمن برای روغن زائد.
• سیستم نرم‌کننده و تصفیه آب - از دیگ‌های بخار و دستگاه‌های اسپرسوساز محافظت می‌کند و عمر دستگاه را افزایش می‌دهد.

۸. یکپارچه‌سازی تهویه، هود و سیستم تهویه مطبوع

طراحی تهویه در یک قایق تفریحی باید با سیستم تهویه مطبوع (HVAC) و مسیر سازه کشتی هماهنگ باشد. هودهای جذب هوای کم ارتفاع، رابط‌های کانال انعطاف‌پذیر و سیستم‌های هوای جبرانی استاندارد هستند.

• هودهای کانالی کم‌ارتفاع - با سیستم سرکوب مواد شیمیایی مرطوب و فیلترهای چربی.
• واحد هوای جبرانی - تعدیل و متعادل‌سازی برای جلوگیری از اختلاف فشار.
• فیلتراسیون چربی - مکانیکی به علاوه مراحل الکترواستاتیک اختیاری برای کنترل بو.
• فن‌های میراکننده ارتعاش - یاتاقان‌ها و پایه‌های نرم مخصوص کشتی‌ها.

برای طرح‌بندی دقیق تهویه و محاسبات جذب، بارهای حرارتی دستگاه را با مهندس HVAC کشتی هماهنگ کنید و به راهنمای طرح‌بندی آشپزخانه در خلاصه طراحی مراجعه کنید. ( به راهنمای طرح‌بندی آشپزخانه و تهویه مراجعه کنید )

۹. سیستم‌های اطفاء حریق و ایمنی

ایمنی در برابر آتش‌سوزی در آشپزخانه تنظیم شده است. سیستم‌ها باید خودکار، مجهز به پنل‌های هشدار و قادر به جداسازی منابع سوخت باشند.

• سیستم سرکوب مواد شیمیایی مرطوب هود - مورد تایید دریایی (ANSUL یا معادل آن) با نقاط کشش دستی.
• شیرهای قطع خودکار گاز برقی - متصل به سیستم‌های اطفاء حریق و آلارم.
• خاموش کننده های قابل حمل - انتخاب عامل مناسب برای آتش سوزی های نفتی و الکتریکی
• آشکارسازهای حرارتی و حسگرهای شعله - مسیرهای تشخیص اضافی.
• قفل‌های قطع اضطراری - تهویه و ایزولاسیون برق هنگام فعال شدن سیستم اطفاء حریق.

تمام نقشه‌های اطفاء حریق را برای صدور گواهینامه و آزمایش‌های دریایی با کارخانه کشتی‌سازی و انجمن صنفی هماهنگ کنید. ( به بخش اطفاء حریق و انطباق با مقررات مراجعه کنید )

۱۰. ملاحظات نصب، مهاربندی و نصب

تمام تجهیزات باید با لنگرهای درجه‌بندی شده به سازه متصل شوند. توزیع وزن، نصب در خط مرکزی برای بارهای سنگین و دسترسی به سرویس را در نظر بگیرید.

• براکت‌های ثابت و نصب ضد کج شدن برای همه واحدهای ایستاده روی زمین.
• اتصالات انعطاف‌پذیر آب و گاز با قابلیت قطع سریع برای تعمیر و نگهداری.
• فواصل مجاز سرویس - از مسیرهای حذف واحد و پنل‌های دسترسی به پنل اطمینان حاصل کنید.
• تامین برق - مدارهای اختصاصی، سازگاری با تابلو برق ساحلی و برنامه‌ریزی بار ژنراتور.

۱۱. برنامه‌ریزی قطعات یدکی، افزونگی و نگهداری

یک کیت قطعات یدکی جمع و جور همراه داشته باشید: ترموستات، واشر درب، آب‌بند پمپ، فیلتر و فیوزهای کنترل. با تأمین‌کنندگان توافق‌نامه‌های خدمات از راه دور تنظیم کنید و از دسترسی به مراکز حمل و نقل سریع یا خدمات منطقه‌ای اطمینان حاصل کنید.

• لیست قطعات یدکی پیشنهادی — استارت، ترموستات، سلونوئید، واشر درب، فیلترهای معمولی.
• برنامه تعمیر و نگهداری - تمیز کردن روزانه، بررسی هفتگی فیلترها، بازرسی ماهانه کمپرسور و سرویس کامل سالانه.
• توافق‌نامه سطح خدمات (SLA) تأمین‌کننده - فروشندگانی را که قطعات یدکی منطقه‌ای و قابلیت بازسازی دریایی دارند، در اولویت قرار دهید.

۱۲. جدول چک لیست تدارکات

هنگام تهیه تجهیزات از این جدول مرجع سریع استفاده کنید. این جدول، دسته‌بندی، ویژگی‌های معمول دریایی و اولویت لنگراندازی و تهویه را فهرست می‌کند.

۱۳. سوالات متداول

سوال ۱: آیا می‌توانم از تجهیزات استاندارد رستوران در قایق تفریحی استفاده کنم؟

واحدهای استاندارد فاقد تثبیت ضد کج شدن، مقاومت در برابر خوردگی و حفاظت الکتریکی دریایی هستند. آنها ممکن است در ابتدا کار کنند اما زود از کار می‌افتند؛ خرید باید انواع دریایی دارای گواهینامه را در اولویت قرار دهد.

س ۲: چگونه می‌توانم بدون نیاز به مراجعه حضوری، اندازه یخچال را تعیین کنم؟

یک زنجیره سرمای توزیع‌شده طراحی کنید: واحدهای زیر پیشخوان، فریزرهای کشویی و یک چیلر انفجاری که متناسب با نرخ گردش کالا اندازه‌گیری شده‌اند. برای تعیین ظرفیت، نیازهای تأمین روزانه و دفعات تأمین سرما را محاسبه کنید.

س ۳: چه مواردی برای ایمنی باربیکیو روی عرشه ضروری است؟

از شعله‌شکن‌ها، محفظه‌های مقاوم در برابر آب و هوا، قطع‌کننده‌های گاز ثابت و یک استراتژی اطفاء حریق موضعی استفاده کنید. کباب‌پزها را دور از خطوط رفت و آمد مهمانان قرار دهید و از دسترسی آسان به کپسول‌های خاموش‌کننده اطمینان حاصل کنید.

سوال ۴: یک قایق تفریحی باید چه مقدار موجودی قطعات یدکی داشته باشد؟

یک کیت حداقلی اما هدفمند داشته باشید که روی اقلام فرسوده تمرکز داشته باشد: واشر، ترموستات، پمپ، فیلتر و فیوز. برای سفرهای طولانی‌تر، موجودی را افزایش دهید یا از دسترسی فروشنده به بنادر مشترک اطمینان حاصل کنید.

س ۵: برای یک فر ترکیبی چه میزان تهویه باید انتظار داشته باشم؟

جذب و جریان هوای هود به کل گرمای خروجی بستگی دارد؛ به عنوان یک راهنما، حجم هود را با مشورت مهندس HVAC تخمین بزنید - نرخ جذب معمول برای کارهای ترکیبی سنگین از ۱۰۰۰ تا ۲۵۰۰ متر مکعب در ساعت در هر بخش متغیر است که برای تعادل هوای مخزن تنظیم می‌شود.

سوال ۶: چگونه باید انتخاب تجهیزات را با کارخانه کشتی‌سازی هماهنگ کنم؟

در اوایل ساخت، ابعاد دقیق دستگاه‌ها، وزن‌ها، فواصل سرویس و نقاط اتصال را ارائه دهید. کارخانه‌های کشتی‌سازی باید ظرفیت بار عرشه و مسیر کانال‌ها، زهکش‌ها و مسیرهای الکتریکی را در اطراف سازه‌های حیاتی تأیید کنند.