نحوه راه اندازی یک گالری Superyacht: از طراحی آشپزخانه گرفته تا چیدمان منطقه

۱. مهار منحنی: ساخت سفارشی ضروری است

قایق‌ها گوشه‌های مربعی ندارند. با باریک شدن بدنه به سمت دماغه یا عقب کشتی، تجهیزات آشپزخانه مستطیلی استاندارد "فضای مرده" ایجاد می‌کنند، شکاف‌های مثلثی شکل پشت واحدها که به تله‌های خاک و محل پرورش آفات تبدیل می‌شوند.

راه حل: طراحی و ساخت سفارشی. طراحی حرفه‌ای آشپزخانه قایق‌های تفریحی به ساخت سفارشی فولاد ضد زنگ متکی است. برای فضای کوچک، میزهای کار باید طوری برش داده شوند که با انحنای بدنه مطابقت داشته باشند. این کار نه تنها از هر میلی‌متر مربع فضای کاری افقی حداکثر استفاده را می‌کند، بلکه آب‌بندی بهداشتی و ضد آب را در برابر آسترهای دیواره تضمین می‌کند.

۲. تفکر عمودی: عامل «فریبنده»

در آشپزخانه روی خشکی، جاذبه دوست شماست. در قایق، جاذبه یک متغیر غیرقابل اعتماد است. وقتی قایق بادبانی به موج برخورد می‌کند، وسایلی که مهار نشده‌اند به پرتابه تبدیل می‌شوند.

• قفل‌ها و ویولون‌های دریایی: هر درب کابینت باید به قفل‌های دریایی با قفل مثبت مجهز باشد. قفسه‌ها باید به "ویولون" (لبه‌ها یا میله‌های برجسته) مجهز شوند تا از سر خوردن کالاهای خشک و ظروف سفالی جلوگیری شود.
• انبار زیر کف: طراحی هوشمندانه اغلب شامل دسترسی دریچه‌دار به فضاهای خالی انبار خشک در زیر کف آشپزخانه است و از فضای عمیق بدنه برای ذخیره‌سازی تدارکات بلندمدت که برای عبور از اقیانوس ضروری است، استفاده می‌کند.

۳. ثبات، امنیت است: قانون کاهش تدریجی

ایمنی در آشپزخانه فقط مربوط به آتش نیست؛ بلکه مربوط به پایداری است. سر خوردن یک قابلمه جوشان از روی اجاق گاز در یک فضای محدود می‌تواند کشنده باشد.

• ریل‌های ضد طوفان (ریل‌های دریایی): نصب ریل‌های ضد طوفان از جنس استیل ضد زنگ سنگین در اطراف تمام اجاق‌های پخت و پز و میزهای آماده‌سازی برای قفل کردن قابلمه‌ها در جای خود در طول پخت و پز در هوای نامساعد الزامی است.
• پایه‌های فلنج‌دار: تجهیزات دریایی باید پایه‌های فلنج‌دار داشته باشند که مستقیماً به عرشه پیچ شده یا به یک پایه فولادی ضد زنگ جوش داده شوند تا اطمینان حاصل شود که تجهیزات بخشی از سازه کشتی باقی می‌مانند.

۱. منطقه «کثیف»

این منطقه از نظر استراتژیک در کنار درب محفظه یا بالابر متصل به مخزن آذوقه قرار دارد.

• مدیریت پسماند: فشرده‌سازهای زباله هیدرولیکی یکپارچه برای کاهش حجم زباله ضروری هستند.
• سینک ظرفشویی: سینک ظرفشویی عمیق برای شستن سبزیجات فله‌ای و یخ‌زدایی ایمن پروتئین‌ها مورد نیاز است.

۲. خط تلفن

ما چیدمان به سبک آشپزخانه یا منطقه را توصیه می‌کنیم، که به سرآشپزها اجازه می‌دهد در طول صرف غذا، خود را به پیشخوان پشت سرشان تکیه دهند.

فناوری کلیدی: القای حرارتی به جای گاز. القای حرارتی دریایی سنگین برای قایق‌های تفریحی برتر است زیرا ۹۰٪ گرمای محیطی کمتری تولید می‌کند که برای استقامت سرآشپز در فضای محدود بسیار مهم است.

۳. گذرگاه

منطقه انتقال از تیم آشپزی به تیم پذیرایی. این منطقه باید دمای غذا را در طول مراحل آبکاری و مونتاژ حفظ کند.

• پل حرارتی: به لامپ‌های گرمایشی سقفی و گرم‌کننده‌های زیر پیشخوان (کابینت‌های گرم) نیاز دارد.
• سطح ضد لغزش: کفپوش برای جلوگیری از حوادث به بالاترین درجه رزین ضد لغزش (رتبه R13) نیاز دارد.

فراتر از خط عقب: جلوی خانه

خطوط نامرئی نجات: تهویه و ایمنی در برابر آتش

تهویه و اگزوز: قلب مهندسی آشپزخانه دریایی

تهویه یکی از مهم‌ترین بخش‌های مهندسی در آشپزخانه‌ی یک قایق تفریحی بزرگ است. برخلاف ساختمان‌های زمینی، یک قایق تفریحی نمی‌تواند عدم تعادل فشار، تجمع چربی یا گرمای بیش از حد محفظه‌ها را تحمل کند. سیستم تهویه مطبوع و هود باید با موارد زیر ساخته شوند:

• هودهای دریایی کم‌حجم با فیلتراسیون چربی داخلی و ویژگی‌های ضد جرقه.
• سرعت جذب دود را اصلاح کنید تا از خروج دود در حین حرکت کشتی جلوگیری شود.
• متعادل‌سازی هوای جبرانی با هماهنگی کارخانه مرکزی تهویه مطبوع کشتی انجام می‌شود.
• فیلتراسیون الکترواستاتیک در صورت لزوم برای کاهش بوی اگزوز عرشه.
• اتصالات انعطاف‌پذیر و ایزولاسیون ارتعاش برای محافظت از کانال‌کشی.

یک کاپوتِ مهندسی‌شده‌ی مناسب، نه تنها از آشپزخانه، بلکه از کل سازه‌ی فوقانی نیز محافظت می‌کند - تهویه‌ی ضعیف یکی از سریع‌ترین راه‌ها برای آسیب رساندن به پوشش‌های داخلی یک قایق تفریحی است.

سیستم‌های اطفاء حریق و ایمنی دریایی

مقررات آتش نشانی دریایی به دلایل موجهی سختگیرانه هستند. یک آشپزخانه باید مجهز به موارد زیر باشد:

• سیستم‌های شیمیایی مرطوب ثابت نصب شده روی هود که برای استفاده دریایی تأیید شده‌اند.
• شیرهای برقی گاز که هنگام فعال شدن سیستم اطفاء حریق، به طور خودکار جریان گاز را قطع می‌کنند.
• اتصال خودکار بین تهویه، اطفاء حریق و مدارهای الکتریکی.
• کپسول‌های آتش‌نشانی قابل حمل در نزدیکی تمام ایستگاه‌های پخت و پز و مناطق باربیکیو روی عرشه.

در بسیاری از ساخت‌های جدید، اداره آتش‌نشانی و طراح آشپزخانه با کارخانه کشتی‌سازی همکاری می‌کنند تا منطقه‌بندی محفظه‌ها، حلقه‌های تشخیص و رویه‌های آزمایش را نهایی کنند.

مواد و سطوح: ساخته شده برای زندگی دریایی

هر ماده‌ای که در آشپزخانه‌ی قایق‌های تفریحی استفاده می‌شود باید در برابر خوردگی، رطوبت، لرزش و ضربه مقاوم باشد. استاندارد صنعتی، فولاد ضد زنگ درجه ۳۱۶ است، به خصوص برای محفظه‌های تجهیزات، پیشخوان‌ها و صفحات عرشه. کف‌ها به سیستم‌های وینیل یا رزین دریایی ضد لغزش با شیب‌های جزئی به سمت زهکش‌ها نیاز دارند. تمام اتصالات باید به طور یکپارچه جوش داده یا آب‌بندی شوند تا از نفوذ کپک یا آب جلوگیری شود.

مدیریت انرژی، گاز و آب

آشپزخانه‌های دریایی با بودجه‌های محدود و محدودی کار می‌کنند. طراح باید موارد زیر را پیش‌بینی کند:

• اوج بار الکتریکی از فرهای ترکیبی و اجاق گازهای القایی.
• مصرف آب شیرین برای ماشین‌های ظرفشویی و سینک‌های آماده‌سازی ظروف.
• مناطق ایمنی لوله‌کشی گاز برای سیستم‌های باربیکیو روی عرشه.
• حلقه‌های گردش مجدد آب گرم برای بهداشت کارآمد.

هماهنگی مصرف انرژی آشپزخانه با ظرفیت ژنراتور قایق تفریحی در طول سفرهای طولانی ضروری است.

گردش کار و ارگونومی خدمه

یک آشپزخانه عالی، محل کار راحتی نیز هست. ارتفاع میز کار، خطوط ظرفشویی، محل‌های آماده‌سازی غذا و ایستگاه‌های پخت و پز باید طوری تنظیم شوند که خستگی را به حداقل برسانند. بسیاری از قایق‌های تفریحی شامل یک گوشه کوچک غذاخوری کارکنان، کشوهای سرد اضافی برای چیدمان در محل و یک پنجره عبور برای خدمات با حجم بالا هستند.

تجهیزات ضروری آشپزخانه برای قایق بادبانی

قبل از انتخاب تجهیزات آشپزخانه تجاری، طرح‌بندی باید نهایی شود. بسیاری از لوازم دریایی الزامات نصب دقیقی دارند: نقاط اتصال، فواصل جریان هوا، محل‌های کندانسور و محدودیت‌های توزیع وزن.

برای مشاهده‌ی چک لیست کامل تجهیزات، به چک لیست تجهیزات SHINELONG → تجهیزات ضروری آشپزخانه‌ی تجاری برای آشپزخانه‌های قایق‌های تفریحی: چک لیست کامل مراجعه کنید.

سوالات متداول

یک آشپزخانه معمولی برای یک سوپرقایق تفریحی به چه مقدار فضا نیاز دارد؟

یک قایق تفریحی ۵۰ تا ۶۰ متری ممکن است ۱۸ تا ۳۰ متر مربع فضا اختصاص دهد، در حالی که شناورهای بزرگتر با طول بیش از ۸۰ متر ممکن است بیش از ۴۵ متر مربع فضا داشته باشند. فضای واقعی به تعداد مهمانان و سبک خدمات بستگی دارد.

آیا می‌توانم از لوازم خانگی در آشپزخانه قایق بادبانی استفاده کنم؟

توصیه نمی‌شود. تجهیزات غیردریایی فاقد سازه‌های لنگر، محافظت در برابر خوردگی و گواهینامه‌های ایمنی هستند. میزان خرابی در دریا می‌تواند بسیار بالا باشد.

یک آشپزخانه معمولی برای یک سوپرقایق تفریحی به چه مقدار فضا نیاز دارد؟

یک قایق تفریحی ۵۰ تا ۶۰ متری ممکن است ۱۸ تا ۳۰ متر مربع فضا اختصاص دهد، در حالی که شناورهای بزرگتر با طول بیش از ۸۰ متر ممکن است بیش از ۴۵ متر مربع فضا داشته باشند. فضای واقعی به تعداد مهمانان و سبک خدمات بستگی دارد.

بزرگترین اشتباه طراحی در آشپزخانه‌های قایق‌های تفریحی چیست؟

نادیده گرفتن جریان سرویس. طراحان اغلب بر روی جاگذاری تجهیزات تمرکز می‌کنند اما فراموش می‌کنند که ظروف کثیف کجا می‌روند. فقدان یک "محل فرود" اختصاصی برای بشقاب‌های کثیفی که از عرشه غذاخوری برمی‌گردند، باعث ایجاد تنگناهای عظیم و خطرات آلودگی متقابل در طول سرویس می‌شود.

چگونه زباله‌های قایق تفریحی را برای سفرهای طولانی مدیریت می‌کنید؟

فشرده‌سازی و انجماد. شما نمی‌توانید زباله‌ها را به دریا بریزید. این طرح باید شامل فشرده‌سازهای زیر پیشخوان برای خرد کردن زباله‌های خشک و یک "فریزر زباله" مشخص برای ذخیره زباله‌های آلی (منجمد) باشد تا از بو و آفات تا زمان رسیدن قایق تفریحی به بندر جلوگیری شود.

آیا پخت و پز القایی برای قایق بادبانی بهتر از گاز است؟

بله، به طور قابل توجهی. القایی ایمن‌تر است (خطر شعله باز ندارد)، خنک‌تر است (بار گرما را در فضای کوچک کاهش می‌دهد) و تمیزتر است (سطح شیشه‌ای صاف دارد). همچنین نیاز به نگهداری مخازن پروپان خطرناک در کشتی را از بین می‌برد که رعایت ایمنی را ساده می‌کند.