Как обустроить камбуз суперъяхты: от дизайна кухни до планировки пространства

1. Укрощение изгиба: изготовление на заказ имеет решающее значение

У лодок нет прямых углов. Поскольку корпус сужается к носу или корме, стандартное прямоугольное кухонное оборудование создаёт «мёртвое пространство» — треугольные зазоры за кухонными модулями, которые становятся ловушками для грязи и рассадником вредителей.

Решение: разметка и изготовление на заказ. Профессиональное проектирование камбуза на яхте предполагает изготовление изделий из нержавеющей стали на заказ. В условиях ограниченного пространства рабочие столы необходимо обрезать с учётом изгибов корпуса. Это не только позволяет максимально эффективно использовать каждый квадратный миллиметр горизонтального рабочего пространства, но и обеспечивает гигиеничное и водонепроницаемое прилегание к облицовке стен.

2. Вертикальное мышление: фактор «скрипки»

На кухне на суше гравитация — ваш друг. На лодке она — ненадёжная переменная. Когда яхта попадает на волну, незакреплённые предметы разлетаются вдребезги.

• Судовые замки и защёлки: Дверцы всех шкафов должны быть оснащены судовыми защёлками с надёжным запиранием. Полки должны быть оснащены защёлками (приподнятыми краями или планками) для предотвращения соскальзывания сухих продуктов и посуды.
• Хранение под полом: продуманные конструкции часто включают в себя люки для доступа к сухим хранилищам под полом камбуза, используя глубокое пространство корпуса для долгосрочного хранения провизии, необходимой для морских переходов.

3. Стабильность — это безопасность: правило «крепи болтами»

Безопасность на камбузе — это не только огонь, но и устойчивость. В замкнутом пространстве кипящая кастрюля, соскользнувшая с плиты, может быть смертельно опасной.

• Штормовые ограждения (морские ограждения): Установка прочных штормовых ограждений из нержавеющей стали вокруг всех кухонных плит и разделочных столов является обязательной для фиксации кастрюль на месте во время готовки в непогоду.
• Фланцевые опоры: Судовое оборудование должно иметь фланцевые опоры, которые крепятся болтами непосредственно к палубе или привариваются к цоколю из нержавеющей стали, гарантируя, что оборудование остается частью конструкции судна.

1. «Грязная» зона

Эта зона стратегически расположена рядом с дверью корпуса или кухонным лифтом, соединенным с продовольственным складом.

• Управление отходами: интегрированные гидравлические уплотнители отходов играют важную роль в уменьшении объема мусора.
• Раковины: Глубокие раковины необходимы для мытья оптовых партий овощей и безопасного размораживания белков.

2. Горячая линия

Мы рекомендуем планировку в стиле камбуза или зоны , позволяющую поварам опираться на столешницу позади них во время приготовления блюд.

Ключевая технология: индукция вместо газа. Индукционная печь Heavy-Duty Marine Induction лучше всего подходит для яхт, поскольку она выделяет на 90% меньше тепла, что крайне важно для выносливости повара в ограниченном пространстве.

3. Перевал

Переходная зона от поваров к стюардам. Зона должна поддерживать температуру блюд во время сервировки.

• Тепловой мост: требуются потолочные нагревательные лампы и нагреватели под столешницей (жаропрочные шкафы).
• Нескользящая поверхность: напольное покрытие должно иметь самый высокий класс нескользящей смолы (рейтинг R13) для предотвращения несчастных случаев.

За задней линией: перед домом

Невидимые линии жизни: вентиляция и пожарная безопасность

Вентиляция и вытяжка: сердце судовой кухонной инженерии

Вентиляция — один из важнейших инженерных компонентов кухни суперъяхты. В отличие от наземных зданий, на яхте недопустимы дисбаланс давления, скопление жира или перегрев отсеков. Система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха (HVAC) и вытяжка должны быть спроектированы с учётом:

• Низкопрофильные морские вытяжки со встроенной системой фильтрации жира и функциями предотвращения вспыхивания.
• Отрегулируйте скорость захвата, чтобы предотвратить утечку дыма во время движения судна.
• Балансировка приточного воздуха координируется с центральной установкой отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха судна.
• Электростатическая фильтрация при необходимости уменьшения запаха выхлопных газов на палубе.
• Гибкие соединения и виброизоляция для защиты воздуховодов.

Правильно спроектированная вытяжка защищает не только камбуз, но и всю надстройку, поскольку плохая вентиляция — один из самых быстрых способов повредить внутреннюю отделку яхты.

Системы пожаротушения и безопасности на море

Правила пожарной безопасности на судах строгие, и на то есть веские причины. Камбуз должен быть оборудован:

• Стационарные системы влажной химии, устанавливаемые на капоте, одобрены для использования в морских условиях.
• Газовые электромагнитные клапаны, которые автоматически прекращают подачу газа при срабатывании системы пожаротушения.
• Автоматические блокировки между вентиляционными, пожаротушащими и электрическими цепями.
• Переносные огнетушители должны быть возле всех мест приготовления пищи и зон барбекю на палубе.

На многих новых судах пожарная служба и проектировщик камбуза работают вместе с верфью, чтобы завершить зонирование отсеков, контуры обнаружения и процедуры испытаний.

Материалы и поверхности: созданы для морской жизни

Все материалы в камбузе яхты должны выдерживать коррозию, влажность, вибрацию и удары. Отраслевой стандарт — нержавеющая сталь марки 316, особенно для корпусов оборудования, столешниц и палубных настилов. Полы должны быть покрыты противоскользящим морским винилом или смолой с небольшим уклоном к сливным отверстиям. Все стыки должны быть сварными или герметичными, чтобы предотвратить появление плесени и попадание воды.

Управление энергетикой, газом и водой

Морские кухни имеют ограниченный бюджет на коммунальные услуги. Проектировщик должен предусмотреть:

• Пиковая электрическая нагрузка от пароконвектоматов и индукционных варочных панелей.
• Потребление пресной воды посудомоечными машинами и мойками для приготовления пищи.
• Зоны безопасности газопроводов для систем барбекю на уровне палубы.
• Контуры рециркуляции горячей воды для эффективной санитарии.

Во время длительных путешествий важно скоординировать потребление энергии камбузом с мощностью генератора яхты.

Рабочий процесс и эргономика экипажа

Качественный камбуз — это ещё и удобное рабочее место. Высота столешниц, линии для мытья посуды, зоны подготовки и приготовления пищи должны быть организованы так, чтобы минимизировать усталость. На многих яхтах предусмотрен небольшой обеденный уголок для персонала, дополнительные холодильные шкафы для мизансцен и окно для прохода, рассчитанное на обслуживание большого количества блюд.

Необходимое кухонное оборудование для яхты

Перед выбором профессионального кухонного оборудования необходимо окончательно продумать планировку. Многие морские приборы предъявляют строгие требования к установке: точки крепления, зазоры для воздуха, расположение конденсатора и ограничения по распределению веса.

Полный контрольный список оборудования см. в контрольном списке оборудования SHINELONG → Необходимое коммерческое кухонное оборудование для яхтенных камбузов: полный контрольный список

Часто задаваемые вопросы

Сколько места требуется камбузу типичной суперъяхты?

Для яхты длиной 50–60 метров площадь может составлять 18–30 м², а для более крупных судов длиной более 80 метров — более 45 м². Фактическая площадь зависит от количества гостей и стиля обслуживания.

Можно ли пользоваться бытовой техникой на камбузе яхты?

Не рекомендуется. Неморское оборудование не имеет якорных конструкций, защиты от коррозии и сертификатов безопасности. Частота отказов в море может быть очень высокой.

Сколько места требуется камбузу типичной суперъяхты?

Для яхты длиной 50–60 метров площадь может составлять 18–30 м², а для более крупных судов длиной более 80 метров — более 45 м². Фактическая площадь зависит от количества гостей и стиля обслуживания.

Какая самая большая ошибка при проектировании яхтенных камбузов?

Игнорирование потока обслуживания. Дизайнеры часто сосредотачиваются на установке оборудования, но забывают, куда девается грязная посуда. Отсутствие отдельной «зоны сбора» для грязной посуды, возвращаемой с обеденной зоны, приводит к серьёзным заторам и риску перекрёстного заражения во время обслуживания.

Как вы справляетесь с отходами на яхте во время длительных путешествий?

Уплотнение и заморозка. Нельзя выбрасывать мусор за борт. Проект должен включать в себя уплотнители для измельчения сухих отходов, расположенные под столешницей, и специальную «морозильную камеру» для хранения органических отходов (в замороженном виде), чтобы предотвратить появление запахов и вредителей до прибытия яхты в порт.

Лучше ли индукционная плита, чем газовая, для яхт?

Да, значительно. Индукционный метод безопаснее (отсутствует риск открытого огня), прохладнее (снижает тепловую нагрузку в небольшом пространстве) и чище (плоская стеклянная поверхность). Он также устраняет необходимость хранить на борту опасные баллоны с пропаном, что упрощает соблюдение требований безопасности.