Gaz ou électricité : choisir le bon équipement de cuisson professionnel pour votre cuisine

Construire un restaurant, c'est comme jouer un orchestre : chaque instrument doit être parfaitement accordé. Dans votre nouveau restaurant, le choix des équipements de cuisine professionnels est primordial.   Choisir votre système de chauffage ou votre climatisation est l'une des décisions les plus importantes que vous prendrez. En effet, l'organisation de votre cuisine, votre facture d'énergie et la qualité de vos aliments en dépendent.

Le choix principal réside dans l'alternative entre deux options : le gaz et l'électricité. Il ne s'agit pas simplement d'une préférence pour une flamme bleue ou une résistance. C'est une décision qui influencera votre budget, votre menu et votre fonctionnement quotidien.

Voici les principales différences entre les équipements de cuisson commerciaux à gaz et électriques, pour vous aider à faire un choix éclairé en fonction de vos besoins culinaires spécifiques.

La puissance et la précision des équipements de cuisson au gaz

Depuis des décennies, le gaz est le choix traditionnel de nombreux chefs dans les cuisines professionnelles. La vue et le bruit d'une cuisinière à gaz en fonctionnement constituent une scène classique en cuisine. Voyons pourquoi.

Les avantages du gaz :

• Cuisson rapide et précise : la rapidité est le principal atout du gaz. La montée en température instantanée et le contrôle visuel de la flamme sont essentiels pour permettre aux chefs de réguler précisément la température, ce qui est indispensable pour les cuissons rapides, saisir et faire sauter les aliments. Ce retour d'information immédiat est crucial pour ces techniques.
• Coûts d'utilisation réduits : Dans de nombreuses régions, le gaz naturel est moins cher que l'électricité. Dans la plupart des zones, il est même plus avantageux. Le coût initial des appareils de cuisson au gaz peut être plus élevé, mais les économies réalisées sur les factures d'énergie à long terme peuvent être considérables, notamment pour les grandes cuisines.
• Cuisiner pendant les pannes de courant : les appareils à gaz ne dépendent pas de l’électricité, votre cuisine peut donc rester opérationnelle en cas de panne de courant.
• Grande flexibilité en cuisine : La flamme d’un brûleur à gaz peut être répartie sur le fond et les côtés d’une poêle, ce qui la rend adaptée à une grande variété de techniques de cuisson. On peut également la faire griller à la flamme, comme un poivron, pour lui donner une saveur particulière.

Les inconvénients du gaz :

• Coûts initiaux et d'installation plus élevés : Les appareils à gaz sont généralement plus chers à l'achat. Leur installation est également plus complexe et coûteuse ; les conduites de gaz doivent être posées par des professionnels agréés et toutes les normes de sécurité doivent être respectées.
• Exigences importantes en matière de ventilation : Les appareils à gaz génèrent une chaleur ambiante importante et produisent des sous-produits tels que le monoxyde de carbone. Cela nécessite un système de ventilation performant et conforme à la réglementation, ce qui augmente le coût et la complexité de la conception de la cuisine.   Source
• Environnement de cuisine plus chaud : Les brûleurs à gaz dégagent beaucoup de chaleur dans la cuisine, ce qui rend l’environnement de travail plus chaud et potentiellement plus inconfortable, et augmente les coûts de climatisation.
• Conséquences en matière de sécurité : La flamme nue et le risque de fuite de gaz constituent des risques naturels pour la sécurité qui doivent être pris en compte avec la plus grande attention.

L'efficacité et la propreté des équipements de cuisson électriques

Les technologies de cuisson électrique ont progressé et sont désormais plus performantes et efficaces que celles utilisant le gaz. Les équipements électriques, des modèles standards aux appareils de cuisson sophistiqués, sont de plus en plus utilisés dans les cuisines professionnelles modernes.

Les avantages de l'électricité :

• Coût initial réduit et installation simplifiée : les appareils électriques sont généralement moins chers que les appareils à essence. Dans certains cas, l’installation se résume à brancher l’appareil sur une prise de courant, mais certains équipements à forte puissance peuvent nécessiter un raccordement électrique effectué par un professionnel.
• Efficacité énergétique : Les appareils électriques sont généralement plus économes en énergie que les appareils à gaz, car une plus grande proportion de l’énergie est directement utilisée pour la cuisson des aliments, contre environ 35 à 45 % pour le gaz. Les plaques à induction sont les plus efficaces , car une proportion élevée de l’énergie est utilisée pour la cuisson des aliments, jusqu’à 90 %, comparativement au gaz.
• Cuisine plus sûre et plus fraîche : les équipements électriques éliminent les risques de fuites de gaz et d'incendie, et génèrent moins de chaleur ambiante, ce qui permet d'avoir une cuisine plus fraîche et de réduire les factures de chauffage, de ventilation et de climatisation.
• Plus facile à nettoyer : Les surfaces lisses et planes, notamment celles des plaques à induction et des cuisinières électriques modernes, sont beaucoup plus faciles à nettoyer que les grilles et les brûleurs d'une cuisinière à gaz.
• Chaleur uniforme et constante : Les fours électriques dégagent une chaleur uniforme et constante, ce qui est souhaitable pour la cuisson et l'obtention de résultats constants.

Les inconvénients de l'électricité :

• Réponse thermique plus lente (hors induction) : les anciennes lignes de chauffe à serpentin et à plaque chauffante électriques mettent plus de temps à chauffer et à refroidir que les lignes à gaz, offrant un contrôle moins réactif.
• Risque de hausse des coûts d'exploitation : La hausse des prix de l'électricité dans certaines régions pourrait entraîner une augmentation des factures d'électricité.
• Dépendance à l'énergie : En cas de panne de courant, vos appareils de cuisson électriques s'arrêteront et toutes les activités en cuisine seront interrompues.

Cuisine professionnelle à induction commerciale

Dans la catégorie des appareils électriques, la technologie à induction mérite une mention spéciale. Les plaques à induction utilisent des champs magnétiques pour chauffer les ustensiles de cuisson directement et instantanément. Elles sont ainsi incroyablement rapides, sûres et économes en énergie.

La surface d'une plaque à induction reste froide au toucher, ce qui améliore considérablement la sécurité. Bien qu'elles nécessitent des ustensiles de cuisine magnétiques et qu'elles puissent représenter un investissement initial plus important, leurs performances et leur efficacité en font un choix privilégié pour de nombreux environnements de cuisine professionnels modernes.

Collaborer avec un fournisseur de confiance pour créer la cuisine parfaite

Le choix entre le gaz et l'électricité est une décision importante, et vous n'êtes pas obligé de la prendre seul. Un fournisseur de confiance d'équipements de cuisine professionnels saura vous apporter les connaissances nécessaires pour concevoir une cuisine efficace, fonctionnelle et économique.

SHINELONG est un important fabricant chinois d'équipements pour cuisines professionnelles , fort d'une expérience internationale et de plus de 8 000 projets réalisés dans plus de 150 pays. SHINELONG maîtrise l'art d'optimiser le fonctionnement d'une cuisine professionnelle.

Leur processus commercial complet vous garantit un accompagnement d'experts à chaque étape :

• Avant-vente (Conception et Conseil) : Le service SHINELONG débute par un accompagnement professionnel et la conception de l’agencement de votre cuisine. Leur équipe vous aide à analyser vos besoins, à choisir la combinaison idéale d’appareils à gaz et électriques, et à planifier les infrastructures essentielles telles que la ventilation et l’alimentation électrique.
• Ventes (Fourniture d'équipements de haute qualité) : En tant que fabricant, SHINELONG propose une vaste gamme d'appareils de cuisine commerciale de haute qualité, notamment des équipements de cuisson, de réfrigération, de boulangerie, et plus encore.17 Cela vous permet de vous approvisionner en tout ce dont vous avez besoin auprès d'un seul partenaire de confiance.
• Service après-vente (installation, formation et maintenance) : L’engagement de SHINELONG ne s’arrête pas à la vente. L’entreprise assure la supervision du montage, l’installation, la mise en service et la formation du personnel. Elle propose également un service après-vente complet, incluant la fourniture de pièces détachées et la maintenance, afin de garantir la performance et la longévité de votre équipement.

Avec l'aide d'un prestataire de services complets comme SHINELONG, vous pouvez facilement mener à bien le processus de sélection des équipements et créer la cuisine idéale.

Prendre la décision finale

Enfin, ce qui convient à une cuisine ne conviendra pas forcément à une autre. Le choix judicieux dépend de plusieurs facteurs :

• Votre menu : Le gaz est souvent privilégié pour les cuissons rapides à feu vif, comme la cuisson au wok. Un four électrique peut s’avérer utile pour la pâtisserie et les préparations délicates, car il diffuse une chaleur uniforme et sèche.
• Votre budget : comparez le coût initial d’achat et d’installation avec les coûts d’exploitation et d’entretien à long terme.
• Votre espace cuisine : Disposez-vous d’une arrivée de gaz ? L’espace de ventilation est-il suffisant pour accueillir des appareils à gaz ? Les appareils électriques offrent une plus grande flexibilité d’aménagement.
• Objectifs de développement durable : Si vous souhaitez réduire votre empreinte carbone, vous devriez utiliser des appareils électriques et à induction économes en énergie, qui constituent une option plus respectueuse de l’environnement.

Une cuisine hybride, combinant équipements de restauration au gaz et électriques pour tirer parti des avantages des deux, pourrait être la solution idéale. Vous pourriez par exemple opter pour une cuisinière à gaz, réputée pour sa réactivité, et un four électrique à convection, particulièrement performant pour la cuisson au four.

En tenant compte du juste équilibre entre avantages et inconvénients et en consultant un fournisseur professionnel d'équipements de cuisine commerciale , vous serez en mesure de préparer votre cuisine pour qu'elle soit aussi efficace, performante et rentable que possible.