Gás versus eletricidade: como escolher o equipamento de cozinha comercial certo para a sua cozinha.

Construir um restaurante é como reger uma orquestra; cada instrumento precisa estar perfeitamente afinado. No seu novo restaurante, escolher equipamentos de cozinha comerciais é fundamental.   É uma das decisões mais importantes que você tomará na vida. Afinal, o fluxo de trabalho na sua cozinha, sua conta de energia e a qualidade da sua comida dependem dessa decisão.

A questão fundamental é a escolha entre duas opções: gás e eletricidade. Essa escolha não se resume apenas à preferência por uma chama azul ou uma resistência elétrica. É uma decisão que influenciará seu orçamento, cardápio e operações diárias.

Apresentamos aqui as principais diferenças entre equipamentos de cozinha comerciais a gás e elétricos, ajudando você a fazer uma escolha consciente com base em suas necessidades culinárias individuais.

A potência e a precisão dos equipamentos de cozinha a gás

Durante décadas, o gás tem sido a escolha tradicional de muitos chefs em cozinhas profissionais. A visão e o som de um fogão a gás em funcionamento são uma cena clássica de cozinha. Vamos explorar o porquê.

As vantagens do gás:

• Aquecimento rápido e preciso: A maior vantagem do gás é a rapidez. O aquecimento instantâneo e o controle visual da chama são essenciais, pois permitem aos chefs regular a temperatura com precisão, o que é fundamental para cozinhar, selar e refogar em alta velocidade. Esse feedback imediato é crucial para essas técnicas.
• Custos operacionais mais baixos: Em muitas regiões, o gás natural é mais barato que a eletricidade. Na maioria das áreas, o gás natural é mais econômico que a eletricidade. O custo inicial dos fogões a gás pode ser maior, mas a economia nas contas de energia a longo prazo pode ser significativa, principalmente em cozinhas com grande volume de uso.
• Cozinhando durante quedas de energia: Os equipamentos a gás não dependem de energia elétrica, portanto, sua cozinha pode permanecer operacional em caso de queda de energia.
• Flexibilidade na Cozinha: A chama aberta de um queimador a gás pode ser distribuída pelo fundo e pelas laterais de uma panela, tornando-a adequada para uma grande variedade de técnicas culinárias. Também pode ser tostada na chama, como um pimentão, para proporcionar um sabor distinto.

As desvantagens do gás:

• Custos iniciais e de instalação mais elevados: Os aparelhos a gás geralmente são mais caros para comprar. A instalação também é mais complexa e dispendiosa; as tubulações de gás devem ser instaladas por profissionais certificados e todas as normas de segurança devem ser cumpridas.
• Requisitos significativos de ventilação: Os equipamentos a gás geram calor ambiente significativo e produzem subprodutos como monóxido de carbono. Isso exige um sistema de ventilação potente e em conformidade com a legislação, o que aumenta o custo e a complexidade do projeto da cozinha.   Fonte
• Ambiente de cozinha mais quente: Os queimadores a gás liberam muito calor na cozinha, tornando o ambiente de trabalho mais quente e possivelmente mais desconfortável, além de aumentar os custos com ar condicionado.
• Questões de segurança: A chama aberta e a possibilidade de vazamento de gás são riscos de segurança inerentes que devem ser cuidadosamente considerados.

Eficiência e Higiene dos Equipamentos Elétricos de Cozinha

Houve uma evolução na tecnologia de cozimento elétrico, que é mais potente e eficiente do que o gás. Os equipamentos elétricos, desde os mais básicos até as panelas mais avançadas, estão se tornando cada vez mais populares nas cozinhas comerciais modernas.

As vantagens da eletricidade:

• Menor custo inicial e instalação mais fácil: Equipamentos elétricos geralmente são mais baratos do que equipamentos a gás. Em alguns casos, a instalação é tão simples quanto conectar o aparelho a uma tomada próxima, mas alguns equipamentos de alta potência podem exigir fiação profissional.
• Eficiência energética: Os eletrodomésticos tendem a ser mais eficientes em termos de energia do que os a gás, visto que uma porcentagem maior da energia é usada diretamente para cozinhar os alimentos, em vez dos cerca de 35 a 45% utilizados nos fogões a gás. Os fogões de indução são os mais eficientes, pois uma alta porcentagem da energia é usada para cozinhar os alimentos, chegando a 90%, em comparação com os fogões a gás.
• Cozinha mais segura e fresca: Os equipamentos elétricos eliminam o risco de vazamentos de gás e incêndios, além de gerarem menos calor ambiente, resultando em uma cozinha mais fresca e contas de ar condicionado mais baixas.
• Mais fáceis de limpar: Superfícies lisas e planas, especialmente em fogões de indução e elétricos modernos, são muito mais fáceis de limpar do que as grelhas e queimadores de um fogão a gás.
• Calor uniforme e consistente: Os fornos elétricos proporcionam calor uniforme e consistente, o que é desejável para assar e obter resultados consistentes.

As desvantagens da eletricidade:

• Resposta térmica mais lenta (sem indução): Os sistemas de aquecimento elétrico com resistências e placas mais antigos demoram mais para aquecer e arrefecer do que os sistemas a gás, proporcionando um controlo menos preciso.
• Possibilidade de aumento nos custos operacionais: Preços mais altos da eletricidade em algumas áreas podem resultar em contas de luz maiores.
• Dependente de energia: Quando a energia acaba, seus eletrodomésticos de cozinha desligam e todas as atividades na cozinha devem ser interrompidas.

Cozinha profissional comercial por indução

Dentro da categoria de eletrodomésticos, a tecnologia de indução merece destaque. Os fogões de indução utilizam campos magnéticos para aquecer a panela de forma direta e instantânea. Isso os torna incrivelmente rápidos, seguros e energeticamente eficientes.

A superfície de um fogão de indução permanece fria ao toque, aumentando consideravelmente a segurança. Embora exijam panelas magnéticas e possam ter um custo inicial mais elevado, seu desempenho e eficiência os tornam a principal escolha para muitos ambientes de cozinha profissionais modernos.

Parceria com um fornecedor de confiança para construir a cozinha perfeita.

A escolha entre gás ou eletricidade é crucial, e você não precisa tomar essa decisão sozinho. Um fornecedor confiável de equipamentos de cozinha para empresas poderá oferecer o conhecimento necessário para criar um projeto eficiente, funcional e econômico para a sua cozinha.

A SHINELONG é uma importante empresa de equipamentos para cozinhas comerciais com sede na China e vasta experiência no apoio a empresas de serviços alimentares em todo o mundo, com mais de 8.000 projetos concluídos em mais de 150 países. A SHINELONG sabe como fazer uma cozinha profissional funcionar.

Todo o processo de negócios deles garante que você receba orientação especializada em cada etapa:

• Pré-vendas (Design e Consultoria): O serviço da SHINELONG começa com consultoria profissional e projeto de layout de cozinha. A equipe ajuda você a analisar suas necessidades, selecionar a combinação ideal de eletrodomésticos a gás e elétricos e planejar a infraestrutura essencial, como ventilação e fornecimento de energia elétrica.
• Vendas (Fornecimento de Equipamentos de Alta Qualidade): Como fabricante, a SHINELONG oferece uma vasta gama de eletrodomésticos de alta qualidade para cozinhas comerciais, incluindo equipamentos de cocção, refrigeração, equipamentos para padaria e muito mais.17 Isso permite que você obtenha tudo o que precisa de um único parceiro confiável.
• Pós-venda (Instalação, Treinamento e Manutenção): O compromisso da SHINELONG não termina com a venda. A empresa oferece supervisão de montagem, instalação e comissionamento, além de treinamento para a equipe. Também fornece serviços de pós-venda, como fornecimento de peças de reposição e manutenção, para garantir o desempenho e a longa vida útil do seu equipamento.

Com a ajuda de um fornecedor de serviços completos como a SHINELONG, você pode facilmente passar pelo processo de seleção de equipamentos e criar a cozinha ideal.

Tomando a decisão final

Por fim, o que é bom em uma cozinha pode não ser o ideal em outra. A escolha correta depende de diversos fatores:

• Seu cardápio: O fogão a gás costuma ser a opção preferida para preparos rápidos e em alta temperatura, como o cozimento em wok. Já o forno elétrico pode ser útil para assar e fazer preparações mais delicadas, pois proporciona calor uniforme e seco.
• Seu orçamento: compare o custo inicial de compra e instalação com os custos de operação e manutenção a longo prazo.
• Seu espaço na cozinha: Você já possui instalação de gás encanado? Há ventilação suficiente para acomodar aparelhos a gás? Os eletrodomésticos oferecem mais flexibilidade no layout da cozinha.
• Metas de Sustentabilidade: Caso deseje reduzir sua pegada de carbono, utilize eletrodomésticos com baixo consumo de energia e fogões de indução, que são uma opção mais ecológica.

Uma cozinha híbrida, que combina equipamentos a gás e elétricos para aproveitar as vantagens de cada um, pode ser a melhor solução. Você pode optar por um fogão a gás por sua resposta rápida e um forno elétrico de convecção por ser o mais eficiente no preparo de bolos e pães.

Ao considerar o equilíbrio certo entre vantagens e desvantagens e consultar um fornecedor profissional de equipamentos de cozinha comercial , você poderá preparar sua cozinha para ser o mais eficiente, produtiva e lucrativa possível.