Gas vs. Electricidad: Cómo elegir el equipo de cocina comercial adecuado para su cocina.

La construcción de un restaurante es como dirigir una orquesta; cada instrumento debe estar perfectamente afinado. En su nuevo restaurante, elegir el equipo de cocina comercial adecuado es fundamental.   Es una de las decisiones más importantes que tomarás en tu vida. Porque el flujo de trabajo en tu cocina, tu factura de electricidad y la calidad de tus alimentos dependen de esta decisión.

La cuestión fundamental es elegir entre dos opciones: gas y electricidad. Esta elección no se limita a la preferencia por una llama azul o una resistencia eléctrica. Es una decisión que influirá en su presupuesto, menú y operaciones diarias.

Aquí te mostramos las principales diferencias entre los equipos de cocina comerciales a gas y eléctricos, para que puedas tomar una decisión informada en función de tus necesidades culinarias individuales.

La potencia y precisión de los equipos de cocina a gas

Durante décadas, el gas ha sido la opción tradicional para muchos chefs en cocinas profesionales. La imagen y el sonido de una cocina de gas en funcionamiento son una escena clásica. Exploremos por qué.

Las ventajas del gas:

• Calentamiento rápido y precisión: La velocidad es la mayor ventaja del gas. El calor instantáneo y el control visual de la llama son esenciales, ya que permiten a los chefs regular la temperatura con precisión, algo fundamental para cocinar a alta velocidad, sellar y saltear. Esta retroalimentación inmediata es crucial para estas técnicas.
• Menores costos operativos: En muchas regiones, el gas natural es más económico que la electricidad. En la mayoría de las zonas, el gas natural es menos costoso que la electricidad. Si bien el costo inicial de los electrodomésticos para cocinar a gas puede ser mayor, el ahorro en las facturas de servicios públicos a largo plazo puede ser significativo, especialmente en cocinas de gran volumen.
• Cocina durante cortes de luz: Los equipos de gas no dependen de la electricidad, por lo que su cocina puede seguir funcionando en caso de un corte de luz.
• Flexibilidad en la cocina: La llama abierta de un quemador de gas se puede distribuir por el fondo y los lados de la sartén, lo que la hace adecuada para una amplia variedad de técnicas de cocción. También se puede asar a la llama, como un pimiento, para obtener un sabor distintivo.

Las desventajas del gas:

• Mayores costos iniciales y de instalación: Los electrodomésticos a gas suelen ser más caros. La instalación también es más compleja y costosa; las tuberías de gas deben ser instaladas por profesionales certificados y deben cumplirse todas las normas de seguridad.
• Requisitos importantes de ventilación: Los equipos de gas generan una cantidad considerable de calor ambiental y producen subproductos como el monóxido de carbono. Esto exige un sistema de ventilación potente y que cumpla con la normativa vigente, lo que incrementa el costo y la complejidad del diseño de la cocina.   Fuente
• Ambiente de cocina más caluroso: Los quemadores de gas liberan mucho calor en la cocina, lo que hace que el ambiente de trabajo sea más caluroso y posiblemente más incómodo, además de aumentar los costos del aire acondicionado.
• Consideraciones de seguridad: La llama abierta y la posibilidad de fugas de gas son riesgos de seguridad inherentes que deben tenerse muy en cuenta.

La eficiencia y la limpieza de los equipos de cocina eléctricos

La tecnología de cocción eléctrica ha mejorado, ofreciendo mayor potencia y eficiencia que el gas. Los equipos eléctricos, desde los más básicos hasta las ollas de cocción más avanzadas, son cada vez más populares en las cocinas comerciales modernas.

Las ventajas de la electricidad:

• Menor costo inicial y más fácil instalación: Los equipos eléctricos suelen ser más económicos que los que funcionan con gasolina. En algunos casos, la instalación es tan sencilla como enchufar el dispositivo a una toma de corriente cercana, pero algunos equipos de alta potencia pueden requerir cableado profesional.
• Eficiencia energética: Los electrodomésticos eléctricos tienden a ser más eficientes energéticamente que los de gas, ya que un mayor porcentaje de la energía se utiliza directamente para cocinar los alimentos, en comparación con el 35-45 % que se utiliza en los de gas. Las placas de inducción son las más eficientes, ya que un alto porcentaje de la energía se utiliza para cocinar los alimentos, hasta un 90 %, en comparación con el gas. Fuente
• Cocina más segura y fresca: Los equipos eléctricos eliminan el riesgo de fugas de gas e incendios, y generan menos calor ambiental, lo que resulta en una cocina más fresca y facturas de climatización más bajas.
• Más fáciles de limpiar: Las superficies lisas y planas, especialmente en las cocinas de inducción y las modernas cocinas eléctricas, son mucho más fáciles de limpiar que las rejillas y los quemadores de una cocina de gas.
• Calor uniforme y constante: Los hornos eléctricos proporcionan un calor uniforme y constante, lo cual es deseable para hornear y obtener resultados uniformes.

Las desventajas de la electricidad:

• Respuesta térmica más lenta (sin inducción): Las antiguas resistencias eléctricas y las placas calefactoras tardan más en calentarse y enfriarse que las de gas, lo que proporciona un control menos preciso.
• Posibles mayores costes operativos: El aumento de los precios de la electricidad en algunas zonas puede conllevar facturas de servicios públicos más elevadas.
• Dependencia de la energía: Cuando se corta la luz, los electrodomésticos de cocina se apagan y todas las actividades en la cocina deben detenerse.

Cocina de inducción comercial profesional

Dentro de la categoría de electrodomésticos, la tecnología de inducción merece una mención especial. Las cocinas de inducción utilizan campos magnéticos para calentar los utensilios de cocina de forma directa e instantánea. Esto las hace increíblemente rápidas, seguras y energéticamente eficientes.

La superficie de una placa de inducción se mantiene fría al tacto, lo que aumenta considerablemente la seguridad. Si bien requieren utensilios de cocina magnéticos y su precio inicial puede ser más elevado, su rendimiento y eficiencia las convierten en la opción preferida para muchos entornos de cocina profesionales modernos.

Colaborar con un proveedor de confianza para construir la cocina perfecta.

Elegir entre gas o electricidad es una decisión importante, y no tiene por qué tomarla solo. Un proveedor de confianza de equipos de cocina para empresas podrá ofrecerle los conocimientos necesarios para diseñar una cocina eficiente, funcional y económica.

SHINELONG es una importante empresa de equipamiento para cocinas comerciales con sede en China y experiencia en el apoyo a empresas de servicios de alimentación a nivel mundial, con más de 8.000 proyectos completados en más de 150 países. SHINELONG sabe cómo optimizar el funcionamiento de una cocina profesional.

Su completo proceso empresarial garantiza que usted reciba asesoramiento experto en cada etapa:

• Preventa (Diseño y Consultoría): El servicio de SHINELONG comienza con consultoría profesional y el diseño de la distribución de la cocina. Su equipo le ayuda a analizar sus necesidades, seleccionar la combinación ideal de electrodomésticos a gas y eléctricos, y planificar la infraestructura esencial, como la ventilación y el suministro eléctrico.
• Ventas (Suministro de equipos de alta calidad): Como fabricante, SHINELONG ofrece una amplia gama de electrodomésticos de cocina comerciales de alta calidad, incluidos equipos de cocina, refrigeración, equipos de panadería y más.17 Esto le permite obtener todo lo que necesita de un único socio de confianza.
• Servicio posventa (instalación, capacitación y mantenimiento): El compromiso de SHINELONG no termina con la venta. Ofrecen supervisión de montaje, instalación, puesta en marcha y capacitación del personal. Además, brindan servicio posventa, como el suministro de repuestos y mantenimiento para garantizar el rendimiento y la larga vida útil de su equipo.

Con la ayuda de un proveedor de servicios integrales como SHINELONG, podrá llevar a cabo fácilmente el proceso de selección de equipos y crear la mejor cocina.

Tomar la decisión final

Finalmente, lo que funciona bien en una cocina puede no ser lo mejor en otra. La elección correcta se basa en varios factores:

• Tu menú: El gas suele ser la opción preferida para cocinar a fuego alto y con rapidez, como en el wok. Un horno eléctrico puede ser útil para hornear y realizar preparaciones más elaboradas, ya que proporciona un calor uniforme y seco.
• Su presupuesto: Compare el costo inicial de compra e instalación con los costos de operación y mantenimiento a largo plazo.
• Espacio de cocina: ¿Tiene conexión de gas instalada? ¿Cuenta con la ventilación necesaria para los electrodomésticos de gas? Los electrodomésticos eléctricos ofrecen mayor flexibilidad en la distribución de la cocina.
• Objetivos de sostenibilidad: Si desea reducir su huella de carbono, debería utilizar electrodomésticos eléctricos y de inducción de bajo consumo, que son una opción más respetuosa con el medio ambiente.

Una cocina híbrida que combine equipos de gas y eléctricos para aprovechar las ventajas de ambos podría ser la mejor solución. Podría optar por una cocina de gas por su rápida respuesta y un horno eléctrico de convección por su excelente rendimiento al hornear.

Teniendo en cuenta el equilibrio adecuado entre ventajas y desventajas, y consultando con un proveedor profesional de equipos de cocina comerciales , podrá preparar su cocina para que sea lo más eficiente, productiva y rentable posible.