¿Cómo equipar una cocina de banquetes para eventos de gran escala?

Los banquetes a gran escala son rápidos, atienden a cientos de clientes simultáneamente y requieren una gran uniformidad. La cocina requiere más que herramientas estándar, ya sea un hotel con una boda de 1000 invitados, un centro de convenciones con eventos corporativos consecutivos o una empresa de catering con eventos externos.

Se requieren máquinas que faciliten la producción a gran escala y horarios estrictos o menús que varíen según el evento. Por eso, el equipo de cocina para banquetes debe ser eficiente, duradero y práctico. Una correcta disposición ayuda a los equipos a trabajar eficientemente, garantizar la calidad de los alimentos y cumplir con los plazos, independientemente de la actividad.

Esta guía le guiará paso a paso a través de los factores clave que cualquier operador de hostelería, gerente de salas de banquetes y chef ejecutivo debe considerar al equipar una cocina de banquetes para albergar grandes eventos. Continúe leyendo para obtener más información.

1. Comience con un diseño de flujo de trabajo de alto volumen

Las cocinas de banquetes y restaurantes son diferentes. Los chefs preparan cientos de porciones simultáneamente en lugar de prepararlas por pedido. Esto significa que el flujo de trabajo debe basarse en:

Un flujo de trabajo lineal o en forma de U suele ser el más práctico. Mantiene separados los alimentos crudos y cocinados, reduce los movimientos innecesarios y ayuda a los chefs a mantener un ritmo constante durante el servicio. Al planificar su flujo de trabajo, considere:

BRILLAR POR MUCHO TIEMPO   Apoya este proceso ofreciendo asistencia integral en la planificación de cocinas y sistemas modulares diseñados específicamente para banquetes. Su equipo ayuda a hoteles y empresas de catering a diseñar flujos de trabajo eficientes incluso durante las horas punta.

2. Construya un área de preparación que pueda manejar grandes cantidades

La cocina de banquetes se basa en la preparación. Ya sea picar verduras, marinar proteínas o preparar ensaladas, todo debe hacerse en grandes cantidades y con rapidez. Esto requiere estaciones de preparación resistentes y superficies higiénicas.

Los elementos clave incluyen:

Las mesas de preparación y estanterías de acero inoxidable de SHINELONG están diseñadas para uso institucional. Son resistentes a la corrosión, soportan altas cargas de trabajo diarias y contribuyen a mantener los estándares de seguridad alimentaria.

3. Equipe la línea de cocción para lograr velocidad y consistencia

El equipo de cocina de una cocina para banquetes debe garantizar resultados uniformes en cientos de platos. Y lo más importante, debe calentar rápidamente, recuperar la temperatura rápidamente y funcionar de forma segura durante largas horas.

Una línea de cocción de alto rendimiento generalmente incluye:

Para facilitar los ciclos de cocción rápidos, SHINELONG ofrece una amplia selección de equipos, cada uno diseñado para la producción de comidas a gran escala. Muchos chefs de banquetes también utilizan sus sartenes basculantes y vaporeras grandes, ya que estas herramientas producen resultados consistentes y reducen el tiempo de producción.

4. Fortalecer la capacidad de refrigeración y almacenamiento en frío

Los grandes eventos requieren almacenamiento en frío de alta capacidad para garantizar la seguridad alimentaria y mantener la calidad de los alimentos. Grandes cantidades de ingredientes y alimentos procesados ​​requieren una temperatura constante durante la recepción y el emplatado.

Una cocina de banquetes debe incluir:

SHINELONG ofrece sistemas de refrigeración comercial que ayudan a hoteles, complejos turísticos y empresas de catering a mantener la seguridad alimentaria incluso durante las temporadas altas.

5. Incluya soluciones de mantenimiento y calentamiento para el servicio programado

El tiempo es la verdadera prueba del servicio de banquetes. La comida debe mantenerse caliente, segura y fresca hasta el momento de su entrega al comensal. Esto exige equipos de conservación altamente desarrollados que conserven la humedad, el sabor y la textura. Los equipos de conservación recomendados incluyen:

Los sistemas de mantenimiento de calor de SHINELONG están diseñados para mantener temperaturas uniformes y evitar que los alimentos se sequen, algo crucial al preparar cientos de comidas a la vez.

6. Crear una zona dedicada al enchapado y ensamblaje

El emplatado de banquetes es rápido. El personal puede emplatar de 10 a 20 platos por minuto durante el servicio. Una zona de emplatado especializada facilita un proceso fluido y organizado. Una estación de emplatado robusta incluye:

Esta disposición permite a los chefs controlar la presentación y el tiempo de manera que todos los platos que salen de la cocina puedan ser del mismo estándar.

7. Invierta en lavavajillas de alta capacidad y saneamiento

En eventos importantes, los platos, vasos y utensilios deben lavarse rápidamente. Un lavavajillas ineficaz puede ralentizar el funcionamiento de toda la cocina. Una cocina para banquetes debe incluir:

SHINELONG ofrece soluciones de lavado de vajilla diseñadas para un uso continuo de alto volumen. Nuestros equipos ayudan a mantener altos niveles de higiene y reducen el estrés laboral.

8. Asegúrese de que haya una buena ventilación y seguridad contra incendios.

Las cocinas para banquetes tienen ciclos de producción intensos, que generan una cantidad considerable de calor y vapor. Un sistema de ventilación adecuado mejorará la comodidad, la seguridad del equipo y la seguridad a largo plazo. Los componentes clave incluyen:

SHINELONG   equipo del proyecto   Ayudamos a los clientes a integrar nuestros equipos de cocina con diseños de ventilación adecuados, garantizando el cumplimiento y el ahorro de energía.

9. Elija un equipo que se adapte a su menú y al tamaño del evento.

Los menús de banquetes varían ampliamente, desde bufés hasta cenas de varios platos. El equipo debe ser lo suficientemente flexible como para adaptarse a diferentes estilos de producción y aforo. Las herramientas escalables incluyen:

● Mesas de trabajo modulares

La experiencia de SHINELONG en más de 8.000 proyectos globales les permite recomendar combinaciones de equipos que respaldan el crecimiento a largo plazo, los cambios estacionales y las nuevas oportunidades comerciales.

10. Utilice herramientas de banquetes de calidad profesional que reduzcan el estrés de los chefs

Los chefs necesitan equipos confiables durante sus servicios de alta presión. La fiabilidad, el control de temperatura y la facilidad de uso inciden directamente en la calidad de los alimentos y la rapidez del servicio. La gama de equipos de SHINELONG, diseñados específicamente para operaciones a gran escala, ayuda a los chefs ejecutivos a mantener la consistencia en cientos de platos.

Notas de cierre:

Una cocina para banquetes debe hacer más que simplemente cocinar. Debe servir con rapidez, garantizar la calidad de los alimentos para facilitar el proceso de trabajo y mantener la fiabilidad incluso en los eventos más concurridos del año. El equipo más adecuado ayuda al equipo a minimizar el estrés, mejorar la consistencia y brindar una experiencia gastronómica relajante a cada comensal.

SHINELONG cuenta con más de 15 años de experiencia en proyectos internacionales en más de 150 países y 8000 proyectos en todo el mundo. Nuestras soluciones y herramientas son fiables y están actualizadas para facilitar la organización de eventos de alta demanda. Nuestro trabajo con hoteles, resorts, espacios para eventos y empresas de catering ha dado como resultado la construcción de cocinas de alto rendimiento. Nuestro personal ofrece servicios de planificación personalizados y una gama completa de equipos de cocina para banquetes de alta capacidad, diseñados para ser duraderos, rápidos y eficientes.

Si está planeando actualizar o construir una cocina para banquetes, SHINELONG   Podemos ayudarle con la selección de equipos, la optimización de su distribución y sus objetivos operativos a largo plazo. Contáctenos para planificar su cocina de banquetes a medida y ofrecerle sugerencias de productos que se adapten al volumen de su evento y al estilo del menú.