Как оборудовать банкетную кухню для проведения масштабных мероприятий?

Масштабные банкеты проводятся быстро, обслуживают сотни клиентов одновременно и требуют строгого единообразия. Кухня, работающая за кулисами, требует большего, чем стандартное оборудование, будь то отель, проводящий свадьбу на 1000 гостей, конференц-центр, где проходят корпоративные мероприятия одно за другим, или кейтеринговая компания, организующая выездные мероприятия.

Для этого требуется оборудование, способное обеспечить крупномасштабное производство, а также строгие графики или меню, которые меняются от мероприятия к мероприятию. Именно поэтому оборудование для банкетной кухни должно быть эффективным, долговечным и удобным в использовании. Правильная организация помогает командам работать эффективно, обеспечивать качество продуктов и соблюдать сроки независимо от характера работы.

В этом руководстве вы шаг за шагом ознакомитесь с ключевыми факторами, которые любой оператор гостиничного бизнеса, менеджер банкетного зала и шеф-повар должны учитывать при оснащении банкетной кухни для проведения крупных мероприятий. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

1. Начните с проектирования рабочего процесса для больших объемов данных.

Кухни банкетных залов и ресторанов отличаются. Шеф-повара готовят сотни порций одновременно, а не по заказу. Это означает, что рабочий процесс должен быть построен вокруг:

Линейный или U-образный рабочий процесс часто оказывается наиболее практичным. Он позволяет разделять сырые и приготовленные продукты, сокращает ненужные перемещения и помогает поварам поддерживать стабильный темп работы во время обслуживания. При планировании рабочего процесса учитывайте следующее:

ШАЙНЛОНГ   Они поддерживают этот процесс, предлагая полную помощь в планировании кухни и модульные системы, специально разработанные для банкетных мероприятий. Их команда помогает отелям и кейтеринговым компаниям разрабатывать рабочие процессы, которые остаются эффективными даже в часы пиковой нагрузки.

2. Обустройте зону подготовки, способную обрабатывать большие партии продукции.

Приготовление банкетных блюд основано на тщательной подготовке. Будь то нарезка овощей, маринование мяса или приготовление салатов, все это необходимо делать в больших объемах и быстро. Для этого требуются прочные рабочие места и гигиеничные поверхности.

Ключевые элементы включают в себя:

Разделочные столы и стеллажи из нержавеющей стали от SHINELONG разработаны для использования в учреждениях. Они устойчивы к коррозии, выдерживают большие ежедневные нагрузки и помогают поддерживать стандарты безопасности пищевых продуктов.

3. Оборудуйте линию приготовления пищи для обеспечения скорости и стабильности качества.

Кухонное оборудование банкетной кухни должно обеспечивать равномерное приготовление сотен блюд. Самое важное – оно должно быстро нагреваться, быстро восстанавливать температуру и безопасно работать в течение длительного времени.

Высокоэффективная линия приготовления пищи обычно включает в себя:

Для обеспечения быстрых циклов приготовления пищи компания SHINELONG предлагает широкий выбор оборудования различных категорий, каждая из которых предназначена для обработки больших объемов блюд. Многие шеф-повара, работающие на банкетах, также используют их опрокидывающиеся противни и большие пароварки, поскольку эти инструменты обеспечивают стабильные результаты и сокращают время приготовления.

4. Укрепление холодильных и морозильных камер.

Для проведения крупных мероприятий необходимы холодильные камеры большой вместимости, чтобы обеспечить безопасность и качество продуктов питания. Большие объемы ингредиентов и обработанных продуктов требуют поддержания постоянной температуры на всех этапах: от приема и подачи блюд до сервировки.

В банкетной кухне должны быть:

Компания SHINELONG предлагает коммерческие холодильные системы , которые помогают отелям, курортам и предприятиям общественного питания обеспечивать безопасность пищевых продуктов даже в пиковые сезоны.

5. Предусмотреть решения для поддержания температуры и подогрева для обслуживания по расписанию.

Точность соблюдения сроков — вот что является настоящим критерием качества банкетного обслуживания. Еда должна оставаться горячей, безопасной и свежей до момента подачи гостю. Это требует использования высокотехнологичного оборудования для хранения, которое сохраняет влажность, вкус и текстуру. Рекомендуемое оборудование для хранения включает в себя:

Системы поддержания температуры SHINELONG разработаны для обеспечения равномерного распределения температуры и предотвращения высыхания продуктов, что крайне важно при одновременной подаче сотен блюд.

6. Создайте специальную зону для нанесения покрытий и сборки.

Сервировка банкетных блюд происходит очень быстро. Персонал может сервировать от 10 до 20 блюд в минуту во время обслуживания. Специализированная зона сервировки помогает поддерживать процесс в рабочем состоянии и организованно. Мощная станция сервировки включает в себя:

Такая организация процесса позволяет поварам контролировать подачу блюд и время приготовления таким образом, чтобы все блюда, покидающие кухню, соответствовали одному и тому же стандарту качества.

7. Инвестируйте в высокопроизводительные посудомоечные машины и системы санитарной обработки.

Когда речь идет о крупных мероприятиях, тарелки, стаканы и столовые приборы необходимо вымыть в короткие сроки. Неэффективная посудомоечная машина может замедлить работу всей кухни. Банкетная кухня должна включать в себя:

Компания SHINELONG предлагает решения для мытья посуды, разработанные для непрерывной работы в больших объемах. Наше оборудование помогает поддерживать высокий уровень гигиены, снижая при этом нагрузку на персонал.

8. Обеспечьте надежную вентиляцию и пожарную безопасность.

В банкетных кухнях ведется интенсивная производственная деятельность, в результате которой выделяется значительное количество тепла и пара. Правильно организованная система вентиляции повысит комфорт, безопасность оборудования и обеспечит долгосрочную защиту. Ключевые компоненты включают в себя:

ШАЙНЛОНГ   проектная команда   помогает клиентам интегрировать наше кухонное оборудование с надлежащими системами вентиляции, обеспечивая соответствие нормативным требованиям и экономию энергии.

9. Выбирайте оборудование, которое соответствует масштабу вашего меню и количеству участников мероприятия.

Банкетные меню сильно различаются: от фуршетов до многоступенчатых ужинов с подачей блюд на тарелке. Оборудование должно быть достаточно гибким, чтобы адаптироваться к различным стилям проведения мероприятий и вместимости зала. К масштабируемым инструментам относятся:

● Модульные рабочие столы

Опыт компании SHINELONG, накопленный в ходе реализации более 8000 глобальных проектов, позволяет ей рекомендовать комбинации оборудования, которые поддерживают долгосрочный рост, сезонные изменения и новые возможности для бизнеса.

10. Используйте профессиональные банкетные инструменты, которые снижают нагрузку на поваров.

Шеф-поварам необходимо надежное оборудование для работы в условиях высокого давления. Надежность, контроль температуры и простота использования напрямую влияют на качество блюд и скорость обслуживания. Ассортимент оборудования SHINELONG, разработанного специально для крупных предприятий, помогает шеф-поварам поддерживать стабильное качество сотен блюд.

Заключительные замечания:

Банкетная кухня должна делать больше, чем просто готовить. Она должна обеспечивать быструю подачу блюд, гарантировать их качество, чтобы облегчить рабочий процесс, и оставаться надежной даже во время самых многолюдных мероприятий года. Правильно подобранное оборудование помогает команде минимизировать стресс, повысить стабильность работы и обеспечить каждому гостю расслабляющую атмосферу во время ужина.

Компания SHINELONG имеет более чем 15-летний опыт работы над международными проектами в более чем 150 странах и реализовала 8000 проектов по всему миру. Наши решения и инструменты надежны и современны, что позволяет эффективно проводить мероприятия с высокими требованиями. Наш опыт работы с отелями, курортами, площадками для мероприятий и кейтеринговыми компаниями позволил нам создать высокопроизводительные кухни. Наши специалисты предоставляют услуги по индивидуальному планированию и полный спектр высокопроизводительного оборудования для банкетных кухонь, разработанного с учетом долговечности, скорости и эффективности.

Если вы планируете модернизировать или построить банкетную кухню, SHINELONG   Мы поможем вам в выборе оборудования, оптимизации планировки и определении долгосрочных целей эксплуатации. Свяжитесь с нами , чтобы разработать индивидуальный план банкетной кухни и получить рекомендации по выбору оборудования, соответствующего объему вашего мероприятия и стилю меню.