چگونه یک آشپزخانه ضیافتی را برای رویدادهای بزرگ تجهیز کنیم؟

ضیافت‌های بزرگ سریع هستند، به طور همزمان به صدها مشتری خدمات می‌دهند و نیاز به هماهنگی قوی دارند. آشپزخانه پشت صحنه به ابزارهای استانداردی بیش از آنچه در هتلی با عروسی ۱۰۰۰ نفره، یک مرکز همایش با رویدادهای شرکتی پشت سر هم یا یک شرکت پذیرایی با رویدادهای خارج از محل نیاز دارد.

این امر به ماشین‌هایی نیاز دارد که به تولید در مقیاس بزرگ و برنامه‌های دقیق یا منوهایی که پس از هر رویداد تغییر می‌کنند، کمک کنند. به همین دلیل است که تجهیزات آشپزخانه ضیافت باید کارآمد، بادوام و مناسب کار باشند. چیدمان صحیح به تیم‌ها کمک می‌کند تا به طور کارآمد کار کنند، کیفیت غذا را تضمین کنند و صرف نظر از فعالیت عملیات، زمان را مدیریت کنند.

این راهنما شما را گام به گام با عوامل کلیدی که هر متصدی مهمان‌نوازی، مدیر تأسیسات ضیافت و سرآشپز اجرایی باید هنگام تجهیز آشپزخانه ضیافت برای میزبانی رویدادهای بزرگ در نظر بگیرد، آشنا می‌کند. برای کسب اطلاعات بیشتر، ادامه مطلب را بخوانید.

۱. با طراحی یک گردش کار با حجم بالا شروع کنید

آشپزخانه‌های ضیافت و رستوران‌ها متفاوت هستند. سرآشپزها به جای اینکه غذاها را بر اساس سفارش آماده کنند، صدها پرس غذا را همزمان آماده می‌کنند. این بدان معناست که گردش کار باید حول موارد زیر باشد:

گردش کار خطی یا U شکل اغلب کاربردی‌ترین حالت است. این روش غذای خام و پخته را از هم جدا نگه می‌دارد، حرکات غیرضروری را کاهش می‌دهد و به سرآشپزها کمک می‌کند تا در حین سرو، سرعت ثابتی داشته باشند. هنگام برنامه‌ریزی گردش کار خود، موارد زیر را در نظر بگیرید:

شینلانگ   با ارائه کمک کامل در برنامه‌ریزی آشپزخانه و سیستم‌های ماژولار که به‌طور خاص برای عملیات ضیافت ساخته شده‌اند، از این فرآیند پشتیبانی می‌کند. تیم آنها به هتل‌ها و شرکت‌های پذیرایی کمک می‌کند تا گردش‌های کاری را طراحی کنند که حتی در ساعات اوج تولید نیز کارآمد باقی بمانند.

۲. یک منطقه آماده‌سازی بسازید که بتواند حجم زیادی از مواد را مدیریت کند

آشپزی در ضیافت بر اساس آماده‌سازی است. چه خرد کردن سبزیجات باشد و چه خواباندن پروتئین‌ها و تهیه سالاد، همه باید در مقادیر زیاد و با سرعت انجام شوند. این امر مستلزم ایستگاه‌های آماده‌سازی بادوام و سطوح بهداشتی است.

عناصر کلیدی عبارتند از:

میزهای آماده‌سازی و قفسه‌های استیل ضد زنگ SHINELONG برای استفاده در موسسات مهندسی شده‌اند. آن‌ها در برابر خوردگی مقاوم هستند، حجم کار سنگین روزانه را تحمل می‌کنند و به حفظ استانداردهای ایمنی مواد غذایی کمک می‌کنند.

۳. خط پخت را برای سرعت و ثبات مجهز کنید

تجهیزات پخت و پز یک آشپزخانه مخصوص ضیافت باید نتایج یکنواختی را در صدها بشقاب ارائه دهد. از همه مهمتر، باید به سرعت گرم شود، سریعاً دما را بازیابی کند و برای ساعت‌های طولانی با خیال راحت کار کند.

یک خط تولید پخت و پز با عملکرد بالا معمولاً شامل موارد زیر است:

برای پشتیبانی از چرخه‌های پخت سریع، SHINELONG طیف گسترده‌ای از تجهیزات را ارائه می‌دهد که هر کدام برای تولید وعده‌های غذایی با حجم زیاد طراحی شده‌اند. بسیاری از سرآشپزهای ضیافت همچنین از قابلمه‌های کج‌شونده و بخارپزهای بزرگ خود استفاده می‌کنند زیرا این ابزارها نتایج ثابتی ایجاد می‌کنند و زمان تولید را کاهش می‌دهند.

۴. تقویت ظرفیت تبرید و سردخانه

رویدادهای بزرگ به سردخانه‌ای با ظرفیت بالا نیاز دارند تا ایمنی غذا و کیفیت آن را تضمین کنند. توده‌های بزرگ مواد اولیه و غذاهای فرآوری شده به دمای ثابت در طول دریافت و سرو غذا نیاز دارند.

یک آشپزخانه برای ضیافت باید شامل موارد زیر باشد:

SHINELONG سیستم‌های تبرید تجاری ارائه می‌دهد که به هتل‌ها، استراحتگاه‌ها و شرکت‌های پذیرایی کمک می‌کند تا ایمنی مواد غذایی را حتی در فصول اوج مصرف حفظ کنند.

۵. برای سرویس زمان‌بندی‌شده، راهکارهای نگهداری و گرم کردن را در نظر بگیرید

زمان‌بندی، آزمون واقعی خدمات ضیافت است. غذا باید تا زمان تحویل به مهمان، گرم، ایمن و تازه باقی بماند. این امر مستلزم تجهیزات نگهداری بسیار پیشرفته‌ای است که رطوبت، طعم و بافت را حفظ کند. تجهیزات نگهداری توصیه شده شامل موارد زیر است:

سیستم‌های گرم نگه‌داری SHINELONG به گونه‌ای طراحی شده‌اند که دما را یکنواخت نگه دارند و از خشک شدن غذا هنگام پخت همزمان صدها وعده غذایی جلوگیری کنند.

۶. یک منطقه اختصاصی برای آبکاری و مونتاژ ایجاد کنید

آبکاری در رستوران‌های کوچک به سرعت انجام می‌شود. کارکنان ممکن است در طول سرویس، 10 تا 20 ظرف را در دقیقه آبکاری کنند. یک منطقه آبکاری تخصصی به روان و منظم نگه داشتن فرآیند کمک می‌کند. یک ایستگاه آبکاری قوی شامل موارد زیر است:

این چیدمان به سرآشپزها اجازه می‌دهد تا نحوه‌ی ارائه و زمان‌بندی را به گونه‌ای کنترل کنند که تمام بشقاب‌های خروجی از آشپزخانه از استاندارد یکسانی برخوردار باشند.

۷. روی ماشین ظرفشویی و سرویس بهداشتی با ظرفیت بالا سرمایه‌گذاری کنید

وقتی صحبت از رویدادهای بزرگ می‌شود، بشقاب‌ها، لیوان‌ها و ظروف باید در مدت زمان کوتاهی شسته شوند. یک ماشین ظرفشویی ناکارآمد می‌تواند کل آشپزخانه را کند کند. یک آشپزخانه برای ضیافت باید شامل موارد زیر باشد:

SHINELONG راهکارهای شستشوی ظروف را برای استفاده مداوم در حجم بالا ارائه می‌دهد . تجهیزات ما به حفظ سطح بهداشت بالا و در عین حال کاهش استرس نیروی کار کمک می‌کند.

۸. از تهویه قوی و ایمنی در برابر آتش‌سوزی اطمینان حاصل کنید

آشپزخانه‌های ضیافت چرخه‌های تولید سنگینی را اجرا می‌کنند که گرما و بخار قابل توجهی تولید می‌کنند. سیستم تهویه مناسب، راحتی، امنیت تجهیزات و ایمنی طولانی مدت را افزایش می‌دهد. اجزای کلیدی عبارتند از:

شاین لانگ   تیم پروژه   به مشتریان کمک می‌کند تا تجهیزات پخت و پز ما را با چیدمان‌های تهویه مناسب ادغام کنند و از انطباق و صرفه‌جویی در مصرف انرژی اطمینان حاصل شود.

۹. تجهیزاتی را انتخاب کنید که با منو و اندازه رویداد شما هماهنگ باشد

منوی ضیافت‌ها از بوفه گرفته تا شام‌های چند وعده‌ای بسیار متنوع است. تجهیزات باید به اندازه کافی انعطاف‌پذیر باشند تا با سبک‌های مختلف تولید و ظرفیت‌های مختلف صندلی سازگار شوند. ابزارهای مقیاس‌پذیر عبارتند از:

● میزهای کار مدولار

تجربه SHINELONG در بیش از ۸۰۰۰ پروژه جهانی به آنها این امکان را می‌دهد که ترکیب تجهیزاتی را پیشنهاد دهند که از رشد بلندمدت، تغییرات فصلی و فرصت‌های تجاری جدید پشتیبانی می‌کنند.

۱۰. از ابزارهای حرفه‌ای مخصوص ضیافت استفاده کنید که استرس سرآشپزها را کاهش می‌دهد

سرآشپزها به تجهیزاتی نیاز دارند که بتوانند در طول سرویس‌دهی تحت فشار بالا به آنها اعتماد کنند. قابلیت اطمینان، کنترل دما و سهولت استفاده مستقیماً بر کیفیت غذا و سرعت سرویس‌دهی تأثیر می‌گذارد. طیف تجهیزات SHINELONG که به طور خاص برای عملیات در مقیاس بزرگ ساخته شده‌اند، به سرآشپزهای اجرایی کمک می‌کنند تا ثبات را در صدها بشقاب حفظ کنند.

یادداشت‌های پایانی:

یک آشپزخانه ضیافت باید کاری بیش از آشپزی انجام دهد. این آشپزخانه باید به سرعت سرو غذا کمک کند، کیفیت غذا را تضمین کند تا روند کار را آسان کند و حتی در شلوغ‌ترین رویدادهای سال نیز قابل اعتماد باقی بماند. مناسب‌ترین گزینه‌های تجهیزات به تیم کمک می‌کند تا استرس را به حداقل برسانند، ثبات را افزایش دهند و یک تجربه غذاخوری آرامش‌بخش را برای هر مهمان فراهم کنند.

شرکت SHINELONG با بیش از ۱۵ سال سابقه در پروژه‌های بین‌المللی در بیش از ۱۵۰ کشور و ۸۰۰۰ پروژه در سراسر جهان، تجربه دارد. راهکارها و ابزارهای ما قابل اعتماد و به‌روز هستند تا امکان انجام عملیات مربوط به رویدادهای پر تقاضا را فراهم کنند. همکاری ما با هتل‌ها، استراحتگاه‌ها، مکان‌های برگزاری رویدادها و شرکت‌های پذیرایی منجر به ساخت آشپزخانه‌هایی با عملکرد بالا شده است. کارکنان ما خدمات برنامه‌ریزی سفارشی و مجموعه‌ای کامل از تجهیزات آشپزخانه ضیافت با ظرفیت بالا را ارائه می‌دهند که بادوام، سریع و کارآمد هستند.

در صورتی که قصد دارید آشپزخانه‌ای برای مهمانی بسازید یا آن را ارتقا دهید، SHINELONG   می‌تواند در انتخاب تجهیزات، بهینه‌سازی چیدمان و اهداف عملیاتی بلندمدت به شما کمک کند. برای برنامه‌ریزی آشپزخانه ضیافت سفارشی و پیشنهاد محصولاتی که با حجم رویداد و سبک منوی شما مطابقت دارد ، با ما تماس بگیرید .