Руководство по эксплуатации коммерческих холодильных камер для предприятий общественного питания: конструкция, типы панелей и варианты напольного покрытия.

Варианты поверхностной отделки панели холодильной камеры

Типы дверей для холодильных камер: распашные, раздвижные и с ленточным завесом.

Дверь — одно из наиболее опасных мест в любой холодильной камере; каждое отверстие пропускает теплый воздух и заставляет холодильную установку работать с большей нагрузкой. Правильный выбор типа двери в зависимости от интенсивности движения и планировки помещения может существенно повлиять как на энергоэффективность, так и на стабильность температуры.

• Распашные двери — стандартный выбор для большинства холодильных камер. Они обеспечивают превосходную герметизацию, просты в установке и обслуживании, а также доступны в одинарной или двойной конфигурации. Лучше всего подходят для помещений с умеренной проходимостью, где дверь не открывается каждые несколько минут. Большинство распашных дверей для холодильных камер оснащены механизмами самозакрывания, магнитными уплотнителями и, что особенно важно, внутренней аварийной ручкой. Никто не должен иметь возможности оказаться запертым внутри холодильной камеры.
  Полезный совет : Зазор для открывания двери
  Радиус открывания двери (также известный как зазор между дверным полотном и дверным проемом) — это критически важный пространственный параметр, который легко упустить из виду на этапе проектирования. Чтобы обеспечить свободное движение дверного полотна без соприкосновения с прилегающими стенами или препятствиями, необходимый зазор со стороны петель рассчитывается на основе ширины дверного проема (X):
  1. Открытие на 90° — требуется боковой зазор ≥ X + 240 мм.
  2. Открытие на 180° — требуется боковой зазор ≥ X + 260 мм.
  
  
• Раздвижные двери хорошо подходят для ограниченных пространств, где распашная дверь создавала бы препятствия, и популярны в больших холодильных камерах, куда необходимо въезжать тележкам, гидравлическим тележкам или погрузчикам. Для их установки требуется свободная стена вдоль проема, поэтому планирование пространства имеет важное значение. Герметичность несколько ниже, чем у хорошо подогнанной распашной двери, поэтому они чаще используются в холодильных камерах, чем в морозильных.
  
  
• Ленточные шторы (двери из ПВХ) используются в качестве дополнительного теплоизоляционного барьера внутри дверного проема, особенно в коммерческих кухнях с высокой проходимостью, где персонал постоянно входит и выходит. Они не заменяют утепленную дверь, но значительно снижают потери температуры при каждом входе. Часто используются в сочетании с распашными или раздвижными дверями, особенно в оживленных зонах обслуживания или зонах выдачи заказов в ресторанах.

Решения для напольного покрытия холодильных камер

Проектирование пола — один из наиболее часто недооцениваемых аспектов при разработке спецификации холодильной камеры, и ошибки в этом вопросе могут дорого обойтись в дальнейшем.

Для холодильных камер, работающих при температуре выше 0°C, часто допустимо использовать существующий пол здания, при условии, что он ровный, должным образом герметизирован и соответствует требованиям пищевой гигиены. Для улучшения теплоизоляционных характеристик без необходимости возведения полноценных несущих конструкций сверху можно уложить систему теплоизоляционных панелей.

Для холодильной камеры, работающей при температуре -18°C или ниже, наличие утепленного пола является обязательным условием. Без надлежащей теплоизоляции под полом длительный холод проникает в бетонное основание, вызывая его вспучивание и растрескивание со временем — дорогостоящую структурную проблему, которую гораздо проще предотвратить, чем устранить.

Поверхности пола в холодильных камерах должны соответствовать четырем практическим требованиям: противоскользящие (особенно важны при наличии конденсата), легкость очистки, несущая способность, соответствующая условиям эксплуатации, и соответствие санитарным нормам пищевой промышленности. Алюминиевые рифленые пластины часто используются в морозильных камерах благодаря своей прочности и сцеплению в условиях низких температур.

Для модульных холодильных камер наружного типа или установок, размещенных на неровной поверхности, специальный каркас с поднятым полом и теплоизоляционными панелями обеспечивает как тепловой барьер, так и ровную, гигиеничную рабочую поверхность.

Холодильная камера против холодильной камеры

Как и большинство отдельных холодильных установок за конвейером, коммерческие холодильные камеры выпускаются в виде морозильных и холодильных камер, каждая из которых предназначена для хранения различных продуктов в разных температурных диапазонах.

Холодильная камера (камера охлаждения) поддерживает температуру от +1°C до +5°C. Она предназначена для хранения свежих продуктов, молочных продуктов, готовых блюд, ожидающих подачи, напитков и всего, что необходимо хранить в холодном, но не замороженном виде. Это основное оборудование для хранения, используемое в большинстве коммерческих кухонь и предприятий общественного питания в отелях.

Холодильная камера работает при температуре -18°C или ниже. Она предназначена для длительного хранения замороженных продуктов, белковых продуктов, мороженого, полуфабрикатов, готовых блюд и всего, что необходимо сохранять в течение недель или месяцев, а не дней.

Многим предприятиям общественного питания необходимы оба типа холодильных камер, и модульная холодильная камера (холодильник и морозильник, объединенные общей изолированной стеной) является наиболее экономичным решением для предприятий, которым необходимы обе температурные зоны, без удвоения занимаемой площади. Общая стена уменьшает разницу температур между зонами и снижает энергопотребление по сравнению с двумя полностью отдельными блоками.

Если предприятие в значительной степени зависит от свежих ингредиентов, поставляемых ежедневно, и имеет минимальный запас замороженных продуктов, то большая холодильная камера в сочетании с небольшим отдельно стоящим морозильным отсеком может оказаться более практичной, чем полноценная морозильная камера. И наоборот, предприятия, которые готовят большими партиями, закупают продукты оптом или управляют большими запасами замороженных продуктов, значительно выигрывают от наличия отдельной холодильной камеры.

Как выбрать холодильную камеру, подходящую для вашего предприятия общественного питания

Выбор подходящей коммерческой холодильной камеры — это не просто выбор размера и размещение заказа. Это решение, касающееся технических характеристик, которое влияет на соответствие требованиям безопасности пищевых продуктов, эффективность работы, затраты на электроэнергию и срок службы оборудования. Следующие шаги описывают ключевые моменты в порядке их рассмотрения.

1. 1. Определите требования к температуре.
   Первый и самый важный вопрос заключается в том, требуется ли для производства охлажденное хранилище, морозильное хранилище или и то, и другое. Холодильная камера, работающая при температуре от +1°C до +5°C, и морозильная камера, работающая при температуре -18°C или ниже, построены по совершенно разным техническим требованиям, имеют разную толщину панелей, разную мощность холодильной системы и разные требования к напольному покрытию. Ошибка на начальном этапе означает либо недостаточную производительность, либо перерасход средств на возможности, которые никогда не будут использоваться. Если необходимы обе температурные зоны, то комбинированная холодильная камера с общей изолированной стеной почти всегда более экономически выгодна, чем два совершенно отдельных блока.
   
   
2. Рассчитайте необходимый объем хранения.
   Правильный расчет размеров холодильной камеры сводится к одному ключевому вычислению. Стандартная формула, основанная на техническом задании GB50072-2010 на проектирование холодильных камер, выглядит следующим образом:
   G = (V × η × ρs) ÷ 1000
   G — вместимость холодильной камеры (тонны)
   V — внутренний объем холодильной камеры (м³)
   η — коэффициент использования пространства (обычно 0,4–0,6; в небольших помещениях он ниже, в больших — выше).
   ρs — расчетная плотность хранимого продукта (кг/м³)
   На практике плотность хранимых продуктов является критически важным фактором для получения точного значения; для распространенных типов продуктов обратитесь к приведенной ниже справочной таблице плотности продуктов. Всегда закладывайте запас в 20–30% сверх рассчитанного минимума, чтобы учесть пиковые дни поставок, сезонные всплески спроса и будущий рост бизнеса.
   
   
   
3. Оцените место и пространство для установки.
   Перед заказом оборудования необходимо тщательно оценить условия установки. Для внутренних холодильных камер необходимо убедиться в ровности пола, достаточной высоте потолка для сборки панелей и монтажа холодильных установок, а также в наличии достаточного вентиляционного пространства вокруг конденсаторного блока. Для наружных установок требования значительно меняются: обычно требуются атмосферостойкие конденсаторные блоки, панели с УФ- и влагостойкой облицовкой, например, из нержавеющей стали, и фальшпол с теплоизоляцией. Также необходимо заранее уточнить пути доступа для доставки и установки панелей, поскольку панели для холодильных камер имеют большие размеры и требуют свободных, беспрепятственных проходов в здание.
   
   
4. Выберите подходящий материал для облицовки панели.
   Материал облицовки панелей напрямую влияет на соответствие санитарным нормам, долговечность и долгосрочные затраты на техническое обслуживание. Для большинства стандартных помещений в сфере гостиничного бизнеса оптимальным сочетанием производительности и стоимости являются панели с сердцевиной из полиуретана (PUR) или пенополиуретана (PIR) с облицовкой из нержавеющей стали. Для влажных или прибрежных помещений идеальным решением является ПВХ. В частности, для полов в холодильных камерах стандартными вариантами являются противоскользящие панели из нержавеющей стали или алюминия, в зависимости от требуемой несущей способности и санитарных норм. Полный список всех восьми вариантов облицовочных материалов и рекомендуемых областей их применения см. в разделе « Типы панелей для холодильных камер» в начале этого руководства.
   
   
5. Установка внутри или снаружи помещений.
   Тип установки холодильной камеры — внутри здания или снаружи в качестве автономного блока — влияет практически на все аспекты спецификации, включая тип конденсаторного блока. Холодильные камеры, расположенные внутри помещений, выигрывают от стабильной окружающей среды, что снижает тепловую нагрузку на систему охлаждения и продлевает срок службы оборудования. Для внутренних установок в местах с высокими температурами окружающей среды, таких как тропический климат или жаркие кухни, более эффективным выбором является конденсатор с водяным охлаждением. В более холодных условиях стандартный конденсатор с вентиляторным охлаждением работает надежно и обходится дешевле.
   Наружные блоки подвергаются более суровым условиям окружающей среды: прямые солнечные лучи, колебания температуры, дождь и ветер увеличивают потребление энергии и предъявляют более высокие требования к облицовке панелей, уплотнителям дверей и конденсаторному блоку. При установке наружного блока всегда следует выбирать атмосферостойкий конденсаторный блок с соответствующим классом защиты IP, влагостойкую облицовку панелей и каркас с поднятым полом и надлежащим дренажем. Установка навеса или козырька над наружным блоком может значительно снизить теплопотери от солнечного излучения и повысить общую эффективность системы в течение всего года.

Почему SHINELONG — более популярный вариант?

Создание подходящей холодильной камеры для предприятия общественного питания — это не простое решение о закупке. Оно включает в себя проектирование планировки, требования к хранению продукции, объем обслуживания, выбор материалов, логистику установки и постоянную послепродажную поддержку, причем каждый элемент взаимосвязан. Именно поэтому сотрудничество с опытным партнером, предоставляющим комплексные решения, отличает просто функционирующую холодильную камеру от той, которая действительно поддерживает работу предприятия.

SHINELONG — это ведущий китайский поставщик комплексных решений для коммерческих кухонь, успешно реализовавший тысячи проектов по всему миру, от независимых ресторанов и гостиничных групп до крупных предприятий пищевой промышленности и организаций общественного питания. Подход выходит за рамки простого предоставления продукции: каждое решение разрабатывается с учетом специфических потребностей бизнеса, особенностей работы кухни и долгосрочной эффективности работы предприятия общественного питания.

6 причин, почему предприятия сферы гостеприимства выбирают SHINELONG

1. Комплексное решение «под ключ».
Компания SHINELONG управляет всем процессом, начиная с первоначальной планировки кухни и заканчивая поставкой оборудования, установкой холодильной камеры и послепродажным обслуживанием. Нет необходимости координировать действия нескольких подрядчиков или поставщиков.

2. Передовые технологии охлаждения
Холодильные камеры, поставляемые компанией SHINELONG, оснащены высокопроизводительными конденсаторными блоками с внутренней резьбовой медной трубой и радиаторами из алюминиевой фольги, обеспечивающими до 20% более высокую эффективность теплопередачи по сравнению со стандартными блоками. В результате достигается более стабильная температура в холодильной камере, снижается энергопотребление и увеличивается срок службы компрессора.

3. Продукция, сертифицированная по международным стандартам.
Каждая холодильная камера SHINELONG построена в соответствии с международными стандартами и имеет сертификаты CQC и CE.

4. Полная индивидуальная настройка материалов.
Благодаря восьми вариантам облицовочных материалов — от цветной стали и нержавеющей стали до стекловолокна и противоскользящего алюминия — холодильные камеры SHINELONG проектируются с учетом точных требований к гигиене, долговечности и экологичности каждого проекта.

5. Подтвержденный опыт работы над глобальными проектами.
Компания SHINELONG, имеющая за плечами тысячи успешно завершенных проектов на разных континентах, привносит реальный опыт работы над каждым из них. От компактных модульных холодильных камер для бутик-отелей до многозональных холодильных складов для поставщиков питания и предприятий пищевой промышленности — команда сталкивалась и успешно решала весь спектр задач, связанных со спецификацией, установкой и эксплуатацией.

6. Долгосрочная послепродажная поддержка
Холодильная камера — это долгосрочная инвестиция в инфраструктуру, и компания SHINELONG относится к ней именно так. Послепродажная поддержка включает в себя технические консультации, поставку запасных частей, рекомендации по техническому обслуживанию и оперативное обслуживание, гарантируя, что оборудование будет продолжать работать в соответствии со спецификациями на протяжении всего срока службы, а не только в первый день.

Если вы планируете установить новую холодильную камеру, расширить существующие складские мощности или модернизировать устаревшее холодильное оборудование, обратитесь к команде SHINELONG. Сообщите нам размеры вашего помещения, требования к хранению и объему обслуживания, и наша команда разработает оптимальное решение для вашей холодильной камеры, от составления спецификации до установки.