Leitfaden für gewerbliche Kühlräume im Gastgewerbe: Konstruktion, Paneeltypen und Bodenlösungen

Oberflächenoptionen für Kühlraumpaneele

Türtypen für Kühlräume: Drehtüren, Schiebetüren und Streifenvorhänge

Die Tür ist einer der größten Schwachpunkte in jedem Kühlraum; jede Öffnung lässt warme Luft eindringen und zwingt die Kälteanlage zu höherer Leistung. Die Wahl des richtigen Türtyps in Abhängigkeit von der Frequentierung und dem Grundriss kann die Energieeffizienz und Temperaturstabilität erheblich verbessern.

• Drehtüren sind die Standardlösung für die meisten Kühlräume. Sie bieten eine hervorragende Abdichtung, sind einfach zu montieren und zu warten und als Einzel- oder Doppeltüren erhältlich. Sie eignen sich am besten für Umgebungen mit mäßigem Publikumsverkehr, in denen die Tür nicht alle paar Minuten geöffnet wird. Die meisten Drehtüren für Kühlräume verfügen über Selbstschließmechanismen, magnetische Dichtungen und – ganz wichtig – einen Notentriegelungsgriff von innen. Niemand sollte jemals in einem Kühlraum eingeschlossen werden können.
  Profi-Tipp : Türöffnungsspielraum
  Der Türschwenkradius (auch Öffnungsradius genannt) ist ein wichtiger räumlicher Faktor, der in der Planungsphase leicht übersehen wird. Um sicherzustellen, dass sich der Türflügel frei bewegen lässt, ohne an angrenzende Wände oder Hindernisse zu stoßen, wird der erforderliche Schwenkradius auf der Scharnierseite anhand der lichten Öffnungsbreite (X) berechnet:
  1. 90°-Öffnung – erfordert einen seitlichen Freiraum von ≥ X + 240 mm
  2. 180°-Öffnung – erfordert einen seitlichen Freiraum von ≥ X + 260 mm
  
  
• Schiebetüren eignen sich gut für beengte Räume, in denen eine Drehtür hinderlich wäre, und sind besonders in größeren Kühlhäusern beliebt, wo Transportwagen, Hubwagen oder Gabelstapler Zugang benötigen. Sie erfordern eine freie Wandfläche entlang der Öffnung, daher ist eine sorgfältige Raumplanung wichtig. Die Dichtigkeit ist etwas geringer als bei einer gut schließenden Drehtür, weshalb Schiebetüren häufiger in Kühl- als in Tiefkühlbereichen eingesetzt werden.
  
  
• Streifenvorhänge (PVC-Streifentüren) dienen als zusätzliche Wärmedämmung in Türöffnungen, insbesondere in stark frequentierten Großküchen, wo ständig Personal ein- und ausgeht. Sie ersetzen keine isolierte Tür, reduzieren aber den Wärmeverlust bei jedem Durchgang deutlich. Häufig werden sie in Kombination mit Dreh- oder Schiebetüren eingesetzt, vor allem in stark frequentierten Durchlaufbereichen oder Ausgabezonen von Restaurants.

Kühlraumbodenlösungen

Die Gestaltung des Bodens ist einer der am häufigsten unterschätzten Aspekte bei der Planung von Kühlräumen, und Fehler hierbei können später teure Korrekturen nach sich ziehen.

Für Kühlräume, die über 0 °C betrieben werden, ist es oft zulässig, den vorhandenen Gebäudefußboden zu nutzen, sofern dieser eben, ordnungsgemäß abgedichtet ist und den lebensmittelhygienischen Anforderungen entspricht. Zur Verbesserung der Wärmedämmung kann ein isoliertes Bodenplattensystem darauf verlegt werden, ohne dass ein kompletter baulicher Umbau erforderlich ist.

Für eine Kühlzelle, die bei -18 °C oder darunter betrieben wird, ist ein isolierter Boden unerlässlich. Ohne ausreichende Unterbodenisolierung dringt die anhaltende Kälte in den darunterliegenden Betonuntergrund ein, was mit der Zeit zu Hebungen und Rissen führt – ein kostspieliges Bauproblem, das sich deutlich leichter vermeiden als beheben lässt.

Bodenbeläge in Kühlräumen müssen vier praktische Anforderungen erfüllen: Rutschfestigkeit (besonders wichtig bei Kondensation), leichte Reinigung, ausreichende Belastbarkeit und Einhaltung der Lebensmittelhygienevorschriften. Aluminium-Riffelblech wird aufgrund seiner Langlebigkeit und Griffigkeit bei niedrigen Temperaturen häufig in Kühlzellen eingesetzt.

Bei modularen Kühlräumen im Außenbereich oder auf unebenem Untergrund installierten Einheiten sorgt ein spezieller Doppelbodenrahmen mit isolierten Paneelen sowohl für die Wärmedämmung als auch für eine ebene, hygienische Arbeitsfläche.

Begehbare Gefrierzelle vs. begehbarer Kühlraum

Genau wie die meisten einzelnen Kühlgeräte hinter der Produktionslinie sind auch gewerbliche Kühlräume als Kühl- und Gefriergeräte erhältlich, die jeweils für die Lagerung unterschiedlicher Produkte in unterschiedlichen Temperaturbereichen ausgelegt sind.

Ein Kühlraum hält Temperaturen zwischen +1 °C und +5 °C. Er ist für frische Produkte, Milchprodukte, Fertiggerichte, Getränke und alles, was gekühlt, aber nicht gefroren werden muss, konzipiert. Er dient in den meisten Großküchen und Hotelbetrieben als Standard-Lagereinrichtung.

Ein begehbarer Gefrierschrank arbeitet bei -18 °C oder darunter. Er dient der Langzeitlagerung von Tiefkühlprodukten wie Proteinen, Eiscreme, vorgegarten Speisen, vorgekochten Gerichten und allem, was über Wochen oder Monate statt nur Tage haltbar gemacht werden muss.

Viele Gastronomiebetriebe benötigen beides, und ein modularer Kühlraum (Kühl- und Gefrierraum mit gemeinsamer, isolierter Wand) ist die kostengünstigste Lösung für Betriebe, die beide Temperaturzonen benötigen, ohne die Grundfläche zu verdoppeln. Die gemeinsame Wand verringert den Temperaturunterschied zwischen den Zonen und senkt den Energieverbrauch im Vergleich zu zwei vollständig getrennten Einheiten.

Wenn der Betrieb hauptsächlich mit täglich frischen Zutaten arbeitet und nur wenig Tiefkühlware benötigt, kann eine größere Kühlzelle in Kombination mit einer kleinen, separaten Gefriertruhe praktischer sein als ein kompletter Tiefkühlraum. Betriebe, die hingegen große Mengen vorkochen, in großen Mengen einkaufen oder große Tiefkühlbestände verwalten, profitieren deutlich von einer separaten Tiefkühlzelle.

Wie Sie den passenden Kühlraum für Ihr Gastgewerbe auswählen

Die Wahl des richtigen Kühlraums für gewerbliche Zwecke ist mehr als nur die Auswahl einer Größe und die Bestellung. Es handelt sich um eine Spezifikationsentscheidung, die die Einhaltung von Lebensmittelsicherheitsstandards, die Betriebseffizienz, die Energiekosten und die Lebensdauer der Anlage beeinflusst. Die folgenden Schritte erläutern die wichtigsten Aspekte in der Reihenfolge ihrer Berücksichtigung.

1. 1. Temperaturanforderung definieren
   Die erste und grundlegendste Frage ist, ob der Betrieb Kühl-, Tiefkühl- oder beides benötigt. Eine Kühlzelle mit einer Betriebstemperatur von +1 °C bis +5 °C und eine Tiefkühlzelle mit einer Betriebstemperatur von -18 °C oder darunter werden nach völlig unterschiedlichen Spezifikationen, mit unterschiedlicher Wandstärke, unterschiedlicher Kälteleistung und unterschiedlichen Bodenanforderungen gebaut. Wird dies von Anfang an falsch eingeschätzt, führt das entweder zu einer unzureichenden Leistung oder zu hohen Ausgaben für eine Funktion, die nie genutzt wird. Werden beide Temperaturzonen benötigt, ist ein kombinierter Kühlraum mit einer gemeinsamen isolierten Wand fast immer kostengünstiger als zwei komplett getrennte Einheiten.
   
   
2. Berechnen Sie das erforderliche Speichervolumen
   Die korrekte Dimensionierung eines Kühlraums hängt von einer zentralen Berechnung ab. Die branchenübliche Formel, basierend auf den Spezifikationen für die Kühlraumplanung gemäß GB50072-2010, lautet:
   G = (V × η × ρs) ÷ 1000
   G — Kühlraumkapazität (Tonnen)
   V — Innenvolumen des Kühlraums (m³)
   η — Raumausnutzungskoeffizient (typischerweise 0,4–0,6; kleinere Räume haben niedrigere Werte, größere Räume höhere Werte)
   ρs — berechnete Dichte des gelagerten Produkts (kg/m³)
   In der Praxis ist die Dichte der gelagerten Lebensmittel der entscheidende Faktor für eine genaue Angabe. Die untenstehende Tabelle mit Referenzwerten für die Lebensmitteldichte gängiger Produktarten sollte berücksichtigt werden. Planen Sie stets einen Puffer von 20–30 % über dem berechneten Minimum ein, um Lieferspitzen, saisonale Nachfrageanstiege und zukünftiges Unternehmenswachstum abzudecken.
   
   
   
3. Beurteilen Sie den Installationsraum und den Standort.
   Vor der Bestellung von Ausrüstung muss die Installationsumgebung umfassend geprüft werden. Bei begehbaren Kühlräumen in Innenräumen ist zu prüfen, ob der Boden eben ist, die Deckenhöhe für die Montage der Paneele und des Kältemittelaggregats ausreicht und ausreichend Belüftungsfreiheit um das Verflüssigungsaggregat vorhanden ist. Bei Außeninstallationen ändern sich die Anforderungen deutlich. Hier sind in der Regel wetterfeste Verflüssigungsaggregate, UV- und feuchtigkeitsbeständige Paneelverkleidungen (z. B. aus Edelstahl) sowie ein isolierter, erhöhter Bodenrahmen erforderlich. Auch die Zufahrtswege für die Anlieferung und Montage der Paneele müssen frühzeitig geklärt werden, da Kühlraumpaneele groß sind und freie, ungehinderte Wege ins Gebäude benötigen.
   
   
4. Wählen Sie das richtige Paneel-Oberflächenmaterial
   Das Oberflächenmaterial von Paneelen hat direkten Einfluss auf Hygiene, Langlebigkeit und langfristige Wartungskosten. Für die meisten Standard-Innenräume im Gastgewerbe bieten PUR- oder PIR-Kernpaneele mit Edelstahl-Oberfläche das beste Verhältnis von Leistung und Wirtschaftlichkeit. In feuchten oder küstennahen Umgebungen ist PVC die ideale Lösung. Speziell für Kühlraumböden sind rutschfester Edelstahl oder rutschfestes Aluminium die Standardoptionen, abhängig von der erforderlichen Belastbarkeit und den Hygieneanforderungen. Eine detaillierte Übersicht aller acht Oberflächenmaterialien und ihrer empfohlenen Anwendungsbereiche finden Sie im Abschnitt „Kühlraumpaneele“ weiter oben in diesem Leitfaden.
   
   
5. Installation im Innen- oder Außenbereich
   Ob der Kühlraum innerhalb eines Gebäudes oder als eigenständige Einheit im Freien installiert wird, beeinflusst nahezu alle Spezifikationen, einschließlich des Verflüssigungssatzes. Kühlräume in Innenräumen profitieren von einer stabilen Umgebungstemperatur, wodurch die thermische Belastung des Kältesystems reduziert und die Lebensdauer der Geräte verlängert wird. Für Installationen in Innenräumen mit hohen Umgebungstemperaturen, wie beispielsweise in tropischen Klimazonen oder heißen Küchen, ist ein wassergekühlter Verflüssiger die effizientere Wahl. Bei kühleren Umgebungsbedingungen arbeitet ein standardmäßiger, lüftergekühlter Verflüssiger zuverlässig und kostengünstiger.
   Außengeräte sind anspruchsvolleren Umgebungsbedingungen ausgesetzt: Direkte Sonneneinstrahlung, Temperaturschwankungen, Regen und Wind erhöhen den Energieverbrauch und stellen höhere Anforderungen an die Paneelverkleidungen, Türdichtungen und das Außengerät. Bei Außeninstallationen sollte stets ein wetterfestes Außengerät mit entsprechender IP-Schutzart, feuchtigkeitsbeständige Paneelverkleidungen und ein Doppelboden mit ordnungsgemäßer Entwässerung verwendet werden. Die Installation einer Beschattungskonstruktion oder eines Vordachs über dem Außengerät kann die solare Wärmeeinstrahlung deutlich reduzieren und die Gesamteffizienz des Systems ganzjährig verbessern.

Warum Shinelong die beliebte Option ist

Die Einrichtung des richtigen Kühlraums für einen Gastronomiebetrieb ist keine einfache Beschaffungsentscheidung. Sie umfasst die Planung des Grundrisses, die Anforderungen an die Produktlagerung, das Serviervolumen, die Materialauswahl, die Installationslogistik und den laufenden Kundendienst – alle Elemente sind miteinander verbunden. Genau deshalb ist die Zusammenarbeit mit einem erfahrenen Komplettanbieter so wichtig: Sie macht den entscheidenden Unterschied zwischen einem Kühlraum, der lediglich seinen Zweck erfüllt, und einem, der den Betrieb optimal unterstützt.

SHINELONG ist ein führender Anbieter schlüsselfertiger Premium-Lösungen für Großküchen mit Sitz in China. Das Unternehmen hat weltweit bereits Tausende erfolgreiche Projekte realisiert – von unabhängigen Restaurants und Hotelketten bis hin zu großen Lebensmittelproduktionsbetrieben und Großküchen. Der Ansatz geht über die reine Produktlieferung hinaus: Jede Lösung wird individuell auf die spezifischen Bedürfnisse des jeweiligen Betriebs, die Küchenabläufe und die langfristige Effizienz des Gastronomiebetriebs zugeschnitten.

6 Gründe, warum sich Gastronomiebetriebe für SHINELONG entscheiden

1. Komplettlösung aus einer Hand
Von der ersten Küchenplanung über die Gerätelieferung und den Einbau des Kühlraums bis hin zum Kundendienst nach der Installation – SHINELONG übernimmt den gesamten Prozess aus einer Hand. Die Koordination mit mehreren Auftragnehmern oder Lieferanten entfällt.

2. Fortschrittliche Kältetechnik
Die von SHINELONG gelieferten Kühlräume sind mit Hochleistungs-Verflüssigungssätzen ausgestattet, die über Kupferrohre mit Innengewinde und Aluminiumfolien-Kühlkörper verfügen und im Vergleich zu Standardgeräten eine bis zu 20 % höhere Wärmeübertragungseffizienz bieten. Das Ergebnis ist eine stabilere Kühlraumtemperatur, ein geringerer Energieverbrauch und eine längere Lebensdauer des Kompressors.

3. Weltweit zertifizierte Produkte
Jeder Kühlraum von SHINELONG wird nach internationalen Standards gebaut und verfügt über Zertifizierungen wie CQC und CE.

4. Vollständige Materialanpassung
Mit acht verschiedenen Oberflächenmaterialien für die Paneele – von farbigem Stahl und Edelstahl bis hin zu GFK und rutschfestem Aluminium – werden die Kühlräume von SHINELONG so spezifiziert, dass sie den genauen Hygiene-, Haltbarkeits- und Umweltanforderungen jedes Projekts gerecht werden.

5. Nachgewiesene globale Projekterfahrung
Mit Tausenden abgeschlossenen Installationen auf mehreren Kontinenten bringt SHINELONG umfassende Praxiserfahrung in jedes Projekt ein. Von kompakten, modularen Kühlzellen für Boutique-Hotels bis hin zu Mehrzonen-Kühlhäusern für Catering-Unternehmen und Lebensmittelproduktionsbetriebe – das Team hat alle Herausforderungen in den Bereichen Spezifikation, Installation und Betrieb erfolgreich gemeistert.

6. Langfristiger Kundendienst
Ein Kühlraum ist eine langfristige Infrastrukturinvestition, und SHINELONG behandelt ihn auch so. Der Kundendienst umfasst technische Beratung, Ersatzteilversorgung, Wartungshinweise und einen reaktionsschnellen Service, um sicherzustellen, dass die Anlage während ihrer gesamten Betriebsdauer – und nicht nur am ersten Tag – die spezifikationsgemäße Leistung erbringt.

Planen Sie die Installation eines neuen Kühlraums, die Erweiterung Ihrer bestehenden Kühlkapazität oder die Modernisierung veralteter Kälteanlagen? Dann wenden Sie sich an das SHINELONG-Team. Teilen Sie uns Ihre Raummaße, Lageranforderungen und das gewünschte Produktionsvolumen mit – wir entwickeln die optimale Kühlraumlösung für Ihren Betrieb, von der Planung bis zur Installation.