5 общих планов планировки кухни отеля объяснены

Как мы все знаем, эффективность отеля Foodservice в значительной степени зависит от плана планировки кухни. Планинг макета кухни в гостинице может значительно повысить производительность и повысить опыт гостей - в конечном итоге добиться успеха в гостиничном бизнесе. Тем не менее, выбор наиболее подходящего макета часто является проблемой для многих операторов отеля.

В этом блоге мы проведем вас через 5 распространенных типов кухни отеля, от компактных сборочных линий до макетов, используемых в Высококачественные гостиничные кухни с рейтингом звезд

• Сборка сборочной линии
• Грамовая макет
• Площадь в стиле зоны
• Островная планировка
• Открытая кухонная планировка

Сборка сборочной линии имеет прямую линейную расположение, где кухонные задачи текут последовательно - от подготовки к приготовлению пищи до покрытия. Каждый отдел кухни отеля расположен вдоль линии, что позволяет персоналу двигаться вперед с минимальной обратной переходом и обеспечивая плавную координацию между такими зонами, как горячая кухня, холодная подготовка и зоны покрытия. Этот макет поддерживает упорядоченную гостиничные решения Для продажи с большим объемом еды.

Плюс

1. Заполняет рабочий процесс персонала и уменьшает кроссовер на кухне.

2. Поддерживает постоянную продукцию пищи с минимальными задержками координации.

3. Хорошо сочетается со стандартами дизайна кухни отеля для гигиены и направленного потока.

Крос

1. Ограниченная гибкость для вариаций меню или пищевого обслуживания.

2. Боттленки могут образовываться, если одна станция замедляется.

Лучше всего для крупных банкетных кухонь или транзитных гостиничных кухни с фиксированными меню высокой емкости и чувствительной к во времени доставки продуктов питания.

Планировка камбуза помещает две параллельные рабочие станции, обращенные друг к другу, часто используемые, когда кухонное пространство узкое, но требования к выходу остаются последовательными. Эта настройка сводит к минимуму движение шеф -поваров и поддерживает прямой доступ в разных отделах кухни отеля, обеспечивая плотный, но функциональный план кухни.

Плюс

1. Эффективно использовать плотные пространства без ущерба для потока задач.

2. Поощряет плавную связь между противоположными станциями.

3. Идеально подходит для быстрого оборудования кухни с ограниченной сложностью меню.

Минусы

1. Скоростные рабочие зоны могут привести к перегрузке в часы пик.

2. Вентиляция и соблюдение безопасности могут быть сложными в более длинных заездах камбузов.

Лучше всего подходит для бутик-отелей, залов малого бизнеса или экономических отелей с объемом приема пищи от низкого до умеренного.

В отличие от макетов на основе линии, кухня в стиле зоны разделяет кухню на специализированные станции-Cook, выпечку, приготовление пищи и т. Д.-их независимо управлялась своей собственной командой. Эта структура отражает внутренний поток системы отдела кухни отеля, поддерживая гибкие операции и помогая высококлассным кухням соответствовать повышенным стандартам дизайна кухни отеля.

Плюс

1. Поощряет параллельные рабочие процессы по нескольким типам кухни.

2. Снижает перекрестные риски за счет разделения зон приготовления пищи.

3. Легко масштабируется с эволюционирующими меню отелей и сезонными требованиями обслуживания.

Минусы

1. Требуется больше места и продвинутого обучения персонала.

2. Первоначальная настройка может увеличить планирование и оперативную сложность.

Лучше всего подходит для ресторанов из мелких кухней в 5-звездочных отелях или интегрированных курортных кухнях, предлагающих разнообразные рестораны.

Благодаря кулинарному оборудованию, централизованному в середине, макет острова предлагает открытое, совместное пространство, где повара могут получить доступ к всем сторонам рабочей станции. Он часто в сочетании с периферийными счетчиками для подготовки и уборки, хорошо выравнивая планы с открытыми гостиничными кухнями, которые подчеркивают взаимодействие и визуальный контроль.

Плюс

1. Улучшает командную работу и видимость по кухонным задачам.

2. Оптигирует движение вокруг ключевых центров оборудования.

3. Соответствует современным стандартам дизайна кухни отеля для гибкости и эргономического дизайна.

Минусы

1. Требует значительного места напольного пространства и структурированного планирования вентиляции.

2. Не подходит для кухонь с ограниченным персоналом или узкими макетами.

Лучше всего для роскошных отелей, выставочных кухонь или высококачественных мест с ресторанами.

Открытая кухня устраняет барьер между гостем и кухней отеля, смешивая операции с стойкой с столовой. Этот прозрачный дизайн подчеркивает кулинарный процесс и требует строгого приверженности стандартам дизайна кухни отеля, включая вентиляцию, гигиену и контроль шума, как часть целостного гостиничного решения.

Плюс

1. Укрепляет доверие и повышает опыт работы за счет прозрачности.

2. Демонстрирует кухню профессионализм и качество еды.

3. Укрепляет идентичность бренда для концептуальных отелей.

Минусы

1. Требует постоянной чистоты и дисциплины во всех отделах кухни отеля.

2. Тепло, дым и шум должны быть тщательно управляться без нарушения гостей.

Лучше всего подходит для современных отелей, ресторанов на крыше или Fusion, подчеркивая гостевое взаимодействие и рассказывание бренда.