Salamandra eléctrica comercial vs. plancha: ¿Cuándo elegir una?

Tanto si está instalando una nueva cocina comercial como si busca modernizar su instalación actual, decidir entre una salamandra eléctrica comercial y una plancha puede ser una decisión difícil. Ambos equipos son esenciales para cualquier cocina profesional, pero cumplen funciones diferentes y tienen características únicas. En este artículo, desglosaremos las diferencias entre una salamandra eléctrica comercial y una plancha y le ayudaremos a determinar cuándo elegir una u otra.

Salamandra eléctrica comercial

Una salamandra eléctrica comercial es un equipo versátil que se utiliza comúnmente en cocinas profesionales para tareas como asar, tostar, dorar y derretir queso. Consiste en un elemento calefactor ubicado en la parte superior que emite calor radiante, similar a un asador. La fuente de calor se puede ajustar a diferentes niveles según las necesidades de cocción.

Una de las principales ventajas de una salamandra eléctrica comercial es su capacidad para cocinar los alimentos de forma rápida y uniforme. El calor radiante que produce garantiza una cocción completa desde arriba, dejando un exterior crujiente y caramelizado, mientras que el interior se mantiene tierno y jugoso. Esto la convierte en una excelente opción para terminar platos o añadir una corteza dorada a guisos, gratinados o postres.

Otra ventaja de una salamandra eléctrica comercial es su tamaño compacto y versatilidad. Se puede montar fácilmente en la pared o sobre la estufa, liberando así un valioso espacio en la encimera de la cocina. Además, muchos modelos incluyen rejillas o estantes ajustables que permiten controlar la distancia entre los alimentos y la fuente de calor, lo que proporciona un mayor control sobre el proceso de cocción.

En cuanto a limpieza y mantenimiento, las salamandras eléctricas comerciales son relativamente fáciles de limpiar. La mayoría de las unidades incluyen bandejas recogemigas o bandejas de goteo extraíbles que recogen los restos de comida y la grasa, lo que facilita su limpieza e higiene. La limpieza y el mantenimiento regulares del elemento calefactor garantizarán que su salamandra se mantenga en óptimas condiciones y funcione eficientemente.

Si bien una salamandra eléctrica comercial ofrece varias ventajas, también existen algunas limitaciones a considerar. Una desventaja es que la fuente de calor se concentra en la parte superior de la unidad, lo que significa que podría no ser adecuada para cocinar grandes cantidades de alimentos o artículos que requieran cocción simultánea por ambos lados. Además, el calor radiante puede ser intenso, por lo que es importante supervisar de cerca el proceso de cocción para evitar quemaduras o sobrecocción.

En general, una salamandra eléctrica comercial es una valiosa incorporación a cualquier cocina profesional, especialmente si necesita un equipo versátil para asar, tostar o terminar platos. Su tamaño compacto, su rápida cocción y su facilidad de uso la convierten en una opción popular para muchos chefs y cocineros.

Plancha

Una plancha es una superficie plana que se utiliza para cocinar diversos alimentos, como panqueques, huevos, hamburguesas y verduras. Se puede calentar con gas, electricidad o vapor y suele estar disponible en diferentes tamaños para adaptarse a diversas necesidades culinarias. Las planchas son populares en las cocinas comerciales, ya que ofrecen una amplia superficie de cocción que permite cocinar grandes cantidades y obtener resultados consistentes.

Una de las principales ventajas de una plancha es su versatilidad y capacidad para cocinar una amplia gama de alimentos. La superficie de cocción plana proporciona una distribución uniforme del calor, garantizando una cocción uniforme sin puntos calientes ni irregularidades. Esto la hace ideal para preparar desayunos como huevos con tocino, almuerzos como hamburguesas y sándwiches, o cenas como verduras a la parrilla o mariscos.

Otra ventaja de una plancha es su eficiencia y velocidad. Su amplia superficie de cocción permite cocinar varios alimentos a la vez, ahorrando tiempo y aumentando la productividad en la cocina. Además, muchas planchas incluyen controles de temperatura que permiten ajustar la temperatura para diferentes tipos de alimentos, garantizando una cocción perfecta de cada plato.

En cuanto al mantenimiento, las planchas son relativamente fáciles de limpiar y mantener. La mayoría de los modelos incluyen colectores de grasa extraíbles o bandejas de goteo que recogen el exceso de aceite y grasa, lo que facilita mantener la superficie de cocción limpia y libre de residuos. Limpiar y curar la superficie de la plancha con regularidad ayudará a evitar que los alimentos se peguen y a garantizar su buen estado.

Si bien una plancha ofrece muchas ventajas, también tiene algunas desventajas. Una limitación es que puede no ser adecuada para ciertas técnicas de cocción, como asar o tostar, que requieren una fuente de calor directa desde arriba. Además, las planchas pueden ocupar mucho espacio en la cocina, por lo que es importante considerar el espacio disponible en la encimera o el suelo antes de invertir en una.

En general, una plancha es un equipo versátil y eficiente, ideal para cocinar grandes cantidades de alimentos y una amplia gama de alimentos. Su amplia superficie de cocción, la distribución uniforme del calor y su facilidad de uso la convierten en una opción popular para muchas cocinas comerciales que buscan aumentar la productividad y preparar platos deliciosos de forma constante.

Cuándo elegir una salamandra eléctrica comercial

Hay ciertas situaciones en las que es más conveniente elegir una salamandra eléctrica comercial en lugar de una plancha. Una de las principales razones para optar por una salamandra es cuando se necesita terminar o dorar platos rápidamente y lograr una corteza caramelizada. Las salamandras son excelentes para tareas como derretir queso, tostar pan rallado o gratinar, ya que proporcionan una fuente de calor intensa y directa desde arriba.

Otra opción ideal para una salamandra eléctrica comercial es cuando el espacio en la cocina es limitado. Las salamandras suelen ser compactas y se pueden montar en la pared o sobre la estufa, lo que las hace ideales para cocinas con espacio limitado en la encimera. Esto permite maximizar el espacio de trabajo disponible y, al mismo tiempo, tener acceso a una herramienta de cocina versátil.

Además, si prepara con frecuencia platos que requieren asar, gratinar o tostar, una salamandra eléctrica comercial es una valiosa incorporación a su cocina. Su rápida capacidad de calentamiento y sus ajustes de temperatura permiten alcanzar fácilmente el punto de dorado o cocción deseado en una amplia gama de alimentos, lo que la convierte en una herramienta de cocina versátil y eficiente.

Cuándo elegir una plancha

Por otro lado, a veces es más práctico elegir una plancha en lugar de una salamandra eléctrica comercial. Si necesita cocinar grandes cantidades de comida a la vez o preparar una variedad de platos que requieren una superficie de cocción plana, una plancha es la opción ideal. Su amplia superficie de cocción y la distribución uniforme del calor la hacen ideal para cocinar varios alimentos simultáneamente sin sacrificar la calidad.

Otra situación en la que una plancha es la mejor opción es cuando se necesitan cocinar alimentos que requieren voltearse durante la cocción. Las planchas proporcionan una fuente de calor uniforme en toda la superficie de cocción, lo que permite cocinar los alimentos uniformemente por ambos lados sin necesidad de supervisión constante. Esto es especialmente útil al preparar platos como panqueques, hamburguesas o verduras a la parrilla.

Además, si busca aumentar la productividad y la eficiencia en la cocina, una plancha es una inversión valiosa. Su amplia superficie de cocción y su rápida capacidad de calentamiento le permiten cocinar los alimentos de forma rápida y uniforme, ahorrando tiempo y esfuerzo durante las horas punta. Ya sea que prepare desayunos, platos especiales para el almuerzo o platos principales, una plancha puede ayudarle a agilizar el proceso de cocción y ofrecer platos deliciosos a sus clientes.

En conclusión, elegir entre una salamandra eléctrica comercial y una plancha depende de sus necesidades específicas de cocina, las limitaciones de espacio y los requisitos del menú. Ambos equipos ofrecen características y beneficios únicos que pueden mejorar la eficiencia y la productividad de su cocina. Considere el tipo de platos que preparará, el volumen de comida que cocinará y el espacio disponible en su cocina antes de tomar una decisión. Ya sea que elija una salamandra eléctrica comercial para asar y terminar platos o una plancha para cocinar a gran escala y ofrecer versatilidad, ambas opciones le ayudarán a crear comidas deliciosas y satisfacer los antojos de sus clientes.