Hướng dẫn đầy đủ về sàn bếp thương mại | Bếp Shinelong

Bước vào bất kỳ nhà bếp chuyên nghiệp nào, bạn sẽ thấy các đầu bếp làm việc theo nhịp điệu - hơi nước bốc lên, khay va chạm, người phục vụ vội vã đi qua đi lại. Bên dưới tất cả những hoạt động đó là phần bị bỏ qua nhiều nhất nhưng lại là phần làm việc chăm chỉ nhất của căn phòng: sàn nhà. Sàn bếp thương mại không phải là một ý tưởng thiết kế sau này; đó là nền tảng không được biết đến của sự an toàn, vệ sinh và hiệu quả.

Một bề mặt có thể chịu được chất lỏng sôi, dầu mỡ đổ ra, chất tẩy rửa hóa học và lưu lượng đi lại lớn không phải là tùy chọn mà là điều cần thiết. Lựa chọn đúng đắn không chỉ giúp thanh tra viên hài lòng mà còn giảm chi phí dài hạn và cải thiện sự thoải mái của nhân viên. Nói tóm lại, sàn nhà là nơi tạo bối cảnh cho mọi thứ khác trong một căn bếp thương mại.

Làm quen với sàn bếp: Vật liệu phù hợp với loại bếp

Không phải tất cả các thiết kế nhà bếp đều giống nhau và nhu cầu về sàn nhà cũng vậy. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu nhanh về cách kết hợp các loại bếp thương mại khác nhau với các vật liệu phù hợp 

1. Trước hết, nhà bếp của nhà hàng sang trọng hoặc khách sạn thường ưa chuộng bề mặt bóng loáng, thiết kế liền mạch, giảm tiếng ồn và độ bền. Bởi vì nó cần phải phù hợp với toàn bộ phong cách trang trí và môi trường xung quanh, đặc biệt là đối với kiểu bố trí bếp mở, nâng cao trải nghiệm của thực khách!

2. Các nhà hàng phục vụ nhanh cần lắp đặt nhanh chóng, sàn dễ vệ sinh và tiết kiệm chi phí.

3. Các tiệm bánh phải xử lý nhiệt độ cao và lượng đường dính đổ ra, đòi hỏi bề mặt phải đàn hồi.

4. Nhà bếp trung tâm hoặc nhà bếp phân phối cần có sàn chịu được xe nâng, thùng hàng và việc cọ rửa liên tục.

5. Bệnh viện, trường học hoặc bếp ăn của cơ quan luôn ưu tiên vấn đề vệ sinh và tuân thủ quy định hơn hết.

Vì vậy, khi chúng ta bước vào phần hướng dẫn cách chọn loại sàn phù hợp, việc hiểu rõ nhu cầu của nhà bếp và các điểm áp lực vận hành là bước đầu tiên để thu hẹp phạm vi lựa chọn.

Tại sao sàn bếp thương mại lại quan trọng

Sàn nhà ở phía sau nhà có chức năng nhiều hơn là chỉ là nơi đi lại. Có rất nhiều đặc điểm chuyên môn mà bạn cần lưu ý, cân bằng giữa an toàn, vệ sinh, độ bền và sự thoải mái của nhân viên.

• An toàn: Trượt ngã là mối nguy hiểm hàng đầu tại nơi làm việc trong bếp. Bề mặt chống trượt và thiết kế độ dốc phù hợp là giải pháp hoàn hảo để giảm thiểu tai nạn trong điều kiện ẩm ướt hoặc nhờn.

• Vệ sinh: Sàn liền mạch hoặc có mái che tốt giúp ngăn ngừa vi khuẩn tích tụ và làm cho việc vệ sinh hiệu quả hơn.

• Độ bền: Sàn nhà phải chịu được lưu lượng đi lại lớn, đồ dùng bị rơi và tiếp xúc với hóa chất mà không bị xuống cấp.

• Tuân thủ: Sàn nhà phải đáp ứng các quy định về sức khỏe và tiêu chuẩn HACCP để vượt qua các cuộc kiểm tra.

• Sự thoải mái của nhân viên: Nhân viên thường phải đứng trong 8–10 giờ  Sự mệt mỏi khi đứng trên bề mặt cứng có thể ảnh hưởng đến năng suất và sức khỏe, do đó yếu tố công thái học rất quan trọng.

Bằng cách hiểu được những lợi thế cốt lõi này, bạn có thể lựa chọn loại sàn hỗ trợ hoạt động của mình trong nhiều năm tới.

Lựa chọn sàn cho nhà bếp thương mại

Đá và gạch men

Trong dịch vụ thực phẩm thương mại, gạch đá và gạch men thường được gọi là “con ngựa thồ truyền thống” của sàn nhà. Chúng được biết đến với độ bền chắc, khả năng chống trượt và khả năng chịu nhiệt cao mà không bị hư hại. Vì lý do này, chúng được sử dụng rộng rãi trong các tiệm bánh, tiệm pizza và khu vực chuẩn bị nóng, nơi lò nướng hoạt động liên tục.

• Ưu điểm: Độ bền cao, lực kéo tốt, giá cả phải chăng trong thời gian dài.

• Điểm yếu: Vữa có thể bị ố, cần được bịt kín và phải thay thế gạch vỡ.

• Phù hợp nhất cho: Khu vực nấu ăn nóng, tiệm bánh và nhà bếp tiếp xúc với nhiệt độ cực cao.

Sàn Epoxy

Sàn epoxy mang lại vẻ ngoài bóng bẩy, hiện đại đồng thời đảm bảo vệ sinh liền mạch. Bề mặt không có mối nối của chúng có nghĩa là không có khe hở nào để vi khuẩn ẩn náu và chúng có thể chịu được nước, dầu và hầu hết các chất tẩy rửa. Điều này làm cho epoxy trở nên hoàn hảo cho các nhà hàng cao cấp và bếp khách sạn, nơi cả chức năng và vẻ ngoài đều quan trọng.

• Điểm mạnh: Hoàn thiện liền mạch, hợp vệ sinh, có thể tùy chỉnh.

• Điểm yếu: Yêu cầu người lắp đặt có tay nghề cao, có thể bị sứt mẻ khi va chạm mạnh.

• Phù hợp nhất cho: Khách sạn, bếp mở, nhà hàng cao cấp.

Sàn Polyurethane (PU)

Sàn PU được thiết kế để chịu được điều kiện khắc nghiệt. Không giống như epoxy, chúng có độ uốn cong nhẹ, hấp thụ lực tác động và chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột như rửa bằng nước nóng hoặc làm sạch bằng hơi nước. Những căn bếp có chu kỳ vệ sinh liên tục sẽ được hưởng lợi rất nhiều từ loại bề mặt này và khu vực rửa chén bát chắc chắn là nơi tốt nhất để sử dụng sàn PU.

• Ưu điểm: Chống sốc nhiệt, cảm giác êm ái, kháng hóa chất.

• Điểm yếu: Chi phí trả trước cao, dễ bị dao hoặc lưỡi cắt cắt.

• Phù hợp nhất cho: Tiệm bánh, nhà máy sữa hoặc nhà bếp thường xuyên phải rửa sạch.

Sàn Vinyl (Tấm) & LVT)

Vinyl được ưa chuộng trong những căn bếp cần lát sàn nhanh chóng và tiết kiệm chi phí. Tấm vinyl giảm thiểu các đường nối để dễ vệ sinh hơn, trong khi gạch vinyl sang trọng (LVT) mang lại sự linh hoạt trong thiết kế có thể mô phỏng đá hoặc gỗ. Các nhà hàng ưu tiên chi phí thấp và lắp đặt nhanh thường chọn vinyl.

• Ưu điểm: Tiết kiệm chi phí, chống trượt, thiết kế đa năng.

• Nhược điểm: Tuổi thọ ngắn hơn, độ bền kém hơn khi chịu tải nặng.

• Phù hợp nhất cho: Chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh, nhà bếp nhỏ, không gian có thời gian chết hạn chế.

Bê tông đánh bóng

Sàn bê tông đánh bóng và phủ kín được xây dựng cho môi trường chịu tải nặng. Nếu được xử lý đúng cách, chúng có khả năng chống nước, hóa chất và mài mòn trong nhiều thập kỷ. Chúng là sự lựa chọn lý tưởng cho các bếp ăn trung tâm và cơ sở thực phẩm công nghiệp, nơi xe nâng và xe đẩy được sử dụng hàng ngày.

• Ưu điểm: Độ bền cực cao, sử dụng lâu dài, ít cần bảo trì.

• Điểm yếu: Cứng khi đặt chân, có thể cần xử lý chống trượt.

• Phù hợp nhất cho: Bếp trung tâm, nhà kho, trung tâm phân phối.

Sàn cao su

Cao su ít phổ biến hơn nhưng lại rất có giá trị đối với sức khỏe của nhân viên. Kết cấu đệm của nó giúp giảm mệt mỏi, mang lại độ bám tuyệt vời và hấp thụ âm thanh. Sản phẩm hoàn hảo cho các trạm làm việc nơi đầu bếp phải đứng hàng giờ hoặc ở khu vực chuẩn bị trước nhà bếp, nơi sự thoải mái và an toàn hòa quyện.

• Ưu điểm: Có đệm, chống trượt, giảm mệt mỏi cho nhân viên.

• Nhược điểm: Dễ bị ố vàng, khả năng chống chịu hóa chất mạnh kém.

• Phù hợp nhất cho: Trạm chuẩn bị, quầy dịch vụ, khu vực đứng.

Mẹo lắp đặt giúp tiết kiệm tiền

Ngay cả vật liệu lát sàn tốt nhất cũng không phát huy tác dụng nếu lắp đặt sai cách. Chỉ cần chú ý một chút đến từng chi tiết trước và trong quá trình thực hiện có thể tiết kiệm được hàng ngàn đô la về sau.

1. Kiểm tra độ ẩm: Độ ẩm dưới sàn là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất khiến sàn nhà bị hỏng sớm. Độ ẩm tiềm ẩn có thể làm yếu chất kết dính, khiến gạch bị bong ra hoặc dẫn đến nấm mốc. Luôn yêu cầu người lắp đặt chạy thử độ ẩm trên tấm bê tông trước khi bắt đầu công việc.

2. Thiết kế độ dốc và thoát nước: Nhà bếp là môi trường ẩm ướt. Nếu không có độ dốc thích hợp về phía cống thoát nước, nước sẽ đọng lại ở các góc và gây nguy cơ trơn trượt cũng như mất vệ sinh. Độ dốc 1–2% thường được khuyến nghị để mọi thứ diễn ra theo đúng hướng.

3. Kết hợp với lớp lót phù hợp: Không phải tất cả các loại sàn đều có thể lát trực tiếp lên bê tông. Ví dụ, vinyl và gạch cần lớp lót phù hợp để đảm bảo độ ổn định và độ bền. Bỏ qua bước này sẽ làm giảm tuổi thọ của sàn và thậm chí có thể làm mất hiệu lực bảo hành.

4. Làm việc với chuyên gia: Một số vật liệu như epoxy và PU yêu cầu phải có thợ lắp đặt được chứng nhận để lớp hoàn thiện khô đúng cách và đáp ứng các điều kiện bảo hành. Việc cắt giảm chi phí nhân công có vẻ hấp dẫn, nhưng việc sửa chữa lắp đặt không đúng cách sẽ tốn kém hơn nhiều về sau.

$ Mẹo nhỏ: Giữ lại gạch thừa hoặc vật liệu còn thừa sau khi lắp đặt. Nếu xảy ra hư hỏng, có thể thay thế nhanh chóng mà không cần phải tắt bếp trong thời gian dài.

Phần kết luận

Sàn bếp thương mại không phải là vật trang trí mà là một phần không thể thiếu của toàn bộ bếp thương mại như một tấm lưới an toàn, rào cản vệ sinh và bảo vệ tài chính. Cho dù bạn chọn epoxy vì vẻ ngoài, gạch đá vì khả năng chịu nhiệt tốt hay vinyl vì lắp đặt nhanh thì điều quan trọng là phải chọn vật liệu phù hợp với nhu cầu thực tế của nhà bếp.

Vì vậy, đó là lý do tại sao bạn cần hợp tác với một cửa hàng cung cấp đồ dùng nhà hàng đáng tin cậy như SHINELONG , bao gồm toàn bộ quá trình thiết lập một bếp thương mại!

Đầu tư vào sàn bếp thương mại phù hợp ngay hôm nay, bạn sẽ bảo vệ được đội ngũ của mình, làm hài lòng các thanh tra viên và tránh được thời gian ngừng hoạt động tốn kém vào ngày mai.