Guía completa para suelos de cocinas comerciales | Shinelong Kitchen

Entra en cualquier cocina profesional y verás a los chefs trabajando a un ritmo constante: el vapor se eleva, las bandejas tintinean y los camareros pasan a toda prisa. Debajo de toda esa acción se encuentra la parte más olvidada pero la que más trabaja de la habitación: el suelo. Los pisos de cocinas comerciales no son una idea de último momento en materia de diseño; son la columna vertebral olvidada de la seguridad, la higiene y la eficiencia.

Una superficie que pueda resistir líquidos hirviendo, derrames de grasa, detergentes químicos y tránsito peatonal intenso no es opcional: es esencial. La elección correcta no sólo mantiene satisfechos a los inspectores, sino que también reduce los costos a largo plazo y mejora la comodidad del personal. En resumen, el suelo prepara el escenario para todo lo demás en una cocina comercial.

Conozca los pisos de cocina: materiales compatibles con el tipo de cocina

No todos los diseños de cocina son iguales, como tampoco lo son sus necesidades de suelo. Veamos rápidamente cómo combinar distintos tipos de cocinas comerciales con los materiales adecuados. 

1. Lo primero es lo primero: las cocinas de restaurantes elegantes o de hoteles prefieren acabados pulidos, diseños sin juntas, reducción de ruido y durabilidad. ¡Porque debe cumplir con toda la decoración y el entorno, especialmente para un diseño de cocina abierta, mejorando la experiencia del comensal!

2. Los restaurantes de servicio rápido necesitan instalaciones rápidas y pisos rentables y fáciles de limpiar.

3. Las panaderías se enfrentan a altas temperaturas y derrames de azúcar pegajosos que exigen superficies resistentes.

4. Las cocinas centrales o de distribución requieren pisos que soporten montacargas, cajas y fregado constante.

5. Los hospitales, escuelas o cocinas institucionales priorizan la higiene y el cumplimiento por encima de todo.

Entonces, cuando llegamos a la sección sobre cómo seleccionar el tipo de piso correcto, comprender las necesidades de su cocina y los puntos de presión operativos es el primer paso para limitar las opciones.

Por qué son importantes los suelos de cocinas comerciales

Un piso en la parte trasera de la casa cumple una función mucho más amplia que la de ser una superficie para caminar. Hay una amplia gama de especialidades que debes tener en cuenta, equilibrando la seguridad, la higiene, la durabilidad y la comodidad de los empleados.

• Seguridad: Los resbalones y las caídas son uno de los principales riesgos laborales en las cocinas. Las superficies antideslizantes y el diseño de pendiente adecuado son perfectos para reducir accidentes en condiciones húmedas o grasosas.

• Higiene: Los pisos sin juntas o bien cóncavos evitan la acumulación de bacterias y hacen que la limpieza sea más efectiva.

• Durabilidad: Un piso debe soportar el tráfico pesado de personas, la caída de utensilios y la exposición a sustancias químicas sin degradarse.

• Cumplimiento: Los pisos deben cumplir con los códigos de salud y los estándares HACCP para pasar las inspecciones.

• Comodidad de los empleados: El personal suele estar de pie entre 8 y 10 horas.  La fatiga producida por permanecer de pie sobre superficies duras puede afectar la productividad y el bienestar, por eso la ergonomía es importante.

Al comprender estas ventajas fundamentales, podrá seleccionar pisos que respalden sus operaciones durante los próximos años.

Opciones de suelos para cocinas comerciales

Cantera y Azulejos Cerámicos

En el sector de servicios de alimentación comerciales, las baldosas de cantera y cerámica se denominan a menudo “caballo de batalla tradicional” de suelo. Son conocidos por su gran resistencia, resistencia al deslizamiento y capacidad para soportar altas temperaturas sin sufrir daños. Por esta razón, se utilizan ampliamente en panaderías, pizzerías y zonas de preparación en caliente donde los hornos funcionan continuamente.

• Puntos fuertes: Alta durabilidad, buena tracción, precio asequible a largo plazo.

• Debilidades: La lechada puede mancharse, necesita sellado y las baldosas rotas deben reemplazarse.

• Ideal para: zonas de cocción calientes, panaderías y cocinas expuestas a calor extremo.

Pisos de epoxi

Los pisos epoxi aportan una apariencia elegante y moderna al tiempo que ofrecen una higiene perfecta. Su superficie sin juntas significa que no hay grietas donde las bacterias puedan esconderse y resisten bien al agua, los aceites y la mayoría de los agentes de limpieza. Esto hace que el epoxi sea perfecto para restaurantes de alta cocina y cocinas de hoteles donde tanto la función como la apariencia son importantes.

• Puntos fuertes: Acabado sin costuras, higiénico y personalizable.

• Debilidades: Requiere instaladores expertos, puede astillarse con un impacto fuerte.

• Ideal para: hoteles, cocinas abiertas, restaurantes de alto nivel.

Pisos de poliuretano (PU)

Los pisos de PU están diseñados para condiciones extremas. A diferencia del epoxi, se flexionan ligeramente, absorbiendo los impactos y tolerando cambios bruscos de temperatura, como lavados con agua caliente o limpieza con vapor. Las cocinas con ciclos de saneamiento constantes se benefician enormemente de este tipo de superficies, y el área de lavado de platos debe ser el mejor lugar para utilizar pisos de PU.

• Puntos fuertes: Resistencia al choque térmico, sensación de amortiguación, resistencia química.

• Debilidades: Mayor costo inicial, sensible a cortes con cuchillos o cuchillas.

• Ideal para: panaderías, lecherías o cocinas con lavados frecuentes.

Pisos de vinilo (láminas) & LVT)

El vinilo es popular para las cocinas que necesitan pisos rápidos y económicos. El vinilo en láminas minimiza las costuras para facilitar la limpieza, mientras que las baldosas de vinilo de lujo (LVT) ofrecen flexibilidad de diseño que puede imitar la piedra o la madera. Los restaurantes que priorizan el bajo costo y la rápida instalación a menudo eligen el vinilo.

• Puntos fuertes: Rentable, antideslizante, versatilidad de diseño.

• Debilidades: Vida útil más corta, menos durable bajo cargas pesadas.

• Ideal para: cadenas de comida rápida, cocinas pequeñas, espacios con tiempo de inactividad limitado.

Hormigón pulido

Los pisos de concreto pulido y sellado están construidos para entornos de trabajo pesado. Con el tratamiento adecuado, resisten el agua, los productos químicos y la abrasión y duran décadas. Son una opción ideal para cocinas centrales e instalaciones alimentarias industriales donde se utilizan carretillas elevadoras y carros a diario.

• Puntos fuertes: Extremadamente duradero, de larga duración y bajo mantenimiento.

• Debilidades: Duro bajo los pies, puede necesitar tratamiento antideslizante.

• Ideal para: cocinas centrales, almacenes, centros de distribución.

Pisos de caucho

El caucho es menos común pero muy valorado para el bienestar del personal. Su textura acolchada reduce la fatiga, proporciona un excelente agarre y absorbe el sonido. Es perfecto para estaciones de trabajo donde los chefs permanecen de pie durante horas o en zonas de preparación de recepción donde se unen la comodidad y la seguridad.

• Puntos fuertes: Acolchado, antideslizante, reduce la fatiga del personal.

• Desventajas: Se puede manchar y es menos resistente a productos químicos agresivos.

• Ideal para: estaciones de preparación, mostradores de servicio, zonas de pie.

Consejos de instalación que ahorran dinero

Incluso el mejor material para pisos no funcionará si la instalación se realiza de manera incorrecta. Un poco de atención a los detalles antes y durante el proceso puede ahorrar miles de dólares en el futuro.

1. Prueba de humedad: La humedad del contrapiso es una de las razones más comunes por las que los pisos fallan prematuramente. La humedad oculta puede debilitar los adhesivos, provocar que las baldosas se levanten o generar moho. Siempre pídale a su instalador que realice una prueba de humedad en la losa de concreto antes de comenzar el trabajo.

2. Planificar la pendiente y el drenaje: Las cocinas son ambientes húmedos. Sin la pendiente adecuada hacia los desagües, el agua se acumula en las esquinas y se convierte en un peligro de resbalón y una pesadilla de higiene. Generalmente se recomienda una pendiente del 1 al 2 % para que todo fluya en la dirección correcta.

3. Combínalo con la base adecuada: no todos los pisos se pueden colocar directamente sobre concreto. El vinilo y las baldosas, por ejemplo, necesitan una base adecuada para lograr estabilidad y durabilidad. Omitir este paso acorta la vida útil del piso e incluso puede anular la garantía.

4. Trabaje con profesionales: Algunos materiales, como el epoxi y el PU, requieren instaladores certificados para que el acabado se seque correctamente y cumpla con las condiciones de la garantía. Recortar los costos de mano de obra puede parecer atractivo, pero reparar una instalación incorrecta es mucho más costoso después.

$ Consejo profesional: Conserve las baldosas sobrantes o el material sobrante de la instalación. Si se producen daños, se pueden realizar reemplazos rápidos sin tener que cerrar la cocina por mucho tiempo.

Conclusión

Un piso de cocina comercial no es una decoración: es una parte indispensable de toda la cocina comercial como red de seguridad, barrera de higiene y protección financiera. Independientemente de si elige epoxi por su apariencia, baldosas de cantera por su resistencia al calor o vinilo para instalaciones rápidas, la clave es combinar el material con las necesidades reales de su cocina.

Esa es la razón por la que necesita asociarse con una tienda de suministros para restaurantes confiable como SHINELONG ¡Abarcando todo el proceso de instalación de una cocina comercial!

Invierta hoy en el piso de cocina comercial adecuado y protegerá a su equipo, satisfará a los inspectores y evitará costosos tiempos de inactividad mañana.