La guida completa ai pavimenti per cucine commerciali | Shinelong Kitchen

Entrando in una cucina professionale, vedrete chef che lavorano a ritmo: il vapore che sale, i vassoi che sbattono, i camerieri che passano di corsa. Sotto tutta questa attività si trova la parte della stanza più trascurata ma anche quella che lavora più duramente: il pavimento. La pavimentazione delle cucine commerciali non è un ripensamento di design; è la spina dorsale nascosta della sicurezza, dell'igiene e dell'efficienza.

Una superficie in grado di resistere a liquidi bollenti, macchie di grasso, detergenti chimici e calpestio intenso non è un optional: è essenziale. La scelta giusta non solo mantiene soddisfatti gli ispettori, ma riduce anche i costi a lungo termine e migliora il comfort del personale. In breve, il pavimento è l'elemento determinante per tutto il resto in una cucina commerciale.

Scopri i pavimenti della cucina: abbina i materiali al tipo di cucina

Non tutti i progetti di cucina sono uguali, e non lo sono nemmeno le esigenze relative alla pavimentazione. Vediamo velocemente come abbinare i vari tipi di cucine commerciali ai materiali più adatti. 

1. Innanzitutto, le cucine di ristoranti raffinati o di hotel preferiscono finiture lucide, design senza soluzione di continuità, riduzione del rumore e durevolezza. Perché deve rispettare l'arredamento e l'ambiente nel loro complesso, soprattutto se la cucina è a vista, migliorando l'esperienza del commensale!

2. I ristoranti fast food necessitano di installazioni rapide e di pavimenti facili da pulire e convenienti.

3. Le panetterie devono fare i conti con temperature elevate e con fuoriuscite di zucchero appiccicoso, per cui è necessario utilizzare superfici resistenti.

4. Le cucine centrali o di distribuzione necessitano di pavimenti resistenti ai carrelli elevatori, alle casse e allo sfregamento continuo.

5. Negli ospedali, nelle scuole e nelle cucine istituzionali l'igiene e la conformità sono prioritarie.

Quindi, quando passiamo alla sezione su come scegliere il tipo di pavimento giusto, il primo passo per restringere il campo delle scelte è comprendere le esigenze della propria cucina e i punti di pressione operativi.

Perché è importante la pavimentazione della cucina commerciale

Il pavimento sul retro di una casa ha una funzione ben più ampia di una semplice superficie calpestabile. C'è un'ampia gamma di caratteristiche che dovresti tenere a mente, bilanciando sicurezza, igiene, durata e comfort dei dipendenti.

• Sicurezza: scivolamenti e cadute rappresentano uno dei principali pericoli sul posto di lavoro in cucina. Le superfici antiscivolo e la corretta progettazione delle pendenze sono perfette per ridurre gli incidenti in condizioni di bagnato o grasso.

• Igiene: i pavimenti senza giunzioni o ben rivestiti prevengono l'accumulo di batteri e rendono la pulizia più efficace.

• Durata: un pavimento deve resistere al calpestio intenso, alla caduta di utensili e all'esposizione a sostanze chimiche senza degradarsi.

• Conformità: i pavimenti devono soddisfare i codici sanitari e gli standard HACCP per superare le ispezioni.

• Comfort dei dipendenti: il personale spesso rimane in piedi per 8-10 ore  L'affaticamento derivante dallo stare in piedi su superfici dure può influire sulla produttività e sul benessere, per questo l'ergonomia è importante.

Comprendendo questi vantaggi fondamentali, puoi scegliere una pavimentazione che supporti le tue attività per gli anni a venire.

Opzioni di pavimentazione per cucine commerciali

Cave e piastrelle di ceramica

Nella ristorazione commerciale, le piastrelle di cava e di ceramica sono spesso chiamate “cavallo di battaglia tradizionale” di pavimentazione. Sono noti per la loro robustezza, resistenza allo scivolamento e capacità di sopportare temperature elevate senza danneggiarsi. Per questo motivo, sono ampiamente utilizzati in panetterie, pizzerie e zone di preparazione calda dove i forni sono in funzione ininterrottamente.

• Punti di forza: elevata durevolezza, buona trazione, prezzo accessibile a lungo termine.

• Punti deboli: la malta può macchiarsi, necessita di sigillatura e le piastrelle rotte devono essere sostituite.

• Ideale per: zone di cottura calde, panetterie e cucine esposte a calore estremo.

Pavimenti in resina epossidica

I pavimenti in resina epossidica conferiscono un aspetto elegante e moderno, garantendo al contempo un'igiene impeccabile. La loro superficie senza giunture non lascia fessure in cui possano annidarsi i batteri e resistono bene all'acqua, agli oli e alla maggior parte dei detergenti. Ciò rende l'epossidico perfetto per i ristoranti di lusso e le cucine degli hotel, dove sia la funzionalità che l'aspetto sono importanti.

• Punti di forza: finitura senza cuciture, igienica e personalizzabile.

• Punti deboli: richiede installatori esperti, può scheggiarsi in caso di urti violenti.

• Ideale per: hotel, cucine a vista, ristoranti di lusso.

Pavimentazione in poliuretano (PU)

I pavimenti in PU sono progettati per resistere a condizioni estreme. A differenza dell'epossidica, si flettono leggermente, assorbendo gli urti e tollerando improvvisi sbalzi di temperatura, come i lavaggi con acqua calda o la pulizia a vapore. Le cucine con cicli di igienizzazione costanti traggono grandi vantaggi da questo tipo di superficie e la zona lavaggio stoviglie deve essere il posto migliore in cui utilizzare pavimenti in PU.

• Punti di forza: resistenza agli shock termici, sensazione di ammortizzazione, resistenza chimica.

• Punti deboli: costi iniziali più elevati, sensibilità ai tagli con coltelli o lame.

• Ideale per: panetterie, caseifici o cucine con lavaggi frequenti.

Pavimento in vinile (foglio) & LVT)

Il vinile è molto apprezzato nelle cucine che necessitano di una pavimentazione rapida ed economica. Il vinile in fogli riduce al minimo le giunzioni per una pulizia più semplice, mentre le piastrelle in vinile di lusso (LVT) offrono flessibilità di design che può imitare la pietra o il legno. I ristoranti che danno priorità ai costi contenuti e alla rapidità di installazione spesso scelgono il vinile.

• Punti di forza: conveniente, antiscivolo, versatilità di design.

• Punti deboli: durata più breve, minore resistenza sotto carichi pesanti.

• Ideale per: catene di fast food, cucine più piccole, spazi con tempi di inattività limitati.

Calcestruzzo lucidato

I pavimenti in cemento lucidato e sigillato sono progettati per ambienti ad alto traffico. Con un trattamento adeguato, resistono all'acqua, agli agenti chimici e all'abrasione, durando decenni. Sono la scelta ideale per le cucine centrali e gli stabilimenti alimentari industriali in cui vengono utilizzati quotidianamente carrelli elevatori e carrelli.

• Punti di forza: estremamente durevole, duraturo, richiede poca manutenzione.

• Punti deboli: dura sotto i piedi, potrebbe essere necessario un trattamento antiscivolo.

• Ideale per: cucine centrali, magazzini, centri di distribuzione.

Pavimentazione in gomma

La gomma è meno comune ma molto apprezzata per il benessere del personale. La sua consistenza ammortizzata riduce l'affaticamento, garantisce un'aderenza eccellente e assorbe i suoni. È perfetto per le postazioni di lavoro in cui gli chef restano in piedi per ore o nelle zone di preparazione in sala, dove comfort e sicurezza si incontrano.

• Punti di forza: ammortizzato, antiscivolo, riduce l'affaticamento del personale.

• Punti deboli: può macchiarsi, è meno resistente alle sostanze chimiche aggressive.

• Ideale per: postazioni di preparazione, banconi di servizio, zone in piedi.

Suggerimenti per l'installazione che fanno risparmiare denaro

Anche il miglior materiale per pavimenti non sarà efficace se l'installazione viene eseguita nel modo sbagliato. Un po' di attenzione ai dettagli prima e durante il processo può far risparmiare migliaia di dollari in futuro.

1. Test di umidità: l'umidità del sottofondo è una delle cause più comuni di deterioramento precoce dei pavimenti. L'umidità nascosta può indebolire gli adesivi, far sollevare le piastrelle o dare origine a muffe. Chiedete sempre all'installatore di effettuare un test di umidità sulla soletta di cemento prima di iniziare i lavori.

2. Pianificare la pendenza e il drenaggio: le cucine sono ambienti umidi. Senza la giusta pendenza verso gli scarichi, l'acqua si accumula negli angoli e diventa un pericolo di scivolamento e un incubo per l'igiene. In genere si consiglia una pendenza dell'1-2% per far sì che il flusso proceda nella giusta direzione.

3. Abbinare il sottofondo corretto: non tutti i pavimenti possono essere posati direttamente sul cemento. Ad esempio, il vinile e le piastrelle necessitano del sottofondo giusto per garantire stabilità e durata. Saltare questo passaggio riduce la durata del pavimento e potrebbe persino invalidare la garanzia.

4. Affidati a professionisti: alcuni materiali, come l'epossidico e il PU, richiedono installatori certificati affinché la finitura si indurisca correttamente e soddisfi le condizioni di garanzia. Ridurre i costi di manodopera può sembrare allettante, ma riparare un'installazione non corretta risulta molto più costoso in seguito.

$ Consiglio: conserva le piastrelle in eccesso o il materiale di scarto dell'installazione. In caso di danni, è possibile effettuare sostituzioni rapide senza dover fermare la cucina per molto tempo.

Conclusione

Il pavimento di una cucina commerciale non è un elemento decorativo: è una parte indispensabile dell'intera cucina commerciale, in quanto rete di sicurezza, barriera igienica e tutela finanziaria. Che si scelga l'epossidico per il suo aspetto, le piastrelle di cava per la loro elevata resistenza al calore o il vinile per installazioni rapide, la chiave è abbinare il materiale alle reali esigenze della tua cucina.

Ecco perché è necessario collaborare con un negozio di forniture per ristoranti affidabile come SHINELONG , che copre l'intero processo di allestimento di una cucina commerciale!

Investi oggi stesso nella giusta pavimentazione per cucine commerciali e proteggerai il tuo team, soddisferai gli ispettori ed eviterai costosi tempi di inattività domani.