Guida alla pulizia delle cappe delle cucine commerciali | Sicurezza della ventilazione nei ristoranti

Le cappe aspiranti sono essenziali nelle cucine commerciali, poiché rimuovono grasso, fumo e calore in eccesso, proteggendo sia il personale che le attrezzature. Senza una manutenzione regolare, il sistema di cappa diventa pericoloso: il flusso d'aria diminuisce, il grasso si accumula e aumenta il rischio di incendio. Per un ristorante, garantire che le cappe di aspirazione rimangano in ottime condizioni può essere un problema spinoso. Questo articolo ti guiderà attraverso il modo corretto per pulire la cappa della tua cucina commerciale.

Cos'è una cappa da cucina commerciale?

Una cappa da cucina commerciale, nota anche come cappa da cucina commerciale o cappa aspirante per cucina commerciale, è progettata per catturare grasso, vapore e fumo sospesi nell'aria. Utilizzando ventole, filtri e condotti, il sistema aspira l'aria contaminata dalla linea di cottura e la scarica all'esterno.

Come funziona

La cottura genera vapori e particelle di grasso. La ventola della cappa aspirante commerciale li aspira all'interno della cappa, dove i filtri intrappolano oli e detriti solidi. L'aria rimanente passa attraverso i condotti prima di essere rilasciata all'esterno. Questo processo preserva la qualità dell'aria e impedisce al grasso di depositarsi sulle superfici della cucina.

Componenti principali della cappa da cucina

1. Filtri — Cattura il grasso prima che entri nei condotti.

2. I fan — Creare un flusso d'aria e mantenere una ventilazione costante.

3. Condotti — Allontanare i fumi e i vapori dalla cucina.

Se i filtri sono intasati o le ventole sono sovraccariche di grasso, la cappa non può continuare a funzionare, il che potrebbe esporre la cucina a una situazione pericolosa. Ecco perché la pulizia della cappa della cucina commerciale dovrebbe essere una routine.

Vale la pena pulire la cappa del ristorante?

Ci sono tre considerazioni principali da fare prima di capire perché la pulizia della cappa di ventilazione sia importante per il ristorante.

Sicurezza antincendio e conformità

La presenza di grasso all'interno delle cappe aspiranti delle cucine commerciali rappresenta un rischio di incendio. In un ristorante affollato, nel giro di poche settimane possono formarsi strati di grasso. Una piccola fiamma o una scintilla possono far esplodere questo accumulo, provocando danni catastrofici. Per ridurre al minimo questo rischio, è utile pulire regolarmente la cappa del ristorante. Garantisce inoltre il rispetto delle ispezioni sanitarie locali, che verificano lo stato del sistema di cappa.

Qualità ed efficienza dell'aria

Una cappa aspirante di una cucina commerciale bloccata fa fatica a rimuovere fumo e calore. Il personale è costretto a lavorare in condizioni di scarsa aria e i ventilatori consumano più energia per mantenere il flusso d'aria. Le cappe pulite migliorano la ventilazione, riducono l'umidità e diminuiscono il consumo di energia, fattori importanti in qualsiasi cucina commerciale.

Protezione delle apparecchiature

Quando il grasso ricopre le parti mobili, come la ventola della cappa aspirante commerciale, il motore lavora di più e si usura più velocemente. La pulizia preventiva prolunga la durata di ventilatori, filtri e condotti, consentendo di risparmiare sui costi di riparazione o sostituzione.

Guida alla pulizia passo dopo passo

Un sistema di cappa di ventilazione commerciale è costituito da diversi componenti. Per garantire la massima efficacia, ogni parte deve essere pulita separatamente.

Fase 1: Preparazione & Arresto di sicurezza

- Spegnere le apparecchiature di cottura e l'alimentazione della cappa aspirante della cucina.

- Indossare guanti, occhiali e indumenti protettivi per maneggiare il grasso in sicurezza.

Fase 2: Pulizia del filtro

- Rimuovere i filtri dalla cappa.

- Metteteli a bagno in acqua tiepida mescolata con una soluzione sgrassante.

- Strofinare con una spazzola morbida per rimuovere i residui rimanenti.

- Risciacquare abbondantemente e lasciare asciugare all'aria prima di reinstallarli.

Fase 3: Pulizia della trappola per grasso

- Smontare i filtri antigrasso dalla cappa.

- Raccogliere il grasso in un contenitore separato, senza mai risciacquarlo nello scarico.

- Immergere le trappole in una soluzione sgrassante, strofinare delicatamente, quindi risciacquare e asciugare.

Fase 4: Pulizia della ventola e del soffiatore

- Rimuovere con cautela la ventola della cappa commerciale.

- Staccare le coperture delle lame e immergerle in acqua tiepida e sapone.

- Pulire ogni lama, risciacquare e asciugare completamente.

- Rimontare la ventola e reinstallarla nel cofano.

Fase 5: Pulizia dei condotti

- Per i condotti esposti, strofinare sia l'interno che l'esterno con una soluzione sgrassante.

- Le condutture di grandi dimensioni o nascoste spesso richiedono servizi di pulizia professionale delle cappe di ventilazione a causa di problemi di sicurezza e di accesso.

Fase 6: Rimontaggio e controllo

- Reinstallare filtri, trappole e ventole.

- Pulire le superfici esterne con un panno umido.

- Testare il sistema della cappa per garantire un flusso d'aria adeguato.

La pulizia della cappa della cucina commerciale è un processo dettagliato che può richiedere diverse ore, a seconda delle dimensioni del sistema e dell'accumulo di grasso. Ma non è un compito impossibile, se segui questa guida completa!

Con quale frequenza dovresti pulire la cappa di un ristorante?

In genere, consigliamo di pulire la cappa del ristorante ogni trimestre. Tuttavia, un programma di pulizia accettabile dipende molto dall'attività in cucina e dal tipo di menù, quindi se hai una tua routine di pulizia, attieniti a quella. Se sei ancora confuso riguardo alla frequenza, ecco alcuni suggerimenti che puoi seguire.

La frequenza della pulizia della cappa del ristorante dipende in larga misura dal tipo di attività e dal pasto preparato. I ristoranti fast food e gli esercizi con orari intensi di frittura o grigliatura solitamente necessitano di una manutenzione mensile perché il grasso si accumula più velocemente. I ristoranti con servizio completo e un menù equilibrato spesso seguono un programma trimestrale, mentre le cucine istituzionali su piccola scala, dove il volume di cottura è inferiore, possono organizzare pulizie professionali due volte all'anno.

Anche la scelta del menù gioca un ruolo importante. Le cucine che producono grandi quantità di cibo fritto o unto, come patatine fritte o pollo fritto, generano più accumuli, richiedendo intervalli di pulizia più brevi 

Inoltre, le dimensioni e la progettazione del sistema di cappa possono influenzare la velocità con cui si sporca, e sia gli ispettori sanitari che i vigili del fuoco possono stabilire requisiti di pulizia specifici che i ristoranti devono rispettare. Rispettando queste linee guida, la cappa della tua cucina commerciale rimarrà sicura, conforme e perfettamente funzionante.

Suggerimenti per la manutenzione delle cappe aspiranti delle cucine commerciali

Quotidiano & Assistenza settimanale

- Pulire quotidianamente l'esterno del cofano per evitare l'accumulo di grasso in superficie.

- Nelle cucine più piccole, sciacquare settimanalmente i filtri e le trappole per grassi.

- Controllare le ventole per eventuali rumori insoliti o problemi di flusso d'aria.

Manutenzione a lungo termine

- Sostituire i filtri se sono danneggiati o non possono essere puliti completamente.

- Pianificare le ispezioni dei condotti ogni 6-12 mesi.

- Conservare i registri di tutte le pulizie per motivi di conformità e assicurativi.

Quando chiamare i professionisti

Alcune attività, come la pulizia profonda dei condotti o le ispezioni complete del sistema, dovrebbero essere eseguite solo da personale qualificato. I servizi professionali di pulizia delle cappe da cucina commerciali dispongono di attrezzature per accedere alle aree difficili dei condotti e garantire la piena conformità agli standard di sicurezza.

Conclusione

Mantenere la cappa in ottime condizioni è di fondamentale importanza per qualsiasi ristorante. La pulizia della cappa della cucina commerciale protegge dagli incendi, migliora la qualità dell'aria e mantiene le attrezzature in buone condizioni di funzionamento. Stabilire una checklist di manutenzione e pulizia regolare, abbinata a un servizio professionale quando necessario, garantisce che la cucina funzioni in modo sicuro ed efficiente.

Per i ristoratori la morale è chiara: non aspettare che l'accumulo diventi un pericolo. Pulisci e mantieni la cappa aspirante della tua cucina commerciale secondo una pianificazione prestabilita: ne trarranno beneficio tutti, il tuo personale, i tuoi ospiti e la tua attività.