Reinigungsanleitung für gewerbliche Küchenabzugshauben | Belüftungssicherheit im Restaurant

Dunstabzugshauben sind in Großküchen unverzichtbar, da sie Fett, Rauch und überschüssige Hitze entfernen und so sowohl Personal als auch Geräte schützen. Ohne regelmäßige Pflege wird ein Dunstabzugssystem zu einer Gefahr: Der Luftstrom lässt nach, Fett sammelt sich an und die Brandgefahr steigt. Für ein Restaurant kann es eine heikle Aufgabe sein, dafür zu sorgen, dass die Dunstabzugshauben in einem guten Zustand bleiben. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Ihre gewerbliche Küchenabzugshaube richtig reinigen.

Was ist eine gewerbliche Küchenabzugshaube?

Eine gewerbliche Küchenhaube, auch als gewerbliche Dunstabzugshaube oder gewerbliche Küchenabzugshaube bekannt, ist dafür ausgelegt, in der Luft schwebendes Fett, Dampf und Rauch aufzufangen. Mithilfe von Ventilatoren, Filtern und Kanälen saugt das System verunreinigte Luft aus der Kochlinie ab und leitet sie nach außen ab.

So funktioniert es

Beim Kochen entstehen Dämpfe und Fettpartikel. Der Ventilator der gewerblichen Dunstabzugshaube saugt sie in die Haube, wo Filter Öle und feste Rückstände auffangen. Die restliche Luft wird durch Kanäle geleitet, bevor sie ins Freie abgegeben wird. Dieser Vorgang erhält die Luftqualität und verhindert, dass sich Fett auf den Küchenoberflächen absetzt.

Hauptkomponenten der Dunstabzugshaube

1. Filter — Fett auffangen, bevor es in die Kanäle gelangt.

2. Ventilatoren — Sorgen Sie für einen Luftstrom und eine gleichmäßige Belüftung.

3. Kanäle — Leiten Sie Dämpfe und Schwaden aus der Küche weg.

Wenn die Filter verstopft sind oder die Ventilatoren mit Fett überlastet sind, kann die Dunstabzugshaube nicht mehr funktionieren, was zu einer gefährlichen Situation in Ihrer Küche führen kann. Aus diesem Grund sollte die Reinigung gewerblicher Küchenabzugshauben zur Routine werden.

Lohnt sich die Reinigung einer Restaurant-Dunstabzugshaube?

Bevor Sie sich mit der Frage befassen, warum die Reinigung der Dunstabzugshaube für das Restaurant wichtig ist, sollten Sie drei Hauptüberlegungen anstellen.

Brandschutz und Compliance

Fett in Dunstabzugshauben für gewerbliche Küchen stellt eine Brandgefahr dar. In einem gut besuchten Restaurant können sich innerhalb weniger Wochen Fettschichten bilden. Eine kleine Flamme oder ein Funke können diese Ansammlungen zerstören und zu katastrophalen Schäden führen. Durch die regelmäßige Reinigung der Dunstabzugshaube in Restaurants lässt sich dieses Risiko minimieren. Darüber hinaus wird die Einhaltung der örtlichen Gesundheitsinspektionen sichergestellt, bei denen der Zustand des Dunstabzugssystems überprüft wird.

Luftqualität und Effizienz

Eine verstopfte Dunstabzugshaube in einer Großküche hat Probleme, Rauch und Hitze abzuführen. Die Mitarbeiter müssen bei schlechter Luft arbeiten und die Ventilatoren verbrauchen mehr Strom, um den Luftstrom aufrechtzuerhalten. Saubere Dunstabzugshauben verbessern die Belüftung, reduzieren die Luftfeuchtigkeit und senken den Energieverbrauch – wichtige Faktoren in jeder Großküche.

Geräteschutz

Wenn bewegliche Teile, wie etwa der Ventilator einer gewerblichen Dunstabzugshaube, mit Fett bedeckt sind, muss der Motor härter arbeiten und verschleißt schneller. Durch vorbeugende Reinigung wird die Lebensdauer von Lüftern, Filtern und Kanälen verlängert, wodurch Reparatur- oder Austauschkosten gespart werden.

Schritt-für-Schritt-Reinigungsanleitung

Ein gewerbliches Dunstabzugssystem besteht aus mehreren Komponenten. Um die volle Wirksamkeit zu gewährleisten, muss jedes Teil separat gereinigt werden.

Schritt 1: Vorbereitung & Sicherheitsabschaltung

- Schalten Sie die Kochgeräte und die Stromversorgung der Dunstabzugshaube aus.

- Tragen Sie Handschuhe, Schutzbrille und Schutzkleidung, um sicher mit Fett umgehen zu können.

Schritt 2: Filterreinigung

- Entfernen Sie die Filter aus der Haube.

- Weichen Sie sie in warmem Wasser ein, das mit einer Entfettungslösung vermischt ist.

- Mit einer weichen Bürste schrubben, um verbleibende Rückstände zu entfernen.

- Gründlich abspülen und an der Luft trocknen lassen, bevor Sie sie wieder einsetzen.

Schritt 3: Reinigung des Fettabscheiders

- Fettabscheider von der Haube lösen.

- Fett in einen separaten Behälter kratzen – niemals in den Abfluss spülen.

- Fallen in Entfettungslösung einweichen, vorsichtig schrubben, dann abspülen und trocknen.

Schritt 4: Lüfter- und Gebläsereinigung

- Den Ventilator der gewerblichen Dunstabzugshaube vorsichtig entfernen.

- Nehmen Sie die Klingenabdeckungen ab und legen Sie die Klingen in warmes Wasser mit Seife.

- Wischen Sie jede Klinge ab, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie vollständig.

- Bauen Sie den Lüfter wieder zusammen und installieren Sie ihn wieder in der Haube.

Schritt 5: Kanalreinigung

- Schrubben Sie bei freiliegenden Kanälen sowohl die Innen- als auch die Außenseite mit einer Entfettungslösung.

- Große oder versteckte Leitungen erfordern aus Sicherheits- und Zugangsgründen häufig professionelle Reinigungsdienste für Dunstabzugshauben.

Schritt 6: Zusammenbau und Überprüfung

- Filter, Fallen und Lüfter neu installieren.

- Wischen Sie die Außenflächen mit einem feuchten Tuch ab.

- Testen Sie das Haubensystem, um einen ordnungsgemäßen Luftstrom sicherzustellen.

Die Reinigung gewerblicher Dunstabzugshauben ist ein aufwendiger Vorgang, der je nach Systemgröße und Fettablagerung mehrere Stunden dauern kann. Aber es ist keine unmögliche Aufgabe, solange Sie dieser vollständigen Anleitung folgen!

Wie oft sollten Sie eine Restaurant-Dunstabzugshaube reinigen?

Generell empfehlen wir, die Restaurantabzugshaube vierteljährlich zu reinigen. Ein akzeptabler Reinigungsplan hängt jedoch stark von der Küchenaktivität und der Art des Menüs ab. Wenn Sie also Ihre eigene Reinigungsroutine haben, behalten Sie diese einfach bei. Wenn Sie hinsichtlich der Häufigkeit immer noch verwirrt sind, finden Sie unten einige Tipps, die Sie befolgen können.

Die Häufigkeit der Reinigung von Dunstabzugshauben in Restaurants hängt stark von der Art des Betriebs und der zubereiteten Mahlzeit ab. Schnellrestaurants und Betriebe, in denen viel frittiert oder gegrillt wird, müssen ihre Geräte normalerweise monatlich warten, da sich Fett schneller ansammelt. Full-Service-Restaurants mit einer ausgewogenen Speisekarte folgen oft einem vierteljährlichen Zeitplan, während kleinere Großküchen mit geringerem Kochaufkommen möglicherweise zweimal im Jahr eine professionelle Reinigung veranlassen.

Auch die Menüauswahl spielt eine wichtige Rolle. Küchen, in denen große Mengen frittierter oder fettiger Lebensmittel wie Pommes frites oder Brathähnchen zubereitet werden, erzeugen mehr Ablagerungen und erfordern kürzere Reinigungsintervalle 

Darüber hinaus können Größe und Design der Dunstabzugshaube Einfluss darauf haben, wie schnell sie verschmutzt. Zudem können Gesundheitsinspektoren und Brandschutzbeauftragte spezifische Reinigungsanforderungen festlegen, die Restaurants einhalten müssen. Durch die Einhaltung dieser Richtlinien wird sichergestellt, dass Ihre gewerbliche Küchenabzugshaube sicher, konform und voll funktionsfähig bleibt.

Wartungstipps für gewerbliche Küchenabzugshauben

Täglich & Wöchentliche Pflege

- Wischen Sie die Außenseite der Haube täglich ab, um Fettablagerungen auf der Oberfläche zu vermeiden.

- Spülen Sie Fettabscheider und Filter in kleineren Küchen wöchentlich aus.

- Überprüfen Sie die Lüfter auf ungewöhnliche Geräusche oder Probleme mit dem Luftstrom.

Langfristige Wartung

- Ersetzen Sie Filter, wenn diese beschädigt sind oder nicht vollständig gereinigt werden können.

- Planen Sie alle 6–12 Monate eine Kanalinspektion ein.

- Führen Sie Aufzeichnungen über alle Reinigungsarbeiten, um die Einhaltung der Vorschriften und Versicherungsbedingungen zu gewährleisten.

Wann Sie einen Fachmann anrufen sollten

Einige Aufgaben, wie etwa die gründliche Reinigung von Leitungen oder die Inspektion des gesamten Systems, sollten nur von geschulten Teams durchgeführt werden. Professionelle Reinigungsdienste für gewerbliche Küchenabzugshauben verfügen über die nötige Ausrüstung, um schwer zugängliche Kanalbereiche zu erreichen und die vollständige Einhaltung der Sicherheitsstandards zu gewährleisten.

Abschluss

Für jedes Restaurant ist es äußerst wichtig, die Dunstabzugshaube in einem guten Zustand zu halten. Die Reinigung gewerblicher Küchenabzugshauben schützt vor Feuer, verbessert die Luftqualität und sorgt dafür, dass die Geräte in gutem Betriebszustand bleiben. Erstellen Sie eine Checkliste für regelmäßige Wartung und Reinigung – kombiniert mit professionellem Service bei Bedarf – um sicherzustellen, dass Ihre Küche sicher und effizient funktioniert.

Für Restaurantbesitzer ist die Schlussfolgerung klar: Warten Sie nicht, bis Ablagerungen zur Gefahr werden. Reinigen und warten Sie die Dunstabzugshaube Ihrer gewerblichen Küche nach einem festen Zeitplan. Ihre Mitarbeiter, Gäste und Ihr Unternehmen profitieren gleichermaßen davon.