دليل تنظيف شفاطات المطابخ التجارية | سلامة تهوية المطاعم

تعد شفاطات المطبخ ضرورية في المطابخ التجارية، حيث تعمل على إزالة الشحوم والدخان والحرارة الزائدة، مما يحمي كل من الموظفين والمعدات. بدون رعاية منتظمة، يصبح نظام غطاء المحرك خطرًا - حيث ينخفض ​​تدفق الهواء، وتتراكم الشحوم، ويرتفع خطر نشوب حريق. بالنسبة للمطعم، فإن التأكد من بقاء شفاطات التهوية في حالة ممتازة يمكن أن يكون مشكلة صعبة. ستوضح لك هذه المقالة الطريقة الصحيحة لتنظيف غطاء المطبخ التجاري الخاص بك.

ما هو غطاء المطبخ التجاري؟

تم تصميم غطاء المطبخ التجاري، المعروف أيضًا باسم غطاء المدخنة التجاري أو غطاء عادم المطبخ التجاري، لالتقاط الشحوم المحمولة جوًا والبخار والدخان. باستخدام المراوح والمرشحات والقنوات، يقوم النظام بسحب الهواء الملوث بعيدًا عن خط الطهي ويطلقه للخارج.

كيف يعمل

يؤدي الطبخ إلى توليد الأبخرة وجزيئات الدهون. تقوم مروحة غطاء المدخنة التجارية بسحبها إلى غطاء المدخنة، حيث تقوم المرشحات بحجز الزيوت والحطام الصلب. يمر الهواء المتبقي عبر القنوات قبل أن يتم إطلاقه خارجًا. تحافظ هذه العملية على جودة الهواء وتمنع تراكم الشحوم على أسطح المطبخ.

المكونات الرئيسية لشفاط المطبخ

1. المرشحات - التقاط الشحوم قبل دخولها إلى القنوات.

2. المشجعين - إنشاء تدفق الهواء والحفاظ على التهوية ثابتة.

3. القنوات - قم بإبعاد الأبخرة والدخان عن المطبخ.

في حالة انسداد الفلاتر أو امتلاء المراوح بالشحوم، لا يمكن للغطاء أن يظل في حالة عمل، مما قد يعرض مطبخك لموقف خطير. لهذا السبب من المفترض أن يكون تنظيف غطاء المطبخ التجاري أمرًا روتينيًا.

هل تنظيف شفاط المطعم يستحق ذلك؟

هناك ثلاثة اعتبارات رئيسية قبل أن تكافح من أجل فهم سبب أهمية تنظيف غطاء التهوية للمطعم.

السلامة من الحرائق والامتثال

تشكل الشحوم الموجودة داخل شفاطات المطبخ التجارية خطر نشوب حريق. في مطعم مزدحم، يمكن أن تتشكل طبقات من الشحوم خلال أسابيع. قد يؤدي شعلة صغيرة أو شرارة إلى تحويل هذا التراكم، مما يؤدي إلى أضرار كارثية. إن التنظيف الروتيني لغطاء المطعم يعد أمرًا رائعًا لتقليل هذا الخطر. كما أنها تضمن الامتثال لعمليات التفتيش الصحية المحلية، والتي تتحقق من حالة نظام غطاء المحرك.

جودة الهواء وكفاءته

يواجه غطاء العادم للمطبخ التجاري المسدود صعوبة في إزالة الدخان والحرارة. ويضطر الموظفون إلى العمل في ظل هواء رديء، وتستهلك المراوح المزيد من الطاقة للحفاظ على تدفق الهواء. تعمل الأغطية النظيفة على تحسين التهوية وتقليل الرطوبة وتقليل استخدام الطاقة، وهي عوامل مهمة في أي مطبخ تجاري.

حماية المعدات

عندما يغطي الشحم الأجزاء المتحركة، مثل مروحة غطاء المدخنة التجارية، يعمل المحرك بجهد أكبر ويتآكل بشكل أسرع. يؤدي التنظيف الوقائي إلى إطالة عمر المراوح والمرشحات والقنوات، مما يوفر تكاليف الإصلاح أو الاستبدال.

دليل التنظيف خطوة بخطوة

يتضمن نظام غطاء التهوية التجاري عدة مكونات. يجب تنظيف كل جزء على حدة لضمان الفعالية الكاملة.

الخطوة 1: التحضير & إيقاف التشغيل الآمن

- قم بإيقاف تشغيل معدات الطهي والطاقة لنظام شفاط المطبخ.

- ارتدِ القفازات والنظارات والملابس الواقية للتعامل مع الشحوم بأمان.

الخطوة 2: تنظيف الفلتر

- قم بإزالة الفلاتر من غطاء المحرك.

- انقعيهم في ماء دافئ ممزوج بمحلول مزيل للدهون.

- افركي بفرشاة ناعمة لإزالة البقايا المتبقية.

- اشطفها جيدًا واتركها لتجف في الهواء قبل إعادة تركيبها.

الخطوة 3: تنظيف مصيدة الشحوم

- افصل مصائد الشحوم عن غطاء المحرك.

- قم بإزالة الشحوم في وعاء منفصل - ولا تشطفها أبدًا في البالوعة.

- انقعي المصائد في محلول إزالة الشحوم، ثم افركيها بلطف، ثم اشطفيها وجففيها.

الخطوة 4: تنظيف المروحة والمنفاخ

- قم بإزالة مروحة غطاء المدخنة التجارية بعناية.

- قم بإزالة أغطية الشفرات ثم انقع الشفرات في ماء دافئ مع الصابون.

- امسح كل شفرة، ثم اشطفها وجففها تمامًا.

- قم بإعادة تجميع المروحة وإعادة تركيبها داخل غطاء المحرك.

الخطوة 5: تنظيف مجاري الهواء

- بالنسبة للقنوات المكشوفة، قم بتنظيف كل من الداخل والخارج بمحلول مزيل للشحوم.

- غالبًا ما تتطلب مجاري الهواء الكبيرة أو المخفية خدمات تنظيف غطاء التهوية الاحترافية بسبب مشكلات السلامة والوصول.

الخطوة 6: إعادة التجميع والفحص

- أعد تركيب المرشحات والمصائد والمراوح.

- امسح الأسطح الخارجية بقطعة قماش مبللة.

- اختبار نظام غطاء المحرك للتأكد من تدفق الهواء بشكل صحيح.

تعد عملية تنظيف غطاء المطبخ التجاري عملية مفصلة قد تستغرق عدة ساعات، اعتمادًا على حجم النظام وتراكم الشحوم. ولكنها ليست مهمة مستحيلة طالما أنك تتبع هذا الدليل الكامل!

كم مرة يجب عليك تنظيف شفاط المطعم؟

بشكل عام، نوصي بضرورة تنظيف غطاء المطعم كل ثلاثة أشهر. ومع ذلك، فإن جدول التنظيف المقبول يعتمد بشكل كبير على نشاط المطبخ ونوع القائمة، لذلك إذا كان لديك روتين تنظيف خاص بك، فالتزم به. إذا كنت لا تزال مرتبكًا بشأن التردد، فإليك بعض النصائح التي يمكنك اتباعها أدناه.

يعتمد تكرار تنظيف غطاء المطعم إلى حد كبير على نوع العملية والوجبة التي يتم تحضيرها. عادةً ما تتطلب المطاعم والمؤسسات ذات الخدمة السريعة التي تتطلب جداول قلي أو شواء كثيفة خدمة شهرية لأن الشحوم تتراكم بمعدل أسرع. غالبًا ما تتبع المطاعم ذات الخدمة الكاملة ذات القائمة المتوازنة جدولًا ربع سنويًا، في حين قد تقوم المطابخ المؤسسية الصغيرة، حيث يكون حجم الطهي أقل، بترتيب التنظيف الاحترافي مرتين في السنة.

يلعب اختيار القائمة أيضًا دورًا مهمًا. المطابخ التي تنتج كميات كبيرة من الأطعمة المقلية أو الدهنية، مثل الدجاج المقلي أو المقلي على الطريقة الفرنسية، تولد المزيد من التراكم، مما يتطلب فترات تنظيف أقصر 

بالإضافة إلى ذلك، يمكن لحجم وتصميم نظام غطاء المحرك أن يؤثر على سرعة اتساخه، وقد يضع كل من مفتشي الصحة ومسؤولي مكافحة الحرائق متطلبات تنظيف محددة يجب على المطاعم اتباعها. إن الالتزام بهذه الإرشادات يضمن بقاء غطاء مطبخك التجاري آمنًا ومتوافقًا وعمليًا بكامل طاقته.

نصائح صيانة شفاطات المطبخ التجارية

يوميًا & الرعاية الأسبوعية

- امسح الجزء الخارجي من غطاء المحرك يوميًا لمنع تراكم الدهون على السطح.

- اشطف مصائد الشحوم والمرشحات أسبوعيًا في المطابخ الصغيرة.

- افحص المراوح بحثًا عن أي ضوضاء غير عادية أو مشكلات في تدفق الهواء.

الصيانة طويلة الأمد

- قم باستبدال الفلاتر إذا كانت تالفة أو لا يمكن تنظيفها بالكامل.

- جدولة عمليات تفتيش القنوات كل 6 إلى 12 شهرًا.

- الاحتفاظ بسجلات لجميع عمليات التنظيف لأغراض الامتثال والتأمين.

متى تتصل بالمحترفين

يجب أن يتم التعامل مع بعض المهام، مثل التنظيف العميق للقنوات أو عمليات فحص النظام الكامل، بواسطة أطقم مدربة فقط. تتمتع خدمات تنظيف شفاطات المطابخ التجارية الاحترافية بمعدات للوصول إلى مناطق القنوات الصعبة وضمان الامتثال الكامل لمعايير السلامة.

خاتمة

إن الحفاظ على نظام غطاء المحرك في حالة ممتازة أمر في غاية الأهمية لأي مطعم. يساعد تنظيف غطاء المطبخ التجاري على الحماية من الحرائق، وتحسين جودة الهواء، والحفاظ على المعدات في حالة عمل جيدة. إن إعداد قائمة مراجعة منتظمة للصيانة والتنظيف - جنبًا إلى جنب مع الخدمة المهنية عند الحاجة - يضمن تشغيل مطبخك بأمان وكفاءة.

بالنسبة لأصحاب المطاعم، فإن الأمر واضح: لا تنتظر حتى يصبح التراكم خطرًا. قم بتنظيف وصيانة شفاط المطبخ التجاري الخاص بك وفقًا لجدول زمني محدد، وسوف يستفيد جميع موظفيك وضيوفك وشركتك.