راهنمای تمیز کردن هود آشپزخانه تجاری | ایمنی تهویه رستوران

هودهای آشپزخانه در آشپزخانه‌های تجاری ضروری هستند، زیرا چربی، دود و گرمای اضافی را از بین می‌برند و از کارکنان و تجهیزات محافظت می‌کنند. بدون مراقبت منظم، سیستم هود به یک خطر تبدیل می‌شود - جریان هوا افت می‌کند، چربی جمع می‌شود و خطر آتش‌سوزی افزایش می‌یابد. برای رستوران، اطمینان از اینکه هودهای تهویه در شرایط عالی باقی می‌مانند، می‌تواند یک مشکل پیچیده باشد. این مقاله شما را با روش صحیح تمیز کردن هود آشپزخانه تجاری‌تان آشنا می‌کند.

هود آشپزخانه صنعتی چیست؟

هود آشپزخانه تجاری که به عنوان هود آشپزخانه تجاری یا هود خروجی آشپزخانه تجاری نیز شناخته می‌شود، برای جذب چربی، بخار و دود موجود در هوا طراحی شده است. این سیستم با استفاده از فن‌ها، فیلترها و کانال‌ها، هوای آلوده را از خط پخت دور کرده و به بیرون هدایت می‌کند.

چگونه کار می‌کند؟

پخت و پز باعث ایجاد بخار و ذرات چربی می‌شود. فن هود آشپزخانه آنها را به داخل هود می‌کشد، جایی که فیلترها روغن‌ها و بقایای جامد را به دام می‌اندازند. هوای باقی مانده قبل از انتشار به بیرون از طریق مجاری عبور می‌کند. این فرآیند کیفیت هوا را حفظ می‌کند و از چرب شدن سطوح آشپزخانه جلوگیری می‌کند.

اجزای اصلی هود آشپزخانه

1. فیلترها - قبل از ورود چربی به مجاری، آن را جمع کنید.

2. طرفداران — جریان هوا ایجاد کنید و تهویه را ثابت نگه دارید.

3. مجاری - دود و بخارات را از آشپزخانه دور کنید.

اگر فیلترها مسدود شده باشند یا فن‌ها بیش از حد چرب شده باشند، هود نمی‌تواند در شرایط کاری خود باقی بماند، که ممکن است آشپزخانه شما را در معرض شرایط خطرناکی قرار دهد. به همین دلیل است که تمیز کردن هود آشپزخانه تجاری باید یک کار روتین باشد.

آیا تمیز کردن هود رستوران ارزشش را دارد؟

قبل از اینکه با اهمیت تمیز کردن هود تهویه برای رستوران دست و پنجه نرم کنید، سه نکته اصلی وجود دارد.

ایمنی و انطباق با آتش

چربی داخل هود آشپزخانه‌های تجاری خطر آتش‌سوزی دارد. در یک رستوران شلوغ، لایه‌های چربی می‌توانند ظرف چند هفته تشکیل شوند. یک شعله یا جرقه کوچک می‌تواند این تجمع را به هم بریزد و منجر به خسارات فاجعه‌باری شود. تمیز کردن روتین هود رستوران برای به حداقل رساندن این خطر بسیار مفید است. همچنین رعایت بازرسی‌های بهداشتی محلی را تضمین می‌کند، که هر دو وضعیت سیستم هود را بررسی می‌کنند.

کیفیت و راندمان هوا

هود آشپزخانه تجاری مسدود شده برای خارج کردن دود و گرما به مشکل برمی‌خورد. کارکنان در هوای نامناسب کار می‌کنند و پنکه‌ها برای حفظ جریان هوا، برق بیشتری مصرف می‌کنند. هودهای تمیز، تهویه را بهبود می‌بخشند، رطوبت را کاهش می‌دهند و مصرف انرژی را کم می‌کنند که از عوامل مهم در هر آشپزخانه تجاری هستند.

حفاظت از تجهیزات

وقتی گریس قطعات متحرک، مانند فن هود تجاری را می‌پوشاند، موتور سخت‌تر کار می‌کند و سریع‌تر فرسوده می‌شود. تمیز کردن پیشگیرانه عمر فن‌ها، فیلترها و کانال‌ها را افزایش می‌دهد و در هزینه‌های تعمیر یا تعویض صرفه‌جویی می‌کند.

راهنمای تمیز کردن گام به گام

یک سیستم هود تهویه تجاری شامل چندین جزء است. برای اطمینان از اثربخشی کامل، هر قسمت باید جداگانه تمیز شود.

مرحله ۱: آماده‌سازی & خاموش کردن ایمنی

- تجهیزات پخت و پز و برق سیستم تهویه هود آشپزخانه را خاموش کنید.

- برای ایمن کار کردن با گریس، از دستکش، عینک و لباس محافظ استفاده کنید.

مرحله 2: تمیز کردن فیلتر

- فیلترها را از هود جدا کنید.

- آنها را در آب گرم مخلوط با محلول چربی‌زدایی خیس کنید.

- با یک برس نرم، لکه‌های باقی‌مانده را پاک کنید.

- قبل از نصب مجدد، کاملاً آبکشی کرده و بگذارید در هوای آزاد خشک شوند.

مرحله 3: تمیز کردن چربی گیر

- چربی‌گیرها را از هود جدا کنید.

- چربی را در ظرف جداگانه‌ای بریزید - هرگز آن را در فاضلاب آبکشی نکنید.

- تله‌ها را در محلول چربی‌زدایی خیس کنید، به آرامی مالش دهید، سپس آبکشی و خشک کنید.

مرحله ۴: تمیز کردن فن و دمنده

- فن هود آشپزخانه را با دقت بردارید.

- پوشش تیغه‌ها را جدا کرده و تیغه‌ها را در آب گرم و صابون خیس کنید.

- هر تیغه را پاک کنید، آبکشی کنید و کاملاً خشک کنید.

- فن را دوباره مونتاژ کرده و آن را داخل هود نصب کنید.

مرحله ۵: تمیز کردن مجاری

- برای کانال‌های در معرض دید، هم داخل و هم خارج را با محلول چربی‌زدایی بشویید.

- کانال‌های بزرگ یا پنهان اغلب به دلیل مشکلات ایمنی و دسترسی، نیاز به خدمات حرفه‌ای تمیز کردن هود تهویه دارند.

مرحله 6: مونتاژ مجدد و بررسی

- فیلترها، تله‌ها و فن‌ها را دوباره نصب کنید.

- سطوح بیرونی را با یک پارچه مرطوب پاک کنید.

- سیستم هود را آزمایش کنید تا از جریان هوای مناسب اطمینان حاصل شود.

تمیز کردن هود آشپزخانه تجاری یک فرآیند دقیق است که بسته به اندازه سیستم و میزان چربی جمع شده، ممکن است چندین ساعت طول بکشد. اما تا زمانی که این راهنمای کامل را دنبال کنید، این کار غیرممکن نیست!

هر چند وقت یکبار باید هود رستوران را تمیز کرد؟

به طور کلی، توصیه می‌کنیم هر سه ماه یکبار هود رستوران را تمیز کنید. با این حال، یک برنامه تمیزکاری قابل قبول عمیقاً به فعالیت آشپزخانه و نوع منو بستگی دارد، بنابراین اگر برنامه تمیزکاری مخصوص به خودتان را دارید، آن را حفظ کنید. اگر هنوز در مورد فرکانس گیج هستید، نکاتی در زیر وجود دارد که می‌توانید دنبال کنید.

تعداد دفعات تمیز کردن هود رستوران تا حد زیادی به نوع عملیات و غذایی که تهیه می‌شود بستگی دارد. رستوران‌ها و مراکزی که خدمات سریع ارائه می‌دهند و برنامه‌های سرخ کردن یا کباب کردن زیادی دارند، معمولاً به سرویس ماهانه نیاز دارند زیرا چربی با سرعت بیشتری جمع می‌شود. رستوران‌های فول سرویس با منوی متعادل اغلب از یک برنامه سه ماهه پیروی می‌کنند، در حالی که آشپزخانه‌های کوچک سازمانی، که حجم پخت و پز کمتری دارند، ممکن است سالی دو بار نظافت حرفه‌ای ترتیب دهند.

انتخاب منو نیز نقش مهمی دارد. آشپزخانه‌هایی که مقادیر زیادی غذای سرخ‌شده یا چرب، مانند مرغ سوخاری یا سرخ‌شده، تولید می‌کنند، جرم بیشتری تولید می‌کنند و به فواصل تمیزکاری کوتاه‌تری نیاز دارند. 

علاوه بر این، اندازه و طراحی سیستم هود می‌تواند بر سرعت کثیف شدن آن تأثیر بگذارد، و هم بازرسان بهداشت و هم ماموران آتش نشانی ممکن است الزامات نظافتی خاصی را تعیین کنند که رستوران‌ها باید از آنها پیروی کنند. رعایت این دستورالعمل‌ها تضمین می‌کند که هود آشپزخانه تجاری شما ایمن، مطابق با استانداردها و کاملاً کاربردی باقی بماند.

نکات نگهداری هودهای تهویه آشپزخانه تجاری

روزانه & مراقبت هفتگی

- برای جلوگیری از تجمع چربی روی سطوح، روزانه سطوح بیرونی هود را پاک کنید.

- در آشپزخانه‌های کوچک، چربی‌گیرها و فیلترها را هفتگی بشویید.

- فن‌ها را از نظر صدای غیرمعمول یا مشکلات جریان هوا بررسی کنید.

نگهداری طولانی مدت

- اگر فیلترها آسیب دیده‌اند یا تمیز کردن آنها به طور کامل امکان‌پذیر نیست، آنها را تعویض کنید.

- هر 6 تا 12 ماه یکبار، بازرسی کانال‌ها را برنامه‌ریزی کنید.

- سوابق تمام نظافت‌ها را برای اهداف مربوط به انطباق با قوانین و بیمه نگه دارید.

چه زمانی با متخصصان تماس بگیریم

برخی از کارها، مانند تمیز کردن عمیق کانال‌ها یا بازرسی کامل سیستم، فقط باید توسط تیم‌های آموزش‌دیده انجام شود. سرویس‌های حرفه‌ای تمیز کردن هود آشپزخانه تجاری، تجهیزاتی برای دسترسی به نواحی دشوار کانال‌ها دارند و رعایت کامل استانداردهای ایمنی را تضمین می‌کنند.

نتیجه‌گیری

نگه داشتن سیستم هود در شرایط عالی برای هر رستورانی بسیار مهم است. تمیز کردن هود آشپزخانه تجاری، از آتش‌سوزی جلوگیری می‌کند، کیفیت هوا را بهبود می‌بخشد و تجهیزات را در وضعیت کاری خوبی نگه می‌دارد. یک چک لیست منظم برای نگهداری و تمیز کردن - همراه با خدمات حرفه‌ای در صورت نیاز - تنظیم کنید تا آشپزخانه شما ایمن و کارآمد عمل کند.

برای صاحبان رستوران، نکته‌ی اصلی واضح است: منتظر نمانید تا تجمع مواد خطرناک شود. هود آشپزخانه تجاری خود را طبق یک برنامه مشخص تمیز و نگهداری کنید، و کارکنان، مهمانان و کسب و کار شما همگی از آن سود خواهند برد.