คู่มือการทำความสะอาดเครื่องดูดควันในครัวเชิงพาณิชย์ | ความปลอดภัยในการระบายอากาศในร้านอาหาร

เครื่องดูดควันในครัวมีความจำเป็นในครัวเชิงพาณิชย์ เนื่องจากสามารถกำจัดไขมัน ควัน และความร้อนส่วนเกิน ช่วยปกป้องทั้งพนักงานและอุปกรณ์ หากไม่ได้รับการดูแลเป็นประจำ ระบบเครื่องดูดควันอาจกลายเป็นอันตรายได้ เนื่องจากการไหลเวียนของอากาศลดลง ไขมันสะสม และมีความเสี่ยงต่อการเกิดไฟไหม้เพิ่มมากขึ้น สำหรับร้านอาหาร การดูแลให้เครื่องระบายอากาศอยู่ในสภาพดีอยู่เสมออาจเป็นเรื่องยุ่งยาก บทความนี้จะแนะนำวิธีทำความสะอาดเครื่องดูดควันในครัวเชิงพาณิชย์ของคุณอย่างถูกต้อง

เครื่องดูดควันครัวเชิงพาณิชย์คืออะไร?

เครื่องดูดควันครัวเชิงพาณิชย์ หรือที่เรียกอีกอย่างว่าเครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์ หรือเครื่องดูดควันครัวเชิงพาณิชย์ ได้รับการออกแบบมาเพื่อดักจับไขมัน ไอ และควันที่ลอยอยู่ในอากาศ ระบบจะใช้พัดลม ตัวกรอง และท่อเพื่อดึงอากาศที่ปนเปื้อนออกจากสายการปรุงอาหารและระบายออกไปด้านนอก

วิธีการทำงาน

การปรุงอาหารทำให้เกิดไอระเหยและอนุภาคไขมัน พัดลมเครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์ดึงอากาศเข้าไปในเครื่องดูดควัน ซึ่งตัวกรองจะดักจับน้ำมันและเศษของแข็งเอาไว้ อากาศที่เหลือจะผ่านท่อก่อนที่จะถูกปล่อยออกสู่ภายนอก กระบวนการนี้ช่วยรักษาคุณภาพอากาศและป้องกันไม่ให้ไขมันเคลือบพื้นผิวห้องครัว

ส่วนประกอบหลักของเครื่องดูดควันครัว

1. ตัวกรอง — จับไขมันก่อนที่จะเข้าไปในท่อ

2. แฟนๆ — สร้างการไหลเวียนของอากาศและรักษาการระบายอากาศให้คงที่

3. ท่อน้ำ — กำจัดควันและไอระเหยออกจากห้องครัว

หากตัวกรองอุดตันหรือพัดลมมีไขมันมากเกินไป เครื่องดูดควันอาจไม่สามารถทำงานได้ ซึ่งอาจทำให้ห้องครัวของคุณตกอยู่ในสถานการณ์อันตรายได้ นี่คือเหตุผลว่าทำไมการทำความสะอาดเครื่องดูดควันในครัวเชิงพาณิชย์จึงควรเป็นกิจวัตร

การทำความสะอาดเครื่องดูดควันร้านอาหารคุ้มค่าหรือไม่?

มีข้อควรพิจารณาหลักสามประการก่อนที่คุณจะดิ้นรนหาคำตอบว่าเหตุใดการทำความสะอาดเครื่องดูดควันจึงมีความสำคัญต่อร้านอาหาร

ความปลอดภัยจากอัคคีภัยและการปฏิบัติตามข้อกำหนด

ไขมันภายในเครื่องดูดควันในครัวเชิงพาณิชย์มีความเสี่ยงต่อการเกิดไฟไหม้ ในร้านอาหารที่พลุกพล่าน คราบไขมันสามารถสะสมเป็นชั้นๆ ได้ภายในเวลาไม่กี่สัปดาห์ เปลวไฟหรือประกายไฟเพียงเล็กน้อยก็สามารถเปลี่ยนสิ่งที่สะสมไว้ได้ ส่งผลให้เกิดความเสียหายร้ายแรง การทำความสะอาดเครื่องดูดควันร้านอาหารเป็นประจำเป็นวิธีที่ดีในการลดความเสี่ยงนี้ นอกจากนี้ยังรับประกันการปฏิบัติตามการตรวจสอบด้านสุขภาพในท้องถิ่น ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ตรวจสอบสภาพของระบบเครื่องดูดควัน

คุณภาพอากาศและประสิทธิภาพ

เครื่องดูดควันในครัวเชิงพาณิชย์ที่อุดตันทำให้ไม่สามารถกำจัดควันและความร้อนได้ พนักงานต้องทำงานภายใต้สภาวะอากาศที่ไม่ดี และพัดลมก็ใช้พลังงานมากขึ้นเพื่อรักษาการไหลเวียนของอากาศ การทำความสะอาดเครื่องดูดควันจะช่วยระบายอากาศ ลดความชื้น และลดการใช้พลังงาน ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในห้องครัวเชิงพาณิชย์

การป้องกันอุปกรณ์

เมื่อจารบีเคลือบชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหว เช่น พัดลมเครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์ มอเตอร์จะทำงานหนักขึ้นและสึกหรอเร็วขึ้น การทำความสะอาดเชิงป้องกันจะช่วยยืดอายุการใช้งานของพัดลม ตัวกรอง และท่อ ทำให้ประหยัดค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมหรือเปลี่ยนใหม่

คู่มือการทำความสะอาดทีละขั้นตอน

ระบบเครื่องดูดควันระบายอากาศเชิงพาณิชย์ประกอบด้วยส่วนประกอบหลายชิ้น แต่ละชิ้นส่วนจะต้องได้รับการทำความสะอาดแยกกันเพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพสูงสุด

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมการ & การปิดระบบเพื่อความปลอดภัย

- ปิดอุปกรณ์ทำอาหารและจ่ายไฟไปยังระบบเครื่องดูดควันในครัว

- สวมถุงมือ แว่นตา และเสื้อผ้าป้องกัน เพื่อจัดการกับไขมันอย่างปลอดภัย

ขั้นตอนที่ 2: การทำความสะอาดตัวกรอง

- ถอดตัวกรองออกจากฝากระโปรง

- แช่ไว้ในน้ำอุ่นผสมน้ำยาล้างไขมัน

- ขัดด้วยแปรงขนนุ่มเพื่อขจัดคราบที่เหลือออก

- ล้างออกให้สะอาดและปล่อยให้แห้งก่อนจะติดตั้งกลับเข้าไปใหม่

ขั้นตอนที่ 3: การทำความสะอาดดักไขมัน

- ถอดดักไขมันออกจากเครื่องดูดควัน

- ขูดไขมันออกใส่ภาชนะแยกต่างหาก—อย่าล้างลงในท่อระบายน้ำ

- แช่กับดักในสารละลายขจัดไขมัน ขัดเบาๆ จากนั้นล้างออกและเช็ดให้แห้ง

ขั้นตอนที่ 4: การทำความสะอาดพัดลมและโบลเวอร์

- ถอดพัดลมเครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์ออกอย่างระมัดระวัง

- ถอดฝาครอบใบมีดออกและแช่ใบมีดในน้ำอุ่นผสมสบู่

- เช็ดใบมีดแต่ละใบ ล้างออก และเช็ดให้แห้งสนิท

- ประกอบพัดลมกลับเข้าที่และติดตั้งกลับเข้าไปในฝาครอบ

ขั้นตอนที่ 5: การทำความสะอาดท่อ

- สำหรับท่อที่เปิดออก ให้ขัดทั้งภายในและภายนอกด้วยสารละลายขจัดไขมัน

- ท่อส่งลมขนาดใหญ่หรือที่ซ่อนอยู่มักต้องใช้บริการทำความสะอาดเครื่องดูดควันระบายอากาศจากมืออาชีพเนื่องจากปัญหาความปลอดภัยและการเข้าถึง

ขั้นตอนที่ 6: ประกอบและตรวจสอบใหม่

- ติดตั้งตัวกรอง, กับดัก และพัดลมกลับเข้าที่

- เช็ดพื้นผิวภายนอกด้วยผ้าชื้น

- ทดสอบระบบฝากระโปรงเพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสม

การทำความสะอาดเครื่องดูดควันในครัวเชิงพาณิชย์เป็นกระบวนการโดยละเอียดที่อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของระบบและคราบไขมันที่สะสม แต่มันไม่ใช่งานที่เป็นไปไม่ได้ตราบใดที่คุณปฏิบัติตามคำแนะนำที่สมบูรณ์นี้!

คุณควรทำความสะอาดเครื่องดูดควันร้านอาหารบ่อยเพียงใด?

โดยทั่วไป เราขอแนะนำว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดเครื่องดูดควันร้านอาหารทุกไตรมาส อย่างไรก็ตาม กำหนดการทำความสะอาดที่ยอมรับได้นั้นขึ้นอยู่กับกิจกรรมในครัวและประเภทของเมนูเป็นอย่างมาก ดังนั้น หากคุณมีตารางการทำความสะอาดของตัวเอง ก็ให้ปฏิบัติตามนั้นได้เลย หากคุณยังคงสับสนเกี่ยวกับความถี่ ด้านล่างนี้มีเคล็ดลับบางประการที่คุณสามารถปฏิบัติตามได้

ความถี่ในการทำความสะอาดเครื่องดูดควันร้านอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของการดำเนินการและอาหารที่กำลังปรุง ร้านอาหารบริการด่วนและสถานประกอบการที่มีตารางการทอดหรือย่างอาหารเป็นจำนวนมาก มักจะต้องให้บริการเป็นรายเดือน เนื่องจากไขมันจะสะสมเร็วขึ้น ร้านอาหารแบบบริการเต็มรูปแบบที่มีเมนูอาหารที่สมดุล มักจะปฏิบัติตามตารางงานแบบรายไตรมาส ในขณะที่ครัวของสถาบันขนาดเล็ก ซึ่งมีปริมาณการปรุงอาหารน้อยกว่า อาจจัดให้มีการทำความสะอาดโดยมืออาชีพปีละสองครั้ง

การเลือกเมนูก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ห้องครัวที่ผลิตอาหารทอดหรือมันๆ จำนวนมาก เช่น เฟรนช์ฟรายด์หรือไก่ทอด จะทำให้มีคราบสะสมมากขึ้น จึงต้องใช้ระยะเวลาทำความสะอาดที่สั้นลง 

นอกจากนี้ ขนาดและการออกแบบของระบบเครื่องดูดควันสามารถส่งผลต่อความรวดเร็วในการสกปรกได้ และทั้งเจ้าหน้าที่ตรวจสอบด้านสุขภาพและเจ้าหน้าที่ดับเพลิงอาจกำหนดข้อกำหนดการทำความสะอาดเฉพาะที่ร้านอาหารต้องปฏิบัติตาม การปฏิบัติตามแนวทางเหล่านี้จะช่วยให้เครื่องดูดควันในครัวเชิงพาณิชย์ของคุณปลอดภัย เป็นไปตามข้อกำหนด และทำงานได้เต็มประสิทธิภาพ

เคล็ดลับการบำรุงรักษาเครื่องดูดควันครัวเชิงพาณิชย์

รายวัน & การดูแลรายสัปดาห์

- เช็ดภายนอกเครื่องดูดควันทุกวันเพื่อป้องกันการสะสมของไขมันบนพื้นผิว

- ล้างดักไขมันและตัวกรองในห้องครัวขนาดเล็กทุกสัปดาห์

- ตรวจสอบพัดลมว่ามีเสียงผิดปกติหรือมีปัญหาด้านการไหลเวียนของอากาศหรือไม่

การบำรุงรักษาในระยะยาว

- เปลี่ยนตัวกรองหากชำรุดหรือไม่สามารถทำความสะอาดได้หมด

- กำหนดการตรวจสอบท่อทุก 6–12 เดือน

- เก็บบันทึกการทำความสะอาดทั้งหมดเพื่อวัตถุประสงค์ด้านการปฏิบัติตามกฎระเบียบและการประกันภัย

เมื่อใดควรโทรหาผู้เชี่ยวชาญ

งานบางอย่าง เช่น การทำความสะอาดท่ออย่างล้ำลึกหรือการตรวจสอบระบบทั้งหมด ควรได้รับการจัดการโดยทีมงานที่ผ่านการฝึกอบรมเท่านั้น บริการทำความสะอาดเครื่องดูดควันในครัวเชิงพาณิชย์ระดับมืออาชีพมีอุปกรณ์ที่สามารถเข้าถึงบริเวณท่อที่เข้าถึงยากและรับรองว่าเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยอย่างครบถ้วน

บทสรุป

การรักษาระบบเครื่องดูดควันให้มีสภาพดีถือเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารทุกแห่ง การทำความสะอาดเครื่องดูดควันในครัวเชิงพาณิชย์ช่วยป้องกันไฟไหม้ ปรับปรุงคุณภาพอากาศ และรักษาให้เครื่องมืออยู่ในสภาพการทำงานที่ดี การกำหนดรายการตรวจสอบการบำรุงรักษาและทำความสะอาดตามปกติ ร่วมกับการบริการระดับมืออาชีพเมื่อจำเป็น จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าห้องครัวของคุณทำงานได้อย่างปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ

สำหรับเจ้าของร้านอาหาร สิ่งที่ต้องจำไว้คือ อย่ารอให้การสะสมกลายเป็นอันตราย ทำความสะอาดและบำรุงรักษาเครื่องดูดควันในครัวเชิงพาณิชย์ของคุณตามกำหนดเวลาที่กำหนด พนักงาน แขก และธุรกิจของคุณจะได้รับประโยชน์