Guide de nettoyage des hottes de cuisine professionnelles | Sécurité de la ventilation des restaurants

Les hottes de cuisine sont essentielles dans les cuisines commerciales, car elles éliminent la graisse, la fumée et l'excès de chaleur, protégeant ainsi le personnel et l'équipement. Sans entretien régulier, un système de hotte devient dangereux : le débit d’air diminue, la graisse s’accumule et le risque d’incendie augmente. Pour le restaurant, s'assurer que les hottes de ventilation restent en bon état peut être un problème délicat. Cet article vous expliquera la manière appropriée de nettoyer votre hotte de cuisine commerciale.

Qu'est-ce qu'une hotte de cuisine commerciale ?

Une hotte de cuisine commerciale, également connue sous le nom de hotte de cuisinière commerciale ou hotte d'extraction de cuisine commerciale, est conçue pour capturer la graisse, la vapeur et la fumée en suspension dans l'air. À l’aide de ventilateurs, de filtres et de conduits, le système évacue l’air contaminé de la ligne de cuisson et l’évacue à l’extérieur.

Comment ça marche

La cuisson génère des vapeurs et des particules de graisse. Le ventilateur de la hotte de cuisinière commerciale les aspire dans la hotte, où les filtres retiennent les huiles et les débris solides. L'air restant passe par des conduits avant d'être rejeté à l'extérieur. Ce procédé maintient la qualité de l’air et empêche la graisse de recouvrir les surfaces de la cuisine.

Principaux composants d'une hotte de cuisine

1. Filtres — Capture la graisse avant qu’elle ne pénètre dans les conduits.

2. Ventilateurs — Créez un flux d’air et maintenez une ventilation stable.

3. Conduits — Éloignez les fumées et les vapeurs de la cuisine.

Si les filtres sont obstrués ou que les ventilateurs sont surchargés de graisse, la hotte ne peut pas rester en état de fonctionnement, ce qui pourrait exposer votre cuisine à une situation dangereuse. C'est pourquoi le nettoyage des hottes de cuisine commerciales est censé être une routine.

Le nettoyage de la hotte d’un restaurant en vaut-il la peine ?

Il y a trois considérations principales à prendre en compte avant de vous demander pourquoi le nettoyage de la hotte de ventilation est important pour le restaurant.

Sécurité incendie et conformité

La graisse présente à l’intérieur des hottes de cuisine commerciales constitue un risque d’incendie. Dans un restaurant très fréquenté, des couches de graisse peuvent se former en quelques semaines. Une petite flamme ou une étincelle peut faire exploser cette accumulation, entraînant des dommages catastrophiques. Le nettoyage régulier de la hotte de restaurant est idéal pour minimiser ce risque. Elle garantit également le respect des inspections sanitaires locales, qui vérifient toutes deux l'état du système de hotte.

Qualité et efficacité de l'air

Une hotte de cuisine commerciale bloquée a du mal à évacuer la fumée et la chaleur. Le personnel travaille dans un air de mauvaise qualité et les ventilateurs consomment plus d’énergie pour maintenir le flux d’air. Les hottes propres améliorent la ventilation, réduisent l’humidité et réduisent la consommation d’énergie, des facteurs importants dans toute cuisine commerciale.

Protection de l'équipement

Lorsque la graisse recouvre les pièces mobiles, comme le ventilateur de la hotte de cuisinière commerciale, le moteur travaille plus fort et s'use plus rapidement. Le nettoyage préventif prolonge la durée de vie des ventilateurs, des filtres et des conduits, permettant ainsi d’économiser sur les coûts de réparation ou de remplacement.

Guide de nettoyage étape par étape

Un système de hotte de ventilation commerciale comprend plusieurs composants. Chaque pièce doit être nettoyée séparément pour garantir une efficacité totale.

Étape 1 : Préparation & Arrêt de sécurité

- Éteignez les appareils de cuisson et l’alimentation du système de hotte de cuisine.

- Portez des gants, des lunettes et des vêtements de protection pour manipuler la graisse en toute sécurité.

Étape 2 : Nettoyage du filtre

- Retirez les filtres de la hotte.

- Faites-les tremper dans de l'eau tiède mélangée à une solution dégraissante.

- Frottez avec une brosse douce pour éliminer les résidus restants.

- Rincez abondamment et laissez sécher à l'air libre avant de réinstaller.

Étape 3 : Nettoyage du bac à graisse

- Détacher les bacs à graisse de la hotte.

- Grattez la graisse dans un récipient séparé – ne la rincez jamais dans un égout.

- Trempez les pièges dans une solution dégraissante, frottez doucement, puis rincez et séchez.

Étape 4 : Nettoyage du ventilateur et du souffleur

- Retirez soigneusement le ventilateur de la hotte commerciale.

- Détachez les protège-lames et faites tremper les lames dans de l'eau tiède savonneuse.

- Essuyez chaque lame, rincez et séchez complètement.

- Remontez le ventilateur et réinstallez-le dans la hotte.

Étape 5 : Nettoyage des conduits

- Pour les conduits exposés, frottez l'intérieur et l'extérieur avec une solution dégraissante.

- Les conduits de grande taille ou cachés nécessitent souvent des services de nettoyage de hotte de ventilation professionnels en raison de problèmes de sécurité et d'accès.

Étape 6 : Remontage et vérification

- Réinstaller les filtres, les pièges et les ventilateurs.

- Essuyez les surfaces extérieures avec un chiffon humide.

- Testez le système de hotte pour assurer une bonne circulation d'air.

Le nettoyage des hottes de cuisine commerciales est un processus détaillé qui peut prendre plusieurs heures, selon la taille du système et l'accumulation de graisse. Mais ce n’est pas une tâche impossible à condition de suivre ce guide complet !

À quelle fréquence faut-il nettoyer une hotte de restaurant ?

En règle générale, nous recommandons de nettoyer la hotte du restaurant tous les trimestres. Cependant, un programme de nettoyage acceptable dépend profondément de l'activité de la cuisine et du type de menu, donc si vous avez votre propre routine de nettoyage, conservez-la. Si vous êtes toujours confus au sujet de la fréquence, voici quelques conseils que vous pouvez suivre ci-dessous.

La fréquence de nettoyage de la hotte de restaurant dépend en grande partie du type d’opération et du repas préparé. Les restaurants à service rapide et les établissements qui proposent des programmes de friture ou de grillades intensifs nécessitent généralement un service mensuel, car la graisse s'accumule plus rapidement. Les restaurants à service complet avec un menu équilibré suivent souvent un calendrier trimestriel, tandis que les cuisines institutionnelles à petite échelle, où le volume de cuisson est plus faible, peuvent organiser un nettoyage professionnel deux fois par an.

La sélection du menu joue également un rôle important. Les cuisines produisant de grandes quantités d'aliments frits ou gras, comme les frites ou le poulet frit, génèrent plus d'accumulation, nécessitant des intervalles de nettoyage plus courts. 

De plus, la taille et la conception du système de hotte peuvent influencer la rapidité avec laquelle il se salit, et les inspecteurs de la santé et les pompiers peuvent définir des exigences de nettoyage spécifiques que les restaurants doivent respecter. Le respect de ces directives garantit que votre hotte de cuisine commerciale reste sûre, conforme et entièrement fonctionnelle.

Conseils d'entretien pour les hottes de cuisine commerciales

Tous les jours & Soins hebdomadaires

- Essuyez quotidiennement l’extérieur de la hotte pour éviter l’accumulation de graisse en surface.

- Rincez les bacs à graisse et les filtres chaque semaine dans les petites cuisines.

- Vérifiez les ventilateurs pour détecter tout bruit inhabituel ou tout problème de flux d'air.

Maintenance à long terme

- Remplacez les filtres s’ils sont endommagés ou ne peuvent pas être entièrement nettoyés.

- Planifiez des inspections des conduits tous les 6 à 12 mois.

- Conserver des registres de tous les nettoyages à des fins de conformité et d'assurance.

Quand faire appel à des professionnels

Certaines tâches, comme le nettoyage en profondeur des conduits ou les inspections complètes du système, ne doivent être effectuées que par des équipes formées. Les services professionnels de nettoyage de hottes de cuisine commerciales disposent d'équipements permettant d'accéder aux zones de conduits difficiles et de garantir le respect total des normes de sécurité.

Conclusion

Maintenir le système de hotte en bon état est extrêmement important pour tout restaurant. Le nettoyage des hottes de cuisine commerciales protège contre les incendies, améliore la qualité de l'air et maintient l'équipement en bon état de fonctionnement. Établissez une liste de contrôle d’entretien et de nettoyage régulière, combinée à un service professionnel si nécessaire, pour garantir que votre cuisine fonctionne de manière sûre et efficace.

Pour les restaurateurs, la leçon à retenir est claire : n’attendez pas que l’accumulation devienne un danger. Nettoyez et entretenez votre hotte de cuisine commerciale selon un calendrier défini, et votre personnel, vos invités et votre entreprise en bénéficieront tous.