Guía de limpieza de campanas extractoras de cocinas comerciales | Seguridad en la ventilación de restaurantes

Las campanas extractoras de cocina son esenciales en las cocinas comerciales, ya que eliminan la grasa, el humo y el exceso de calor, protegiendo tanto al personal como al equipo. Sin un cuidado regular, un sistema de campana se convierte en un peligro: el flujo de aire disminuye, la grasa se acumula y el riesgo de incendio aumenta. Para el restaurante, garantizar que las campanas de ventilación se mantengan en excelentes condiciones puede ser un problema complicado. Este artículo le mostrará la forma correcta de limpiar su campana extractora de cocina comercial.

¿Qué es una campana extractora de cocina comercial?

Una campana extractora de cocina comercial, también conocida como campana extractora comercial o campana extractora de cocina comercial, está diseñada para capturar la grasa, el vapor y el humo del aire. Mediante ventiladores, filtros y conductos, el sistema extrae el aire contaminado de la línea de cocción y lo expulsa al exterior.

Cómo funciona

Cocinar genera vapores y partículas de grasa. El ventilador de la campana extractora comercial los atrae hacia la campana, donde los filtros atrapan los aceites y los residuos sólidos. El aire restante pasa por conductos antes de salir al exterior. Este proceso mantiene la calidad del aire y evita que la grasa cubra las superficies de la cocina.

Componentes principales de la campana de cocina

1. Filtros — Captura la grasa antes de que entre en los conductos.

2. Fanáticos — Cree un flujo de aire y mantenga la ventilación constante.

3. Conductos — Retire los humos y vapores de la cocina.

Si los filtros están bloqueados o los ventiladores están sobrecargados de grasa, la campana no puede permanecer en condiciones de funcionamiento, lo que puede exponer su cocina a una situación peligrosa. Es por esto que la limpieza de campanas extractoras de cocinas comerciales se supone que debe ser una rutina.

¿Vale la pena limpiar la campana extractora del restaurante?

Hay tres consideraciones principales antes de comenzar a entender por qué es importante limpiar la campana de ventilación del restaurante.

Seguridad contra incendios y cumplimiento normativo

La grasa dentro de las campanas de ventilación de las cocinas comerciales es un riesgo de incendio. En un restaurante concurrido, se pueden formar capas de grasa en cuestión de semanas. Una pequeña llama o chispa puede reventar esta acumulación y provocar daños catastróficos. La limpieza rutinaria de la campana extractora del restaurante es excelente para minimizar este riesgo. También garantiza el cumplimiento de las inspecciones sanitarias locales, las cuales verifican el estado del sistema de campana.

Calidad y eficiencia del aire

Una campana extractora de cocina comercial bloqueada tiene dificultades para eliminar el humo y el calor. El personal trabaja con aire de mala calidad y los ventiladores consumen más energía para mantener el flujo de aire. Las campanas extractoras limpias mejoran la ventilación, reducen la humedad y disminuyen el consumo de energía, factores importantes en cualquier cocina comercial.

Protección de equipos

Cuando la grasa cubre las piezas móviles, como el ventilador de una campana extractora comercial, el motor trabaja más y se desgasta más rápido. La limpieza preventiva extiende la vida útil de los ventiladores, filtros y conductos, ahorrando en costos de reparación o reemplazo.

Guía de limpieza paso a paso

Un sistema de campana de ventilación comercial implica varios componentes. Cada pieza debe limpiarse por separado para garantizar su total eficacia.

Paso 1: Preparación & Apagado de seguridad

- Apague el equipo de cocina y la energía del sistema de ventilación de la cocina.

- Use guantes, gafas protectoras y ropa protectora para manipular la grasa de forma segura.

Paso 2: Limpieza del filtro

- Retire los filtros del capó.

- Remojarlos en agua tibia mezclada con una solución desengrasante.

- Frote con un cepillo suave para eliminar los residuos restantes.

- Enjuágalos bien y déjalos secar al aire antes de volver a instalarlos.

Paso 3: Limpieza de la trampa de grasa

- Retire las trampas de grasa del capó.

- Raspe la grasa en un recipiente aparte; nunca la enjuague por el desagüe.

- Remoje las trampas en una solución desengrasante, frote suavemente, luego enjuague y seque.

Paso 4: Limpieza del ventilador y del soplador

- Retire con cuidado el ventilador de la campana extractora comercial.

- Retire las cubiertas de las cuchillas y sumerja las cuchillas en agua tibia con jabón.

- Limpie cada cuchilla, enjuáguela y séquela completamente.

- Vuelva a ensamblar el ventilador y vuelva a instalarlo en el capó.

Paso 5: Limpieza de conductos

- Para los conductos expuestos, frote tanto el interior como el exterior con una solución desengrasante.

- Los conductos grandes u ocultos a menudo requieren servicios profesionales de limpieza de campanas de ventilación debido a problemas de seguridad y acceso.

Paso 6: Reensamblaje y verificación

-Reinstalar filtros, trampas y ventiladores.

- Limpie las superficies exteriores con un paño húmedo.

- Pruebe el sistema de campana para garantizar un flujo de aire adecuado.

La limpieza de campanas extractoras de cocinas comerciales es un proceso detallado que puede llevar varias horas, dependiendo del tamaño del sistema y la acumulación de grasa. ¡Pero no es una tarea imposible siempre que sigas esta guía completa!

¿Con qué frecuencia se debe limpiar la campana extractora de un restaurante?

Generalmente recomendamos que sea necesario limpiar la campana del restaurante cada trimestre. Sin embargo, un programa de limpieza aceptable depende en gran medida de la actividad de la cocina y del tipo de menú, así que si tienes tu propia rutina de limpieza, mándala. Si todavía tienes dudas sobre la frecuencia, a continuación te dejamos algunos consejos que puedes seguir.

La frecuencia de limpieza de la campana extractora de un restaurante depende en gran medida del tipo de operación y de la comida que se esté preparando. Los restaurantes de servicio rápido y los establecimientos con frecuentes programas de fritura o parrilla suelen requerir un servicio mensual porque la grasa se acumula a un ritmo más rápido. Los restaurantes de servicio completo con un menú equilibrado a menudo siguen un programa trimestral, mientras que las cocinas institucionales de pequeña escala, donde el volumen de cocción es menor, pueden organizar una limpieza profesional dos veces al año.

La selección del menú también juega un papel importante. Las cocinas que producen grandes cantidades de alimentos fritos o grasosos, como papas fritas o pollo frito, generan más acumulación, lo que exige intervalos de limpieza más cortos. 

Además, el tamaño y el diseño del sistema de campana pueden influir en la rapidez con la que se ensucia, y tanto los inspectores de salud como los jefes de bomberos pueden establecer requisitos de limpieza específicos que los restaurantes deben seguir. Seguir estas pautas garantiza que su campana extractora de cocina comercial siga siendo segura, compatible y completamente funcional.

Consejos de mantenimiento para campanas extractoras de cocinas comerciales

A diario & Cuidado semanal

- Limpie el exterior del capó diariamente para evitar la acumulación de grasa en la superficie.

- Enjuague las trampas de grasa y los filtros semanalmente en cocinas más pequeñas.

- Verifique los ventiladores para detectar ruidos inusuales o problemas de flujo de aire.

Mantenimiento a largo plazo

- Reemplace los filtros si están dañados o no se pueden limpiar completamente.

- Programe inspecciones de conductos cada 6 a 12 meses.

- Mantener registros de todas las limpiezas para fines de cumplimiento y seguro.

Cuándo llamar a los profesionales

Algunas tareas, como la limpieza profunda de conductos o las inspecciones de sistemas completos, solo deben ser realizadas por equipos capacitados. Los servicios profesionales de limpieza de campanas de cocina comerciales cuentan con equipos para acceder a áreas de conductos difíciles y garantizar el pleno cumplimiento de las normas de seguridad.

Conclusión

Mantener el sistema de campana en óptimas condiciones es de suma importancia para cualquier restaurante. La limpieza de campanas extractoras de cocinas comerciales protege contra incendios, mejora la calidad del aire y mantiene el equipo en buenas condiciones de funcionamiento. Establecer una lista de verificación de mantenimiento y limpieza regular, combinada con un servicio profesional cuando sea necesario, garantiza que su cocina funcione de manera segura y eficiente.

Para los propietarios de restaurantes, la moraleja es clara: no esperen a que la acumulación se convierta en un peligro. Limpie y mantenga la campana extractora de su cocina comercial según un cronograma establecido y su personal, sus invitados y su negocio se beneficiarán.