Hướng dẫn vệ sinh máy hút mùi nhà bếp thương mại | An toàn thông gió nhà hàng

Máy hút mùi nhà bếp rất cần thiết trong các nhà bếp thương mại vì chúng loại bỏ dầu mỡ, khói và nhiệt độ dư thừa, bảo vệ cả nhân viên và thiết bị. Nếu không được bảo dưỡng thường xuyên, hệ thống hút mùi sẽ trở thành mối nguy hiểm—lưu lượng khí giảm, mỡ tích tụ và nguy cơ hỏa hoạn tăng cao. Đối với nhà hàng, việc đảm bảo máy hút mùi luôn trong tình trạng tốt có thể là một vấn đề khó khăn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách vệ sinh máy hút mùi nhà bếp thương mại đúng cách.

Máy hút mùi nhà bếp thương mại là gì?

Máy hút mùi nhà bếp thương mại, còn được gọi là máy hút mùi bếp thương mại hoặc máy hút mùi nhà bếp thương mại, được thiết kế để hút mỡ, hơi nước và khói trong không khí. Sử dụng quạt, bộ lọc và ống dẫn, hệ thống sẽ hút không khí bị ô nhiễm ra khỏi đường ống nấu và thải ra bên ngoài.

Nó hoạt động như thế nào

Quá trình nấu nướng tạo ra hơi nước và các hạt mỡ. Quạt hút mùi thương mại hút chúng vào bên trong máy hút mùi, nơi các bộ lọc giữ lại dầu mỡ và mảnh vụn rắn. Lượng không khí còn lại đi qua các ống dẫn trước khi được thải ra ngoài trời. Quá trình này duy trì chất lượng không khí và ngăn ngừa dầu mỡ bám trên bề mặt bếp.

Các thành phần chính của máy hút mùi nhà bếp

1. Bộ lọc — Thu gom mỡ trước khi chúng đi vào ống dẫn.

2. Người hâm mộ — Tạo luồng không khí và duy trì thông gió ổn định.

3. Ống dẫn — Đưa khói và hơi ra xa khỏi bếp.

Nếu bộ lọc bị tắc hoặc quạt bị quá tải mỡ, máy hút mùi không thể hoạt động được, điều này có thể khiến căn bếp của bạn gặp nguy hiểm. Đây là lý do tại sao việc vệ sinh máy hút mùi nhà bếp thương mại được coi là việc làm thường xuyên.

Có đáng để vệ sinh máy hút mùi nhà hàng không?

Có ba điều cần cân nhắc trước khi bạn tìm hiểu lý do tại sao việc vệ sinh máy hút mùi lại quan trọng đối với nhà hàng.

An toàn phòng cháy chữa cháy và tuân thủ

Mỡ bên trong máy hút mùi nhà bếp thương mại có nguy cơ gây hỏa hoạn. Trong một nhà hàng đông khách, lớp mỡ có thể hình thành trong vòng vài tuần. Một ngọn lửa nhỏ hoặc tia lửa cũng có thể làm bùng phát sự tích tụ này, dẫn đến thiệt hại thảm khốc. Việc vệ sinh máy hút mùi nhà hàng thường xuyên là cách tuyệt vời để giảm thiểu rủi ro này. Nó cũng đảm bảo tuân thủ các cuộc kiểm tra y tế tại địa phương, cả hai đều kiểm tra tình trạng của hệ thống hút mùi.

Chất lượng và hiệu quả không khí

Máy hút mùi nhà bếp thương mại bị tắc nghẽn sẽ khó loại bỏ khói và nhiệt. Nhân viên phải làm việc trong điều kiện không khí kém, và quạt phải tiêu thụ nhiều điện hơn để duy trì luồng không khí. Máy hút mùi sạch sẽ giúp cải thiện khả năng thông gió, giảm độ ẩm và cắt giảm mức sử dụng năng lượng, những yếu tố quan trọng trong bất kỳ nhà bếp thương mại nào.

Bảo vệ thiết bị

Khi mỡ bám vào các bộ phận chuyển động, chẳng hạn như quạt hút mùi thương mại, động cơ sẽ phải làm việc vất vả hơn và nhanh hỏng hơn. Việc vệ sinh phòng ngừa sẽ kéo dài tuổi thọ của quạt, bộ lọc và ống dẫn, giúp tiết kiệm chi phí sửa chữa hoặc thay thế.

Hướng dẫn vệ sinh từng bước

Hệ thống hút mùi thương mại bao gồm nhiều thành phần. Mỗi bộ phận phải được vệ sinh riêng biệt để đảm bảo hiệu quả tối đa.

Bước 1: Chuẩn bị & Tắt máy an toàn

- Tắt thiết bị nấu ăn và nguồn điện cho hệ thống hút mùi nhà bếp.

- Đeo găng tay, kính bảo hộ và quần áo bảo hộ để xử lý mỡ an toàn.

Bước 2: Làm sạch bộ lọc

- Tháo bộ lọc ra khỏi máy hút mùi.

- Ngâm chúng trong nước ấm pha với dung dịch tẩy dầu mỡ.

- Chà bằng bàn chải mềm để loại bỏ cặn bẩn còn sót lại.

- Rửa sạch và để khô tự nhiên trước khi lắp lại.

Bước 3: Vệ sinh bẫy mỡ

- Tháo các tấm chắn mỡ ra khỏi mui xe.

- Cạo mỡ vào một thùng chứa riêng—không bao giờ xả mỡ xuống cống.

- Ngâm bẫy trong dung dịch tẩy dầu mỡ, chà nhẹ, sau đó rửa sạch và lau khô.

Bước 4: Vệ sinh quạt và máy thổi

- Tháo quạt hút mùi bếp thương mại cẩn thận.

- Tháo nắp lưỡi dao và ngâm lưỡi dao vào nước ấm có pha xà phòng.

- Lau sạch từng lưỡi dao, rửa sạch và lau khô hoàn toàn.

- Lắp lại quạt và lắp lại vào máy hút mùi.

Bước 5: Vệ sinh ống dẫn

- Đối với các ống dẫn lộ thiên, hãy chà cả bên trong và bên ngoài bằng dung dịch tẩy dầu mỡ.

- Hệ thống ống gió lớn hoặc ẩn thường yêu cầu dịch vụ vệ sinh chụp thông gió chuyên nghiệp do các vấn đề về an toàn và khả năng tiếp cận.

Bước 6: Lắp ráp lại và kiểm tra

- Lắp lại bộ lọc, bẫy và quạt.

- Lau sạch bề mặt bên ngoài bằng khăn ẩm.

- Kiểm tra hệ thống hút mùi để đảm bảo luồng không khí lưu thông thích hợp.

Việc vệ sinh máy hút mùi nhà bếp thương mại là một quá trình chi tiết có thể mất vài giờ, tùy thuộc vào kích thước hệ thống và lượng dầu mỡ tích tụ. Nhưng đây không phải là nhiệm vụ bất khả thi miễn là bạn làm theo hướng dẫn đầy đủ này!

Bạn nên vệ sinh máy hút mùi nhà hàng bao lâu một lần?

Nhìn chung, chúng tôi khuyên bạn nên vệ sinh máy hút mùi nhà hàng mỗi quý. Tuy nhiên, lịch trình vệ sinh phù hợp phụ thuộc rất nhiều vào hoạt động trong bếp và loại thực đơn, vì vậy nếu bạn có lịch trình vệ sinh riêng, hãy duy trì nó. Nếu bạn vẫn còn bối rối về tần suất, dưới đây là một số mẹo bạn có thể làm theo.

Tần suất vệ sinh máy hút mùi nhà hàng phụ thuộc phần lớn vào loại hình hoạt động và bữa ăn được chuẩn bị. Các nhà hàng và cơ sở phục vụ nhanh với lịch trình chiên hoặc nướng nhiều thường yêu cầu dịch vụ hàng tháng vì mỡ tích tụ nhanh hơn. Các nhà hàng phục vụ đầy đủ với thực đơn cân bằng thường tuân theo lịch trình hàng quý, trong khi các bếp ăn quy mô nhỏ, nơi khối lượng nấu nướng thấp hơn, có thể sắp xếp dịch vụ vệ sinh chuyên nghiệp hai lần một năm.

Việc lựa chọn thực đơn cũng đóng vai trò quan trọng. Nhà bếp sản xuất nhiều thực phẩm chiên hoặc nhiều dầu mỡ, như gà rán hoặc gà rán kiểu Pháp, tạo ra nhiều cặn bẩn hơn, đòi hỏi thời gian vệ sinh ngắn hơn 

Ngoài ra, kích thước và thiết kế của hệ thống hút mùi có thể ảnh hưởng đến tốc độ bẩn của hệ thống và cả thanh tra y tế và cảnh sát phòng cháy chữa cháy đều có thể đặt ra các yêu cầu vệ sinh cụ thể mà các nhà hàng phải tuân theo. Tuân thủ các hướng dẫn này sẽ đảm bảo máy hút mùi nhà bếp thương mại của bạn luôn an toàn, tuân thủ quy định và hoạt động đầy đủ chức năng.

Mẹo bảo trì máy hút mùi nhà bếp thương mại

Hằng ngày & Chăm sóc hàng tuần

- Lau sạch bên ngoài máy hút mùi hàng ngày để ngăn ngừa dầu mỡ tích tụ trên bề mặt.

- Rửa sạch bẫy mỡ và bộ lọc mỡ hàng tuần trong những căn bếp nhỏ.

- Kiểm tra quạt xem có tiếng ồn bất thường hoặc vấn đề về luồng không khí không.

Bảo trì dài hạn

- Thay thế bộ lọc nếu chúng bị hỏng hoặc không thể làm sạch hoàn toàn.

- Lên lịch kiểm tra ống gió mỗi 6–12 tháng.

- Lưu giữ hồ sơ về mọi hoạt động vệ sinh để tuân thủ và bảo hiểm.

Khi nào nên gọi cho chuyên gia

Một số nhiệm vụ, chẳng hạn như vệ sinh ống dẫn sâu hoặc kiểm tra toàn bộ hệ thống, chỉ nên được thực hiện bởi đội ngũ được đào tạo. Các dịch vụ vệ sinh máy hút mùi nhà bếp thương mại chuyên nghiệp có thiết bị để tiếp cận các khu vực ống dẫn khó tiếp cận và đảm bảo tuân thủ đầy đủ các tiêu chuẩn an toàn.

Phần kết luận

Việc giữ cho hệ thống hút mùi luôn trong tình trạng tốt là vô cùng quan trọng đối với bất kỳ nhà hàng nào. Việc vệ sinh máy hút mùi nhà bếp thương mại giúp ngăn ngừa hỏa hoạn, cải thiện chất lượng không khí và giữ cho thiết bị hoạt động tốt. Thiết lập danh sách kiểm tra bảo trì và vệ sinh thường xuyên—kết hợp với dịch vụ chuyên nghiệp khi cần—để đảm bảo nhà bếp của bạn hoạt động an toàn và hiệu quả.

Đối với chủ nhà hàng, lời khuyên rất rõ ràng: đừng đợi đến khi sự tích tụ trở thành mối nguy hiểm. Hãy vệ sinh và bảo trì máy hút mùi nhà bếp thương mại theo lịch trình đã định, nhân viên, khách hàng và doanh nghiệp của bạn đều sẽ được hưởng lợi.