Руководство по чистке вытяжек для коммерческих кухонь | Безопасность вентиляции в ресторанах

Кухонные вытяжки играют важнейшую роль на коммерческих кухнях, поскольку они удаляют жир, дым и избыточное тепло, защищая персонал и оборудование. Без регулярного ухода вытяжная система становится опасной: поток воздуха ухудшается, жир скапливается, а риск возгорания возрастает. Для ресторана поддержание вентиляционных вытяжек в отличном состоянии может оказаться непростой задачей. В этой статье вы узнаете, как правильно чистить профессиональную кухонную вытяжку.

Что такое коммерческая кухонная вытяжка?

Профессиональная кухонная вытяжка, также известная как промышленная кухонная вытяжка, предназначена для улавливания находящихся в воздухе жиров, пара и дыма. Используя вентиляторы, фильтры и воздуховоды, система отводит загрязненный воздух от линии приготовления пищи и выбрасывает его наружу.

Как это работает

Приготовление пищи сопровождается образованием паров и частиц жира. Вентилятор коммерческой вытяжки втягивает их в помещение, где фильтры задерживают масла и твердые частицы. Оставшийся воздух проходит через воздуховоды, прежде чем выйти наружу. Этот процесс поддерживает качество воздуха и предотвращает появление жирных отложений на кухонных поверхностях.

Основные компоненты кухонной вытяжки

1. Фильтры — Улавливайте жир до его попадания в воздуховоды.

2. Фанаты — Создайте циркуляцию воздуха и поддерживайте постоянную вентиляцию.

3. Воздуховоды — Удаляйте пары и испарения из кухни.

Если фильтры засорены или вентиляторы перегружены жиром, вытяжка не сможет работать, что может подвергнуть вашу кухню опасной ситуации. Вот почему очистка вытяжек на кухне должна быть регулярной.

Стоит ли чистить вытяжку в ресторане?

Прежде чем задуматься о том, почему чистка вытяжки так важна для ресторана, следует учесть три основных момента.

Пожарная безопасность и соблюдение норм

Жир внутри вытяжек на коммерческих кухнях представляет опасность возгорания. В популярном ресторане слои жира могут образоваться за несколько недель. Небольшое пламя или искра могут взорвать это скопление, что приведет к катастрофическим последствиям. Регулярная чистка вытяжек в ресторанах отлично подходит для минимизации этого риска. Он также обеспечивает соблюдение требований местных санитарных инспекций, в ходе которых проверяется состояние системы вытяжки.

Качество воздуха и эффективность

Засоренная вытяжка на коммерческой кухне с трудом удаляет дым и тепло. Сотрудникам приходится работать в условиях недостаточного количества воздуха, а вентиляторы потребляют больше энергии для поддержания воздушного потока. Чистые вытяжки улучшают вентиляцию, снижают влажность и сокращают потребление энергии, что является важными факторами на любой коммерческой кухне.

Защита оборудования

Когда движущиеся части, например, вентилятор вытяжки промышленного назначения, покрываются смазкой, двигатель работает тяжелее и изнашивается быстрее. Профилактическая очистка продлевает срок службы вентиляторов, фильтров и воздуховодов, экономя затраты на ремонт или замену.

Пошаговое руководство по уборке

Система коммерческой вентиляционной вытяжки состоит из нескольких компонентов. Для обеспечения полной эффективности каждую часть необходимо очищать отдельно.

Шаг 1: Подготовка & Аварийное отключение

- Выключите кухонное оборудование и электропитание вытяжной системы кухни.

- Для безопасного обращения со смазкой используйте перчатки, защитные очки и защитную одежду.

Шаг 2: Очистка фильтра

- Снимите фильтры с вытяжки.

- Замочите их в теплой воде, смешанной с обезжиривающим раствором.

- Потрите мягкой щеткой, чтобы удалить оставшиеся загрязнения.

- Тщательно промойте и дайте им высохнуть на воздухе перед установкой на место.

Шаг 3: Очистка жироуловителя

- Отсоедините жироуловители от капота.

- Соберите жир в отдельную емкость — никогда не смывайте его в канализацию.

- Замочите ловушки в обезжиривающем растворе, аккуратно потрите, затем промойте и высушите.

Шаг 4: Очистка вентилятора и нагнетателя

- Осторожно снимите вентилятор вытяжки промышленного назначения.

- Снимите крышки с лезвий и замочите лезвия в теплой воде с мылом.

- Протрите каждое лезвие, промойте и полностью высушите.

- Соберите вентилятор и установите его обратно в вытяжку.

Шаг 5: Очистка воздуховодов

- Для открытых воздуховодов очистите внутреннюю и внешнюю поверхность обезжиривающим раствором.

- Крупные или скрытые воздуховоды часто требуют профессиональной чистки вентиляционных вытяжек из-за проблем безопасности и доступа.

Шаг 6: Сборка и проверка

- Переустановите фильтры, ловушки и вентиляторы.

- Протрите внешние поверхности влажной тканью.

- Проверьте систему вытяжки, чтобы убедиться в правильности циркуляции воздуха.

Чистка вытяжек на коммерческой кухне — это детальный процесс, который может занять несколько часов в зависимости от размера системы и степени скопления жира. Но это не невыполнимая задача, если вы будете следовать этому подробному руководству!

Как часто следует чистить вытяжку в ресторане?

Как правило, мы рекомендуем производить чистку вытяжки в ресторане раз в квартал. Однако приемлемый график уборки во многом зависит от активности на кухне и типа меню, поэтому, если у вас есть собственный график уборки, просто придерживайтесь его. Если вы все еще не уверены в частоте, ниже приведены несколько советов, которым вы можете следовать.

Частота очистки вытяжек в ресторанах во многом зависит от типа предприятия и приготавливаемых блюд. Рестораны быстрого обслуживания и заведения с интенсивным графиком жарки или приготовления блюд на гриле обычно требуют ежемесячного обслуживания, поскольку жир накапливается быстрее. Рестораны полного цикла со сбалансированным меню часто придерживаются квартального графика, в то время как небольшие заведения, где объемы приготовления блюд ниже, могут проводить профессиональную уборку два раза в год.

Выбор меню также играет важную роль. Кухни, на которых готовят большое количество жареной или жирной пищи, например, жареного картофеля или цыпленка, создают больше отложений, что требует более коротких интервалов уборки. 

Кроме того, размер и конструкция вытяжной системы могут влиять на скорость ее загрязнения, а санитарные инспекторы и пожарные инспекторы могут устанавливать особые требования к чистоте, которым должны следовать рестораны. Соблюдение этих рекомендаций гарантирует, что ваша коммерческая кухонная вытяжка останется безопасной, соответствующей требованиям и полностью функциональной.

Советы по обслуживанию вытяжек для коммерческих кухонь

Ежедневно & Еженедельный уход

- Ежедневно протирайте внешнюю поверхность вытяжки, чтобы предотвратить скопление жира на поверхности.

- На небольших кухнях еженедельно промывайте жироуловители и фильтры.

- Проверьте вентиляторы на наличие необычного шума или проблем с потоком воздуха.

Долгосрочное обслуживание

- Замените фильтры, если они повреждены или их невозможно полностью очистить.

- Планируйте проверки воздуховодов каждые 6–12 месяцев.

- Ведите учет всех уборок в целях соблюдения норм и страхования.

Когда следует обращаться к профессионалам

Некоторые задачи, такие как глубокая очистка воздуховодов или полная проверка системы, должны выполняться только обученными специалистами. Профессиональные службы коммерческой чистки кухонных вытяжек располагают оборудованием, позволяющим добраться до труднодоступных мест воздуховодов и гарантировать полное соблюдение стандартов безопасности.

Заключение

Поддержание вытяжной системы в отличном состоянии имеет первостепенное значение для любого ресторана. Чистка вытяжек на коммерческой кухне защищает от возгорания, улучшает качество воздуха и поддерживает оборудование в хорошем рабочем состоянии. Составьте список регулярного обслуживания и чистки (в сочетании с профессиональным обслуживанием по мере необходимости), чтобы гарантировать безопасную и эффективную работу вашей кухни.

Для владельцев ресторанов вывод очевиден: не стоит ждать, пока скопление мусора станет опасностью. Чистите и обслуживайте вытяжку на вашей коммерческой кухне по установленному графику, и от этого выиграют все ваши сотрудники, гости и бизнес.