Reinigingsgids voor afzuigkappen in commerciële keukens | Veiligheid in restaurantventilatie

Afzuigkappen zijn onmisbaar in professionele keukens, omdat ze vet, rook en overtollige hitte afvoeren en zo zowel personeel als apparatuur beschermen. Zonder regelmatig onderhoud wordt een afzuigkap een gevaar: de luchtstroom neemt af, vet hoopt zich op en het risico op brand neemt toe. Voor restaurants kan het een lastige opgave zijn om ervoor te zorgen dat de afzuigkappen in goede staat blijven. In dit artikel leggen we uit hoe u uw afzuigkap in een professionele keuken op de juiste manier schoonmaakt.

Wat is een commerciële keukenafzuigkap?

Een afzuigkap voor commerciële keukens, ook wel bekend als een commerciële afzuigkap of afzuigkap voor commerciële keukens, is ontworpen om vet, stoom en rook uit de lucht op te vangen. Met behulp van ventilatoren, filters en kanalen zuigt het systeem verontreinigde lucht weg van de kooklijn en voert deze naar buiten af.

Hoe het werkt

Bij het koken ontstaan ​​dampen en vetdeeltjes. De commerciële afzuigkapventilator zuigt de lucht aan en zuigt deze in de afzuigkap, waar filters olie en vaste deeltjes opvangen. De resterende lucht stroomt door buizen voordat het naar buiten wordt afgevoerd. Dit proces zorgt ervoor dat de luchtkwaliteit op peil blijft en dat er geen vet op de keukenoppervlakken achterblijft.

Belangrijkste onderdelen van een afzuigkap

1. Filters — Vang vet op voordat het de leidingen binnendringt.

2. Fans — Zorg voor een luchtstroom en zorg voor een constante ventilatie.

3. Kanalen — Voer dampen en rook af uit de keuken.

Als de filters verstopt raken of de ventilatoren overbelast zijn met vet, kan de afzuigkap niet goed blijven werken. Hierdoor kan er een gevaarlijke situatie in uw keuken ontstaan. Daarom is het belangrijk dat u de afzuigkap in uw professionele keuken regelmatig schoonmaakt.

Is het de moeite waard om een ​​afzuigkap in een restaurant te laten schoonmaken?

Er zijn drie belangrijke overwegingen voordat u zich afvraagt ​​waarom het schoonmaken van de afzuigkap belangrijk is voor het restaurant.

Brandveiligheid en naleving

Vet in afzuigkappen van professionele keukens vormt een brandgevaar. In een druk restaurant kunnen zich binnen enkele weken dikke lagen vet vormen. Een kleine vlam of vonk kan deze ophoping veroorzaken, wat ernstige schade kan veroorzaken. Het regelmatig schoonmaken van de afzuigkap in uw restaurant is een geweldige manier om dit risico te minimaliseren. Ook wordt hiermee gewaarborgd dat wordt voldaan aan de lokale gezondheidsinspecties, die de staat van het afzuigkapsysteem controleren.

Luchtkwaliteit en efficiëntie

Een verstopte afzuigkap in een professionele keuken heeft moeite met het afvoeren van rook en hitte. Medewerkers werken in slechte lucht en ventilatoren verbruiken meer stroom om de luchtstroom op peil te houden. Schone afzuigkappen verbeteren de ventilatie, verlagen de luchtvochtigheid en verminderen het energieverbruik. Dit zijn belangrijke factoren in elke professionele keuken.

Apparatuurbescherming

Wanneer bewegende onderdelen, zoals de afzuigkapventilator, bedekt zijn met vet, moet de motor harder werken en slijt deze sneller. Preventief reinigen verlengt de levensduur van ventilatoren, filters en kanalen, waardoor u bespaart op reparatie- of vervangingskosten.

Stapsgewijze reinigingsgids

Een commercieel afzuigkapsysteem bestaat uit verschillende onderdelen. Om optimale effectiviteit te garanderen, moet elk onderdeel apart worden gereinigd.

Stap 1: Voorbereiding & Veiligheidsstop

- Schakel de kookapparatuur en de stroom naar de afzuigkap in de keuken uit.

- Draag handschoenen, een veiligheidsbril en beschermende kleding om veilig met vet om te gaan.

Stap 2: Filterreiniging

- Verwijder de filters uit de afzuigkap.

- Week ze in warm water met een ontvettingsoplossing.

- Schrob met een zachte borstel om achtergebleven resten te verwijderen.

- Spoel ze grondig af en laat ze aan de lucht drogen voordat u ze opnieuw installeert.

Stap 3: Reiniging van de vetvangput

- Maak de vetvangputten los van de motorkap.

- Schraap het vet uit en doe het in een aparte bak. Spoel het nooit door de gootsteen.

- Week de vallen in een ontvettende oplossing, schrob ze voorzichtig, spoel ze af en laat ze drogen.

Stap 4: Reiniging van ventilator en blazer

- Verwijder de afzuigkapventilator voorzichtig.

- Verwijder de beschermkappen van de messen en laat de messen weken in warm water met zeep.

- Veeg elk mesje af, spoel het af en droog het volledig af.

- Zet de ventilator weer in elkaar en plaats deze terug in de afzuigkap.

Stap 5: Kanaalreiniging

- Schrob bij blootliggende kanalen zowel de binnen- als de buitenkant met een ontvettingsoplossing.

- Grote of verborgen luchtkanalen vereisen vaak professionele reinigingsdiensten voor afzuigkappen vanwege veiligheids- en toegankelijkheidsproblemen.

Stap 6: Hermontage en controle

- Filters, filters en ventilatoren opnieuw installeren.

- Veeg de buitenkant af met een vochtige doek.

- Test het afzuigkapsysteem om er zeker van te zijn dat de luchtstroom goed is.

Het reinigen van afzuigkappen in commerciële keukens is een gedetailleerd proces dat, afhankelijk van de grootte van het systeem en de hoeveelheid vetophoping, meerdere uren in beslag kan nemen. Maar het is geen onmogelijke opgave, zolang u deze complete gids volgt!

Hoe vaak moet je de afzuigkap van een restaurant schoonmaken?

Over het algemeen adviseren wij om de afzuigkap in een restaurant elk kwartaal schoon te maken. Een acceptabel schoonmaakschema hangt echter sterk af van de activiteit in de keuken en het type menu. Als u dus een eigen schoonmaakroutine hebt, houd u daar dan gewoon aan. Als u nog steeds twijfelt over de frequentie, volgen hier enkele tips.

Hoe vaak u de afzuigkap van een restaurant moet schoonmaken, hangt grotendeels af van het soort restaurant en de maaltijd die u bereidt. Fastfoodrestaurants en restaurants waar veel wordt gefrituurd of gegrild, hebben doorgaans een maandelijkse onderhoudsbeurt nodig, omdat vet zich sneller ophoopt. Restaurants met een uitgebalanceerd menu hanteren vaak een kwartaalschema, terwijl kleinschalige grootkeukens, waar minder wordt gekookt, twee keer per jaar een professionele schoonmaakbeurt kunnen inplannen.

Ook de menukeuze speelt een belangrijke rol. Keukens waar grote hoeveelheden gefrituurd of vet voedsel worden geproduceerd, zoals friet of gefrituurde kip, genereren meer opbouw, waardoor er kortere schoonmaakintervallen nodig zijn 

Daarnaast kunnen de afmetingen en het ontwerp van het afzuigkapsysteem invloed hebben op hoe snel het vuil wordt. Bovendien kunnen gezondheidsinspecteurs en brandweerlieden specifieke schoonmaakvoorschriften stellen waaraan restaurants zich moeten houden. Wanneer u zich aan deze richtlijnen houdt, blijft uw professionele afzuigkap veilig, voldoet aan de eisen en is deze volledig functioneel.

Onderhoudstips voor afzuigkappen in commerciële keukens

Dagelijks & Wekelijkse verzorging

- Veeg de buitenkant van de motorkap dagelijks schoon om te voorkomen dat er zich vet ophoopt.

- Spoel vetvangputten en filters wekelijks om in kleinere keukens.

- Controleer de ventilatoren op ongebruikelijke geluiden en problemen met de luchtstroom.

Langetermijnonderhoud

- Vervang filters als ze beschadigd zijn of niet volledig gereinigd kunnen worden.

- Plan elke 6–12 maanden een inspectie van de luchtkanalen.

- Houd gegevens bij van alle schoonmaakwerkzaamheden voor nalevings- en verzekeringsdoeleinden.

Wanneer u professionals moet bellen

Sommige taken, zoals het grondig reinigen van kanalen of het inspecteren van het hele systeem, mogen alleen door getrainde teams worden uitgevoerd. Professionele reinigingsdiensten voor afzuigkappen in commerciële keukens beschikken over de apparatuur om moeilijke gedeelten van de leidingen te bereiken en zorgen ervoor dat aan alle veiligheidsnormen wordt voldaan.

Conclusie

Het is voor elk restaurant van groot belang dat het afzuigkapsysteem in goede staat verkeert. Het reinigen van afzuigkappen in professionele keukens beschermt tegen brand, verbetert de luchtkwaliteit en zorgt ervoor dat de apparatuur goed blijft werken. Door een checklist voor regelmatig onderhoud en schoonmaak op te stellen, gecombineerd met professionele service wanneer dat nodig is, zorgt u ervoor dat uw keuken veilig en efficiënt functioneert.

Voor restauranteigenaren is het duidelijk: wacht niet tot de ophoping een gevaar wordt. Reinig en onderhoud uw afzuigkap in uw professionele keuken op vaste tijden. Uw personeel, gasten en bedrijf zullen hiervan profiteren.