คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับพื้นห้องครัวเชิงพาณิชย์ | Shinelong Kitchen

เมื่อเดินเข้าไปในห้องครัวมืออาชีพ คุณจะพบว่าเชฟทำงานเป็นจังหวะ มีไอน้ำพวยพุ่งขึ้น ถาดกระทบกัน และพนักงานเสิร์ฟเดินเร่งรีบกัน ภายใต้การดำเนินการทั้งหมดนั้นมีส่วนที่มักถูกมองข้ามมากที่สุดแต่ทำงานหนักที่สุดของห้อง นั่นคือ พื้น พื้นห้องครัวเชิงพาณิชย์ไม่ใช่สิ่งที่ออกแบบขึ้นทีหลัง แต่เป็นกระดูกสันหลังที่ไม่ได้รับการยกย่องในเรื่องความปลอดภัย สุขอนามัย และประสิทธิภาพ

พื้นผิวที่สามารถทนต่อของเหลวเดือด คราบมัน สารเคมีในผงซักฟอก และการเดินเท้าหนักๆ ไม่ใช่ทางเลือก แต่เป็นสิ่งจำเป็น การเลือกที่ถูกต้องไม่เพียงแต่ทำให้ผู้ตรวจสอบพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังช่วยลดต้นทุนในระยะยาวและเพิ่มความสะดวกสบายให้กับพนักงานอีกด้วย โดยสรุป พื้นเป็นการเตรียมพื้นที่สำหรับทุกสิ่งอย่างในห้องครัวเชิงพาณิชย์

พบกับพื้นห้องครัว: การเลือกวัสดุให้เข้ากับประเภทของห้องครัว

การออกแบบห้องครัวไม่ใช่ว่าจะเหมือนกันทั้งหมด และความต้องการด้านพื้นก็เช่นกัน มาดูกันอย่างรวดเร็วว่าจะเลือกประเภทครัวเชิงพาณิชย์ต่างๆ ให้เข้ากับวัสดุที่เหมาะสมได้อย่างไร 

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือ ห้องครัวสำหรับรับประทานอาหารชั้นดีหรือโรงแรมมักต้องการการตกแต่งที่ขัดเงา การออกแบบที่ไร้รอยต่อ ลดเสียงรบกวน และมีความทนทาน เพราะต้องสอดคล้องกับการตกแต่งและสภาพแวดล้อมโดยรวม โดยเฉพาะรูปแบบครัวเปิด ยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหาร!

2. ร้านอาหารบริการด่วนต้องมีการติดตั้งอย่างรวดเร็ว พื้นที่ทำความสะอาดง่าย และคุ้มต้นทุน

3. โรงงานเบเกอรี่ต้องเผชิญกับความร้อนสูงและคราบน้ำตาลเหนียวๆ ที่ต้องใช้พื้นผิวที่ยืดหยุ่น

4. ห้องครัวกลางหรือห้องครัวกระจายสินค้าต้องมีพื้นที่ทนทานต่อการใช้รถยก ลังไม้ และการขัดถูอย่างต่อเนื่อง

5. โรงพยาบาล โรงเรียน หรือห้องครัวของสถาบันต่างๆ ให้ความสำคัญกับสุขอนามัยและการปฏิบัติตามข้อกำหนดเหนือสิ่งอื่นใด

ดังนั้น เมื่อเราเข้าสู่หัวข้อเกี่ยวกับวิธีการเลือกประเภทพื้นที่เหมาะสม การทำความเข้าใจความต้องการของห้องครัวและจุดรับแรงกดในการใช้งานถือเป็นขั้นตอนแรกในการจำกัดตัวเลือก

ทำไมพื้นห้องครัวเชิงพาณิชย์จึงสำคัญ

พื้นด้านหลังบ้านมีประโยชน์มากกว่าแค่เป็นทางเดิน มีสาขาเฉพาะมากมายที่คุณควรคำนึงถึง โดยคำนึงถึงความสมดุลระหว่างความปลอดภัย สุขอนามัย ความทนทาน และความสะดวกสบายของพนักงาน

• ความปลอดภัย: การลื่นและหกล้มเป็นอันตรายอันดับต้นๆ ในสถานที่ทำงานในครัว พื้นผิวกันลื่นและการออกแบบทางลาดที่เหมาะสมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลดอุบัติเหตุในสภาพถนนเปียกหรือมีคราบมัน

• สุขอนามัย: พื้นไร้รอยต่อหรือปูพื้นอย่างดีช่วยป้องกันการสะสมของแบคทีเรียและทำให้การทำความสะอาดมีประสิทธิภาพมากขึ้น

• ความทนทาน: พื้นจะต้องทนต่อการเดินเหยียบย่ำอย่างหนัก ภาชนะที่หล่น และการสัมผัสสารเคมีโดยไม่เสื่อมสภาพ

• การปฏิบัติตาม: พื้นต้องเป็นไปตามรหัสสุขภาพและมาตรฐาน HACCP จึงจะผ่านการตรวจสอบ

• ความสะดวกสบายของพนักงาน: พนักงานมักยืนนาน 8–10 ชั่วโมง  ความเหนื่อยล้าจากการยืนบนพื้นผิวแข็งอาจส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพการทำงานและความเป็นอยู่ ดังนั้นหลักสรีรศาสตร์จึงมีความสำคัญ

เมื่อเข้าใจข้อได้เปรียบหลักเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเลือกพื้นที่รองรับการดำเนินงานของคุณได้ในปีต่อๆ ไป

ตัวเลือกพื้นสำหรับห้องครัวเชิงพาณิชย์

เหมืองหินและกระเบื้องเซรามิก

ในธุรกิจบริการอาหาร กระเบื้องหินและเซรามิกมักถูกเรียกว่า “ม้าใช้งานแบบดั้งเดิม” ของพื้น เป็นที่รู้จักในเรื่องความแข็งแกร่ง ทนทาน ป้องกันการลื่น และความสามารถในการทนความร้อนสูงโดยไม่เกิดความเสียหาย ด้วยเหตุนี้ จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านเบเกอรี่ ร้านพิซซ่า และโซนเตรียมอาหารร้อนที่เตาอบทำงานต่อเนื่องตลอดเวลา

• จุดแข็ง: มีความทนทานสูง ยึดเกาะดี ราคาไม่แพงในระยะยาว

• จุดอ่อน: ยาแนวอาจเปื้อน ต้องปิดผนึก และต้องเปลี่ยนกระเบื้องที่แตก

• เหมาะที่สุดสำหรับ: พื้นที่ปรุงอาหารร้อน เบเกอรี่ และห้องครัวที่ต้องสัมผัสกับความร้อนสูง

พื้นอีพ็อกซี่

พื้นอีพ็อกซี่ให้รูปลักษณ์ที่ทันสมัยและเรียบเนียนพร้อมทั้งยังถูกสุขอนามัยอีกด้วย พื้นผิวที่ปราศจากรอยต่อทำให้ไม่มีช่องว่างให้แบคทีเรียซ่อนตัวได้ และยังทนต่อน้ำ น้ำมัน และสารทำความสะอาดส่วนใหญ่อีกด้วย ซึ่งทำให้อีพอกซีเหมาะอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารชั้นสูงและห้องครัวของโรงแรมที่ทั้งฟังก์ชันและรูปลักษณ์มีความสำคัญ

• จุดแข็ง: ไร้รอยต่อ ถูกสุขอนามัย ปรับแต่งได้ตามความต้องการ

• จุดอ่อน: ต้องใช้ช่างที่มีทักษะในการติดตั้ง อาจบิ่นได้เมื่อได้รับแรงกระแทกที่รุนแรง

• เหมาะที่สุดสำหรับ: โรงแรม, ห้องครัวเปิด, ร้านอาหารระดับไฮเอนด์

พื้นโพลียูรีเทน (PU)

พื้น PU ได้รับการออกแบบมาเพื่อรองรับสภาวะที่รุนแรง ต่างจากอีพอกซี อีพ็อกซี่จะโค้งงอได้เล็กน้อย ช่วยดูดซับแรงกระแทกและทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิฉับพลัน เช่น การล้างด้วยน้ำร้อนหรือการทำความสะอาดด้วยไอน้ำ ห้องครัวที่มีรอบการสุขาภิบาลอย่างต่อเนื่องจะได้รับประโยชน์อย่างมากจากพื้นผิวประเภทนี้ และบริเวณล้างจานจะต้องเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการใช้พื้น PU

• จุดแข็ง: ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ให้ความรู้สึกนุ่มสบาย ทนทานต่อสารเคมี

• จุดอ่อน: ต้นทุนเบื้องต้นสูง ไวต่อการตัดด้วยมีดหรือใบมีด

• เหมาะที่สุดสำหรับ: ร้านเบเกอรี่ โรงนม หรือห้องครัวที่ต้องล้างทำความสะอาดบ่อยครั้ง

พื้นไวนิล (แผ่น) & LVT)

ไวนิลเป็นที่นิยมสำหรับห้องครัวที่ต้องการปูพื้นแบบรวดเร็วและประหยัด แผ่นไวนิลช่วยลดรอยต่อเพื่อให้ทำความสะอาดง่ายขึ้น ในขณะที่กระเบื้องไวนิลหรูหรา (LVT) มีความยืดหยุ่นในการออกแบบที่สามารถเลียนแบบหินหรือไม้ได้ ร้านอาหารที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนต่ำและการติดตั้งที่รวดเร็ว มักเลือกใช้ไวนิล

• จุดแข็ง: คุ้มค่า กันลื่น ดีไซน์หลากหลาย

• จุดอ่อน: อายุการใช้งานสั้นลง ทนทานต่อภาระหนักน้อยลง

• เหมาะที่สุดสำหรับ: ร้านฟาสต์ฟู้ด ห้องครัวขนาดเล็ก และพื้นที่ที่มีเวลาหยุดทำงานจำกัด

คอนกรีตขัดเงา

พื้นคอนกรีตขัดเงาและเคลือบผิวถูกสร้างขึ้นเพื่อสภาพแวดล้อมที่ใช้งานหนัก ด้วยการดูแลที่เหมาะสม จะสามารถต้านทานน้ำ สารเคมี และการเสียดสีได้ยาวนานหลายสิบปี เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับครัวกลางและโรงงานอาหารอุตสาหกรรมที่ใช้รถยกและรถเข็นทุกวัน

• จุดแข็ง: ทนทานเป็นพิเศษ ใช้งานได้ยาวนาน บำรุงรักษาง่าย

• จุดอ่อน: พื้นแข็ง อาจต้องมีการเคลือบกันลื่น

• เหมาะที่สุดสำหรับ: ครัวกลาง คลังสินค้า ศูนย์กระจายสินค้า

พื้นยาง

ยางเป็นวัสดุที่พบได้น้อยแต่มีคุณค่าต่อความเป็นอยู่ที่ดีของพนักงาน พื้นผิวที่นุ่มสบายช่วยลดความเมื่อยล้า ให้การยึดเกาะที่ดีเยี่ยม และดูดซับเสียง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสถานีทำงานที่เชฟต้องยืนเป็นเวลานานหรือในโซนเตรียมอาหารหน้าบ้านซึ่งความสะดวกสบายและความปลอดภัยมาบรรจบกัน

• จุดแข็ง: มีคุณสมบัติรองรับแรงกระแทก กันลื่น ช่วยลดความเมื่อยล้าของพนักงาน

• จุดอ่อน: อาจเปื้อนได้ ทนทานต่อสารเคมีรุนแรงน้อยลง

• เหมาะที่สุดสำหรับ: สถานีเตรียมอาหาร เคาน์เตอร์บริการ โซนยืน

เคล็ดลับการติดตั้งที่ช่วยประหยัดเงิน

แม้แต่วัสดุปูพื้นที่ดีที่สุดก็จะไม่สามารถใช้งานได้หากติดตั้งไม่ถูกวิธี การใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ก่อนและระหว่างกระบวนการสามารถช่วยคุณประหยัดเงินได้หลายพันดอลลาร์ในอนาคต

1. การทดสอบความชื้น: ความชื้นใต้พื้นเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดประการหนึ่งที่ทำให้พื้นทรุดเร็ว ความชื้นที่ซ่อนอยู่สามารถทำให้กาวอ่อนตัวลง ทำให้กระเบื้องหลุดลอก หรือทำให้เกิดเชื้อราได้ ควรขอให้ผู้ติดตั้งทำการทดสอบความชื้นบนแผ่นคอนกรีตก่อนเริ่มงานเสมอ

2. วางแผนความลาดชันและการระบายน้ำ: ห้องครัวเป็นสภาพแวดล้อมที่เปียกชื้น หากไม่มีความลาดเอียงที่เหมาะสมต่อท่อระบายน้ำ น้ำจะไหลไปรวมกันที่มุมต่างๆ และกลายเป็นอันตรายจากการลื่นล้มและปัญหาสุขอนามัย โดยทั่วไปแนะนำให้มีความลาดชัน 1–2% เพื่อให้ทุกอย่างดำเนินไปในทิศทางที่ถูกต้อง

3. จับคู่กับวัสดุรองพื้นที่ถูกต้อง: ไม่สามารถปูพื้นคอนกรีตโดยตรงได้ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ไวนิลและกระเบื้อง ต้องมีวัสดุรองพื้นที่เหมาะสมเพื่อความมั่นคงและอายุการใช้งานที่ยาวนาน การข้ามขั้นตอนนี้จะทำให้พื้นมีอายุการใช้งานสั้นลงและอาจทำให้การรับประกันเป็นโมฆะได้

4. ทำงานกับมืออาชีพ: วัสดุบางชนิด เช่น อีพอกซีและ PU จำเป็นต้องมีช่างติดตั้งที่ได้รับการรับรองเพื่อให้การเคลือบแห้งอย่างถูกต้องและเป็นไปตามเงื่อนไขการรับประกัน การลดต้นทุนค่าแรงอาจดูน่าสนใจ แต่การแก้ไขการติดตั้งที่ไม่เหมาะสมนั้นมีราคาแพงกว่ามากในภายหลัง

$ เคล็ดลับ: เก็บกระเบื้องสำรองหรือวัสดุเหลือจากการติดตั้งไว้ หากเกิดความเสียหาย สามารถเปลี่ยนใหม่ได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องปิดห้องครัวเป็นเวลานาน

บทสรุป

พื้นห้องครัวเชิงพาณิชย์ไม่ถือเป็นของตกแต่ง แต่เป็นส่วนสำคัญของห้องครัวเชิงพาณิชย์ทั้งหมดในฐานะตาข่ายความปลอดภัย กำแพงกั้นด้านสุขอนามัย และการป้องกันทางการเงิน ไม่ว่าจะเลือกอีพอกซีเพราะรูปลักษณ์ กระเบื้องหินแกรนิตเพื่อความทนทานต่อความร้อน หรือไวนิลเพื่อการติดตั้งที่รวดเร็ว สิ่งสำคัญคือการเลือกวัสดุให้เหมาะกับความต้องการในโลกแห่งความเป็นจริงของห้องครัวของคุณ

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณจึงจำเป็นต้องร่วมมือกับร้านจำหน่ายอุปกรณ์ร้านอาหารที่เชื่อถือได้ เช่น SHINELONG ครอบคลุมทุกขั้นตอนการตั้งครัวเชิงพาณิชย์!

ลงทุนกับพื้นห้องครัวเชิงพาณิชย์ที่เหมาะสมตั้งแต่วันนี้ แล้วคุณจะปกป้องทีมงานของคุณ ตอบสนองผู้ตรวจสอบ และหลีกเลี่ยงเวลาหยุดทำงานที่มีค่าใช้จ่ายสูงในวันพรุ่งนี้