Dây chuyền sản xuất bánh: trộn, lên men, nướng bánh
Tính năng sản phẩm
Dây chuyền sản xuất của thiết bị thực phẩm nhanh vượt trội trong việc trộn hiệu quả các nguyên liệu khô, phát triển gluten, kết hợp không khí và kiểm soát nhiệt độ bột cho các đặc tính xử lý bột tối ưu. Với một loạt các tùy chọn thiết bị trộn như dọc, xoắn ốc, ngang và liên tục, các thợ làm bánh có thể dễ dàng đạt được các đặc tính bột mong muốn. Quá trình lên men tập trung vào sự phát triển của nấm men, phát triển hương vị và sửa đổi các đặc tính bột thông qua thời gian lên men, nhiệt độ và mức men được kiểm soát, đảm bảo sản xuất bánh mì chất lượng cao. Thiết bị nướng bánh như lò đốt trực tiếp, lò nướng điện và đường hầm cung cấp kiểm soát nhiệt độ chính xác, dẫn đến các sản phẩm nướng hoàn hảo với lớp vỏ lý tưởng và sự hình thành vụn.
Chúng tôi phục vụ
Tại dây chuyền sản xuất bánh, chúng tôi phục vụ một hoạt động liền mạch từ trộn sang lên men đến nướng, đảm bảo các sản phẩm chất lượng cao nhất mỗi lần. Công nghệ tiên tiến và chuyên gia của chúng tôi đảm bảo tính nhất quán và hiệu quả ở mọi giai đoạn của quy trình. Với sự tập trung vào độ chính xác và sự chú ý đến chi tiết, chúng tôi cố gắng vượt quá mong đợi và mang lại kết quả đặc biệt cho khách hàng của chúng tôi. Từ các đơn đặt hàng hàng loạt cho đến các sản phẩm quy mô lớn, chúng tôi dành riêng để cung cấp dịch vụ hàng đầu và hỗ trợ để giúp tiệm bánh của bạn phát triển mạnh. Tin tưởng chúng tôi để phục vụ bạn với sự xuất sắc tại dây chuyền sản xuất bánh.
Sức mạnh cốt lõi của doanh nghiệp
Tại dây chuyền sản xuất tiệm bánh của chúng tôi, chúng tôi phục vụ các thiết bị hàng đầu để trộn, lên men và nướng bánh. Chúng tôi tập trung vào chất lượng và hiệu quả đảm bảo rằng các món nướng của bạn trở nên hoàn hảo mọi lúc. Cho dù bạn là một tiệm bánh nhỏ đang tìm cách hợp lý hóa các hoạt động của bạn hoặc một nhà sản xuất quy mô lớn cần thiết bị đáng tin cậy, chúng tôi có bạn bảo hiểm. Chúng tôi phục vụ khách hàng của chúng tôi bằng cách cung cấp các máy dễ sử dụng mang lại kết quả nhất quán, cho phép bạn tập trung vào việc tạo ra các món ăn ngon cho khách hàng của bạn. Với dây chuyền sản xuất bánh của chúng tôi, bạn có thể tin tưởng rằng các sản phẩm của bạn sẽ được thực hiện với độ chính xác và chăm sóc.
Giới thiệu sản phẩm
Dây chuyền sản xuất bánh
Ứng dụng
Phong cách và loại bánh mì chỉ ra hệ thống bột để sử dụng cũng như các điều kiện chế biến trong quá trình trộn, trang điểm và nướng. Một thợ làm bánh không muốn sản xuất ciabatta với cấu trúc vụn gần, hoặc tạo ra một ổ bánh mì chảo trắng với cấu trúc vụn mở và kết cấu như một ciabatta.
Tất cả các bước trong chế biến bánh mì đều quan trọng đối với một hoạt động thành công, nhưng hầu hết các thợ làm bánh đều đồng ý rằng ba bước quy trình thực sự quan trọng là trộn, lên men và nướng bánh. Chúng thường được mô tả là trái tim và nền tảng của các hoạt động làm bánh mì và cũng có thể xác định các đặc điểm thành phẩm, cả bên trong và bên ngoài.
Trộn lẫn
Mục tiêu là sự pha trộn và hydrat hóa của các thành phần khô, kết hợp không khí và phát triển gluten cho các đặc tính xử lý bột tối ưu. Các biến để giám sát và kiểm soát bao gồm thời gian trộn, đầu vào năng lượng, nhiệt độ bột:
Trộn thời gian: Một chức năng của sức mạnh bột, protein của nó, tinh bột bị hư hỏng và polysacarit không starch và hàm lượng hạt cám. Các yếu tố khác bao gồm tốc độ trộn, thiết kế cánh tay trộn, kích thước bột liên quan đến công suất của máy trộn, độ đầy đủ của hệ thống làm lạnh (nhiệt độ bột) và bổ sung đường/chất béo/muối chậm.
Thiết bị trộn: dọc (hành tinh), xoắn ốc (mở và đóng để trộn chân không), ngang, liên tục (mở và đóng).
Thông số kỹ thuật quy trình: 9 phút15 phút ở tốc độ cao trong máy trộn ngang. Nhiệt độ bột cuối cùng phải là 76 nhiệt82 ° F (25 nhiệt28 ° C).
Lên men
Mục tiêu là sự phát triển của nấm men, sản xuất CO2, ethanol và axit hữu cơ, phát triển hương vị và mùi thơm, và sửa đổi các đặc tính xử lý bột. Các biến để theo dõi và kiểm soát bao gồm thời gian lên men, nhiệt độ, độ axit chuẩn độ (TTA), pH và số lượng vi sinh vật:
Thời gian lên men: Được kiểm soát bởi nhiệt độ của bột, miếng bọt biển, khởi động hoặc trước, mức độ hydrat hóa (nước tự do), pH, áp lực thẩm thấu, thực phẩm nấm men (axit amin, khoáng chất, đường lên men) và mức men (hoặc vi khuẩn axit lactic).
Thiết bị lên men: Máng trong phòng lên men, xe tăng đóng, xe tăng mở, ghế dài.
Thông số kỹ thuật quy trình: 1 giờ20 giờ (ở điều kiện phòng), tùy thuộc vào hệ thống bột được sử dụng. Nhiệt độ trong các phòng lên men thường được đặt trong khoảng 75 nhiệt85 ° F (24 nhiệt29 ° C) với độ ẩm tương đối (RH) là 60 thép80%.2
Trang điểm
Giai đoạn trang điểm chủ yếu bao gồm bốn hoạt động:
Chia
Làm tròn
Chứng minh trung gian
Tấm và đúc
Bộ chia cắt bột lớn thành một miếng có trọng lượng thích hợp (với ít ứng suất tác dụng lên bột nhất có thể) để chúng có thể được làm tròn và nghỉ ngơi trước khi có hình dạng cuối cùng. Bộ chia phải xử lý toàn bộ tải bột nhanh chóng để ngăn chặn quá trình khí quá mức tạo ra các lỗi tỷ lệ.
Các sheeter và molder bao gồm giai đoạn tấm, chuỗi uốn, bảng áp suất và thanh hướng dẫn. Chúng ảnh hưởng đến cấu trúc bong bóng khí, hình dạng và chiều dài của miếng bột để đặt vào chảo. Molder nên được điều chỉnh để đạt được hình dạng mong muốn với một lượng áp suất tối thiểu và ứng suất lên bột để tránh làm hỏng cấu trúc tế bào thu được trong quá trình trộn và lên men.
Nướng
Mục tiêu là chuyển đổi bột thô thành bánh mì, cấu trúc đặt của sản phẩm, lớp vỏ và sự hình thành vụn Các biến để theo dõi và kiểm soát bao gồm nhiệt độ và thời gian (được điều chỉnh trong lò nướng liên tục bằng cách truyền tải tốc độ). Các biến liên quan khác bao gồm thông lượng nhiệt (đầu đốt), độ ẩm (bộ giảm chấn) và vận tốc không khí hoặc dòng chảy.
Thời gian nướng: Được kiểm soát bởi nhiệt độ lò, tốc độ truyền tải, ban đầu (bột được chứng minh) và nhiệt độ sản phẩm cuối cùng, mô hình sưởi ấm, mất nướng, tải sản phẩm và công thức.
Thiết bị nướng: Lò đốt trực tiếp, lò lửa gián tiếp, lò điện, lò nướng, lò nướng, băng tải, đường hầm, hybrid và lò nướng.
Thông số kỹ thuật quy trình: 10 phút20 phút ở 400 nhiệt420 ° F (204 Ném216 ° C) (mô hình sưởi ấm trong các lò khác nhau phải tương đương với kết quả tương đương).
Câu hỏi thường gặp về nguồn cung cấp nhà bếp chuyên nghiệp
Kể từ khi Shinelong được thành lập tại Quảng Châu vào năm 2008, chúng tôi đã có những bước tiến lớn trong các lĩnh vực lập kế hoạch nhà bếp thương mại và sản xuất thiết bị nhà bếp.
IF YOU HAVE ANY QUESTION,PLEASE CONTACT US.
WhatsApp: +8618902337180
WeChat: +8618924185248
Điện thoại: +8618924185248
Fax: +86 20 34709972
E-mail:
info@chinashinelong.com
Thêm: Không. 1 Trung tâm Trụ sở, TIAN một công viên sinh thái công nghệ cao, Đại lộ Panyu, Quảng Châu, Trung Quốc.