Dây chuyền sản xuất bánh thương mại: trộn, lên men, nướng bánh
Tính năng sản phẩm
Danh sách thiết bị nhà bếp của nhà hàng thức ăn nhanh này bao gồm một dây chuyền sản xuất bánh toàn diện để trộn, lên men và nướng bánh. Các thuộc tính cốt lõi của sản phẩm này có các thiết bị trộn hiện đại như máy trộn dọc, xoắn ốc và ngang để đảm bảo các đặc tính xử lý bột tối ưu. Các thuộc tính mở rộng của sản phẩm này chi tiết quá trình lên men, trong đó các biến như thời gian, nhiệt độ và số lượng vi sinh vật được theo dõi chặt chẽ để đạt được hương vị và kết cấu tối ưu trong các món nướng cuối cùng. Các thuộc tính giá trị của sản phẩm này nằm ở khả năng cung cấp một giải pháp hoàn chỉnh cho các hoạt động làm bánh thương mại, từ phân chia và làm tròn đến tấm và đúc, lên đến đỉnh điểm trong bánh mì nướng hoàn hảo với lớp vỏ và cấu trúc vụn.
Sức mạnh của đội
Dây chuyền sản xuất bánh thương mại của chúng tôi được xây dựng trên nền tảng của sức mạnh đội ngũ mạnh mẽ. Các kỹ thuật viên, kỹ sư và chuyên gia kiểm soát chất lượng của chúng tôi làm việc liền mạch với nhau để đảm bảo rằng mọi thiết bị, từ trộn máy đến buồng lên men đến lò nướng, có chất lượng và hiệu suất cao nhất. Với nhiều năm kinh nghiệm tập thể trong ngành công nghiệp tiệm bánh, nhóm của chúng tôi dành riêng để cung cấp các giải pháp sáng tạo và hỗ trợ khách hàng hàng đầu. Sự tổng hợp và hợp tác trong nhóm của chúng tôi cho phép chúng tôi cung cấp các dây chuyền sản xuất đáng tin cậy và hiệu quả, đáp ứng nhu cầu đa dạng của các tiệm bánh hiện đại. Chọn dây chuyền sản xuất của chúng tôi và trải nghiệm sức mạnh của sức mạnh nhóm trong hành động.
Sức mạnh cốt lõi của doanh nghiệp
Dây chuyền sản xuất bánh thương mại của chúng tôi nổi bật không chỉ vì công nghệ và hiệu quả tiên tiến mà còn cho sức mạnh của đội ngũ chuyên dụng của chúng tôi đằng sau nó. Các kỹ sư, kỹ thuật viên và chuyên gia hỗ trợ khách hàng có tay nghề cao của chúng tôi làm việc cùng nhau một cách liền mạch để đảm bảo rằng mọi khía cạnh của quá trình trộn, lên men và làm bánh diễn ra suôn sẻ và hiệu quả. Với cam kết xuất sắc và niềm đam mê đổi mới, nhóm của chúng tôi vượt lên trên và cung cấp các thiết bị chất lượng hàng đầu đáp ứng nhu cầu của ngay cả các hoạt động bánh đòi hỏi khắt khe nhất. Tin tưởng vào chuyên môn và sự cống hiến của nhóm chúng tôi để đưa sản xuất tiệm bánh của bạn lên một tầm cao mới.
Giới thiệu sản phẩm
Dây chuyền sản xuất bánh
Ứng dụng
Phong cách và loại bánh mì chỉ ra hệ thống bột để sử dụng cũng như các điều kiện chế biến trong quá trình trộn, trang điểm và nướng. Một thợ làm bánh không muốn sản xuất ciabatta với cấu trúc vụn gần, hoặc tạo ra một ổ bánh mì chảo trắng với cấu trúc vụn mở và kết cấu như một ciabatta.
Tất cả các bước trong chế biến bánh mì đều quan trọng đối với một hoạt động thành công, nhưng hầu hết các thợ làm bánh đều đồng ý rằng ba bước quy trình thực sự quan trọng là trộn, lên men và nướng bánh. Chúng thường được mô tả là trái tim và nền tảng của các hoạt động làm bánh mì và cũng có thể xác định các đặc điểm thành phẩm, cả bên trong và bên ngoài.
Trộn lẫn
Mục tiêu là sự pha trộn và hydrat hóa của các thành phần khô, kết hợp không khí và phát triển gluten cho các đặc tính xử lý bột tối ưu. Các biến để giám sát và kiểm soát bao gồm thời gian trộn, đầu vào năng lượng, nhiệt độ bột:
Trộn thời gian: Một chức năng của sức mạnh bột, protein của nó, tinh bột bị hư hỏng và polysacarit không starch và hàm lượng hạt cám. Các yếu tố khác bao gồm tốc độ trộn, thiết kế cánh tay trộn, kích thước bột liên quan đến công suất của máy trộn, độ đầy đủ của hệ thống làm lạnh (nhiệt độ bột) và bổ sung đường/chất béo/muối chậm.
Thiết bị trộn: dọc (hành tinh), xoắn ốc (mở và đóng để trộn chân không), ngang, liên tục (mở và đóng).
Thông số kỹ thuật quy trình: 9 phút15 phút ở tốc độ cao trong máy trộn ngang. Nhiệt độ bột cuối cùng phải là 76 nhiệt82 ° F (25 nhiệt28 ° C).
Lên men
Mục tiêu là sự phát triển của nấm men, sản xuất CO2, ethanol và axit hữu cơ, phát triển hương vị và mùi thơm, và sửa đổi các đặc tính xử lý bột. Các biến để theo dõi và kiểm soát bao gồm thời gian lên men, nhiệt độ, độ axit chuẩn độ (TTA), pH và số lượng vi sinh vật:
Thời gian lên men: Được kiểm soát bởi nhiệt độ của bột, miếng bọt biển, khởi động hoặc trước, mức độ hydrat hóa (nước tự do), pH, áp lực thẩm thấu, thực phẩm nấm men (axit amin, khoáng chất, đường lên men) và mức men (hoặc vi khuẩn axit lactic).
Thiết bị lên men: Máng trong phòng lên men, xe tăng đóng, xe tăng mở, ghế dài.
Thông số kỹ thuật quy trình: 1 giờ20 giờ (ở điều kiện phòng), tùy thuộc vào hệ thống bột được sử dụng. Nhiệt độ trong các phòng lên men thường được đặt trong khoảng 75 nhiệt85 ° F (24 nhiệt29 ° C) với độ ẩm tương đối (RH) là 60 thép80%.2
Trang điểm
Giai đoạn trang điểm chủ yếu bao gồm bốn hoạt động:
Chia
Làm tròn
Chứng minh trung gian
Tấm và đúc
Bộ chia cắt bột lớn thành một miếng có trọng lượng thích hợp (với ít ứng suất tác dụng lên bột nhất có thể) để chúng có thể được làm tròn và nghỉ ngơi trước khi có hình dạng cuối cùng. Bộ chia phải xử lý toàn bộ tải bột nhanh chóng để ngăn chặn quá trình khí quá mức tạo ra các lỗi tỷ lệ.
Các sheeter và molder bao gồm giai đoạn tấm, chuỗi uốn, bảng áp suất và thanh hướng dẫn. Chúng ảnh hưởng đến cấu trúc bong bóng khí, hình dạng và chiều dài của miếng bột để đặt vào chảo. Molder nên được điều chỉnh để đạt được hình dạng mong muốn với một lượng áp suất tối thiểu và ứng suất lên bột để tránh làm hỏng cấu trúc tế bào thu được trong quá trình trộn và lên men.
Nướng
Mục tiêu là chuyển đổi bột thô thành bánh mì, cấu trúc đặt của sản phẩm, lớp vỏ và sự hình thành vụn Các biến để theo dõi và kiểm soát bao gồm nhiệt độ và thời gian (được điều chỉnh trong lò nướng liên tục bằng cách truyền tải tốc độ). Các biến liên quan khác bao gồm thông lượng nhiệt (đầu đốt), độ ẩm (bộ giảm chấn) và vận tốc không khí hoặc dòng chảy.
Thời gian nướng: Được kiểm soát bởi nhiệt độ lò, tốc độ truyền tải, ban đầu (bột được chứng minh) và nhiệt độ sản phẩm cuối cùng, mô hình sưởi ấm, mất nướng, tải sản phẩm và công thức.
Thiết bị nướng: Lò đốt trực tiếp, lò lửa gián tiếp, lò điện, lò nướng, lò nướng, băng tải, đường hầm, hybrid và lò nướng.
Thông số kỹ thuật quy trình: 10 phút20 phút ở 400 nhiệt420 ° F (204 Ném216 ° C) (mô hình sưởi ấm trong các lò khác nhau phải tương đương với kết quả tương đương).
Câu hỏi thường gặp về nguồn cung cấp nhà bếp chuyên nghiệp
Kể từ khi Shinelong được thành lập tại Quảng Châu vào năm 2008, chúng tôi đã có những bước tiến lớn trong các lĩnh vực lập kế hoạch nhà bếp thương mại và sản xuất thiết bị nhà bếp.
IF YOU HAVE ANY QUESTION,PLEASE CONTACT US.
WhatsApp: +8618902337180
WeChat: +8613535393706
Điện thoại: +8613535393706
Fax: +86 20 34709972
E-mail:
info@chinashinelong.com
Thêm: Không. 1 Trung tâm Trụ sở, TIAN một công viên sinh thái công nghệ cao, Đại lộ Panyu, Quảng Châu, Trung Quốc.