Dây chuyền sản xuất bánh thương mại: Trộn, lên men, nướng
Tính năng sản phẩm
Danh sách thiết bị nhà bếp cho nhà hàng thức ăn nhanh này bao gồm một dây chuyền sản xuất bánh mì toàn diện cho việc trộn, lên men và nướng. Các đặc tính cốt lõi của sản phẩm này bao gồm các thiết bị trộn hiện đại như máy trộn đứng, máy trộn xoắn ốc và máy trộn ngang để đảm bảo khả năng xử lý bột tối ưu. Các đặc tính mở rộng của sản phẩm này mô tả chi tiết quy trình lên men, trong đó các biến số như thời gian, nhiệt độ và số lượng vi sinh vật được theo dõi chặt chẽ để đạt được hương vị và kết cấu tối ưu cho các sản phẩm nướng thành phẩm. Giá trị của sản phẩm này nằm ở khả năng cung cấp giải pháp toàn diện cho hoạt động làm bánh thương mại, từ chia và vo tròn đến cán mỏng và tạo hình, cho ra những chiếc bánh mì nướng hoàn hảo với cấu trúc vỏ và ruột bánh mong muốn.
Sức mạnh của đội
Dây chuyền sản xuất bánh thương mại của chúng tôi được xây dựng trên nền tảng sức mạnh tập thể vững chắc. Đội ngũ kỹ thuật viên, kỹ sư và chuyên gia kiểm soát chất lượng lành nghề của chúng tôi phối hợp nhịp nhàng để đảm bảo mọi thiết bị, từ máy trộn, buồng lên men đến lò nướng, đều đạt chất lượng và hiệu suất cao nhất. Với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành bánh, đội ngũ của chúng tôi luôn tận tâm cung cấp các giải pháp sáng tạo và dịch vụ hỗ trợ khách hàng hàng đầu. Sự hợp tác và tinh thần đồng đội cho phép chúng tôi cung cấp các dây chuyền sản xuất đáng tin cậy và hiệu quả, đáp ứng nhu cầu đa dạng của các tiệm bánh hiện đại. Hãy lựa chọn dây chuyền sản xuất của chúng tôi và trải nghiệm sức mạnh của sức mạnh tập thể trong thực tế.
Sức mạnh cốt lõi của doanh nghiệp
Dây chuyền sản xuất bánh thương mại của chúng tôi nổi bật không chỉ nhờ công nghệ tiên tiến và hiệu quả mà còn nhờ sức mạnh của đội ngũ tận tâm. Đội ngũ kỹ sư, kỹ thuật viên và chuyên viên hỗ trợ khách hàng tay nghề cao của chúng tôi phối hợp nhịp nhàng để đảm bảo mọi khâu từ trộn, lên men và nướng bánh đều diễn ra suôn sẻ và hiệu quả. Với cam kết hướng đến sự hoàn hảo và niềm đam mê đổi mới, đội ngũ của chúng tôi luôn nỗ lực hết mình để cung cấp thiết bị chất lượng hàng đầu, đáp ứng nhu cầu của ngay cả những quy trình làm bánh khắt khe nhất. Hãy tin tưởng vào chuyên môn và sự tận tâm của đội ngũ chúng tôi để đưa quy trình sản xuất bánh của bạn lên một tầm cao mới.
Giới thiệu sản phẩm
Dây chuyền sản xuất bánh mì
Ứng dụng
Kiểu dáng và loại bánh mì quyết định hệ thống bột sử dụng cũng như các điều kiện chế biến trong quá trình trộn, tạo hình và nướng bánh. Một thợ làm bánh sẽ không muốn làm ra một ổ bánh mì ciabatta với cấu trúc ruột bánh khép kín, hoặc làm ra một ổ bánh mì trắng với cấu trúc và kết cấu ruột bánh mở như bánh mì ciabatta.
Tất cả các bước trong quy trình chế biến bánh mì đều quan trọng cho một quy trình thành công, nhưng hầu hết thợ làm bánh đều đồng ý rằng ba bước thực sự quan trọng là trộn, lên men và nướng. Chúng thường được mô tả là trái tim và nền tảng của quy trình làm bánh mì, đồng thời cũng quyết định đặc tính thành phẩm, cả bên trong lẫn bên ngoài.
Trộn
Mục tiêu là trộn và hydrat hóa các nguyên liệu khô, kết hợp không khí và phát triển gluten để có được đặc tính xử lý bột tối ưu. Các biến số cần theo dõi và kiểm soát bao gồm thời gian trộn, năng lượng đầu vào và nhiệt độ bột:
Thời gian trộn: phụ thuộc vào độ bền của bột, protein, tinh bột bị hư hỏng và polysaccharides không phải tinh bột, và hàm lượng hạt cám. Các yếu tố khác bao gồm tốc độ máy trộn, thiết kế tay trộn, kích thước bột so với công suất máy trộn, hệ thống làm lạnh (nhiệt độ bột) và thời gian thêm đường/chất béo/muối.
Thiết bị trộn: thẳng đứng (hành tinh), xoắn ốc (mở và đóng để trộn chân không), ngang, liên tục (mở và đóng).
Quy trình: Trộn bột ở tốc độ cao trong máy trộn nằm ngang từ 9–15 phút. Nhiệt độ bột cuối cùng phải đạt 76–82°F (25–28°C).
Lên men
Mục tiêu là sự phát triển của nấm men, sản xuất CO2, etanol và axit hữu cơ, phát triển hương vị và mùi thơm, và cải thiện các đặc tính xử lý bột. Các biến số cần theo dõi và kiểm soát bao gồm thời gian lên men, nhiệt độ, độ axit chuẩn độ (TTA), độ pH và số lượng vi khuẩn:
Thời gian lên men: được kiểm soát bởi nhiệt độ của bột, bánh xốp, men cái hoặc tiền lên men, mức độ hydrat hóa (nước tự do), độ pH, áp suất thẩm thấu, thức ăn cho nấm men (axit amin, khoáng chất, đường lên men) và mức độ nấm men (hoặc số lượng vi khuẩn axit lactic).
Thiết bị lên men: máng trong phòng lên men, bể kín, bể hở, bàn lên men.
Quy trình sản xuất: 1–20 giờ (ở điều kiện phòng), tùy thuộc vào hệ thống bột được sử dụng. Nhiệt độ trong phòng lên men thường được đặt trong khoảng 75–85°F (24–29°C) với độ ẩm tương đối (RH) từ 60–80%.
Trang điểm
Giai đoạn trang điểm chủ yếu bao gồm bốn thao tác:
Phân chia
Làm tròn
Kiểm tra trung gian
Tấm lợp và khuôn đúc
Máy chia bột cắt khối bột lớn thành từng miếng có trọng lượng phù hợp (với lực tác động lên bột càng ít càng tốt) để có thể vo tròn và để bột nghỉ trước khi định hình hoàn chỉnh. Máy chia bột phải xử lý toàn bộ khối bột thật nhanh chóng để tránh hiện tượng thoát khí quá mức gây ra sai số khi cân.
Máy cán và máy tạo hình bao gồm giai đoạn cán, dây chuyền uốn, ván ép và thanh dẫn hướng. Những bộ phận này ảnh hưởng đến cấu trúc bọt khí, hình dạng và chiều dài của khối bột cần đặt vào khay. Máy cán cần được điều chỉnh để đạt được hình dạng mong muốn với lực ép và áp lực tối thiểu lên bột để tránh làm hỏng cấu trúc tế bào thu được trong quá trình trộn và lên men.
Nướng bánh
Mục tiêu là chuyển đổi bột thô thành bánh mì, cấu trúc sản phẩm, hình thành vỏ bánh và ruột bánh, bước giết bánh và kéo dài thời hạn sử dụng. Các biến số cần theo dõi và kiểm soát bao gồm nhiệt độ và thời gian (được điều chỉnh trong lò nướng liên tục bằng tốc độ truyền tải). Các biến số liên quan khác bao gồm thông lượng nhiệt (đầu đốt), độ ẩm (bộ giảm chấn) và tốc độ hoặc lưu lượng không khí.
Thời gian nướng: được kiểm soát bởi nhiệt độ lò nướng, tốc độ vận chuyển, nhiệt độ ban đầu (bột ủ) và nhiệt độ thành phẩm cuối cùng, kiểu gia nhiệt, thất thoát khi nướng, khối lượng sản phẩm và công thức.
Thiết bị nướng: lò nướng trực tiếp, lò nướng gián tiếp, lò nướng điện, lò nướng giá đỡ, lò nướng cuộn, lò nướng băng tải, lò nướng đường hầm, lò nướng kết hợp và lò nướng va đập.
Thông số kỹ thuật quy trình: 10–20 phút ở nhiệt độ 400–420°F (204–216°C) (mô hình gia nhiệt trong các lò khác nhau phải tương đương để có kết quả tương đương).
Những câu hỏi thường gặp về đồ dùng nhà bếp chuyên nghiệp
Kể từ khi Shinelong được thành lập tại Quảng Châu vào năm 2008, chúng tôi đã có những bước tiến lớn trong các lĩnh vực lập kế hoạch nhà bếp thương mại và sản xuất thiết bị nhà bếp.
IF YOU HAVE ANY QUESTION,PLEASE CONTACT US.
WhatsApp: +8618902337180
WeChat: +8618924185248
Điện thoại: +8618924185248
Số fax: +86 20 34709972
Email:
Địa chỉ: Trung tâm trụ sở số 1, Khu sinh thái công nghệ cao Thiên An, Đại lộ Phiên Ngung, Quảng Châu, Trung Quốc.