Dây chuyền sản xuất bánh mì: Trộn, Lên men, Nướng. Trái tim của hoạt động làm bánh mì.
Ưu điểm của sản phẩm
Dây chuyền sản xuất bánh mì của chúng tôi cung cấp quy trình liền mạch từ trộn, lên men đến nướng, biến nó thành trung tâm của bất kỳ hoạt động làm bánh mì nào. Với công nghệ tiên tiến và kỹ thuật chính xác, dây chuyền sản xuất của chúng tôi đảm bảo kết quả đồng đều và chất lượng cao mọi lúc. Từ tốc độ sản xuất nhanh hơn đến độ đồng đều sản phẩm được cải thiện, dây chuyền của chúng tôi mang đến một loạt lợi thế giúp nâng cao hiệu quả và sản lượng của bất kỳ tiệm bánh nào.
Sức mạnh của đội
Sức mạnh tập thể là cốt lõi trong Dây chuyền Sản xuất Bánh mì của chúng tôi, nơi mỗi thành viên đều đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo vận hành trơn tru từ khâu trộn bột, lên men đến nướng bánh. Đội ngũ của chúng tôi gồm những cá nhân tận tâm, am hiểu sâu sắc về quy trình làm bánh mì và phối hợp nhịp nhàng để mang đến những sản phẩm chất lượng cao cho khách hàng. Với tinh thần làm việc nhóm và hợp tác mạnh mẽ, chúng tôi đạt được hiệu quả sản xuất, chất lượng đồng đều và giao hàng đúng hẹn. Niềm đam mê hướng đến sự hoàn hảo và cam kết đổi mới của đội ngũ chúng tôi chính là xương sống cho hoạt động làm bánh mì, đảm bảo mỗi ổ bánh mì ra khỏi dây chuyền sản xuất đều hoàn hảo.
Sức mạnh cốt lõi của doanh nghiệp
Cốt lõi của bất kỳ dây chuyền sản xuất bánh mì thành công nào đều nằm ở đội ngũ tận tâm, làm việc không mệt mỏi để đảm bảo từng bước của quy trình diễn ra suôn sẻ. Từ việc trộn nguyên liệu đến việc theo dõi cẩn thận thời gian lên men và nướng ra ổ bánh mì hoàn hảo, sức mạnh của đội ngũ chúng tôi nằm ở sự phối hợp và chuyên môn xuất sắc. Họ làm việc ăn ý với nhau để duy trì tiêu chuẩn chất lượng và độ đồng đều cao nhất trong mỗi mẻ bánh mì được sản xuất. Với kỹ năng và sự tận tâm, đội ngũ của chúng tôi đảm bảo rằng khách hàng có thể thưởng thức những chiếc bánh mì mới ra lò không chỉ thơm ngon mà còn được làm tỉ mỉ và chính xác. Hãy trải nghiệm sự khác biệt mà sức mạnh của đội ngũ chúng tôi mang lại cho nghệ thuật làm bánh mì.
Giới thiệu sản phẩm
Dây chuyền sản xuất bánh mì
Ứng dụng
Kiểu dáng và loại bánh mì quyết định hệ thống bột sử dụng cũng như các điều kiện chế biến trong quá trình trộn, tạo hình và nướng bánh. Một thợ làm bánh sẽ không muốn làm ra một ổ bánh mì ciabatta với cấu trúc ruột bánh khép kín, hoặc làm ra một ổ bánh mì trắng với cấu trúc và kết cấu ruột bánh mở như bánh mì ciabatta.
Tất cả các bước trong quy trình chế biến bánh mì đều quan trọng cho một quy trình thành công, nhưng hầu hết thợ làm bánh đều đồng ý rằng ba bước thực sự quan trọng là trộn, lên men và nướng. Chúng thường được mô tả là trái tim và nền tảng của quy trình làm bánh mì, đồng thời cũng quyết định đặc tính thành phẩm, cả bên trong lẫn bên ngoài.
Trộn
Mục tiêu là trộn và hydrat hóa các nguyên liệu khô, kết hợp không khí và phát triển gluten để có được đặc tính xử lý bột tối ưu. Các biến số cần theo dõi và kiểm soát bao gồm thời gian trộn, năng lượng đầu vào và nhiệt độ bột:
Thời gian trộn: phụ thuộc vào độ bền của bột, protein, tinh bột bị hư hỏng và polysaccharides không phải tinh bột, và hàm lượng hạt cám. Các yếu tố khác bao gồm tốc độ máy trộn, thiết kế tay trộn, kích thước bột so với công suất máy trộn, hệ thống làm lạnh (nhiệt độ bột) và thời gian thêm đường/chất béo/muối.
Thiết bị trộn: thẳng đứng (hành tinh), xoắn ốc (mở và đóng để trộn chân không), ngang, liên tục (mở và đóng).
Quy trình: Trộn bột ở tốc độ cao trong máy trộn nằm ngang từ 9–15 phút. Nhiệt độ bột cuối cùng phải đạt 76–82°F (25–28°C).
Lên men
Mục tiêu là sự phát triển của nấm men, sản xuất CO2, etanol và axit hữu cơ, phát triển hương vị và mùi thơm, và cải thiện các đặc tính xử lý bột. Các biến số cần theo dõi và kiểm soát bao gồm thời gian lên men, nhiệt độ, độ axit chuẩn độ (TTA), độ pH và số lượng vi khuẩn:
Thời gian lên men: được kiểm soát bởi nhiệt độ của bột, bánh xốp, men cái hoặc tiền lên men, mức độ hydrat hóa (nước tự do), độ pH, áp suất thẩm thấu, thức ăn cho nấm men (axit amin, khoáng chất, đường lên men) và mức độ nấm men (hoặc số lượng vi khuẩn axit lactic).
Thiết bị lên men: máng trong phòng lên men, bể kín, bể hở, bàn lên men.
Quy trình sản xuất: 1–20 giờ (ở điều kiện phòng), tùy thuộc vào hệ thống bột được sử dụng. Nhiệt độ trong phòng lên men thường được đặt trong khoảng 75–85°F (24–29°C) với độ ẩm tương đối (RH) từ 60–80%.
Trang điểm
Giai đoạn trang điểm chủ yếu bao gồm bốn thao tác:
Phân chia
Làm tròn
Kiểm tra trung gian
Tấm lợp và khuôn đúc
Máy chia bột cắt khối bột lớn thành từng miếng có trọng lượng phù hợp (với lực tác động lên bột càng ít càng tốt) để có thể vo tròn và để bột nghỉ trước khi định hình hoàn chỉnh. Máy chia bột phải xử lý toàn bộ khối bột thật nhanh chóng để tránh hiện tượng thoát khí quá mức gây ra sai số khi cân.
Máy cán và máy tạo hình bao gồm giai đoạn cán, dây chuyền uốn, ván ép và thanh dẫn hướng. Những bộ phận này ảnh hưởng đến cấu trúc bọt khí, hình dạng và chiều dài của khối bột cần đặt vào khay. Máy cán cần được điều chỉnh để đạt được hình dạng mong muốn với lực ép và áp lực tối thiểu lên bột để tránh làm hỏng cấu trúc tế bào thu được trong quá trình trộn và lên men.
Nướng bánh
Mục tiêu là chuyển đổi bột thô thành bánh mì, cấu trúc sản phẩm, hình thành vỏ bánh và ruột bánh, bước giết bánh và kéo dài thời hạn sử dụng. Các biến số cần theo dõi và kiểm soát bao gồm nhiệt độ và thời gian (được điều chỉnh trong lò nướng liên tục bằng tốc độ truyền tải). Các biến số liên quan khác bao gồm thông lượng nhiệt (đầu đốt), độ ẩm (bộ giảm chấn) và tốc độ hoặc lưu lượng không khí.
Thời gian nướng: được kiểm soát bởi nhiệt độ lò nướng, tốc độ vận chuyển, nhiệt độ ban đầu (bột ủ) và nhiệt độ thành phẩm cuối cùng, kiểu gia nhiệt, thất thoát khi nướng, khối lượng sản phẩm và công thức.
Thiết bị nướng: lò nướng trực tiếp, lò nướng gián tiếp, lò nướng điện, lò nướng giá đỡ, lò nướng cuộn, lò nướng băng tải, lò nướng đường hầm, lò nướng kết hợp và lò nướng va đập.
Thông số kỹ thuật quy trình: 10–20 phút ở nhiệt độ 400–420°F (204–216°C) (mô hình gia nhiệt trong các lò khác nhau phải tương đương để có kết quả tương đương).
Những câu hỏi thường gặp về đồ dùng nhà bếp chuyên nghiệp
Kể từ khi Shinelong được thành lập tại Quảng Châu vào năm 2008, chúng tôi đã có những bước tiến lớn trong các lĩnh vực lập kế hoạch nhà bếp thương mại và sản xuất thiết bị nhà bếp.
IF YOU HAVE ANY QUESTION,PLEASE CONTACT US.
WhatsApp: +8618902337180
WeChat: +8618924185248
Điện thoại: +8618924185248
Số fax: +86 20 34709972
Email:
Địa chỉ: Trung tâm trụ sở số 1, Khu sinh thái công nghệ cao Thiên An, Đại lộ Phiên Ngung, Quảng Châu, Trung Quốc.