Бүрэн үйлчилгээтэй зочид буудлын гал тогооны өрөөний зохион байгуулалтын дизайны үл тоомсорлосон 6 сегмент

Бүрэн үйлчилгээтэй зочид буудлууд нь зочломтгой үйлчилгээний салбарын томоохон хэсэг бөгөөд зочдод тансаг зоогийн газар, баарнаас эхлээд том хүлээн авалт, 24/7 өрөөний үйлчилгээ зэрэг бүх төрлийн үйлчилгээг санал болгодог. Дээр дурдсан хоолны үйлчилгээ бүрийн амжилт нь бүрэн чиглүүлэлт, гал тогооны оновчтой зохион байгуулалтаас хамаардаг.

Гэсэн хэдий ч эгзэгтэй тэнцвэргүй байдал бий. Ихэнх зочид буудлууд чимэглэл, зочны өрөө, лобби баар зэрэгт ихээхэн хөрөнгө оруулалт хийдэг ч гал тогооны өрөөний зохион байгуулалтыг үл тоомсорлодог. Салбарын мэдээллээс харахад бүрэн үйлчилгээтэй зочид буудлуудын үйл ажиллагааны гомдлын бараг 62% нь байшингийн арын урсгалын үр ашиггүй байдалтай шууд холбоотой байдаг (Hotel & Restaurant Facility Benchmark Report, 2024). Эдгээр үр ашиггүй байдал нь үнэтэй бөгөөд удаан үргэлжилдэг; Нэгэнт хана, яндангийн систем, ус зайлуулах хоолойг бетонд суулгасны дараа дахин төлөвлөлт хийх нь томоохон сэргээн босголтгүйгээр бараг боломжгүй болно.

Энэхүү SHINELONG гарын авлага нь ихэвчлэн үл тоомсорлодог зургаан дизайны сегментийг харуулах болно. Шалны төлөвлөгөөний зураг дээрх эдгээр далд бүсийг арилгаснаар та өдрийн цагаар зочломтгой байдлыг дэмжихийн тулд байшингийн арын үр ашгийг оновчтой болгох боломжтой.

Байршлын алдаа нь зочид буудлын хоолны үйлчилгээний шугамыг бүхэлд нь тасалдуулахыг бүү зөвшөөр

Бүрэн үйлчилгээтэй зочид буудлууд нь бичил хот шиг ажилладаг. Хэрэв гал тогооны тоног төхөөрөмж нь тээврийн хэрэгслийг төлөөлдөг бол хүнсний үйлчилгээний ажлын урсгал нь тэдгээрийг холбосон замын сүлжээ юм. Тавагны дуслыг халуун шугамаас хэт хол байрлуулах гэх мэт дизайны жижиг алдаа ч гэсэн хэмжигдэхүйц санхүүгийн алдагдал үүсгэдэг. Стандарт 250 өрөөтэй зочид буудалд нэг үр ашиггүй чиглүүлэлтийн алхам нь сард 40-60 цаг хүртэл нэмэгддэг. Нэг жил гаруй хугацаанд дэмий үрсэн хөдөлгөөн нь зардлын томоохон төв болж хувирдаг.

Хүнсний үйлчилгээний шугамыг тасалдуулж байгаа зүйл нь барилгын ажлын явцад тэр бүр харагддаггүй: ажилтнууд өдөр бүр хэдэн зуун удаа алхдаг замууд, үйлдвэрлэлтэй харьцуулахад хөргөгчийг байрлуулах, хадгалах ба бэлтгэх хоорондын хамаарал, цайллага, баарны ард байрлах туслах бүсүүд юм.

Зочид буудлын дизайнерууд ихэвчлэн гялалздаг, гэхдээ операторууд өдөр бүр мэдэрдэг сегментүүдийг задалцгаая.

Зочид буудлын гал тогооны тоног төхөөрөмж худалдан авах үндсэн гарын авлага

Ихэнх дизайнеруудын мартдаг өрөө-үйлчилгээний маршрут

Өрөөний үйлчилгээ нь угаасаа урьдчилан таамаглах аргагүй юм. Захиалга бүх цагаар ирдэг бөгөөд зочид рестораны амтыг хүлээж байна. Гэсэн хэдий ч олон зочид буудлуудад өрөөний үйлчилгээний үйлдвэрлэл нь үндсэн гал тогоо эсвэл өдрийн хоолны шугамаас орон зайг "зээлдүүлэх" шаардлагатай болдог.

Байршлын нийтлэг асуудлууд:

• 1. Өрөөний үйлчилгээний тасалбар нь халуун шугамаас хэт хол байна
• 2. Хүйтэн агуулахыг илгээлтийн ойролцоо байрлуулаагүй
• 3. Троллейбус нь үндсэн үйлдвэрлэлийн бүсээр дамжин өнгөрөх ёстой бөгөөд энэ нь хоёр багийг удаашруулдаг

Салбарын ажлын урсгалын аудитаас харахад тусгай зориулалтын өрөө тасалгаа нь хүргэх хугацааг 18-25% , ялангуяа 24/7 үйл ажиллагаа явуулдаг зочид буудлуудад богиносгодог.

Өрөөний үйлчилгээний бүсийг сайтар төлөвлөхөд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 1. Авсаархан халуун шугам (2-3 ширхэг арилжааны хоол хийх төхөөрөмж)
• 2. Чимэг, соусыг лангууны доор хөргөгчинд хийнэ
• 3. Дулааны чийдэн бүхий тусдаа бүрэх тоолуур
• 4. Троллейбус зогсоол, халаалттай

Үр ашигтай ажилладаг зочид буудлын брэндүүд гол шугамын зээлсэн булан биш харин өрөөний үйлчилгээний чиглэлийг өөрийн мини гал тогоо гэж үздэг.

Оргил ачааллын цагт амьд үлдэхийг тодорхойлдог хүлээн авалтын бэлтгэлийн бүс

Өглөөний цай нь том багц үйлчилгээ байж болох ч хүлээн авалт нь зочид буудлуудыг ялах эсвэл үр ашгаа алдах явдал юм. Нэг латин арга хэмжээ нь богино хугацаанд 600-1200 нүүр бэлтгэх шаардлагатай. Хэрэв хүлээн авалтын бэлтгэлийн бүс нь үндсэн гал тогооны өрөөнөөс сайн тусгаарлагдаагүй бол ажилтнууд мөргөлдөх нь зайлшгүй юм.

Үл тоомсорлодог хамгийн түгээмэл асуудлууд:

• 1. Хүлээн авалтын хүйтэн гал тогооны өрөө нь бөөнөөр нь өнгөлөхөд хэтэрхий жижиг байна
• 2. Халуун хүлээн авалтын шугам нь бүтэн өдрийн хоолны үйлдвэрлэлтэй давхцдаг
• 3. Хавтанг тавихад зориулалтын шүүгээ хангалтгүй
• 4. Хүлээн авалтын бэлтгэл ба хүлээн авалтын танхимын хооронд шууд чиглүүлэхгүй

Тансаг зэрэглэлийн зочид буудлын гал тогоо нь ихэвчлэн үндсэн үйлдвэрлэлийн өргөтгөл гэхээсээ илүүтэй зэрэгцээ систем болгон хүлээн авалтын үйлдвэрлэлийг бий болгодог. Энэ нь:

• 1. Багцын ажилд зориулагдсан бие даасан бэлтгэлийн талбай
• 2. Бөөнөөр хоол хийх зориулалттай комби зуух
• 3. Өнгөлгөөний шугамын ойролцоо халуун барих төхөөрөмж
• 4. Хүйтэн хоолны дуршилд зориулсан хөргөгчтэй тавагтай тэрэг

Хүлээн авалтын бэлтгэлийг "үйл явдлын үйлдвэр" гэж үздэгээр зочид буудлууд оргил цагийн эмх замбараагүй байдлыг хоёр дахин багасгаж, гол рестораны үйл ажиллагааг хэвийн байлгах боломжтой.

Зөвхөн "Стандарт зохион байгуулалт"-ыг дагавал бүтэлгүйтдэг халуун шугам

Олон тогооч зочид буудлын хоолны хольцоос үл хамааран шарсан махны хажууд, саламандрын хажууд, боовны савны хажууд гэх мэт тогтмол комбик ашиглан халуун шугамыг байрлуулдаг. Гэхдээ барууны тансаг хоолны газар нь Ази, Энэтхэг, Ойрхи Дорнодын хоолны цэстэй зочид буудалд үйлчлэхгүй.

Шуурхай шугамын зохион байгуулалт таарахгүй байх нь дараах үр дүнд хүргэдэг болохыг өгөгдөл харуулж байна.

• 1. Үдийн хоолны оргил үед тасалбарын үнэ 23%-иар удааширдаг
• 2. Багийн байрлалаас болж ажилтнуудын халуунд илүү их өртдөг
• 3. Үйлдвэрлэлийн талбайг хуваалцсанаас үүдэн дампуурлын эрсдэл нэмэгддэг

Бүрэн үйлчилгээтэй зочид буудлын халуун шугамыг дараахь орчимд барих ёстой.

• цэсийн төрөл
• тогоочийн ажлын урсгал
• бүс нутгийн хоолны шаардлага

Жишээ нь:

• 1. Азийн гал тогоонд хятад вок, шарагч, хүчтэй олборлолт шаардлагатай
• 2. Барууны халуун гал тогоо нь тор, мах шарах станц, комби зууханд тулгуурладаг
• 3. Хүлээн авалтын утсанд задгай галын төхөөрөмжөөс илүүтэйгээр үйлдвэрийн налуу тогоо хэрэгтэй

Бүрэн үйлчилгээтэй зочид буудлууд нь ихэвчлэн хэд хэдэн хоолны нэр төрлийг нэгэн зэрэг ажиллуулдаг. "Бүх зүйлд тохирсон нэг мөр" арга барил хэзээ ч гүйцэхгүй.

Зочид буудлын гал тогооны нийтлэг зохион байгуулалтын талаар эндээс илүү ихийг мэдэж аваарай

Цаасан дээр том харагддаг ч бодит байдал дээр бүтэлгүйтдэг хүйтэн гал тогоо

Тоног төхөөрөмж нь "хамгийн бага" мэт санагддаг тул хүйтэн гал тогоо нь ихэвчлэн зураг дээр өргөн харагддаг. Гэвч практик дээр хүйтэн бэлтгэлийн багууд өглөөний цай, хүлээн авалт, өрөөний үйлчилгээ зэрэг асар их бэлтгэл ажлыг гүйцэтгэдэг. Урсгалын логикгүй хүйтэн гал тогоо нь дараахь зүйлийг үүсгэдэг.

• 1. Салат бэлтгэх, амттан дуусгах хоёрын хооронд төөрөгдөл
• 2. Хөргөгчинд хүрэх зай хангалтгүй
• 3. Түүхий загас, жимс жимсгэнэ, цагаан идээний хоорондох хөндлөн урсгал

Эдгээр асуудлаас зайлсхийхийн тулд хүйтэн гал тогооны дизайныг нэн тэргүүнд тавих хэрэгтэй:

• 1. Хөргөсөн ажлын хоёр лангуу, нэг нь амтат, нэг нь нарийн боовны зориулалттай
• 2. Алхалтыг багасгахын тулд төвлөрсөн найрлагатай хөргөгч
• 3. Зориулалтын өнгөлгөөний тавиур, нэвтрүүлэх талбай

Буфет өглөөний цайгаар үйлчилдэг зочид буудлууд нь сайн зохион байгуулалттай хүйтэн гал тогооноос ихээхэн хамаардаг. Муу бүсчлэл нь зочдод чиглэсэн тал дээр шууд илэрдэг.

Хүн бүр дутуу үнэлдэг ундаа, баарны дэмжлэгийн бүс

Бүрэн үйлчилгээтэй зочид буудалд дараахь зүйлс байж болно.

• Лобби баар
• Усан бассейн баар
• Хүлээн авалтын баар
• Өрөөн доторх хоолны газар

Гэсэн хэдий ч олон зочид буудлууд нэг ундааны туслах өрөөнд найдаж, барменуудыг мөс, чимэн гоёл, шилэн аяганд зориулж хол зайд алхахаас өөр аргагүй болгодог. Ундаа саатах нь оргил ачааллын үед зочдын сэтгэл ханамжийг бууруулах хамгийн хурдан арга замуудын нэг юм.

Үр ашигтай дизайнтай зочид буудлуудад ихэвчлэн дараахь зүйлс орно.

• Баарны лангууны ойролцоох мөс үйлдвэрлэгч
• Ундааны зүйлд зориулсан зориулалтын хэсэг
• Баар бүрийн ард бэлтгэл хийх жижиг лангуунууд
• Дарсны хөргөгчийг байшингийн арын оронд үйлчилгээний цэгүүдийн ойролцоо байрлуулсан

Сайн төлөвлөсөн ундааны дэмжлэгийн систем нь барменуудын аяллын маршрутыг 30-40% бууруулж, хүйтэн ундааны үйлчилгээний тогтвортой байдлыг сайжруулдаг.

Агааржуулалт, олборлолт, хог хаягдлын урсгалын талаар хэн ч хангалттай ярьдаггүй

Агааржуулалтын доголдол нь зочид буудлын гал тогоонд гэмтэл учруулж болзошгүй юм. Муу олборлолт нь орчны дулааныг нэмэгдүүлж, агаарын чанарыг доройтуулж, галын аюулгүй байдлыг алдагдуулдаг. Энэ нь зочны хоолны туршлагыг сүйтгэж болзошгүй дайсагнасан орчинг бүрдүүлдэг, ялангуяа задгай газар. Үүний зэрэгцээ, хог хаягдлын урсгал ихэвчлэн үлдсэн зайд шахагдаж, эрүүл ахуй, үнэрийн зайлшгүй аюулыг бий болгодог.

Нийтлэг далд асуудлууд нь:

• Аяга таваг угаах агааржуулалт нь гал тогооны халуун агаарын урсгалаас тусгаарлагдаагүй
• Газрын тосны савыг үйлдвэрлэлийн хог хаягдлын цэгээс хэт хол байрлуулсан байна
• Цэвэр хавтан буцах зам бүхий хог хаягдлын коридорын гарц

Инженерийн удирдлагаар дизайны аудит хийдэг зочид буудлууд агааржуулалттай холбоотой гомдлыг 55% хүртэл бууруулдаг. Эдгээр зочид буудлуудад хөрөнгө оруулалт хийдэг:

• Тослог ихтэй тоног төхөөрөмжид зориулсан тусгай суваг
• Гал тогооны өрөөний температурыг тогтворжуулахын тулд бүрэх агаарын нэгжүүд
• Хог хаягдлын замуудыг тодорхой тусгаарласан

Бүрэн үйлчилгээтэй зочид буудлын гал тогоонд зориулсан BOH зохион байгуулалтын загварыг эндээс үзнэ үү

SHINELONG таны зочид буудлуудад тохирсон шийдлүүдийг хэрхэн хүргэдэг вэ?

SHINELONG нь гал тогоо бүрийг үйл ажиллагааны өвөрмөц экосистем гэж үздэгээр бүрэн үйлчилгээтэй зочид буудлуудтай хамтран ажилладаг. Манай баг ерөнхий тоног төхөөрөмжийн жагсаалтыг санал болгохын оронд гал тогооны өрөөний шалыг төлөвлөхөөс өмнө таны цэс, үйлчилгээний хэв маяг, байшингийн арын зай зэргийг судалдаг. Энэ нь цайллага ихтэй үл хөдлөх хөрөнгө, өглөөний цайны эргэлт өндөртэй бизнесийн зочид буудал эсвэл зочны туршлагад төвлөрсөн тансаг зэрэглэлийн амралтын газар аль нь ч бай, бид онолын зураг биш, харин бодит үйл ажиллагааны дарамтанд тохирсон загвар зохион байгуулалт, тоног төхөөрөмжийн багцыг боловсруулдаг.

Бид зочломтгой зочломтгой шийдэл, гал тогооны дизайн, тоног төхөөрөмж нийлүүлэх, үйлдвэрлэх, суурилуулах, урт хугацааны үйлчилгээний дэмжлэг үзүүлэх чиглэлээр тодорхойлогддог . Энэ нь таны төслийг төлөвлөхөөс эхлээд нээлтийн өдөр хүртэл тогтвортой байлгах боломжийг олгоно. Олон улсын зочид буудлын брэндүүдийг хамарсан олон жилийн туршлагатай SHINELONG нь эхний өдрөөсөө л үр ашигтай ажиллаж, олон жилийн турш найдвартай байх гал тогоог бүтээхэд тань тусална.

Түгээмэл асуултууд

1. Бүрэн үйлчилгээтэй зочид буудлын гал тогооны дизайны хамгийн том алдаа юу вэ?

Ихэнх зочид буудлууд нэгэн зэрэг ажилладаг харилцан үйлчлэлийн урсгал, өрөөний үйлчилгээ, хүлээн авалт, халуун шугам зэргийг дутуу үнэлдэг. Эдгээр урсгалууд давхцвал бүх гарцын үр ашиг буурдаг.

2. 300 өрөөтэй зочид буудлын хүлээн авалтын бэлтгэлийн талбай хэр хэмжээтэй байх ёстой вэ?

Салбарын жишиг үзүүлэлтүүд нь гал тогооны нийт талбайн 18-25% -ийг бүрэн үйлчилгээтэй зочид буудлуудад хүлээн авалт хийх зориулалттай гэж зөвлөж байна.

3. Бүтэн өдрийн хоолны халуун шугамыг хүлээн авалтын гал тогооны өрөөнд холбох ёстой юу?

Энэ нь цэснээс хамаарна. Байнга хүлээн авалт хийдэг зочид буудлуудын хувьд зэрэгцээ боловч тусдаа утас нь оргил цагийн түгжрэлээс сэргийлдэг.

4. Өрөөний үйлчилгээний диспетчерийн газар хаана байх ёстой вэ?

Халуун шугам болон өнгөлгөөний лангуунуудад аль болох ойр. Зай нь хүргэх хугацаанд шууд нөлөөлдөг.

5. Бүх бааранд гэрийн арын дэмжлэг хэрэгтэй юу?

Байшингийн арын бүрэн дүүрэн биш, харин мөс үйлдвэрлэгч, агуулах, гоёл чимэглэлийн станцууд нь ундааны үйлчилгээний хурдыг ихээхэн сайжруулдаг.

6. Зураг төслийн явцад агааржуулалтын шаардлагыг хэрхэн үнэлэх вэ?

Тоног төхөөрөмж бүрийн олборлолтын хэрэгцээ, өөх тосны хэмжээ, дулааны ачааллыг үнэл. 4-5 одтой зочид буудлын төсөлд ашигладаг механик инженерийн удирдамжийг үргэлж анхаарч үзээрэй.