Bakit bihirang ginagamit ang mga kaldero na hindi kinakalawang na asero sa mga komersyal na kusina?

Naniniwala ako na ang mga kaibigan na nagtrabaho sa mga komersyal na kusina ay pakiramdam na ang hindi kinakalawang na asero kaldero ay bihirang ginagamit. Karamihan sa mga ito ay pangunahing mga kaldero ng bakal. Bakit bihirang ginagamit ang mga kaldero na hindi kinakalawang na asero sa mga komersyal na kusina? Hayaan ang Shinelong Xiaobian na pag -aralan ito para sa lahat ngayon. Ang mahinang thermal conductivity stainless steel kaldero ay may medyo hindi magandang thermal conductivity. Kung ikukumpara sa mga kaldero ng bakal, dahan -dahan silang nagpainit at mas matagal upang maabot ang naaangkop na temperatura ng pagluluto. Sa mga komersyal na kusina, ang kahusayan sa oras ay mahalaga. Samakatuwid, ginusto ng mga chef na pumili ng mga kaldero na may mas mahusay na thermal conductivity, tulad ng mga kaldero ng bakal, upang mabilis at pantay na init ng pagkain at pagbutihin ang kahusayan sa pagluluto. Hindi tumpak na kontrol sa temperatura Ang mahinang thermal conductivity ng hindi kinakalawang na asero woks ay humahantong din sa hindi gaanong tumpak na kontrol sa temperatura kaysa sa mga kaldero ng bakal. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang hindi kinakalawang na asero kaldero ay madaling kapitan ng iba't ibang mga temperatura sa iba't ibang bahagi ng buong katawan ng palayok, na maaaring maging sanhi ng pagkain na overcooked o undercooked at nakakaapekto sa kalidad ng mga pinggan. Sa kaibahan, ang mga kaldero ng bakal ay may mas tumpak na kontrol sa temperatura dahil sa kanilang mga pisikal na katangian ng pantay na pag -init at mas angkop para sa mga pangangailangan sa pagluluto ng mga komersyal na kusina. Mga kadahilanan sa gastos Ang gastos sa pagmamanupaktura ng hindi kinakalawang na asero kaldero ay karaniwang mas mataas kaysa sa mga kaldero ng bakal, na sa isang tiyak na lawak ay nakakaapekto sa kanilang katanyagan sa mga komersyal na kusina. Kapag pumipili ng mga kaldero, ang mga komersyal na kusina ay kailangang isaalang-alang ang pagiging epektibo sa gastos bilang karagdagan sa pagganap, kaya mas malamang na pumili sila ng mga kaldero ng bakal na may mas mataas na pagiging epektibo. Ang mga paghihigpit sa mga pamamaraan ng pagluluto na hindi kinakalawang na asero kaldero ay may mahinang pagganap ng paglipat ng init at hindi angkop para sa mga pamamaraan ng pagluluto tulad ng mataas na temperatura na gumagalaw. Sa mga komersyal na kusina, ang mga pamamaraan ng pagluluto na ito ay pangkaraniwan, kaya ang paggamit ng hindi kinakalawang na asero na kaldero ay napapailalim sa ilang mga paghihigpit. Sa kaibahan, ang mga kaldero ng bakal ay mas angkop para sa mga pamamaraan ng pagluluto na ito dahil sa kanilang mahusay na thermal conductivity at mga kakayahan sa kontrol sa temperatura. Hindi angkop para sa mga induction cooker na hindi kinakalawang na asero kaldero ay halos hindi magagamit sa mga induction cooker dahil sa kakulangan ng o masyadong mababang mga elemento ng bakal, na sineseryoso na nililimitahan ang paggamit ng mga hindi kinakalawang na asero na kaldero sa mga komersyal na kusina. Ang iba pang mga kadahilanan bagaman ang hindi kinakalawang na asero kaldero ay may mga pakinabang ng paglaban sa kaagnasan, magandang hitsura at madaling paglilinis, ang mga kaldero ng bakal ay maaari ring magkaroon ng isang mahusay na buhay ng serbisyo sa ilalim ng pormal na modelo ng pamamahala sa kusina. Sa pamamagitan ng pag -aayos sa itaas, malalaman natin kung bakit ang mga hindi kinakalawang na asero na kaldero ay hindi masyadong tanyag sa mga komersyal na kusina at ang mga kaldero ng bakal ay ang hari pa rin. Ito ay ngayon ' s pagbabahagi tungkol sa mga komersyal na kusina. Kung interesado ka sa tanyag na agham ng mga komersyal na kusina, maaaring nais mong sundin kami Shinelong. Siyempre, kung mayroon kang mga pangangailangan sa komersyal na kusina, maaari ka ring makipag -chat sa amin nang pribado upang makakuha ng opisyal na mga espesyal na diskwento sa iba't ibang kagamitan sa komersyal na kusina.