Bakit bihirang gamitin ang mga hindi kinakalawang na asero sa mga komersyal na kusina?

Naniniwala ako na ang mga kaibigan na nagtrabaho sa mga komersyal na kusina ay mararamdaman na ang mga hindi kinakalawang na kaldero ay bihirang gamitin. Karamihan sa kanila ay pangunahing bakal na kaldero. Bakit bihirang gamitin ang mga hindi kinakalawang na asero sa mga komersyal na kusina? Hayaang suriin ito ni SHINELONG Xiaobian para sa lahat ngayon. Mahina ang thermal conductivity Ang mga stainless steel pot ay medyo mahina ang thermal conductivity. Kung ikukumpara sa mga bakal na kaldero, dahan-dahan silang umiinit at mas matagal bago maabot ang naaangkop na temperatura ng pagluluto. Sa mga komersyal na kusina, ang kahusayan sa oras ay mahalaga. Samakatuwid, mas gusto ng mga chef na pumili ng mga kaldero na may mas mahusay na thermal conductivity, tulad ng mga bakal na kaldero, upang mabilis at pantay na magpainit ng pagkain at mapabuti ang kahusayan sa pagluluto. Hindi tumpak na pagkontrol sa temperatura Ang mahinang thermal conductivity ng stainless steel woks ay humahantong din sa hindi gaanong tumpak na pagkontrol sa temperatura nito kaysa sa mga bakal na kaldero. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang mga kaldero na hindi kinakalawang na asero ay madaling kapitan ng iba't ibang temperatura sa iba't ibang bahagi ng buong katawan ng kaldero, na maaaring maging sanhi ng pagka-overcooked o undercooked ng pagkain at makaapekto sa kalidad ng mga pinggan. Sa kabaligtaran, ang mga bakal na kaldero ay may mas tumpak na kontrol sa temperatura dahil sa kanilang mga pisikal na katangian ng pare-parehong pag-init at mas angkop para sa mga pangangailangan sa pagluluto ng mga komersyal na kusina. Mga kadahilanan ng gastos Ang gastos sa paggawa ng mga hindi kinakalawang na asero na kaldero ay karaniwang mas mataas kaysa sa mga bakal na kaldero, na sa isang tiyak na lawak ay nakakaapekto sa kanilang katanyagan sa mga komersyal na kusina. Kapag pumipili ng mga kaldero, kailangang isaalang-alang ng mga komersyal na kusina ang pagiging epektibo sa gastos bilang karagdagan sa pagganap, kaya mas malamang na pumili sila ng mga kalderong bakal na may mas mataas na pagiging epektibo sa gastos. Mga paghihigpit sa mga paraan ng pagluluto Ang mga stainless steel na kaldero ay may mahinang heat transfer performance at hindi angkop para sa mga paraan ng pagluluto gaya ng high-temperature stir-frying. Sa mga komersyal na kusina, ang mga paraan ng pagluluto na ito ay karaniwan, kaya ang paggamit ng mga hindi kinakalawang na kaldero ay napapailalim sa ilang mga paghihigpit. Sa kabaligtaran, ang mga bakal na kaldero ay mas angkop para sa mga pamamaraang ito ng pagluluto dahil sa kanilang mahusay na thermal conductivity at mga kakayahan sa pagkontrol ng temperatura. Hindi angkop para sa mga induction cooker Ang mga stainless steel na kaldero ay halos hindi magagamit sa mga induction cooker dahil sa kakulangan o masyadong mababa ang mga elemento ng bakal, na seryosong naglilimita sa paggamit ng mga stainless steel na kaldero sa mga komersyal na kusina. Iba pang mga kadahilanan Bagaman ang mga hindi kinakalawang na asero na kaldero ay may mga pakinabang ng paglaban sa kaagnasan, magandang hitsura at madaling paglilinis, ang mga bakal na kaldero ay maaari ding magkaroon ng magandang buhay ng serbisyo sa ilalim ng pormal na modelo ng pamamahala ng komersyal na kusina. Sa pamamagitan ng pag-aayos sa itaas, malalaman natin kung bakit ang mga stainless steel na kaldero ay hindi masyadong sikat sa mga komersyal na kusina at ang mga bakal na kaldero pa rin ang hari. Ito ang mga pagbabahagi ngayon tungkol sa mga komersyal na kusina. Kung interesado ka sa sikat na agham ng mga komersyal na kusina, maaari mong hilingin na sundan kami ng SHINELONG. Siyempre, kung mayroon kang komersyal na mga pangangailangan sa kusina, maaari ka ring makipag-chat sa amin nang pribado upang makakuha ng opisyal na mga espesyal na diskwento sa iba't ibang komersyal na kagamitan sa kusina.