Mengapa pot stainless steel jarang digunakan di dapur komersial?

Saya percaya bahwa teman -teman yang telah bekerja di dapur komersial akan merasa bahwa pot stainless steel jarang digunakan. Sebagian besar dari mereka adalah pot besi. Mengapa pot stainless steel jarang digunakan di dapur komersial? Biarkan Shinelong Xiaobian menganalisisnya untuk semua orang hari ini. Konduktivitas termal yang buruk pot stainless steel memiliki konduktivitas termal yang relatif buruk. Dibandingkan dengan pot besi, mereka memanaskan perlahan dan membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai suhu memasak yang sesuai. Di dapur komersial, efisiensi waktu sangat penting. Oleh karena itu, koki lebih suka memilih pot dengan konduktivitas termal yang lebih baik, seperti pot besi, untuk memanaskan makanan dengan cepat dan merata dan meningkatkan efisiensi memasak. Kontrol suhu yang tidak akurat Konduktivitas termal yang buruk dari wajan stainless steel juga menyebabkan kontrol suhu yang kurang akurat daripada pot besi. Selama proses memasak, pot stainless steel rentan terhadap suhu yang berbeda di berbagai bagian dari seluruh tubuh pot, yang dapat menyebabkan makanan terlalu matang atau kurang matang dan mempengaruhi kualitas hidangan. Sebaliknya, pot besi memiliki kontrol suhu yang lebih akurat karena sifat fisik pemanasan yang seragam dan lebih cocok untuk kebutuhan memasak dapur komersial. Faktor Biaya Biaya manufaktur pot stainless steel biasanya lebih tinggi daripada pot besi, yang sampai batas tertentu mempengaruhi popularitas mereka di dapur komersial. Saat memilih pot, dapur komersial perlu mempertimbangkan efektivitas biaya selain kinerja, sehingga mereka lebih cenderung memilih pot besi dengan efektivitas biaya yang lebih tinggi. Pembatasan metode memasak pot stainless steel memiliki kinerja perpindahan panas yang buruk dan tidak cocok untuk metode memasak seperti tumis suhu tinggi. Di dapur komersial, metode memasak ini sangat umum, sehingga penggunaan pot stainless steel tunduk pada pembatasan tertentu. Sebaliknya, pot besi lebih cocok untuk metode memasak ini karena konduktivitas termal yang sangat baik dan kemampuan kontrol suhu. Tidak cocok untuk kompor induksi pot stainless steel hampir tidak dapat digunakan pada kompor induksi karena kurangnya atau elemen besi yang terlalu rendah, yang secara serius membatasi penggunaan pot baja tahan karat di dapur komersial. Faktor -faktor lain meskipun pot baja tahan karat memiliki keunggulan ketahanan korosi, penampilan yang indah dan pembersihan yang mudah, pot besi juga dapat memiliki masa pakai yang baik di bawah model manajemen dapur komersial formal. Melalui pengaturan di atas, kita bisa tahu mengapa pot stainless steel tidak terlalu populer di dapur komersial dan pot besi masih menjadi raja. Ini adalah hari ini ' Berbagi tentang dapur komersial. Jika Anda tertarik pada ilmu pengetahuan populer dari dapur komersial, Anda mungkin ingin mengikuti kami Shinelong. Tentu saja, jika Anda memiliki kebutuhan dapur komersial, Anda juga dapat mengobrol dengan kami secara pribadi untuk mendapatkan diskon khusus resmi pada berbagai peralatan dapur komersial.