Mengapa panci stainless steel jarang digunakan di dapur komersial?

Saya yakin teman-teman yang pernah bekerja di dapur komersial akan merasa bahwa panci baja tahan karat jarang digunakan. Kebanyakan dari mereka adalah panci besi. Mengapa panci baja tahan karat jarang digunakan di dapur komersial? Biarkan SHINELONG Xiaobian menganalisisnya untuk semua orang hari ini. Konduktivitas termal yang buruk Panci baja tahan karat memiliki konduktivitas termal yang relatif buruk. Dibandingkan dengan panci besi, panci baja tahan karat memanas dengan lambat dan membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai suhu memasak yang sesuai. Di dapur komersial, efisiensi waktu sangat penting. Oleh karena itu, koki lebih suka memilih panci dengan konduktivitas termal yang lebih baik, seperti panci besi, untuk memanaskan makanan dengan cepat dan merata dan meningkatkan efisiensi memasak. Kontrol suhu yang tidak akurat Konduktivitas termal yang buruk dari wajan baja tahan karat juga menyebabkan kontrol suhunya kurang akurat daripada panci besi. Selama proses memasak, panci baja tahan karat rentan terhadap suhu yang berbeda di berbagai bagian seluruh badan panci, yang dapat menyebabkan makanan terlalu matang atau kurang matang dan memengaruhi kualitas hidangan. Sebaliknya, panci besi memiliki kontrol suhu yang lebih akurat karena sifat fisiknya dari pemanasan yang seragam dan lebih cocok untuk kebutuhan memasak dapur komersial. Faktor biaya Biaya produksi panci stainless steel biasanya lebih tinggi daripada panci besi, yang sampai batas tertentu memengaruhi popularitasnya di dapur komersial. Saat memilih panci, dapur komersial perlu mempertimbangkan efektivitas biaya selain kinerja, sehingga mereka lebih cenderung memilih panci besi dengan efektivitas biaya yang lebih tinggi. Pembatasan metode memasak Panci stainless steel memiliki kinerja perpindahan panas yang buruk dan tidak cocok untuk metode memasak seperti menumis suhu tinggi. Di dapur komersial, metode memasak ini sangat umum, sehingga penggunaan panci stainless steel tunduk pada batasan tertentu. Sebaliknya, panci besi lebih cocok untuk metode memasak ini karena konduktivitas termal dan kemampuan kontrol suhu yang sangat baik. Tidak cocok untuk kompor induksi Panci stainless steel hampir tidak dapat digunakan pada kompor induksi karena kurangnya atau terlalu sedikit unsur besi, yang secara serius membatasi penggunaan panci stainless steel di dapur komersial. Faktor lain Meskipun panci stainless steel memiliki keunggulan tahan korosi, penampilan yang indah, dan mudah dibersihkan, panci besi juga dapat memiliki masa pakai yang baik di bawah model manajemen dapur komersial formal. Melalui uraian di atas, kita dapat memahami mengapa panci baja tahan karat kurang populer di dapur komersial, sementara panci besi masih menjadi primadona. Demikianlah pembahasan hari ini tentang dapur komersial. Jika Anda tertarik dengan ilmu pengetahuan populer seputar dapur komersial, silakan ikuti kami di SHINELONG. Tentu saja, jika Anda memiliki kebutuhan dapur komersial, Anda juga dapat mengobrol dengan kami secara pribadi untuk mendapatkan diskon khusus resmi untuk berbagai peralatan dapur komersial.