Mengapa periuk keluli tahan karat jarang digunakan di dapur komersial?

Saya percaya rakan-rakan yang pernah bekerja di dapur komersial akan merasakan periuk keluli tahan karat jarang digunakan. Kebanyakannya adalah periuk besi. Mengapa periuk keluli tahan karat jarang digunakan di dapur komersial? Biarkan SHINELONG Xiaobian menganalisisnya untuk semua orang hari ini. Kekonduksian terma yang lemah Periuk keluli tahan karat mempunyai kekonduksian terma yang agak lemah. Berbanding dengan periuk besi, ia dipanaskan dengan perlahan dan mengambil masa yang lebih lama untuk mencapai suhu memasak yang sesuai. Dalam dapur komersial, kecekapan masa adalah penting. Oleh itu, tukang masak lebih suka memilih periuk dengan kekonduksian terma yang lebih baik, seperti periuk besi, untuk memanaskan makanan dengan cepat dan sekata serta meningkatkan kecekapan memasak. Kawalan suhu yang tidak tepat Kekonduksian terma yang lemah bagi kuali keluli tahan karat juga membawa kepada kawalan suhu yang kurang tepat berbanding periuk besi. Semasa proses memasak, periuk keluli tahan karat terdedah kepada suhu yang berbeza di bahagian berlainan seluruh badan periuk, yang boleh menyebabkan makanan menjadi terlalu masak atau kurang masak dan menjejaskan kualiti hidangan. Sebaliknya, periuk besi mempunyai kawalan suhu yang lebih tepat kerana sifat fizikal pemanasan seragam dan lebih sesuai untuk keperluan memasak dapur komersial. Faktor kos Kos pembuatan periuk keluli tahan karat biasanya lebih tinggi daripada periuk besi, yang pada tahap tertentu menjejaskan popularitinya di dapur komersial. Apabila memilih periuk, dapur komersial perlu mempertimbangkan keberkesanan kos selain prestasi, jadi mereka lebih cenderung untuk memilih periuk besi dengan keberkesanan kos yang lebih tinggi. Sekatan ke atas kaedah memasak Periuk keluli tahan karat mempunyai prestasi pemindahan haba yang lemah dan tidak sesuai untuk kaedah memasak seperti menggoreng suhu tinggi. Di dapur komersial, kaedah memasak ini sangat biasa, jadi penggunaan periuk keluli tahan karat tertakluk kepada sekatan tertentu. Sebaliknya, periuk besi lebih sesuai untuk kaedah memasak ini kerana kekonduksian terma yang sangat baik dan keupayaan kawalan suhu. Tidak sesuai untuk periuk aruhan Periuk keluli tahan karat hampir tidak boleh digunakan pada periuk aruhan kerana kekurangan atau terlalu rendah unsur besi, yang secara serius mengehadkan penggunaan periuk keluli tahan karat di dapur komersial. Faktor lain Walaupun periuk keluli tahan karat mempunyai kelebihan rintangan kakisan, penampilan cantik dan pembersihan yang mudah, periuk besi juga boleh mempunyai hayat perkhidmatan yang baik di bawah model pengurusan dapur komersial formal. Melalui susunan di atas, kita dapat mengetahui mengapa periuk keluli tahan karat tidak begitu popular di dapur komersial dan periuk besi masih menjadi raja. Ini adalah perkongsian hari ini tentang dapur komersial. Jika anda berminat dengan sains popular dapur komersial, anda mungkin ingin mengikuti kami SHINELONG. Sudah tentu, jika anda mempunyai keperluan dapur komersial, anda juga boleh berbual dengan kami secara peribadi untuk mendapatkan diskaun istimewa rasmi untuk pelbagai peralatan dapur komersial.