Mengapa periuk keluli tahan karat jarang digunakan di dapur komersial?

Saya percaya bahawa rakan -rakan yang telah bekerja di dapur komersial akan merasakan bahawa periuk keluli tahan karat jarang digunakan. Kebanyakan mereka adalah periuk besi. Mengapa periuk keluli tahan karat jarang digunakan di dapur komersial? Biarkan Shinelong Xiaobian menganalisisnya untuk semua orang hari ini. Kekonduksian terma yang lemah periuk keluli tahan karat mempunyai kekonduksian terma yang agak miskin. Berbanding dengan periuk besi, mereka memanaskan perlahan -lahan dan mengambil masa yang lebih lama untuk mencapai suhu memasak yang sesuai. Di dapur komersial, kecekapan masa adalah penting. Oleh itu, koki lebih suka memilih periuk dengan kekonduksian terma yang lebih baik, seperti periuk besi, dengan cepat dan merata makanan dan meningkatkan kecekapan memasak. Kawalan suhu yang tidak tepat Kekonduksian terma miskin keluli tahan karat juga membawa kepada kawalan suhu yang kurang tepat daripada periuk besi. Semasa proses memasak, periuk keluli tahan karat terdedah kepada suhu yang berlainan di bahagian -bahagian yang berlainan dari seluruh badan periuk, yang boleh menyebabkan makanan dimasak atau dimasak dan mempengaruhi kualiti hidangan. Sebaliknya, periuk besi mempunyai kawalan suhu yang lebih tepat kerana sifat fizikal mereka pemanasan seragam dan lebih sesuai untuk keperluan memasak dapur komersial. Faktor Kos Kos pembuatan periuk keluli tahan karat biasanya lebih tinggi daripada periuk besi, yang pada tahap tertentu mempengaruhi populariti mereka di dapur komersial. Apabila memilih periuk, dapur komersial perlu mempertimbangkan keberkesanan kos selain prestasi, jadi mereka lebih cenderung memilih periuk besi dengan keberkesanan kos yang lebih tinggi. Sekatan pada kaedah memasak periuk keluli tahan karat mempunyai prestasi pemindahan haba yang lemah dan tidak sesuai untuk kaedah memasak seperti pengeringan suhu tinggi. Di dapur komersial, kaedah memasak ini sangat biasa, jadi penggunaan periuk keluli tahan karat adalah tertakluk kepada sekatan tertentu. Sebaliknya, periuk besi lebih sesuai untuk kaedah memasak ini kerana kekonduksian terma dan keupayaan kawalan suhu yang sangat baik. Tidak sesuai untuk periuk induksi periuk keluli tahan karat hampir tidak dapat digunakan pada periuk induksi kerana kekurangan atau unsur -unsur besi yang terlalu rendah, yang secara serius mengehadkan penggunaan periuk keluli tahan karat di dapur komersial. Faktor -faktor lain Walaupun periuk keluli tahan karat mempunyai kelebihan rintangan kakisan, penampilan yang indah dan pembersihan mudah, periuk besi juga boleh mempunyai kehidupan perkhidmatan yang baik di bawah model pengurusan dapur komersil rasmi. Melalui susunan di atas, kita dapat tahu mengapa periuk keluli tahan karat tidak begitu popular di dapur komersial dan periuk besi masih menjadi raja. Ini hari ini & perkongsian mengenai dapur komersial. Jika anda berminat dengan sains popular dapur komersial, anda mungkin ingin mengikuti kami Shinelong. Sudah tentu, jika anda mempunyai keperluan dapur komersial, anda juga boleh berbual dengan kami secara peribadi untuk mendapatkan diskaun khas rasmi di pelbagai peralatan dapur komersial.