Por que panelas de aço inoxidável raramente são usadas em cozinhas comerciais?

Acredito que amigos que trabalharam em cozinhas comerciais sentirão que panelas de aço inoxidável raramente são usadas. A maioria delas são principalmente panelas de ferro. Por que panelas de aço inoxidável raramente são usadas em cozinhas comerciais? Deixe SHINELONG Xiaobian analisar isso para todos hoje. Baixa condutividade térmica Panelas de aço inoxidável têm condutividade térmica relativamente baixa. Comparadas com panelas de ferro, elas aquecem lentamente e levam mais tempo para atingir a temperatura de cozimento adequada. Em cozinhas comerciais, a eficiência de tempo é crucial. Portanto, os chefs preferem escolher panelas com melhor condutividade térmica, como panelas de ferro, para aquecer os alimentos de forma rápida e uniforme e melhorar a eficiência do cozimento. Controle de temperatura impreciso A baixa condutividade térmica das woks de aço inoxidável também leva a um controle de temperatura menos preciso do que as panelas de ferro. Durante o processo de cozimento, as panelas de aço inoxidável estão sujeitas a diferentes temperaturas em diferentes partes de todo o corpo da panela, o que pode fazer com que os alimentos fiquem cozidos demais ou malpassados ​​e afetar a qualidade dos pratos. Em contraste, as panelas de ferro têm um controle de temperatura mais preciso devido às suas propriedades físicas de aquecimento uniforme e são mais adequadas para as necessidades de cozimento de cozinhas comerciais. Fatores de custo O custo de fabricação de panelas de aço inoxidável é geralmente maior do que o de panelas de ferro, o que até certo ponto afeta sua popularidade em cozinhas comerciais. Ao escolher panelas, as cozinhas comerciais precisam considerar o custo-benefício além do desempenho, então elas são mais propensas a escolher panelas de ferro com maior custo-benefício. Restrições nos métodos de cozimento As panelas de aço inoxidável têm baixo desempenho de transferência de calor e não são adequadas para métodos de cozimento como frituras em alta temperatura. Em cozinhas comerciais, esses métodos de cozimento são muito comuns, portanto, o uso de panelas de aço inoxidável está sujeito a certas restrições. Em contraste, as panelas de ferro são mais adequadas para esses métodos de cozimento devido à sua excelente condutividade térmica e capacidade de controle de temperatura. Não adequado para fogões de indução As panelas de aço inoxidável são quase inutilizáveis ​​em fogões de indução devido à falta ou muito baixa de elementos de ferro, o que limita seriamente o uso de panelas de aço inoxidável em cozinhas comerciais. Outros fatores: embora as panelas de aço inoxidável tenham as vantagens de resistência à corrosão, bela aparência e fácil limpeza, as panelas de ferro também podem ter uma boa vida útil sob o modelo formal de gerenciamento de cozinhas comerciais. Através do arranjo acima, podemos entender por que as panelas de aço inoxidável não são muito populares em cozinhas comerciais e as panelas de ferro ainda são o rei. Estas são as dicas de hoje sobre cozinhas comerciais. Se você se interessa pela ciência popular das cozinhas comerciais, pode nos seguir no SHINELONG. Claro, se você tiver necessidades de cozinha comercial, também pode conversar conosco em particular para obter descontos especiais oficiais em diversos equipamentos de cozinha comercial.