Por que vasos de aço inoxidável raramente são usados ​​em cozinhas comerciais?

Acredito que os amigos que trabalharam em cozinhas comerciais sentirão que vasos de aço inoxidável raramente são usados. A maioria deles é principalmente vasos de ferro. Por que vasos de aço inoxidável raramente são usados ​​em cozinhas comerciais? Deixe Shinelong Xiaobian analisá -lo para todos hoje. Ponetes de condutividade térmica ruim têm condutividade térmica relativamente baixa. Comparado com vasos de ferro, eles aquecem lentamente e levam mais tempo para atingir a temperatura de cozimento apropriada. Nas cozinhas comerciais, a eficiência do tempo é crucial. Portanto, os chefs preferem escolher vasos com melhor condutividade térmica, como vasos de ferro, para aquecer de maneira rápida e uniforme e melhorar a eficiência do cozimento. Controle de temperatura imprecisa A baixa condutividade térmica dos woks de aço inoxidável também leva ao seu controle de temperatura menos preciso do que os vasos de ferro. Durante o processo de cozimento, os vasos de aço inoxidável são propensos a diferentes temperaturas em diferentes partes de todo o corpo da panela, o que pode fazer com que os alimentos sejam cozidos demais ou cozidos mal e afetam a qualidade dos pratos. Por outro lado, os vasos de ferro têm controle de temperatura mais preciso devido às suas propriedades físicas de aquecimento uniforme e são mais adequadas para as necessidades de cozinha de cozinhas comerciais. Fatores de custo O custo de fabricação dos vasos de aço inoxidável é geralmente maior que o dos vasos de ferro, o que, até certo ponto, afeta sua popularidade nas cozinhas comerciais. Ao escolher POTS, as cozinhas comerciais precisam considerar a relação custo-benefício, além do desempenho, para que sejam mais propensas a escolher vasos de ferro com maior custo-efetividade. Restrições aos métodos de cozimento Os vasos de aço inoxidável têm desempenho ruim de transferência de calor e não são adequados para métodos de cozimento, como frite de alta temperatura. Nas cozinhas comerciais, esses métodos de cozimento são muito comuns; portanto, o uso de vasos de aço inoxidável está sujeito a certas restrições. Por outro lado, os vasos de ferro são mais adequados para esses métodos de cozimento devido à sua excelente condutividade térmica e recursos de controle de temperatura. Não é adequado para panelas de aço inoxidável de indução são quase inutilizáveis ​​em panelas de indução devido à falta de elementos de ferro ou muito baixo, o que limita seriamente o uso de vasos de aço inoxidável em cozinhas comerciais. Outros fatores, embora os vasos de aço inoxidável tenham as vantagens de resistência à corrosão, aparência bonita e limpeza fácil, os vasos de ferro também podem ter uma boa vida útil no modelo formal de gerenciamento de cozinha comercial. Através do arranjo acima, podemos saber por que vasos de aço inoxidável não são muito populares em cozinhas comerciais e vasos de ferro ainda são o rei. Estes são hoje ' s compartilhar sobre cozinhas comerciais. Se você estiver interessado na ciência popular das cozinhas comerciais, pode nos seguir Shinelong. Obviamente, se você tiver necessidades comerciais de cozinha, também pode conversar conosco para obter descontos especiais oficiais em vários equipamentos comerciais de cozinha.