لماذا نادرا ما يتم استخدام أواني الفولاذ المقاوم للصدأ في المطابخ التجارية؟

أعتقد أن الأصدقاء الذين عملوا في المطابخ التجارية سيشعرون بأن أواني الفولاذ المقاوم للصدأ نادرًا ما تستخدم. معظمها أواني حديدية بشكل أساسي. لماذا نادرًا ما تستخدم أواني الفولاذ المقاوم للصدأ في المطابخ التجارية؟ دع SHINELONG Xiaobian يحللها للجميع اليوم. الموصلية الحرارية الضعيفة تتمتع أواني الفولاذ المقاوم للصدأ بموصلية حرارية ضعيفة نسبيًا. بالمقارنة مع أواني الحديد، فإنها تسخن ببطء وتستغرق وقتًا أطول للوصول إلى درجة حرارة الطهي المناسبة. في المطابخ التجارية، تعد كفاءة الوقت أمرًا بالغ الأهمية. لذلك، يفضل الطهاة اختيار أواني ذات موصلية حرارية أفضل، مثل أواني الحديد، لتسخين الطعام بسرعة وبشكل متساوٍ وتحسين كفاءة الطهي. التحكم غير الدقيق في درجة الحرارة يؤدي ضعف الموصلية الحرارية لمقالي ووك الفولاذ المقاوم للصدأ أيضًا إلى تحكم أقل دقة في درجة الحرارة من أواني الحديد. أثناء عملية الطهي، تكون أواني الفولاذ المقاوم للصدأ عرضة لدرجات حرارة مختلفة في أجزاء مختلفة من جسم الوعاء بالكامل، مما قد يتسبب في طهي الطعام أكثر من اللازم أو غير مطبوخ جيدًا ويؤثر على جودة الأطباق. في المقابل، تتميز أواني الحديد بتحكم أكثر دقة في درجة الحرارة نظرًا لخصائصها الفيزيائية للتسخين المنتظم، وهي أكثر ملاءمة لاحتياجات الطهي في المطابخ التجارية. عوامل التكلفة: عادةً ما تكون تكلفة تصنيع أواني الفولاذ المقاوم للصدأ أعلى من تكلفة أواني الحديد، مما يؤثر إلى حد ما على شعبيتها في المطابخ التجارية. عند اختيار الأواني، تحتاج المطابخ التجارية إلى مراعاة الفعالية من حيث التكلفة بالإضافة إلى الأداء، لذلك من المرجح أن تختار أواني الحديد ذات الفعالية الأعلى من حيث التكلفة. قيود على طرق الطهي: تتميز أواني الفولاذ المقاوم للصدأ بأداء ضعيف في نقل الحرارة، وهي غير مناسبة لطرق الطهي مثل القلي السريع على درجة حرارة عالية. في المطابخ التجارية، تكون طرق الطهي هذه شائعة جدًا، لذا فإن استخدام أواني الفولاذ المقاوم للصدأ يخضع لقيود معينة. في المقابل، تُعد أواني الحديد أكثر ملاءمة لهذه الطرق نظرًا لقدرتها الممتازة على التوصيل الحراري والتحكم في درجة الحرارة. غير مناسبة لمواقد الحث: تكاد أواني الفولاذ المقاوم للصدأ غير قابلة للاستخدام في مواقد الحث بسبب نقص عناصر الحديد أو انخفاضها الشديد، مما يحد بشكل كبير من استخدام أواني الفولاذ المقاوم للصدأ في المطابخ التجارية. عوامل أخرى: على الرغم من أن أواني الفولاذ المقاوم للصدأ تتميز بمقاومة التآكل، والمظهر الجميل، وسهولة التنظيف، إلا أن أواني الحديد تتميز بعمر خدمة طويل ضمن نموذج إدارة المطابخ التجارية الرسمي. من خلال الترتيب المذكور أعلاه، يمكننا معرفة سبب عدم رواج أواني الفولاذ المقاوم للصدأ في المطابخ التجارية، بينما لا تزال أواني الحديد هي الخيار الأمثل. هذه هي مشاركتنا اليوم حول المطابخ التجارية. إذا كنت مهتمًا بعلوم المطابخ التجارية الشائعة، فقد ترغب في متابعتنا على SHINELONG. وبالطبع، إذا كانت لديك احتياجات مطبخ تجاري، يمكنك أيضًا التحدث معنا بشكل خاص للحصول على خصومات رسمية خاصة على مختلف معدات المطابخ التجارية.