¿Por qué las ollas de acero inoxidable rara vez se usan en cocinas comerciales?

Creo que los amigos que han trabajado en cocinas comerciales sentirán que rara vez se usan macetas de acero inoxidable. La mayoría de ellos son principalmente macetas de hierro. ¿Por qué las ollas de acero inoxidable rara vez se usan en cocinas comerciales? Deje que Shinelong Xiaobian lo analice para todos hoy. La mala conductividad térmica de acero inoxidable tiene una conductividad térmica relativamente pobre. En comparación con las macetas de hierro, se calientan lentamente y tardan más en alcanzar la temperatura de cocción adecuada. En las cocinas comerciales, la eficiencia del tiempo es crucial. Por lo tanto, los chefs prefieren elegir macetas con una mejor conductividad térmica, como macetas de hierro, para calentar de manera rápida y uniforme los alimentos y mejorar la eficiencia de la cocción. Control de temperatura inexacta La mala conductividad térmica de los woks de acero inoxidable también conduce a su control de temperatura menos preciso que las macetas de hierro. Durante el proceso de cocción, las ollas de acero inoxidable son propensas a diferentes temperaturas en diferentes partes de todo el cuerpo de la olla, lo que puede hacer que los alimentos se cocinen o se cocinen y afecten la calidad de los platos. En contraste, las macetas de hierro tienen un control de temperatura más preciso debido a sus propiedades físicas del calentamiento uniforme y son más adecuados para las necesidades de cocción de las cocinas comerciales. Factores de costo El costo de fabricación de las macetas de acero inoxidable suele ser más alto que el de las macetas de hierro, que en cierta medida afecta su popularidad en las cocinas comerciales. Al elegir macetas, las cocinas comerciales deben considerar la rentabilidad además del rendimiento, por lo que es más probable que elijan macetas de hierro con mayor rentabilidad. Restricciones en los métodos de cocción Las macetas de acero inoxidable tienen un bajo rendimiento de transferencia de calor y no son adecuadas para métodos de cocción, como el salteador de alta temperatura. En las cocinas comerciales, estos métodos de cocción son muy comunes, por lo que el uso de ollas de acero inoxidable está sujeto a ciertas restricciones. En contraste, las macetas de hierro son más adecuadas para estos métodos de cocción debido a su excelente conductividad térmica y capacidades de control de temperatura. No es adecuado para cocinas de inducción, las macetas de acero inoxidable son casi inutilizables en las cocinas de inducción debido a la falta de elementos de hierro o demasiado bajos, lo que limita seriamente el uso de macetas de acero inoxidable en cocinas comerciales. Otros factores, aunque las macetas de acero inoxidable tienen las ventajas de la resistencia a la corrosión, la hermosa apariencia y la limpieza fácil, las macetas de hierro también pueden tener una buena vida útil bajo el modelo formal de gestión de la cocina comercial. A través del arreglo anterior, podemos saber por qué las macetas de acero inoxidable no son muy populares en las cocinas comerciales y las macetas de hierro siguen siendo el rey. Estos son hoy ' comparten sobre cocinas comerciales. Si está interesado en la ciencia popular de las cocinas comerciales, es posible que desee seguirnos con Shinelong. Por supuesto, si tiene necesidades de cocina comercial, también puede chatear con nosotros en privado para obtener descuentos especiales oficiales en varios equipos de cocina comerciales.