¿Por qué rara vez se utilizan ollas de acero inoxidable en las cocinas comerciales?

Creo que los amigos que han trabajado en cocinas comerciales sentirán que las ollas de acero inoxidable rara vez se usan. La mayoría de ellas son principalmente ollas de hierro. ¿Por qué rara vez se usan ollas de acero inoxidable en cocinas comerciales? Dejemos que SHINELONG Xiaobian lo analice para todos hoy. Mala conductividad térmica Las ollas de acero inoxidable tienen una conductividad térmica relativamente pobre. En comparación con las ollas de hierro, se calientan lentamente y tardan más en alcanzar la temperatura de cocción adecuada. En las cocinas comerciales, la eficiencia del tiempo es crucial. Por lo tanto, los chefs prefieren elegir ollas con mejor conductividad térmica, como las ollas de hierro, para calentar los alimentos de manera rápida y uniforme y mejorar la eficiencia de la cocción. Control de temperatura inexacto La mala conductividad térmica de los woks de acero inoxidable también conduce a un control de temperatura menos preciso que las ollas de hierro. Durante el proceso de cocción, las ollas de acero inoxidable son propensas a diferentes temperaturas en diferentes partes de todo el cuerpo de la olla, lo que puede hacer que los alimentos se cocinen demasiado o poco y afecten la calidad de los platos. Por el contrario, las ollas de hierro ofrecen un control de temperatura más preciso gracias a sus propiedades físicas de calentamiento uniforme y son más adecuadas para las necesidades de cocción de las cocinas comerciales. Factores de costo: El costo de fabricación de las ollas de acero inoxidable suele ser mayor que el de las ollas de hierro, lo que, en cierta medida, afecta su popularidad en las cocinas comerciales. Al elegir ollas, las cocinas comerciales deben considerar la rentabilidad además del rendimiento, por lo que es más probable que elijan ollas de hierro con mayor rentabilidad. Restricciones en los métodos de cocción: Las ollas de acero inoxidable tienen un rendimiento deficiente de transferencia de calor y no son adecuadas para métodos de cocción como salteados a alta temperatura. En las cocinas comerciales, estos métodos de cocción son muy comunes, por lo que el uso de ollas de acero inoxidable está sujeto a ciertas restricciones. Por el contrario, las ollas de hierro son más adecuadas para estos métodos de cocción debido a su excelente conductividad térmica y capacidad de control de temperatura. No aptas para cocinas de inducción: Las ollas de acero inoxidable son prácticamente inutilizables en cocinas de inducción debido a la falta o escasez de elementos de hierro, lo que limita seriamente su uso en cocinas comerciales. Otros factores: si bien las ollas de acero inoxidable ofrecen resistencia a la corrosión, un aspecto atractivo y son fáciles de limpiar, las ollas de hierro también ofrecen una larga vida útil en el modelo de gestión de cocinas comerciales. A través de lo anterior, podemos entender por qué las ollas de acero inoxidable no son muy populares en las cocinas comerciales, mientras que las de hierro siguen siendo las reinas. A continuación, compartimos información sobre cocinas comerciales. Si le interesa la divulgación científica de las cocinas comerciales, síganos en SHINELONG. Si necesita equipos para su cocina comercial, también puede chatear con nosotros en privado para obtener descuentos especiales en diversos equipos.