Pourquoi les pots en acier inoxydable sont-ils rarement utilisés dans les cuisines commerciales?

Je crois que les amis qui ont travaillé dans des cuisines commerciales penseront que les pots en acier inoxydable sont rarement utilisés. La plupart d'entre eux sont principalement des pots de fer. Pourquoi les pots en acier inoxydable sont-ils rarement utilisés dans les cuisines commerciales? Laissez Shinelong Xiaobian l'analyser pour tout le monde aujourd'hui. Une mauvaise conductivité thermique Les pots en acier inoxydable ont une conductivité thermique relativement mauvaise. Par rapport aux pots de fer, ils chauffent lentement et prennent plus de temps pour atteindre la température de cuisson appropriée. Dans les cuisines commerciales, l'efficacité du temps est cruciale. Par conséquent, les chefs préfèrent choisir des pots avec une meilleure conductivité thermique, comme les pots de fer, pour chauffer rapidement et uniformément les aliments et améliorer l'efficacité de la cuisson. Contrôle de température inexacte La mauvaise conductivité thermique des Woks en acier inoxydable conduit également à son contrôle de température moins précis que les pots de fer. Pendant le processus de cuisson, les pots en acier inoxydable sont sujets à différentes températures dans différentes parties de l'ensemble du corps du pot, ce qui peut provoquer une cuite ou un sous-cuite des aliments et affecter la qualité des plats. En revanche, les pots de fer ont un contrôle de température plus précis en raison de leurs propriétés physiques de chauffage uniforme et conviennent plus aux besoins de cuisson des cuisines commerciales. Facteurs de coût Le coût de fabrication des pots en acier inoxydable est généralement plus élevé que celui des pots de fer, ce qui affecte dans une certaine mesure leur popularité dans les cuisines commerciales. Lors du choix des pots, les cuisines commerciales doivent considérer la rentabilité en plus des performances, elles sont donc plus susceptibles de choisir des pots de fer avec une plus grande rentabilité. Les restrictions sur les méthodes de cuisson des pots en acier inoxydable ont de mauvaises performances de transfert de chaleur et ne conviennent pas aux méthodes de cuisson telles que le sauté à haute température. Dans les cuisines commerciales, ces méthodes de cuisson sont très courantes, donc l'utilisation de pots en acier inoxydable est soumis à certaines restrictions. En revanche, les pots de fer conviennent plus à ces méthodes de cuisson en raison de leurs excellentes capacités de conductivité thermique et de contrôle de la température. Ne convient pas aux cuisinières à induction Les pots en acier inoxydable sont presque inutilisables sur les cuisinières à induction en raison de l'absence d'éléments de fer ou trop faibles, ce qui limite sérieusement l'utilisation de pots en acier inoxydable dans les cuisines commerciales. D'autres facteurs Bien que les pots en acier inoxydable aient les avantages de la résistance à la corrosion, de l'apparence magnifique et du nettoyage facile, les pots de fer peuvent également avoir une bonne durée de vie dans le cadre du modèle formel de gestion de cuisine commerciale. Grâce à la disposition ci-dessus, nous pouvons savoir pourquoi les pots en acier inoxydable ne sont pas très populaires dans les cuisines commerciales et les pots de fer sont toujours le roi. Ce sont aujourd'hui & # 39; s partagent sur les cuisines commerciales. Si vous êtes intéressé par la science populaire des cuisines commerciales, vous voudrez peut-être nous suivre Shinelong. Bien sûr, si vous avez des besoins en cuisine commerciale, vous pouvez également discuter avec nous en privé pour obtenir des réductions spéciales officielles sur divers équipements de cuisine commerciaux.