Pourquoi les casseroles en acier inoxydable sont-elles rarement utilisées dans les cuisines commerciales ?

Je pense que mes amis ayant travaillé dans des cuisines professionnelles constateront que les casseroles en acier inoxydable sont rarement utilisées. La plupart sont principalement en fonte. Pourquoi les casseroles en acier inoxydable sont-elles si peu utilisées dans les cuisines professionnelles ? Laissons SHINELONG Xiaobian analyser la question aujourd'hui. Faible conductivité thermique : les casseroles en acier inoxydable ont une conductivité thermique relativement faible. Comparées aux casseroles en fonte, elles chauffent lentement et mettent plus de temps à atteindre la température de cuisson adéquate. Dans les cuisines professionnelles, la gestion du temps est cruciale. C'est pourquoi les chefs privilégient les casseroles à meilleure conductivité thermique, comme les casseroles en fonte, pour chauffer rapidement et uniformément les aliments et améliorer l'efficacité de la cuisson. Contrôle de température imprécis : la faible conductivité thermique des woks en acier inoxydable entraîne également un contrôle de température moins précis que celui des casseroles en fonte. Pendant la cuisson, les casseroles en acier inoxydable sont sujettes à des variations de température selon les parties du corps, ce qui peut entraîner une surcuisson ou une sous-cuisson des aliments et affecter la qualité des plats. En revanche, les casseroles en fonte offrent un contrôle de température plus précis grâce à leurs propriétés physiques de chauffage uniforme et sont mieux adaptées aux besoins des cuisines professionnelles. Facteurs de coût : Le coût de fabrication des casseroles en acier inoxydable est généralement plus élevé que celui des casseroles en fonte, ce qui influence leur popularité dans les cuisines professionnelles. Lors du choix de casseroles, les cuisines professionnelles doivent tenir compte de la rentabilité en plus des performances. Elles privilégient donc les casseroles en fonte, plus rentables. Restrictions concernant les méthodes de cuisson : Les casseroles en acier inoxydable ont une faible capacité de transfert thermique et ne conviennent pas aux méthodes de cuisson telles que les sautés à haute température. Ces méthodes de cuisson étant très courantes dans les cuisines professionnelles, leur utilisation est soumise à certaines restrictions. En revanche, les casseroles en fonte sont plus adaptées à ces méthodes de cuisson grâce à leur excellente conductivité thermique et à leur capacité de contrôle de la température. Non compatible avec les plaques à induction : Les casseroles en acier inoxydable sont quasiment inutilisables sur les plaques à induction en raison de l'absence ou de la faible teneur en fer, ce qui limite considérablement leur utilisation dans les cuisines professionnelles. Autres facteurs : Bien que les casseroles en acier inoxydable présentent les avantages d'une résistance à la corrosion, d'une esthétique soignée et d'un nettoyage facile, les casseroles en fonte peuvent également avoir une bonne durée de vie dans le cadre d'une gestion professionnelle. Grâce à l'analyse ci-dessus, nous comprenons pourquoi les casseroles en acier inoxydable sont peu populaires dans les cuisines professionnelles, tandis que les casseroles en fonte restent les reines. Voici notre article d'aujourd'hui sur les cuisines professionnelles. Si vous êtes intéressé par la vulgarisation des cuisines professionnelles, suivez-nous sur SHINELONG. Bien sûr, si vous avez besoin d'équipements pour votre cuisine professionnelle, vous pouvez également nous contacter en privé pour bénéficier de remises spéciales sur divers équipements.