Perché le pentole in acciaio inossidabile vengono utilizzate raramente nelle cucine commerciali?

Credo che gli amici che hanno lavorato nelle cucine commerciali sentiranno che le pentole in acciaio inossidabile vengono utilizzate raramente. La maggior parte di loro sono principalmente vasi di ferro. Perché le pentole in acciaio inossidabile vengono utilizzate raramente nelle cucine commerciali? Lascia che Shinelong Xiaobian lo analizzi per tutti oggi. La scarsa conducibilità termica in acciaio inossidabile ha una conduttività termica relativamente scarsa. Rispetto alle pentole di ferro, si riscaldano lentamente e impiegano più tempo per raggiungere la temperatura di cottura appropriata. Nelle cucine commerciali, l'efficienza del tempo è cruciale. Pertanto, gli chef preferiscono scegliere pentole con migliore conduttività termica, come pentole di ferro, per riscaldare rapidamente e uniformemente gli alimenti e migliorare l'efficienza di cottura. Controllo impreciso della temperatura La scarsa conduttività termica dei wok in acciaio inossidabile porta anche al suo controllo della temperatura meno accurato rispetto ai vasi di ferro. Durante il processo di cottura, le pentole in acciaio inossidabile sono soggette a temperature diverse in diverse parti dell'intero corpo della pentola, il che può causare il cibo troppo cotto o poco cotto e influenzare la qualità dei piatti. Al contrario, le pentole di ferro hanno un controllo della temperatura più accurato a causa delle loro proprietà fisiche di riscaldamento uniforme e sono più adatte alle esigenze di cottura delle cucine commerciali. Fattori di costo Il costo di produzione delle pentole in acciaio inossidabile è generalmente superiore a quello delle pentole di ferro, che in una certa misura influiscono sulla loro popolarità nelle cucine commerciali. Quando si sceglie vasi, le cucine commerciali devono considerare il rapporto costo-efficacia oltre alle prestazioni, quindi è più probabile che scelgano vasi di ferro con maggiore efficacia in termini di costi. Le restrizioni sui metodi di cottura in acciaio inossidabile hanno scarse prestazioni di trasferimento di calore e non sono adatte per metodi di cottura come la friggitura ad alta temperatura. Nelle cucine commerciali, questi metodi di cottura sono molto comuni, quindi l'uso di pentole in acciaio inossidabile è soggetto a determinate restrizioni. Al contrario, le pentole di ferro sono più adatte a questi metodi di cottura a causa della loro eccellente conducibilità termica e capacità di controllo della temperatura. Non adatti per i pentole in acciaio inossidabile a induzione sono quasi inutilizzabili sui pentole a induzione a causa della mancanza di elementi di ferro o troppo bassi, il che limita seriamente l'uso di vasi in acciaio inossidabile nelle cucine commerciali. Altri fattori Sebbene le pentole in acciaio inossidabile abbiano i vantaggi della resistenza alla corrosione, un aspetto bello e una facile pulizia, le pentole di ferro possono anche avere una buona vita di servizio sotto il modello formale di gestione della cucina commerciale. Attraverso la disposizione di cui sopra, possiamo sapere perché le pentole in acciaio inossidabile non sono molto popolari nelle cucine commerciali e le pentole di ferro sono ancora il re. Questi sono oggi ' condivisione sulle cucine commerciali. Se sei interessato alla scienza popolare delle cucine commerciali, potresti voler seguirci Shinelong. Naturalmente, se hai esigenze di cucina commerciale, puoi anche chattare con noi in privato per ottenere sconti speciali ufficiali su varie attrezzature da cucina commerciale.