Perché le pentole in acciaio inossidabile vengono raramente utilizzate nelle cucine commerciali?

Credo che i miei amici che hanno lavorato in cucine professionali penseranno che le pentole in acciaio inossidabile siano raramente utilizzate. La maggior parte di esse sono principalmente pentole in ferro. Perché le pentole in acciaio inossidabile sono raramente utilizzate nelle cucine professionali? Lasciamo che SHINELONG Xiaobian lo analizzi per tutti oggi. Scarsa conduttività termica Le pentole in acciaio inossidabile hanno una conduttività termica relativamente scarsa. Rispetto alle pentole in ferro, si riscaldano lentamente e impiegano più tempo per raggiungere la temperatura di cottura appropriata. Nelle cucine professionali, l'efficienza in termini di tempo è fondamentale. Pertanto, gli chef preferiscono scegliere pentole con una migliore conduttività termica, come le pentole in ferro, per riscaldare rapidamente e uniformemente i cibi e migliorare l'efficienza di cottura. Controllo impreciso della temperatura La scarsa conduttività termica dei wok in acciaio inossidabile porta anche a un controllo della temperatura meno accurato rispetto alle pentole in ferro. Durante il processo di cottura, le pentole in acciaio inossidabile sono soggette a temperature diverse in diverse parti dell'intero corpo della pentola, il che può causare una cottura eccessiva o insufficiente del cibo e compromettere la qualità dei piatti. Al contrario, le pentole in ferro offrono un controllo della temperatura più accurato grazie alle loro proprietà fisiche di riscaldamento uniforme e sono più adatte alle esigenze di cottura delle cucine commerciali. Fattori di costo: il costo di produzione delle pentole in acciaio inossidabile è solitamente superiore a quello delle pentole in ferro, il che in una certa misura ne influenza la popolarità nelle cucine commerciali. Nella scelta delle pentole, le cucine commerciali devono considerare anche il rapporto qualità-prezzo, oltre alle prestazioni, quindi è più probabile che scelgano pentole in ferro con un rapporto qualità-prezzo più elevato. Limitazioni sui metodi di cottura: le pentole in acciaio inossidabile hanno scarse prestazioni di trasferimento del calore e non sono adatte a metodi di cottura come la frittura in padella ad alta temperatura. Nelle cucine commerciali, questi metodi di cottura sono molto comuni, quindi l'uso di pentole in acciaio inossidabile è soggetto ad alcune restrizioni. Al contrario, le pentole in ferro sono più adatte a questi metodi di cottura grazie alla loro eccellente conduttività termica e alle capacità di controllo della temperatura. Non adatte ai piani cottura a induzione: le pentole in acciaio inossidabile sono quasi inutilizzabili sui piani cottura a induzione a causa della mancanza o della carenza di elementi in ferro, il che ne limita seriamente l'uso nelle cucine commerciali. Altri fattori Sebbene le pentole in acciaio inossidabile offrano i vantaggi della resistenza alla corrosione, dell'aspetto gradevole e della facilità di pulizia, anche le pentole in ferro possono avere una buona durata nel modello di gestione formale delle cucine commerciali. Grazie a quanto sopra, possiamo capire perché le pentole in acciaio inossidabile non sono molto popolari nelle cucine commerciali e le pentole in ferro sono ancora le regine. Queste sono le condivisioni odierne sulle cucine commerciali. Se sei interessato alla scienza popolare delle cucine commerciali, potresti voler seguire SHINELONG. Naturalmente, se hai esigenze di cucine commerciali, puoi anche chattare con noi privatamente per ottenere sconti speciali ufficiali su varie attrezzature per cucine commerciali.