In der geschäftigen Umgebung einer kommerziellen Küche können die richtigen Werkzeuge den Unterschied ausmachen.
Worauf Sie beim Kauf von Küchenmessern suchen müssen?
2024-10-21
In der geschäftigen Umgebung einer kommerziellen Küche können die richtigen Werkzeuge den Unterschied ausmachen. Unter diesen spielen Messer eine entscheidende Rolle und ermöglichen es Köchen, ihre Aufgaben effizient und effektiv auszuführen. In diesem Artikel werden die verschiedenen Arten von Messern untersucht, die in kommerziellen Küchen, deren Merkmale, geeigneten Anwendungen sowie die Vor- und Nachteile verschiedener Materialien verwendet werden.
Arten von kommerziellen Küchenmessern
Kochmesser des Küchenchefs
Das Kochmesser ist das Arbeitstier der Küche.
In der Regel zwischen 8 und 12 Zoll, verfügt es über eine breite Klinge, die sich bis zu einem gewissen Punkt verjüngt und es ideal zum Hacken, Schneiden und Würfeln macht.
Dieses Messer ist für Restaurants, Hotels und Catering -Dienstleistungen von wesentlicher Bedeutung, bei denen verschiedene Aufgaben zur Zubereitung von Speisen routinemäßig sind.
Schälmesser
Dieses kleine Messer mit einer Klinge, die typischerweise etwa 3 bis 4 Zoll ist, ist für komplizierte Aufgaben wie Schälen, Trimmen und detaillierte Arbeiten an Obst und Gemüse ausgelegt.
Seine Präzision macht es in Gründungseinrichtungen und Bäckereien von unschätzbarem Wert, bei denen die Präsentation von entscheidender Bedeutung ist.
Knochenmesser
Mit einer dünnen, flexiblen Klinge zeichnet sich das Boning -Messer an, um Fleisch vom Knochen zu trennen.
Seine Fähigkeit, sich um Gelenke und Knochen zu manövrieren, macht es in Metzgeräden, Fischrestaurants und jeder Küche, die Fleisch von Grund auf neu zubereitet, unverzichtbar.
Filetmesser
Ähnlich wie das Boning -Messer, aber in der Regel flexibler und länger, ist das Filetmesser auf Filetierfische spezialisiert.
Es ermöglicht es Köchen, saubere Schnitte zu machen und die Haut effizient zu entfernen, wodurch es in Meeresfrüchterestaurants zu einem Grundnahrungsmittel ist.
Bäckereimesser
Ein Bäckereimesser ist ein spezielles Werkzeug für verschiedene Aufgaben bei der Vorbereitung von Backen und Konditoren. Es verfügt normalerweise über eine lange, gezackte Klinge, die ein präzises Schneiden von weichen Brot, Kuchen und Gebäck ermöglicht, ohne sie zu zerkleinern.
Cleaver
Ein schweres Messer mit einer breiten Klinge und wird zum Hacken durch Knochen und dichte Fleischschnitte verwendet. Es ist ein übliches Werkzeug in asiatischen Küchen und Metzgeräden, in denen härtere Kürzungen weit verbreitet sind.
Eigenschaften kommerzieller Küchenmesser
Material: Messer können aus verschiedenen Materialien hergestellt werden, einschließlich Edelstahl, Kohlenstoffstahl und Keramik. Jedes Material beeinflusst die Schärfe, Haltbarkeit und Wartung des Messers.
Gewicht und Gleichgewicht: Ein ausgewogenes Messer ermöglicht eine bessere Kontrolle und reduziert die Ermüdung während des längeren Gebrauchs. Das Gewicht sollte sich in der Hand des Benutzers wohlfühlen und sich auf ihre persönlichen Vorlieben bedienen.
Designer behandeln: Ergonomische Griffe sorgen für einen komfortablen Griff, wodurch das Risiko für Schlupfe verringert und die Präzision während des Schneidens auferlegt wird.
Edelstahl
Vorteile: rostbeständig, langlebig und leicht zu warten.
Nachteile: Möglicherweise ist eine häufigere Schärfe im Vergleich zu Kohlenstoffstahl erforderlich.
Kohlenstoffstahl
Vorteile: Hält eine schärfere Kante länger und kann leichter zu schärfen sein.
Nachteile: Anfällig für Rost und Flecken, wenn sie nicht ordnungsgemäß gepflegt werden.
Keramik
Vorteile: extrem scharf, leicht und rostbeständig.
Nachteile: spröde und kann leicht chip klappen; Nicht für Hochleistungsaufgaben geeignet.
Die Auswahl der richtigen Messer für eine kommerzielle Küche ist entscheidend für Effizienz, Sicherheit und Qualität bei der Zubereitung von Lebensmitteln. Durch das Verständnis der verschiedenen Arten von Messern, ihren Merkmalen und materiellen Vor- und Nachteilen können Küchenfachleute fundierte Entscheidungen treffen, die ihre kulinarischen Operationen verbessern
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