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Actuando como un mapa de navegación ampliamente estandarizado para la industria de la hospitalidad, las calificaciones de las estrellas del hotel clasifican los hoteles basados en la calidad, las comodidades y los estándares de servicio. Este sistema no solo guía el cumplimiento regulatorio y el posicionamiento comercial, sino que también da forma a las expectativas y experiencias de los huéspedes.
Para las operaciones de servicio de alimentos hoteleros, cumplir con una calificación de estrella específica significa más que solo un servicio; requiere cocinas que cumplan con los requisitos de definido. Normas de diseño de cocina del hotel , con el equipo correcto y protocolos operativos eficientes. Ya sea que se trate de una configuración compacta o una cocina de lujo para la excelente comida del hotel, la cocina juega un papel clave en el apoyo al estado de nivel de estrella de un hotel.
Los sistemas de calificación de estrellas del hotel son un método estandarizado vital en la industria hotelera. Una calificación más alta aumenta la competitividad del mercado, fortalece las impresiones de los invitados y a menudo conduce a mayores rendimientos comerciales. Sin embargo, estas calificaciones dependen en gran medida de la infraestructura, especialmente el sistema de cocina comercial, que influye directamente en las operaciones de servicio de alimentos del hotel.
Por ejemplo, los estándares de diseño de cocina del hotel de 5 estrellas pueden requerir zonas de preparación fría Sane UV y áreas de producción dedicadas, mientras que los hoteles de 3 estrellas favorecen los diseños modulares y rentables. Todos deben cumplir con HACCP y las regulaciones de eficiencia energética.
Cada hotel con clasificación estrella refleja distintas expectativas de los huéspedes. Una cocina de 4 estrellas para la comida del hotel puede durar 18 horas diarias con operaciones de servicio completo, mientras que una configuración de 1 estrella prioriza la funcionalidad básica. En última instancia, la calificación de estrellas influye no solo en los niveles de equipos y el diseño de la cocina, sino también el personal, el cumplimiento y los resultados operativos.
En hoteles de grado turístico, el servicio de alimentos a menudo se limita a ofertas simples de desayuno o comidas recalentadas ligeras. La cocina en un pequeño hotel en este nivel generalmente utiliza equipos compactos y diseños lineales para ahorrar costos.
Hay una separación mínima del personal: a menudo un cocinero maneja múltiples tareas. La circulación de aire es básica, con una sola unidad de ventilación. A pesar de las limitaciones, los elementos esenciales de seguridad y la zonificación de higiene siguen siendo necesarias para cumplir con los códigos de salud y mantener la confianza de los huéspedes.
Los hoteles con clasificación estándar ofrecen comidas de día completo pero dentro de un alcance controlado. El sistema de cocina del hotel debe soportar desayunos al estilo de buffet, establecer menús de almuerzo y cenas limitadas de "de la tarjeta". Los contadores modulares, las estaciones de preparación de acero inoxidable y las líneas de cocina están dispuestas en un diseño de montaje a zona.
La ventilación incluye escape básico con filtración localizada. Los tiempos de respuesta se planifican para ciclos de platos de 20 a 30 minutos. Los departamentos de cocina comienzan a surgir (preparación fría, línea caliente, lavavajillas), pero a menudo todavía tienen personal de manejo de costos operativos.
En este nivel, FoodService se convierte en una experiencia de marca. Un plan de diseño de cocina del hotel de 4 estrellas admite comidas durante todo el día, servicio de habitaciones y banquetes.
El espacio está dividido en zonas para operaciones simultáneas: una cocina fría cerca del refrigerador sin cita previa, línea caliente conectada al pase de servicio y pasteles aislados de zonas de alta humedad. Los sistemas de ventilación incluyen campanas de dosel con gestión de grasa.
Se establecen departamentos como la carnicería, la despensa y la panadería. Las expectativas de los huéspedes para la velocidad y la variedad de flujos de trabajo orientados a la respuesta a la conducción compatibles con los sistemas integrados de equipos hoteleros.
Los hoteles de primera clase equilibran elegancia y volumen. Las cocinas deben entregar banquetes chapados, desde las cenas de la tarjeta y las complejas solicitudes dietéticas. Las instalaciones se expanden en áreas de producción, zonas de acabado y puesta en escena específica del servicio.
Los niveles de equipos incluyen hornos combinados, enfriadores de explosión y suites de cocina de rango múltiple. Los departamentos dedicados (garde garde, cocina caliente, pastel y cocina) operan bajo turnos coordinados.
El diseño del departamento de cocina del hotel se centra en transiciones de zona limpia, con ventilación avanzada y sistemas de basura de alimentos duales que mejoran la higiene y la sostenibilidad.
En propiedades de lujo, el diseño de cocina de 5 estrellas Hotel funciona como un centro culinario de alto rendimiento. Cada punto de venta, cena, servicio de habitaciones, cafetería y banquete, cuenta con el apoyo de su propio clúster de cocina especializado.
Los diseños cuentan con enfriadores sin cita previa, zonas de preparación esterilizadas con UV y equipos inteligentes conectados a IoT para controlar la precisión. Los sistemas avanzados de manejo del aire aseguran la estabilidad climática y eliminan los riesgos de contaminación cruzada.
Los diseños se planifican meticulosamente para admitir flujos de trabajo sincronizados en todos los departamentos. Desde estaciones de cocina en vivo hasta mesas de chef y cocinas de acabado, la cocina para el hotel en este nivel está construida para la ejecución de grado Michelin, donde el tiempo, la coordinación y la presentación definen la experiencia de los huéspedes.
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