Giải thích chi tiết về phân loại, chức năng và ứng dụng của thiết bị nhà bếp

1. Không nên có quá nhiều vách ngăn bếp. Không gian khép kín sẽ làm giảm hiệu suất làm việc. Khi thiết kế bếp, nhiều đầu bếp nghe sếp nhắc nhở rằng bếp cần phải hiện đại, gọn gàng, cải thiện môi trường làm việc của đầu bếp, đã vô tình mở rộng diện tích và không gian. Không chỉ vậy, họ còn chia căn bếp rộng lớn thành vô số vách ngăn, mỗi phòng thao tác đều khép kín, không liên thông với nhau. Điều này không chỉ làm tăng khoảng cách di chuyển hàng hóa của đầu bếp mà còn gây bất tiện trong việc chăm sóc lẫn nhau, ảnh hưởng đến hiệu suất làm việc, đồng thời dễ gây ra nguy cơ mất an toàn. 2. Thiết kế và lựa chọn vật liệu sàn bếp nên chống trơn trượt, thấm nước. Để tiết kiệm chi phí, một số đầu bếp sử dụng gạch lát nền thông thường khi thiết kế sàn bếp. Kết quả là, chúng không chống trơn trượt, không thấm nước, ảnh hưởng nghiêm trọng đến hiệu suất làm việc. Thiết kế và lựa chọn vật liệu sàn bếp không thể làm theo một cách mù quáng mà phải được cân nhắc kỹ lưỡng. Trước khi lựa chọn gạch lát sàn chống trơn trượt mới lạ và thiết thực, sử dụng gạch đỏ vẫn là một biện pháp hiệu quả. 3. Thiết kế bồn rửa phải đáp ứng được nhu cầu sử dụng nước của đầu bếp, rãnh thoát nước không được quá nông. Nhiều nhà bếp thiết kế bồn rửa hoặc chậu rửa, nhưng vì quá ít hoặc quá nhỏ, đầu bếp phải chạy một quãng đường dài để tìm bồn rửa, do đó khó vệ sinh khi bận rộn, khiến vệ sinh nhà bếp khó đạt tiêu chuẩn. Rãnh thoát nước nhà bếp là một kênh quan trọng để thoát nước thải nhà bếp, nhưng một số rãnh thoát nước nhà bếp quá nông, quá gồ ghề, hoặc không có chênh lệch độ cao, hoặc không có kết nối hữu cơ, khiến nhà bếp hoặc nước bị nối với đất, hoặc có mùi hôi, và khó khô ráo và sạch sẽ. Do đó, khi thiết kế nhà bếp, chúng ta phải xem xét đầy đủ các nhu cầu khác nhau của nguyên liệu để rã đông và rửa, cũng như việc đầu bếp sử dụng nước sạch và nước rửa. Cố gắng sử dụng bồn rửa một máng hoặc hai máng ở những vị trí thích hợp để đảm bảo sự sạch sẽ và vệ sinh của môi trường sản xuất thực phẩm. 4. Xác định kích thước của khu vực bếp theo số lượng chỗ ngồi mà bếp cung cấp. Thông thường, một bếp có thể đáp ứng 40-50 chỗ ngồi, nhưng với việc cải thiện hiệu suất, nhiều nhà hàng đã đạt được bếp có thể đáp ứng 50-80 chỗ ngồi. Bếp càng có nhiều chỗ ngồi, diện tích bếp càng tiết kiệm và chi phí có thể giảm tương ứng. Nếu diện tích bếp được phân bổ hợp lý và trang bị đầy đủ tiện nghi, chi phí đầu tư có thể được tiết kiệm. Nếu diện tích bếp quá lớn, số lượng tiện nghi và thiết bị lớn, công suất lớn hoặc vượt quá nhu cầu sản xuất của bếp, việc theo đuổi thiết bị tiên tiến và chức năng hoàn chỉnh một chiều sẽ tạo ra hiện tượng "ngựa lớn kéo xe nhỏ", làm tăng chi phí đầu tư. Nếu diện tích bếp quá nhỏ, trang thiết bị không đủ hoặc công suất không đủ, không chỉ cần đầu tư thêm để đáp ứng nhu cầu sản xuất trong quá trình sản xuất và sử dụng mà còn ảnh hưởng đến sản lượng và đầu ra thông thường. 5. Vị trí đặt thiết bị nên chú trọng đến chất lượng hơn là hình thức. Khi xây dựng hoặc cải tạo bếp, nhiều người thường theo đuổi hiệu ứng hình ảnh hoặc tạo điều kiện cho khách hàng đến thăm, thiên vị hiệu ứng thiết kế hoặc mua thiết bị chỉ vì hình thức. Kết quả là, thiết bị họ mua quá mỏng và quá nhẹ, bàn làm việc rung lắc khi sử dụng, bếp lò phồng lên khi cháy, tủ lạnh nóng lên bất ngờ. Ngoài ra còn có một số thiết bị có vẻ mới lạ và tiên tiến về chức năng, nhưng giá trị thực tế lại không cao, chẳng hạn như nhiều loại máy hút mùi vận chuyển đường thủy sản xuất trong nước, thang nâng đồ ăn, v.v., thường bị nhân viên xây dựng và nhân viên chuẩn bị khách sạn tháo dỡ, còn đầu bếp tiếp quản lại trở thành thợ sửa chữa thiết bị.