توضیح دقیق طبقه بندی ، کارکردها و سناریوهای کاربردی تجهیزات آشپزخانه

1. نباید پارتیشن های آشپزخانه زیادی وجود داشته باشد. فضای بسته راندمان کار کم است. هنگام طراحی آشپزخانه ، بسیاری از سرآشپزها هنگام شنیدن رئیس ، منطقه و فضا را بدون محدودیت گسترش می دهند ، ذکر می کنند که آشپزخانه باید پیشرفته و مرتب باشد و سرآشپز ' ؛ باید محیط کار بهبود یابد. نه تنها این ، آنها آشپزخانه عظیم را به پارتیشن های بی نهایت تقسیم می کنند ، و هر اتاق عملیات برای یکدیگر بسته است ، نامرئی و بی پاسخ. این امر نه تنها مسافت را برای سرآشپز برای حمل کالاها افزایش می دهد ، بلکه مراقبت از یکدیگر و بهبود کارآیی کار را نیز ناخوشایند می کند و به احتمال زیاد باعث ایجاد خطرات ایمنی می شود. 2. طراحی کف و انتخاب مواد باید بدون لغزش و آبگرمکن باشد. به منظور صرفه جویی در هزینه ها ، برخی از سرآشپزها هنگام طراحی کف آشپزخانه از کاشی های معمولی استفاده می کنند. در نتیجه ، آنها نه لغزنده و نه آبگرمکن هستند ، که به طور جدی بر کارآیی کار تأثیر می گذارد. طراحی کف و انتخاب مواد آشپزخانه کورکورانه را نمی توان دنبال کرد ، اما باید با دقت تصمیم گرفت. قبل از انتخاب کاشی های کف و بدون لغزش عملی ، استفاده از آجرهای فولادی قرمز هنوز یک اقدام مؤثر است. 3. طراحی سینک باید از راحتی سرآشپز ' استفاده کند ، و خندق زهکشی نباید خیلی کم عمق باشد. بسیاری از آشپزخانه ها غرق یا سینک می شوند ، اما از آنجا که آنها خیلی اندک یا خیلی کوچک هستند ، سرآشپز برای یافتن سینک باید مسیری طولانی را طی کند ، بنابراین مراقبت از تمیز کردن هنگام شلوغ کردن دشوار است ، به طوری که رعایت بهداشت آشپزخانه دشوار است. خندق آشپزخانه یک کانال مهم برای تخلیه فاضلاب آشپزخانه است ، اما برخی از خندق های باز آشپزخانه بسیار کم عمق ، خیلی خشن هستند ، یا تفاوت ارتفاع ندارند و یا اتصال ارگانیک ندارند ، باعث می شود آشپزخانه یا آب به زمین متصل شود ، یا بو و تمیز و تمیز بودن آن دشوار باشد. بنابراین ، هنگام طراحی آشپزخانه ، باید نیازهای مختلف مواد اولیه را برای ذوب و شستشو در نظر بگیریم و سرآشپز ' ؛ استفاده از آب تمیز و آب تمیز. برای اطمینان از پاکیزگی و بهداشت محیط تولید مواد غذایی ، سعی کنید از سینک های تک ترفند یا دوتایی در مکان های مناسب استفاده کنید. 4. اندازه منطقه آشپزخانه را با توجه به تعداد صندلی های ارائه شده توسط اجاق گاز تعیین کنید. معمولاً یک اجاق گاز می تواند 40-50 صندلی فراهم کند ، اما با بهبود کارآیی ، بسیاری از رستوران ها به اجاق گاز دست یافته اند که می تواند 50-80 صندلی را فراهم کند. هرچه اجاق گاز بیشتر باشد ، می توان فضای آشپزخانه بیشتری را ذخیره کرد و هزینه آن را نیز می توان کاهش داد. اگر منطقه آشپزخانه به طور منطقی اختصاص یابد و امکانات به درستی مجهز شود ، می توان هزینه سرمایه گذاری را ذخیره کرد. اگر منطقه خیلی زیاد باشد ، تعداد امکانات و تجهیزات زیاد است ، قدرت بزرگ است یا از نیازهای تولید آشپزخانه فراتر می رود و پیگیری یک طرفه تجهیزات پیشرفته و عملکردهای کامل باعث ایجاد پدیده این امر می شود "اسب بزرگ که یک سبد کوچک را می کشد"، که باعث افزایش سرمایه گذاری می شود. اگر منطقه آشپزخانه خیلی کوچک باشد ، امکانات کافی نیست یا قدرت کافی نیست ، نه تنها سرمایه گذاری اضافی برای تأمین نیازهای تولید در طول تولید و استفاده لازم خواهد بود ، بلکه بر تولید و تولید عادی نیز تأثیر خواهد گذاشت. 5. قرار دادن تجهیزات باید به جای ظاهر ، روی کیفیت متمرکز شود. هنگام ساخت یا نوسازی آشپزخانه ، بسیاری از افراد جلوه های بصری را دنبال می کنند یا بازدیدهای همسالان را تسهیل می کنند ، یک طرفه جلوه های طراحی را دنبال می کنند یا تجهیزات را فقط برای ظاهر خریداری می کنند. در نتیجه ، تجهیزات خریداری شده آنها بسیار نازک و خیلی سبک است ، میز کار هنگام استفاده تکان می خورد ، اجاق گاز هنگام سوزاندن متورم می شود و یخچال به طور تصادفی گرم می شود. همچنین برخی از تجهیزات وجود دارد که از نظر عملکرد جدید و پیشرفته به نظر می رسند ، اما ارزش عملی واقعی زیاد نیست ، مانند بسیاری از هودهای حمل و نقل آب تولید شده در داخل کشور ، برداشتن نردبان های تحویل مواد غذایی و غیره ، که اغلب توسط پرسنل ساختمانی و پرسنل آماده سازی هتل و سرآشپزها که تجهیزات را به دست می گیرند ، خارج می شوند.